雪花柠檬_柠汁雪花牛

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婚宴对参加婚礼的宾客来说是最直观的味觉体验，可是很关键的加分项，婚宴菜品选得好会让大家对你的婚礼赞不绝口。婚宴菜单的选择有不少讲究，新人一定要了解婚宴菜单方面知识。今天小犀就来介绍一下结婚宴席菜单24道菜，下面一起来看看吧！

一、结婚宴席菜单24道菜

一般来说婚宴24道菜是比较多的，大多是冷菜+热菜+甜点+汤+水果的组合搭配，下面小犀列举几个结婚宴席24道菜菜单给你参考一下。

结婚宴席菜单24道菜一

1、日式烤鳗鱼；2、蓝莓南瓜冻；3、竹排烧鹅；4、绿野仙踪；5、捞汁八爪；6、水晶虾冻；7、莳萝柠汁脆皮鳕鱼；8、蟹籽凤眼饺；9、荷花酥；10、金汤佛跳墙；11、牛油芝士焗龙虾；12、清蒸深海斑；

13、葱烧南美参；14、生炊鲜鲍拼油泡鲜贝；15、劲蒜香辣雪花牛；16、精品烤鸭；17、红烧江团圆子；18、酒香咕咾肉；19、黑椒菌菇时蔬；20、蒜香龙豆；21、美点双辉；22、木瓜西米露；23、鸳鸯炒饭；24、时令鲜果拼。

结婚宴席菜单24道菜二

1、扬州卤凤鹅；2、虫草花拌长寿菜；3、白切东山羊；4、桂花糖藕；5、东江盐焗鸡；6、香椿炝芸丝；7、老汤酱肘花；8、锦绣大拌菜；9、官府坛香四宝；10、麻辣波士顿龙虾；11、葱烧一品烧海参；12、蒜茸粉丝蒸扇贝；

13、黑椒珍菌牛仔粒；14、吉祥清汤炖丸子；15、爱巢盐酥鸡脆骨；16、果味松鼠桂花鱼；17、香草酥皮烤羊排；18、干贝上汤西洋菜；19、金银蒜蒸娃娃菜；20、美点双辉；21、玉竹老鸭汤；22、滋补炖响螺；23、至尊一品炒饭；24、环球水果拼。

结婚宴席菜单24道菜三

1、卤水拼盘；2、渔港手撕鸡；3、老汤牛肉；4、老醋蜇头；5、五彩木耳；6、桂花糯米藕；7、香椿苗拌桃仁；8、佛跳墙；9、上汤焗龙虾；10、清蒸东星斑；11、清蒸石斑鱼；12、大拌菜；

13、吉祥肘；14、大董酥不腻烤鸭；15、杏鲍菇炒牛仔粒；16、大汉烤羊排；17、豉油皇浸时蔬；18、红烧大四喜；19、琉璃桂花八宝饭；20、海皇太子羹；21、如意香菇包；22、扬州炒饭；23、精美果盘；24、三层茶点拼盘。

二、选婚宴菜单小tips

今天小犀来给大家介绍一下选择婚宴菜品的一些小技巧吧~

1、婚宴菜品数量

首先婚宴菜品大多是双数，寓意成双成对的美好祝福，至于具体的菜品数量根据一桌人数来决定，婚宴一般一桌10人左右，婚宴菜品大概可以选择16-24个，可以是凉菜+热菜+甜点+主食+汤+水果的搭配。

2、必备菜品

每个地方的婚宴菜品都会有特色的存在，比如广东婚宴的烤乳猪等等，所以地方特色必备的婚宴菜品一定要准备，一般来说婚宴鸡鸭鱼肉不可少。>>婚宴上最忌讳的三种菜

3、菜名讲究

婚宴上的菜名一般会用上吉祥语，比如比翼双飞、天作之合等等，在定婚宴菜品的时候也要注意菜名是否合适，如果遇上不满意的菜品，可以跟酒店协商换名。>>婚宴16道菜吉祥菜名大全

4、菜单食材不重复

婚宴菜品的食材最好不要重复使用，不重复的食材会给人菜品丰盛的感觉。

5、试菜与换菜

综合对比确定好菜单后，一定要去试菜，尝味道菜品和看菜品的摆盘，亲自品尝菜品的口味，了解菜品的份量和卖相，不合适的可以和酒店协商更换。>>结婚试菜什么人去参加

什么牌子牛排好吃

1、奥斯汀西餐酒廊

地址：南大街粉巷口西南角负一层

电话：029-87275658

价位：48元/位

营业时间：11：00-15：00（午餐） 17：30-22：00（晚餐）

停车位：无停车位

简介：中西餐自助。牛排、蛋糕、沙拉、双皮奶、冰淇淋、蛋塔、甜点、寿司、炒菜，还有粥、意粉、炒饭等主食。汤羹有乌鸡汤、甲鱼汤、海鲜汤。冷饮有冰淇淋。饮料有可乐，雪碧 。

