烧鸡的做法家常菜_烧鸡的做法与配方教程
食材准备:
鸡半只 葱10克 姜10克 蒜10克 八角5克 花椒5克 干辣椒5克 白糖20克 盐5克 生抽10 料酒10 青椒15克
制作方法:
1.首先将买来的鸡清洗干净,然后剁成鸡块,鸡块的大小,根据个人喜好。
2.葱切大段,姜切大片,在准备些花椒、八角、干红辣椒,这是我烧鸡块的基本配料,也可以在此基础上添加些别的香料。
3.在切上一些小葱花,蒜末和青椒,这些小料是在鸡块成熟后,临出锅前加入,增香清香味,所有食材准备好,开始操作。
4.把锅烧热,烧至冒烟,加入食用油,润锅后先下入鸡块翻炒,新鲜的鸡肉,不用焯水,用这种直接煎炒的方式,将鸡肉中的水份炒出来,鸡肉中的水份炒出,炒出油先盛出备用。
5.接下来炒糖色,锅中坐油,下入3勺白糖,先用大火将白糖炒化,炒化后在小火慢慢来炒。
6.将白糖炒至棕红色,出大量的泡沫时,将鸡块下入,快速的翻炒均匀。
7.鸡块炒至上色,下入配料翻炒出香味,炒出香味后,烹入料酒和生抽,翻炒均匀。
8.然后加入清水,水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味,然后盖上锅盖中小火烧半个小时。
9.半小时后,开大火收汁,将汤汁收至浓稠,下入葱花、蒜末、青椒。
10.将青椒炒至断生,淋入少许的香油,翻炒均匀即可出锅装盘。
红烧鸡就制作好了,这道菜色泽红亮,味道鲜香入味,好吃下饭,制作这道菜非常简单。
注意:
①熬制糖一定要注意火候,不要把糖熬糊了,一般糖熬化,起泡泡就可以。
②糖都融化到鸡肉中,再炒香料等到炒出香味后,就往锅中加入蚝油、生抽和老抽。等到鸡肉都已经均匀地上了颜色后,最后就要加入水,水的量没过鸡肉即可, 一定要加热水炖煮,冷水会让鸡肉质收缩,影响蛋白质的释放,口感不好。
③汤汁不要收得太干,有点汤汁味道更好。
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