家庭豆腐怎么做才好吃_家庭豆腐怎么做
1.自己在家做豆腐的简单方法
2.怎么做豆腐不辣还好吃? 家常的做法。
3.怎么做豆腐是怎么做成的
4.大锅豆腐怎么做好吃
5.家庭自做豆腐怎样做
大豆泡水一晚。将大豆放入碗中,加入6杯水浸泡。大豆会胀成三倍大小。如果你想增减大豆的数量,只要确保水的量是大豆的三倍。
02
沥干水。当大豆变软,用滤器把水沥干。完全沥干以后,将大豆放入碗或其他容器中。
03
将1升的水烧开。如果不想水或豆溢出来,则用一个大的汤锅或荷兰灶烧水。
04
研磨豆子。将豆子放入搅拌机,高速打3至4分钟,直到豆子完全搅碎。
05
煮熟搅碎的豆子。量出0.2升左右的碎豆子放入烧开的水中。把火关小至中火煮15分钟,持续搅拌。当再次烧开的时候,加入2到3滴植物油以防沸溢。不要关火。继续煮7至10分钟。
06
过滤。将一块粗棉布放在一个大碗上。将烧开的豆浆慢慢倒入碗里。这一步能把豆渣过滤出来。拿起棉布的四个角,裹起来,轻轻扭。用一个长柄勺反复挤压棉布挤出剩余的豆浆。豆浆就准备好了。
制作硬豆腐
01
准备好豆腐盒。在一个底部带孔的塑料豆腐容器上面放一块粗棉布,棉布大约是盒子的四倍大小。棉布的末端覆盖盒子的四周。
你也可以用编织宽松的棉布代替粗棉布。
如果你没有特制的豆腐盒子,可以在其他塑料容器中扎小孔。
02
加热豆浆。将豆浆放入一个大煮锅用慢火加热。大概保持在60摄氏度。
03
准备助凝剂。将一杯水倒入干净的碗中。加入半茶匙的盐卤,搅拌至溶解。
你可以用石膏代替盐卤作为助凝剂,这会使豆腐稍微软一些。
04
将豆浆和助凝剂混合。慢慢加入一半盐卤液到煮锅里。持续搅拌混合溶液。5分钟后,慢慢加入另一半盐卤液,持续搅拌。
05
慢炖。盖上锅盖,把火调到最小,炖15分钟。溶液慢慢凝固,凝固物与乳清分离。当你看见白色的凝固物完全从淡黄的乳清中分离出来时,可以转移豆腐了。
06
转移豆腐。用一把木勺把豆腐从煮锅中捞到豆腐盒上。把它拍得均匀点。把多余的布包裹在顶部。把容器盖上,然后将一大锅水放在上面压着。等待20分钟让它沥干。
07
冷冻豆腐。用一个大碗装满冷水。将装有豆腐的容器浸泡在里面。翻转并轻轻去除容器。取走棉布。豆腐做好了。
自己在家做豆腐的简单方法
现在人们这餐桌上,山珍海味 大鱼大肉,可是有时总会怀念小时候那个艰苦的岁月吃的那个大豆腐,尤其冬天早上很早村口就有叫卖“大豆腐……”,一听到声音,迅速的从麻袋子里舀两碗豆子,去卖豆腐阿姨那儿换回六块大豆腐。热乎乎冒着热气的豆腐又嫩又滑,拎着袋子跑回家,妈妈会拿来自己家做的豆瓣儿酱,蘸着豆瓣酱吃那才叫一种美味。
现在生活水平的提高,豆腐在家自己做也非常简单。
黄豆1000克 ,提前6至8个小时浸泡。冬天可以稍长一些,泡好的豆子洗两遍,按照1:5的比例放入豆浆机榨豆浆,榨好的豆浆用纱布过滤出豆腐渣。这样口感更好
找一个比较大的容器,把盐卤6--10克一半倒碗里,加入100ml水搅拌使其融化,过滤好的豆浆在锅烧开以后。温度到80-90度左右倒入准备好的卤水碗里。在慢慢加点卤水进去,观察待豆浆凝固豆腐花,有点清浆了就差不多了。
准备压豆腐的磨具,上面铺上纱布,把豆腐舀进入纱布里,然后用重物压上1至2个小时左右。水豆腐成型了
提示:水质不同用的卤水会有差别,要不断实践,点卤水传统是慢慢加入豆浆里,看着豆浆的变化,有豆腐花就可以,太明显机老了,点好盖上锅盖,等着成型。
怎么做豆腐不辣还好吃? 家常的做法。
自制豆腐
材料
主料:黄豆
做法1.泡黄豆,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小,要打很多次哦.