点评：在负一层，环境有点乱，但菜品还可以。2、长安城堡大酒店

地址：碑林区环城南路西段12号长安城堡大酒店1楼

电话：029-87608888转西餐厅

价位：午餐98元/位（周一至周五） 晚餐168元/位 （周六、周日）

营业时间：12：00-14：00（午餐） 18：00-22：00（晚餐）

停车位：车位多多、免费停车

简介：日式自助餐。冷菜台：各种蔬菜色拉和酱料，还有冷餐的烟熏肉和烟熏鱼，手卷加州卷，以及中式的一些冷菜。热菜台：有照烧鸡肉、羊肉、咖喱、蔬菜、炒饭、意面等。烤肉有铁板牛排、牛羊肉串、鱼等。还有各种西点、冰淇凌、水果。饮料有果汁、咖啡、茶和牛奶。

点评：环境可以，菜品丰富，晚餐比午餐贵一半，但物有所值，值得品尝。3、戴斯酒店西餐厅

地址：高新区科技路37号戴斯酒店22层

电话：029-88153166转西餐厅

价位：早餐49元/位 午餐59元/位 晚餐69元/位

营业时间：7：00-9：00（早餐） 12：00-14：00（午餐）

18：00-21：30（晚餐）

停车位：免费停车

简介：冷、热菜的品种较多，三文鱼刺身、墨西哥蛋卷、印尼咖喱牛腩、沙拉、奶昔等。水果有六、七种，三文鱼无限量，牛排现做。中式冷热菜，铁板烧烤，蔬菜水果沙拉，面包、蛋糕等甜品。饮料免费，有啤酒，雪碧等。

点评：一家不错的西餐厅，早午晚都有，墨西哥蛋卷不错。4、东方大酒店璇宫：

地址: 子午路十字东方大酒店

电话：029-87654330

价格: 38元/位（没有午餐、只有晚餐）

营业时间：18：00--21：00

停车位：免费停车

简介：西安唯一的空中旋转餐厅，有小吃、中西式热、凉菜，糕点，烧烤，水果，还费的饮料，包括啤酒、咖啡。

点评：在高层，可以俯视西安的美景，可惜没有午餐。建议加午餐。5、海景酒店温哥华餐厅

地址：新城区兴庆北路219号海景酒店3楼

电话：029-88130000转西餐厅

营业时间：12：00-14：00（午餐） 18：30-21：00（晚餐）

停车位：免费停车

价位：48元/位 火锅锅底5元/人/份

简介：温哥华餐厅的西式自助餐。热菜、凉菜将近20余种，有西式的沙拉、蛋糕、三文鱼，还有小火锅，中餐菜点和炒饭，几种汤羹，新鲜水果，饮料有雪碧、可乐、啤酒等，红酒可以免费畅饮。

点评：红酒很好，火锅不错，值得品尝。6、皇城酒店百合西餐厅：

地址：碑林区东大街334号皇城花园酒店1楼

电话：029-87235311转西餐厅

价格: 午餐58/位 晚餐78/位

营业时间：11：30-14：00（午餐） 17：30-21：30（晚餐）

停车位：免费停车

简介: 中西餐结合。有热菜、凉菜。沙拉、寿司、甜点等。还附带有烧烤，包括牛排、三文鱼、牛柳排等，品种有100多种，每天提供一种特色的面食，还有免费的饮料，冰淇凌等。

点评：烧烤很好，三文鱼一定要吃，特色的面很好吃，香！7、金石国际大酒店西餐厅

地址: 雁塔区南二环东段398号金石国际大酒店5楼(近翠华路)

电话: 029-83133666转西餐厅

价位：早餐68/位 晚餐98元/位

营业时间：11：30-14：30（午餐） 17：30-22：00（晚餐）

停车位：无停车位

简介：中西餐结合。有三文鱼刺身，牛排、蛏子、猪肉串、沙拉、寿司等，汤羹有甲鱼汤、乌鸡汤、八宝粥等，糕点有巧克力甜圈、黑森林等，水果有桔子瓣，菠萝块，西瓜，饮料有可乐、雪碧和啤酒。还有不同风味的海鲜。

点评：汤羹很好喝，乌鸡汤有滋阴补阳之效，建议大家多喝。8、金花豪生国际大酒店西餐厅

地址：碑林区振兴路1号金花豪生国际酒店1楼(近南门广场)

电话：029-88181111转西餐厅

营业时间：12：00-14：00（午餐） 18：00-22：00（午餐）

停车位：免费停车

价位：午餐68元/位 晚餐98元/位 （另收15%服务费）

简介：有烧烤，小火锅，三文鱼生鱼片，其他有自助菜式，每天也会换点小花样，甜品，迷迭香土豆，酸奶，有鲜榨得果汁， 还有自做得蛋糕。饮料有青岛啤酒和本地酸奶以及各色鲜榨果汁。

