瓦罐煨汤的做法大全_瓦罐煨汤的做法大全窍门

2024-05-01 19:31:33

下面，我将为大家展开关于瓦罐煨汤的做法大全的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊瓦罐煨汤的做法大全的问题。

1.瓦罐炖汤有什么诀窍？

2.瓦罐煨汤的做法

3.瓦罐牛肉汤的做法

瓦罐煨汤的做法大全_瓦罐煨汤的做法大全窍门

瓦罐炖汤有什么诀窍？

瓦罐炖汤一般都是炖老母鸡汤。排骨汤、蹄膀汤、羊肉汤、鸽子汤、、、、、、不过在炖蹄膀汤的时候一定要把蹄膀改刀，不要炖整的，因为整的在锅里容易结底烧糊。至于火候一般都是先大火烧开改文火慢炖至酥烂，这样口感好，汤汁浓还不会变少，还省煤气。要用冷水烧，不要倒开水，因为开水容易使瓦罐产生裂纹，一旦有了裂纹，这锅就不能用了。还有，刚烧好的汤离火后锅要放在垫子上，不能放在有冷水的地方或很冰的地方，那样锅会遇冷暖产生裂纹，（调味根据个人的口味去放）。

瓦罐煨汤的做法

江西瓦罐汤的做法

传统的江西瓦罐汤是用明炭煨煮的，我做了一点小小的变化，用广式隔水炖的方式，用紫砂代替瓦罐，炖出来的汤也是很不错的呢，一下子可以喝三种口味，照顾到全家人的口味。

用料

猪肉 300克

茶树菇 50克

墨鱼 5片

鸡蛋 2个

姜少量

党参 1根

红枣 6颗

枸杞适量

盐 1勺

料酒适量

胡椒粉适量

生抽适量

做法步骤

1、猪肉切成块状，然后放入切碎机中切成肉泥。

2、切好的猪肉中加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜末、一个蛋清搅拌均匀腌制10分钟。

3、党参切段洗净、墨鱼切丝洗净、茶树菇泡发洗净。

4、将肉泥摔打成肉饼，让其更劲道。

5、茶树菇肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后加入茶树菇、红枣，倒入冷水。

6、墨鱼肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后加入墨鱼、党参、枸杞，倒入冷水。

7、鸡蛋肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后敲入鸡蛋，沿着炖盅内壁缓缓倒入冷水。

8、将紫砂炖盅放入炖盅中，加入水。

9、选择快炖键，炖煮3小时，出锅时调入盐即可饮用。

10、成品

小贴士

1、往鸡蛋肉饼汤小炖盅注入水的时候要缓慢不然会把鸡蛋冲破。

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瓦罐牛肉汤的做法

　瓦罐煨汤，又名民间瓦罐煨，1994年名称由民间饭庄所取，江西省民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。那么这道汤具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

瓦罐煨汤的.做法

用料

　主料乌鸡1只

　辅料盐5克大枣10个姜5克

瓦罐汤煲的做法

　1.把乌鸡洗净

　2.选择电动的瓦罐煨汤煲

　3.冷水放入乌鸡

　4.加入姜丝

　5.烧开后撇净油脂浮沫

　6.盖盖，煨制2小时以上

　7.把大枣洗净

　8.放入瓦罐里

　9.再煨制20分钟，加盐调味即成

烹饪技巧

　1、也可以放人参，或者什么都不放

　2、因为以喝汤为主，所以要少放盐，调淡口

菜品特色

　相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人

　仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢。此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：?民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。?《瓦罐煨汤记》中也曾记载到?瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香?。

　牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的`肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。如下是我给大家整理的瓦罐牛肉汤的做法，希望对大家有所作用。

用料

　牛展肉250g

　青萝卜1/2个

　胡萝卜1个

　盐适量

瓦罐牛肉汤的做法步骤

　1.准备材料

　2.青、胡萝卜洗净，青萝卜去皮和胡萝卜分别切成块状，牛展洗净切大块。

　3.开水汆烫青萝卜一遍，去除异味。

　4.牛展肉块也放入开水中汆煮。

　5.煮出血沫后，取出洗净表面杂质。