3.过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤我们也失败过,要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.用的是一盆水.压1小时即可
怎么做豆腐是怎么做成的
做法一:
1、切好一斤水豆腐,一定不要切烂呀!
2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵!
3、油烧热,先放入花椒,稍微炸炸。
4、小心的顺锅放入豆腐,进行油炸。
5、放盐,盐要放早一点,不然没味。
6、要时刻注意火的大小,千万别把豆腐烧焦了。
7、当感觉到豆腐一面已经变黑时,翻边,继续烧。
8、加入酱油和味精。
做法二:较复杂
原料:
豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,青、红菜椒各一个,猪肉片(肥瘦均要)35克,植物油75克,陴县豆瓣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉5克,葱段8克,姜片5克,蒜片10克,鸡蛋一个,白糖少许。
做法:
准备阶段:
1、 将冬笋切成薄片状;木耳、菜椒切成三角状。
2、 沟芡:将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。
3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。
下锅:
4、 南豆腐切成三角块,放入8成热油中炸至金**取出待用(一般不宜做好了放置冰箱里待用,最好现做)。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。
5、 锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤(家庭一般用清水)搅拌,下入豆腐及肉片及葱段,烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。
色泽:略带红色,青红交替。
特点:口感嫩滑,香气四溢,略带辣味,荤素兼优,老少皆宜。
大锅豆腐怎么做好吃
自制豆腐做法一,
材料
黄豆300克,内酯4克,水1800-2000毫升
做法
1、黄豆泡八九个小时左右,至黄豆彻底泡发。
2、黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆,找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上。
3、将豆浆隔筛网倒入棉布中。
4、过滤出豆渣,尽量挤的干一些。
5、豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去。
6、小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅。
7、直到豆浆煮沸腾后关火。
8、此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化。
9、将豆浆离火,自然降温至八九十度,可以用温度计,这样更准确些,没有温度计也没关系,像这种天气,大约一分钟左右就可以了。
10、将内酯液倒入,迅速搅拌开,动作一定要迅速,大约三四秒的时间,就要立马盖上锅盖开始焖。
11、将豆浆盖盖焖15分钟左右,打开锅盖你会发现都将已经凝固,这时就是我们平时吃的豆腐脑了。
12、可以取出一点来做豆腐脑。
13、将六寸心形模具取下底垫,放在有孔的篦子上,上面放一块纱布,一层就可以。
14、将锅中的豆腐快速的搅碎,迅速的倒入其中,将豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐,滤去多余的水分,否则六寸的模具是装不下的。
15、全部放入后,将纱布覆盖上。
16、再放上拿下来的底垫。
17、将一盆水压在上面,如果盆底部太大,可以找各中介物,我就用了一个低不小,口大的碗做了个中介。
18、压30分钟,豆腐就做好了。
自制豆腐做法二,
材料
主料:黄豆
做法
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小,要打很多次哦.