点评：VIP卡可以对折。环境很好，鲜榨果汁很好喝，小火锅很好，菜品也可以。9、金汉斯南美烤肉

地址：和平路店：（碑林区和平路81号和平商厦1-2楼）

电话：029-87415353 87416363

子午路店：（雁塔区小寨子午路26号安南城家乐福4楼）

电话：029-62886636 62886656

价位：午餐35元/位 晚餐38元/位（过生日者、1-1.4米儿童、持老年证25元/位）

营业时间：11：30-23：00（全天营业）

停车位：无停车位

简介：南美烤肉近二十种，蜜汁梅肉、烤鸡翅、烤牛肉、蒜香猪肉、烤香蕉等，自酿啤酒，自助的品种有凉菜、热菜，汤粥，饮料，水果等。中午3点之前啤酒免费。

点评：烤肉有特色，蒜香猪肉很好，建议大家喝他的啤酒，不错。10、凯悦酒店西餐厅

地址：碑林区东大街158号凯悦酒店1楼

电话：029-87691234转西餐厅

价位：午餐138元/位 晚餐188元/位

营业时间：12：00-14：00（午餐） 18：00-21：30（晚餐）

停车位：免费停车

简介：烤肉有：火腿、马肉、腊肠、鸭胸等。中间有搭配用的小菜，沙拉有土豆沙拉，水果沙拉，凯撒沙拉、沙拉。凉菜：蒜蓉扇贝、粉赞苦瓜等。海鲜的种类也比较齐全，青口、三文鱼、螃蟹、扇贝等都有，饮品有茶水和咖啡，其他饮料需要单点。有时还有特色的虾汤面。

点评：扇贝很有特色，海鲜不错，蒙古烤肉很好，沙拉也不错。11、美华金唐国际酒店西餐厅

地址：碑林区西大街126号美华金唐国际酒店

电话：029-87616666转西餐厅

价位：50元/位

营业时间：12：00-14：00（午餐） 18：00-22：00（晚餐）

停车位：免费停车

简介：中餐陕南风格，西餐有沙拉，乳牛刺身，热菜有咖喱牛肉，烤鸡，猪排，鱼排，还有小火锅、冒菜等，甜点。水果有西瓜和哈密瓜等，有三种口味冰淇淋。还有饮料、啤酒等。

点评：咖喱牛肉不错，猪排、鱼排也很好，大家一定要吃啊！

12、钱柜

地址：新城区西华门1号凯爱大厦1-3楼(近西华门北大街)

电话：029-62676666

价位：30元/位（中午11点之前） 40元/位（中午11点之后）

营业时间：全天24小时营业

停车位：免费停车

简介：是一个唱歌加吃饭的地方，有一些凉菜和简单的热菜。自助餐有卤肉饭 、烤肉串、点心、奶茶、沙拉、抹香奶茶、水果、 蒸排骨、麻辣烫 。有一些币，可以拿着去那些比较高档点的窗口去换食品，酸菜炒饭，花生酱加吐司，还有夏日特品：刨冰、鲜榨果汁，出示学生证可以多唱一个小时。

点评：唱歌累了可以吃饭，享受啊！13、千家粗粮王

地址：锦绣店：碑林区南大街113号西安百货大厦2楼

电话：029-87276040

金花南路店：新城区金花南路105号

电话：029-83204573

价位：48元/位（生日当天持免单）

营业时间：11：30-14：30（午餐） 17：30-21：30（晚餐）

停车位：无停车位

简介：特色韩国鱿鱼铁板烧，甜品的数量并不是很多，以慕斯蛋糕为主，有各种熟食炒菜，还有日本寿司，汤有四种。饮料很全，啤酒、可口可乐、雪碧、芬达、苏打水、鲜榨橙汁、柠檬汁、茶等，还有活螃蟹、活泥鳅、虾，各种蒸品小点。

点评：铁板烧不错，甜点也很好，活螃蟹有特色，胆小的恐怕不敢吃吧！14、青瓦台韩国炭烧餐厅

地址：碑林区太白北路242号2楼

电话：029-884704价位：午餐40元/位 晚餐45元/位

营业时间：11：00-14：00（午餐） 17：00-21：30（晚餐）停车位：无停车位

简介：韩式烧烤，韩国泡菜，烤肉有腌制好的牛排、红酒五花肉、墨鱼仔、鱿鱼须、等等，主食有石锅拌饭、乌冬面、辣煎饼、紫菜包饭等，汤类有海带汤、年糕汤、南瓜粥。还有水果，免费的啤酒，饮料。

