甜酒的做法家庭自酿酒_甜酒的做法家庭自酿酒怎么做

甜酒的做法家庭自酿酒_甜酒的做法家庭自酿酒怎么做

       甜酒的做法家庭自酿酒是一个非常复杂和重要的话题，需要深入研究和思考。我将尽力为您提供相关的信息和建议。

1.制作甜酒的步骤

2.做甜酒的最佳方法

3.糯米酒的酿酒方法?

制作甜酒的步骤

甜酒制作方法如下

       1.将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。

       2.蒸锅上水，铺上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，盖锅，中火蒸二十五分钟，蒸熟后，关火。

       3.取4克甜酒曲，放入温开水（200毫升）中，化匀，备用。

       4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手状态，将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀。

       5.用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖。

       6.包上棉布放在暖气片（35度左右）上，发酵36-40小时。7.时间到，打开盖，闻着有酒香味即可。

做甜酒的最佳方法

       醪糟

       材料：圆糯米，酒曲

       做法：

       1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。

       2，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。

       3，在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。

       4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。

       5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。

       6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。

       醪糟食用方法参考：

       1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

       2、作醪糟饮料：

       A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

       B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

       C、果汁醪糟：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

       3、醪糟汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

       4、醪糟鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。

       5、作调料：

       A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

       B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

       C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

       D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

糯米酒的酿酒方法?

       甜酒的最佳制作方法如下：

       食材：糯米500克，酒曲4克，纯净水400毫升。?

       方法：?

       1、首先准备一个大盆，把糯米放进盆中，再加入清水清洗干净，然后再加清水浸泡，这个浸泡时间也要够长，最少也要12个小时以上，等泡到糯米用手一搓就会碎的状态，就差不多好了，如果是夏天的话，建议冷藏浸泡，以免变质。?

       2、把浸泡好的大米捞出来，放进一个纱布里面，然后放进蒸锅里面蒸，水开之后，再蒸上半个小时左右，我们的糯米就能够蒸熟了。

       3、准备一个大盆，把糯米用勺子舀进大盆里面，然后用勺子不停的搅拌，一直到糯米变得温热不烫手之后，把4克的酒曲放进400毫升的纯净水里面，搅拌均匀到融化之后，然后把纯净水倒入糯米里面，用勺子搅拌均匀。?

       4、准备好一个酿酒的工具，最好是陶缸子或者玻璃缸，把糯米全部装进去，用勺子将表面压平，再在中间挖一个圆孔，再把容器密封好，摆放在室温环境下。?

       5、如果是夏天的话，直接放在室内发酵即可，冬天的话需要在盖子上盖保鲜膜，周围围上被子，这样可以保持发酵的温度，这样发酵的时间能够缩短，夏天一般两天左右就能发酵好，在冬天，可能要一周左右。

       6、甜酒制作好了后，最好放进冰箱里面冷藏，这样口感会更加好，而且保存时间也会更长。甜酒的食用方法也有很多种，直接生吃的话非常美味，除此之外，还可以每天早上煮甜酒喝，往里面加入鸡蛋、枸杞、红枣、桂圆等食材即可。

       1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：

       在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

       2．拌酒曲：

       用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

       3．保存：

       用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

       4．发酵：

       将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

       5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

       注意事项：

       1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

       2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

       3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

       4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。

       5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

       好了，今天关于“甜酒的做法家庭自酿酒”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“甜酒的做法家庭自酿酒”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。