3.过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤我们也失败过,要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
家庭自做豆腐怎样做
厨师长详解农家大锅豆腐做法,豆腐外焦里嫩香味浓,家庭常备菜
豆腐是一道老少皆宜的家常美食,豆腐主要以大豆制作而成,所以不受季节限制,一年四季都能见到它的身影。
豆腐的吃法简直太多了,可以做出不同的花样,下面就为大家分享一道,大家耳熟能详的家常菜“家常豆腐”的做法,此菜主要用豆瓣酱和各种家庭调味料烹饪而成,做成后颜色金红,豆腐软香,微辣咸鲜回味略甜,此菜最大的特点就是烹饪加单、成本低廉,营养丰富,是非常适宜的家常菜。
家常豆腐
1.首先我们准备两把干木耳,放入清水中浸泡2个小时,木耳最好用凉水泡发,口感更加脆嫩紧致。
把豆腐先切成大块,再切成1厘米左右的豆腐片,不要切的太厚,老豆腐质地比较紧实太厚的话不容易入味。
准备几个红椒、几个青椒洗干净以后,去除辣椒蒂和辣椒籽,分别切成菱形片为菜品增色,再准备一斤五花肉丝剁成肉末备用。
接着我们准备小料,大葱破开切成葱花,大蒜拍扁剁成蒜末,大蒜可以多准备一些更加出味,然后把泡发的木耳洗干净沥干水分备用。
2.下面我们把豆腐炸一下,我们做的比较多要分次炸,油温五成热时把豆腐倒入锅中开小火炸制,豆腐定型以后经常用勺子搅动让其均匀受热,大约炸3分钟豆腐炸成金**时捞出来控油。
3.豆腐炸好以后我们开始烹饪,锅内再烧油,油烧热以后,倒入肉末煸炒出里面的油脂,肉末炒香、炒变色以后,倒入蒜末和葱花继续煸炒,把葱蒜炒香,加入番茄酱30克把番茄酱炒散炒化。
4.然后沿锅边倒入适量的清水,加入食盐8克、胡椒粉5克、鸡精6克、生抽10克、蚝油10克增香、白糖5克提鲜,搅拌化开调料,汤汁烧开以后转小火炖煮6分钟让豆腐吸收汤汁入味。
5.6分钟以后倒入木耳继续炖煮3分钟把木耳煮熟,然后放入青红椒,把青红椒炒至断生,勾入适量的水淀粉转大火收汁,汤汁收浓以后淋入适量的芝麻香油美味即成。
技术要点:
1.木耳最好用凉水泡发,热水泡容易流失营养,吃起来黏软。
2.豆腐经过炸制,炒的时候不容易碎,而且能补充一部分油脂,成菜更香。
250g黄豆配料3g内酯1000ml水
制作步骤
1黄豆洗净,用水泡12小时以上。
2放在料理机里,加水。
3打成豆汁,倒在锅里。
4中火一边烧一边搅,防止粘底。
5电饭锅里放内脂,加少许凉开水溶化。
6煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆,可以喝啦。
7晾凉到80度左右,冲入电饭锅里,插上插头保温。
8大约20分钟左右,豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。
9蒸锅放上笼屉。10把模具放在笼屉上。
11铺上笼布,舀入豆腐脑。12全部舀入。13把笼布盖好。
14用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。15,30分钟左右豆腐就 做好了。
1选料:选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
2浸豆:把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准。
在浸泡的过程中,防止泡豆水质变酸变馊,而影响豆浆质量,根据具体情况及时换水1次,浸泡时间根据气温不同而异,
一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时。
3磨浆:把泡好的豆分多次加入磨浆机中,边加黄豆边加水,磨成豆浆糊,一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右,磨浆时,加豆加水要均匀,与磨速协调一致,这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
4过滤:豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋,把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克,拌和均匀后装入布袋,吊起布袋,用手摇动,待浆液流出,反复操作3―4次,直至浆液沥干为止。
5煮浆:取过滤后的生豆浆放入锅内,猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂,撤火便得熟豆浆。
6点浆:点浆一般用盐卤作凝固剂,1千克干黄豆需配用盐卤约10克(将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克)。
点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢加入盐卤水(卤水下面如有沉淀物,其沉淀物不能加入),
当豆浆粘勺后,搅动放慢,加盐卤水的速度也相应放慢,直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时,停止搅动,盖上锅盖,保持约半小时就可以进行包浆工序。
7包浆:包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内,包好,用重物挤压,把水挤出,一般不能压得太干,若制豆腐干,则可以压至无水滴出为止
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