点评：纯正的韩国烧烤，也可以单点，墨鱼仔值得品尝。15、曲江惠宾苑西餐厅

地址: 雁塔区雁塔南路南段8号

电话: 029-87663333转西餐厅

价位：午餐68元/位 晚餐98元/位

营业时间：12：00-14：00（午餐） 18：00-21：00（晚餐）

停车位：免费停车

简介：中西合璧自主，有热菜，凉菜近20余种，西点包括蛋糕、甜圈等，新鲜水果，烧烤有烤肠、牛排、烤鱼等，有免费的啤酒、雪碧、可乐等。

点评：环境不错，靠近曲江，西餐做得很好，糕点也不错。16、山葵日式料理

地址：新城区北大街55号新时代广场2-3楼

电话：029-87208353

价位：88元/位和138元/位两种

营业时间：10：30-22：00（全天营业）

停车位：有停车位

简介：日式铁板烧，三文鱼刺身、鲭鱼刺身、蟹子寿司，香煎鹅肝，香煎鹅肝香煎鹅肝。

88元/位的自助餐由三部分组成：自助铁板烧：秦川牛肉、薄烧牛肉、菜片冰花肉、柠香牛舌、桃仙鸡丁、孜然鸡胗、千岛龙俐鱼、香辣鲜鱿、秘制海虾、鲜鲳鱼、时令蔬菜、蜜制香蕉扒、日式炒饭、咖哩乌冬面，盐烤多春鱼、烤鸡串等等。自选台：寿司、沙拉、西点、水果、啤酒、果汁等等。

138元/位的自助餐还包括：三文鱼刺身（不限量）、杂锦天妇罗、芝士焗生蚝、蒲烧鳗鱼、日式清酒各一份。

点评：真是物有所值，两种价位的大家都可以尝一下，蟹子寿司不错，值得品尝。17、索菲特人民大厦雅箸西餐厅

地址：新城区东新街319号

电话：029-87928888转西餐厅

价位：早餐148元/位 午餐108元/位 晚餐188元/位

营业时间：5:30-10:30（早餐） 11:30-14:30（午餐） 17:30-22:30（晚餐）

停车位：免费停车

简介：全天供应地中海和欧洲最佳风味的餐厅，有烤奶酪,冻奶酪,黑森林,提拉米苏,焦糖苹果,布朗尼,蛋挞，两款巧克力蛋糕，水果蛋挞，冻奶酪，冰淇淋，开放式表演厨房为其一大特色 。

点评：价位有点贵，但菜品很丰富，大家可以尝一下。18、天域凯莱大酒店西餐厅

地址：碑林区雁塔北路15号

电话：029-87868855转西餐厅

价位：午餐68元/位 晚餐98元/位

营业时间：12：00-14：00（午餐） 18：00-21：00（晚餐）

停车位：免费停车

简介：有中西餐热菜，凉菜等。烤肉有烤鳗鱼、烤牛排和其他的肉品，甜点做的不错有十个品种，水果六七种。还有冰淇淋和饮料，进口的德国罐装啤酒。

点评：牛排不错，啤酒也很好，烤肉也不错。19、太子居多国料理

地址：南二环西段65号(煜源国际大厦三层)

电话： 029-85222077

价位：午餐78+2元的茶水费/位 晚餐98+2元茶水费/位

营业时间：11：30-13：30（午餐） 17：30-21：00（晚餐）

停车位：有停车位

简介：日韩料理，刺参，三文鱼、墨鱼等，热菜、凉菜等，有自主的火锅，烧烤，菜品种类有200多种，还有台湾风味的菜品。有饮料，水果。

点评：日韩料理，就是要收茶水费，台湾才也很好。20、王子海鲜火锅

地址：碑林区南大街32号王子国际酒店2楼

电话：029-87267188 87215696

价位：午餐48元/位 晚餐58元/位（锅底30元，海鲜另点）

简介：特色雪花肥牛，牛滑，鱼滑，餐台有各种蔬菜、基围虾、扇贝，还有小点心：南瓜饼、萝卜丝饼等。油碗自己调制，有现场做的鱼丸，虾肉丸子。自助餐酒水全包，可以随意喝，饮料有芒果汁饮料等。

点评：火锅值得大家期待！21、小唐人（电话保密——网上没有，114查不到）

地址：新城区金花南路家乐隔壁

价位：22元/位 （生日当天就餐免费）

简介：有鱼头，鱼皮，各种丸子，蔬菜，豆制品等，煲汤有3，4种，粥有6种，面食 大概有7、8种，蒸得，煎的都有，有各种新鲜蔬菜、荤食,还有西式糕点,营养煲汤,其他的还有爆米花等小食品。啤酒和果啤随便喝都不要钱。

点评：找不到电话，不知道如何订餐，费解！22、 西安饭庄大差市店

地址：新城区和平路大差市十字向南50米路西(近解放路)

电话：029-87680936

价格：29元/位

营业时间：午餐：11：00-14：00 晚餐：17：00-21：00

停车位：免费停车

简介：特色是陕西经典小吃。泡泡油糕、金丝油塔、荞面饸饹、蜂蜜凉粽子、酸辣凉粉、炒河粉、蜡汁肉夹馍、凉皮、柿子面饼、黄桂稠酒等。

点评：陕西特色的自助餐，老陕人可以多去。23、喜来登大酒店西餐厅

地址：莲湖区沣镐东路262号

电话：029-84261888转西餐厅

价位：188元/位（晚餐）

营业时间：18：00-22：00（只有晚餐）

停车位：免费停车

简介：自助餐，一周七天七种风情，价格也都不一样。中西结合，也有日式。食物种类挺多，有炸多春鱼、卖包、水果、乳制品，华夫饼和果酱的坚果，还有芝麻馅带咸蛋黄的酥皮点心，蒸鳗鱼，生鲜蔬果等。

点评：不同风调的的菜品很不错，有异国风味。24、香格里拉金花饭店

地址：新城区长乐西路8号香格里拉金花饭店1楼

电话：029-83232981转西餐厅

价位：午餐98元/位 晚餐188元/位

营业时间：12：00-14：00（午餐） 18：00-22：00（晚餐）

停车位：免费停车

简介：自助，经常会换不同西方国家的风味，咖啡、冰水免费。分吸烟和不吸烟区。沙拉和主菜都有些特点，调味汁品种不少。也可以零点，有烤全羊，海鲜，早餐时有牛肉面，晚餐有日本面，还有小吃，甜品，水果和蔬菜。

点评：沙拉不错，日本面很好吃，建议大家去尝。25、新大陆拉丁餐厅

地址：雁塔区小寨东路红小巷5号百隆网吧3楼

电话：029-82081360 、85228681

价位：午餐30元/位 晚餐33元/位，（过生日者、1-1.4米儿童、持老年证，18元/位，1米以下儿童免费）

营业时间：11：30-14：30（午餐） 17：30-21：30（晚餐）

停车位：30（免费）

简介：主营巴西烤肉：烤牛三角、烤牛排、烤培根、黄金烤翅、烤大虾、烟熏鸭胸、蜜汁叉烧、烤玉米、烤南瓜等。自助餐热菜12种，凉菜20种，西点16种，还有寿司、中西式汤羹、沙拉和5、6种水果。热饮冷饮是免费的。自酿工艺啤酒是拉丁餐厅最大的特色，口味浓郁纯正。中午比尔森啤酒免费，晚餐比尔森12元/升，慕尼黑啤酒18元/升。

点评：自酿啤酒可以说在西安找不到第二家了，很好喝，很纯，烤肉也有特色，牛排、叉烧建议大家一定要吃，还有黑森林，喜欢吃西点的MM一定要去！26、元太祖烤肉

地址：雁塔区南二环路东段68号

电话：029-82220666

价位： 周一到周五午餐48元/位 晚餐58元/位 周六和周日全天58元/位（火锅另收费三鲜10元/份，麻辣15元/份）

营业时间：11：00-14：00（午餐） 17：00-21：30（晚餐）

停车位：免费停车

简介： 特色蒙古烤肉，其他品种有：铁板鱿鱼、牛排、蟹、虾、寿司、火锅，日韩料理，西式甜点，中式小吃，涮菜和烤品种类不少，菜品包括凉菜、热菜、水果、甜点等。主食分别摆在不同的区域，啤酒、饮料自取。

点评：蒙古烤肉很纯正，就是人多，建议大家提前预定。27、钟楼饭店西餐厅

地址：碑林区南大街110号

电话：029-87600000 029-87279200（转西餐厅）

价位：午餐68元/位 晚餐98元/位+15%服务费

营业时间：11：30-14：30（午餐） 17：30-22：00（晚餐）

停车位：有停车位

简介：有自助沙拉，热菜有黄油菜花、西兰花、奶油南瓜、日式烧鱼、咖喱羊肉、双菇青菜、炬生蚝、香辣蟹腿、鸡米花、炒青菜等 ，寿司，米饭， 水果和巧克力瀑布，草莓白巧克力，水果有哈密瓜、香瓜、柚子，饮料有橙汁、西柚汁，五谷豆浆。皮蛋、咸蛋、咸菜。粥有白粥，小米粥、白饭和腊味饭，麻什和醪糟。汤有南瓜汤，木瓜鲫鱼汤，滋补甲鱼汤，什锦杂果汤和萝卜羊骨汤。面包有全麦包，蒜蓉土司，法棍，还有现做区和甜品区。

点评：星级酒店的环境，菜品很好！

国外如何做牛排

菲力牛排、肋眼牛排、肉眼牛排的等都是不错的选择，可根据自己的喜好进行选择。

一、菲力牛排

1、取材部分：用一定厚度的牛里脊肉，这块肉被称为“眼菲力”肉质较嫩且油较少。

2、风味特点：此牛排肉质虽然鲜嫩精瘦，但是由于缺乏运动而导致缺乏肉汁和嚼劲，也就是说口感虽好但是没有嚼头，如果烹饪稍过就会显得老涩，口感变得不好。一般适用于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3、推荐熟度：三至七分熟。

二、西冷牛排

1、取材部位：主要是牛外脊，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）在肉的外沿带一圈白色的肉筋。

2、风味特点：肉细多汁，口感鲜嫩。体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。

3、推荐熟度：五至七分熟。

三、肋眼牛排

1、取材部位：此牛排取自于牛肋脊部位第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，即牛骨边上的肉。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。

2、风味特点：肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，深受年轻男女食客的喜欢。

3、推荐熟度：三分熟。

四、肉眼牛排

1、取材部位：肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

2、风味特点：肉眼牛排的肥瘦结合，肉质鲜嫩十分有嚼劲，同时在煎煮的过程中散发出来的牛油味道也十分的美味。

3、推荐熟度：五至七分熟。

五、T骨牛排

1、取材部位：一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，一般厚3厘米左右，重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右，重约300克，小点的200克，厚度1.7厘米。

2、风味特点：肉质细嫩也不容易松散，牛骨边上的肉带有浓郁的香气，既可以尝到鲜嫩的菲力，下一口又可以变化为西冷的芳香。

3、推荐熟度：五至七分熟。

扩展资料

选购技巧

牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。

T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，

比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。

这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受 欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。

其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。

人民网-牛排到底几分熟比较好吃 吃牛排常见误区

百度百科-菲力牛排

百度百科-肋眼牛排

百度百科-西冷牛排

百度百科-肉眼牛排

百度百科-T骨牛排

家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜谱_家常菜食谱

材料：

到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖

就是那种32元/500克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的

紫洋葱一只，生菜一棵，进口柠檬一只，西红柿两只，尽量好一点的奶油沙拉

一种叫做tarregon的小草末状的调料，还有小茴香，这两种东东家乐福或者

pricemart都有卖，在进口调料里面找，包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。

做法：

将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例加入

然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey也可以放

一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量

白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了

将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中

将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿

在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块

盛在大碗中等会儿拌沙拉

然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以

油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5成熟的

要吃更生的或者更熟的调时间就可以

牛排出锅后将tarregon洒上去，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑胡椒粉

最后将柠檬汁挤几滴到牛排上

然后赶紧趁热吃，我个人建议就在厨房吃，因为一旦有一点凉了味道就差的多

吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好，可以加一些

糖在沙拉里，不要吝惜沙拉酱，好乐门的比邱比的好吃一点儿

要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料

该有多么好啊

不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在

牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能够天天享用，而且一块怎么也吃不过瘾

还是自己做，想吃多少就吃多少。

建议平底锅要买好一点的，厨房条件好一点，不然全没了西餐的气氛

先用微波炉蒸了三片肘花，又拆了两小包凤梨酥

因为顶风作案，新买了不粘锅，所以牛刀小试一番，先煎了个鸡蛋，效果不错。

开始做牛排

关键在于刀功啊

牛排要切薄。。。比较薄。。。。

牛肉腌之前加点滑肉粉

然后就是腌。。。

用酱油，黑胡椒汁，沙茶酱

半个小时入味

最好用猪油，如果没有那调和油吧

六成油温

下锅

单面煎2分钟左右

翻

再煎2分钟

再翻

煎一分钟

再

翻煎一分钟

起锅

浇上黑胡椒汁或者番茄汁

开吃

顺手开了一听可乐

牛肉的挑选

书中写道牛肉最好是牛里脊，不过我去的超市没有牛里脊，用牛林一大块代替。牛肉选择要点是色泽红润，肌肉晶莹细嫩，尽量不要有肥肉和肉筋。

注意：因为牛排制作时不能煎炒时间过长，所以对牛肉质地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不烂，除非你想练牙口。为了切片方便，最好选择一整块。

佐料的准备

生姜，大蒜，洋葱，切成小丁待用。黑胡搅，番茄酱，盐，老抽，鸡精，料酒，鸡蛋一只

粉芡

注意：具体的量看个人口味而定，我是7两牛肉用了拇指大生姜半块，大蒜一整头，洋葱两个。料酒应该是洋酒，不过俺没有。7两牛肉用鸡蛋一只有些浪费。

制作过程

牛肉切成比筷子厚还稍微薄一点的薄片，面积不要太大（切记，最后我会说明），大约如半个巴掌般大小。切完后最最最重要的一点是，要拿一把大榔头（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。没有专用榔头也有招！用擀面杖如旧社会洗衣妇槌衣服一般也能把肉槌松（当然不要过火，牛肉毕竟不是衣服，吃的时候还要一个嚼头呢）

取切成小丁的生姜、大蒜、洋葱三分之一，一点盐、一点鸡精、一点料酒、一点老抽、两点黑胡椒、两点芡粉、鸡蛋，然后与肉一起搅拌，腌制10分钟。

趁那边正在腌制，我们做“卤汁”，就用刚才剩下的佐料。先拿一点色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋葱大火翻炒几下，然后用中火炒熟，倒水，加番茄酱（番茄小子第一次亮相），番茄酱不要太多！还有老抽，黑胡椒，盐，鸡精。一边搅拌一边品尝，看个人口味决定加料多与少。然后加入粉芡水勾芡，收汁。

再回到牛肉这边来。把刚才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡，达到一种牛肉外表比较干的境界（其实，俺做不到！）但粉芡不要放太多！否则会影响肉味。然后再腌制5分钟。

然后上煎锅！倒一点油，将腌好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻锅一次。最好不要煎炒的时间过长，品质好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起锅了。

装盘，浇汁，点缀一些生菜，葡萄，西红柿片，旁边放洋酒一瓶，（其实我昨天放的是二锅头半斤装）。

家里没餐刀叉子，用中华第一神物——筷子代替！

注意：黑胡椒要多，多到你觉得老外真变态的地步，毕竟我们要吃个异国情调嘛。牛排大部分的盐味黑胡搅味等等都在卤汁里，牛肉饼体制作时不要给它太多的佐料，这样当你咬向美味的牛排时，第一感是那醇厚的美汁味，然后就咬到自然纯香的牛肉，再那么一嚼，嘿嘿、嘿嘿……

牛肉饼体不能太大是为了煎炒时受热均匀，保持牛排的鲜嫩口感。

好吃家常菜的图书目录：

1.凉菜:

五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

2.热菜:

红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

3.汤:

鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

4.主食:

绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

涮肥牛是牛的哪个部位

爽口凉菜

一步一步学做凉拌菜

金丝

老醋苦菊

菠菜粉条

炝菠菜

双蛋拌菠菜

沂蒙小拌

蛋皮芝麻芹菜叶

玫瑰芹菜叶

翠玉金丝

芹菜卷

凉拌芥末香芹黄豆

爽口芥菜丝

辣汁油麦菜

凉拌紫菜莲

凉拌紫甘蓝

鱼香空心菜

蒜香马齿苋

尖椒拌青萝卜

芝麻樱桃萝卜

京糕青萝卜丝

老干妈拌萝卜

葱油胡萝卜丝

辣萝卜丝

爽口萝卜苗

姜汁茼蒿梗

魔芋山楂糕

蒜油藕片

山楂藕片

泡椒藕条

甜酸辣泡藕

冰凉苦瓜百合

蜂蜜苦瓜

多彩黄瓜

黄瓜拌荆芥

爽口瓜条

清爽三丝

黄瓜拌杏仁

清口什锦

芥末金针

凉拌平菇

芥末彩条

冰镇三宝

芥味木耳

凉拌木耳

油辣冬笋尖

凉拌笋丝

话梅彩椒

姜汁豇豆

胡萝卜拌银芽

蒜泥红油蚕豆

豆腐结

爽口豆腐卷

香菇拌冻豆腐

香辣皮蛋拌豆腐

辣爽豆干

凉拌三丝

卤花生米

老醋花生

四川凉粉

五彩杏仁

桂花梨

芒果虾仁沙拉

蔬菜沙拉

木瓜拌蜜梨

果蔬沙拉

乳香木瓜粒

新式蒜泥白肉

红油猪肚丝

蒜苗拌肚丝

卤口条

家常拌猪耳

凉拌兔肉

香辣手撕鸡

啤酒鸡

蕨粉手撕鸡

白斩鸡

口水鸡

五香酱鸡爪

卤鸭肝

麻辣鸭肠

老醋鸭掌

老厨八带

香辣鱼皮

湘式拌河虾

海蜇萝卜丝

凉拌海蜇

美味热炒

一步一步学炒菜

一步一步学煎菜

一步一步学做烤箱菜

豉香小

熘莲花白

咖喱卷心菜

圆炒胡萝卜

紫甘蓝藕片

蒜蓉辣酱紫甘蓝

八宝菠菜

芹菜豆干

桃仁嫩芹

素炒芹菜

芹菜三丝

鸡蛋炒芹菜

田园蔬菜丁

肉末雪里蕻

香菇扒菜心

蒜苗黄心菜

莒蒿薹炒茶干

山药紫菜薹

蒜薹折耳根

响萝卜丝

清炒三丝

软煎番茄

西红柿烧豆腐

红三剁

干烧茄子

酱烧茄子

鱼香茄子

爆炒牛肝菌

腊肉土豆片

酸辣土豆丝

干煸土豆条

三彩山药片

三丝牛蒡

醋熘鸡肉牛蒡

魔芋玉米粒

魔芋烧海带

剁椒小芋头

酱烧魔芋

干烧番薯

醋熘藕片

烧西葫芦

红椒西葫芦

金菇炒蒜薹

尖椒蒜薹

麻辣蒜薹炒香干

咸肉炒蒜苗

奶汁西兰花

蟹腿西兰花

辣炒菜花

油焖茭白

酱油烧冬瓜

海米灰树花烧冬瓜

沙茶冬瓜

肉末烧冬瓜

清炒苦瓜

苦瓜炒杏鲍菇

丝瓜炒鸡蛋

香菇卤烤麸

酿香菇

冬菇莲子

蚝油蘑菇

菊花鸡腿菇

素炒鸡腿菇

红汤茶树菇

杏鲍菇螺片

西兰花炒杏鲍菇

扁豆杏鲍菇丝

咖喱平菇

三鲜蘑菇

胡萝卜炒蟹味菇

葱香笋丝

香菇炒冬笋

橄榄菜笋片

雪菜冬笋

杭椒牛柳

XO酱炒刀豆

干煸芸豆

豌豆小炒

素三丁

扁豆炒胡萝卜

干烧扁豆

辣椒酱炒扁豆

白油山豆角

家常十煸豆角

辣味菜豆

雪菜黄豆

肉末炒青豆

银芽豆干丝

干煸黄豆芽

如意炒三丝

黄豆芽炒椒丝

牛肚炒豆芽

罗汉斋

麻婆豆腐

葱香豆腐

金果豆腐

尖椒炒豆腐干

煎炒豆腐

潮式豆腐角

剁椒蒸豆腐

红烧滑豆腐

麻辣鸡豆腐

卤汁豆腐

家常豆腐

香菇炒豆渣

尖椒豆腐皮

木耳两芹炒干丝

豆干炒青豆

粉丝豆皮卷

蔬菜豆腐卷

红烧油面筋

四喜烤麸

辣炒腐竹

富贵枝竹

黑木耳炒腐竹

大蒜烧粉皮

蚂蚁上树

肉烧粉条

韭菜煎凉粉

素炒海带丝

京酱肉丝

四川回锅肉

土豆干烧肉

锅包肉

蒜蓉辣酱鱼香肉丝

木须肉

莲藕香菇焖五花

蒜薹干煸五花肉

农家回锅肉

广式酥肉

土豆炒老腊肉

蘑菇烧肉

花椒肉

酱爆肉丁

黑三剁

菠萝咕噜肉

东坡肉

酸甜里脊

卤肉丁

无锡酱排骨

糖醋排骨

干豆角烧排骨

干烧排骨

豉香排骨

生（火局）番茄排骨

秘制蝴蝶骨

腐乳小排

柠汁茶香排骨

酱香脊骨

菜薹炒辣肉

腐乳烧猪蹄

酱猪手

山药炒猪肚

葱椒肚丝

香芹肚丝

鱼香肝尖

口蘑炒肝片

丝瓜熘猪肝

铁板猪肝

杭椒炒猪心

芹菜心片

芹菜肺条

山药炒猪腰

爆炒腰花

南瓜炒牛肉

鱼腥草炒牛柳

蚝油牛柳

年糕玉米炒牛肉

蒜薹牛肉

韩式拌杂菜

蒜薹炒肥牛

香辣牛肉酱

什锦牛肉丝

椒香牛肉

铁锅羊肉

家常羊肉小炒

葱爆羊肉

羊肉烧土豆

铁板开心兔子串

红烧兔肉

干豆角炒鸡

板栗烧鸡

大盘鸡

可乐鸡翅

酱瓜鸡丁

糖醋鸡肉片

鸡肉炒粉皮

塔香三杯鸡

马蹄炒鸡肉

鸡脯肉紫甘蓝

青瓜炒鸡片

宫保鸡丁

豆豉鸡丁

栗子鸡

烟笋鸡块

胡萝卜烧鸡腿

干锅手撕鸡

红酒烩鸡

香草可乐鸡翅根

辣子鸡

鱼香鸡丝

果蔬焖鸡翅

红酒板栗烧鸡翅

葱香烧鸡翅

黑豆翅尖

爆炒鸡胗

鸡胗紫菜薹

口蘑炒鸡胗

彩椒鸡胗

八宝肉酱

爆炒鸡肝

群英烩风爪

榨菜头烧鸡脖

毛豆炒鸡蛋

青椒炒鸡蛋

茭白炒鸡蛋

菜脯炒蛋

虾皮烘蛋

椒丝鸭脯

香辣啤酒鸭

泡椒鸭片

麻辣彩椒鸭条

碧绿滑鸭条

鸭心榨菜头

蒜粒炒鸭心

萝卜干爆鸭心

血豆腐炒百合

辣子鹌鹑

蒜子烧白鳝

紫菜花生小鱼干

肉丝煸银鱼

家常鱼块

豆苗鱼片

橙汁鱼片

萝卜焖鲤鱼

大千干烧鱼

红烧鲤鱼

焖炒鳗鲡

豆腐萝卜烧海鳗

黄豆酱焖鱼块

焖烧小黄鱼

家常煎黄花鱼

青椒炒鱼片

芥末鱼尾

红烧鳊鱼

鳝鱼茄子煲

蒜苗鱿鱼卷

香辣豉香鱿鱼卷

土鱿西兰花

甜椒鱿鱼卷

酱爆鱿鱼

鱿鱼红烧肉

铁板鱿鱼

辣烧金龙

草莓虾球

宫保虾仁

香辣基围虾

菊花虾仁

油烹鲜虾

黄瓜炒虾球

健康虾酱

日式鲜虾

醋烹虾

沙茶虾

红烧大虾

菊花虾仁

什锦蔬菜虾

百合炒虾仁

麻辣小龙虾

蛏子卷心菜

爆炒螺片

韭菜炒海螺

辣炒花蛤蜊

南瓜菜盅

蚝油南瓜

黄金瓜条

玻璃苹果

培根芦笋卷

椒盐茄条

煎酿茄盒

咸蛋黄烧茄子

炸茄盒

香煎茄子

培根（火局）薯蓉

椒盐烤玉米粒

麻辣黑白豆腐

雪花荸荠

香煎五花肉

东北锅包肉

宜兰卜肉

芝士夹心猪扒

平底锅叉烧

叉烧里脊荷叶饼

黑椒猪扒

黑椒脆骨

话梅排骨

椒盐排骨

台湾脆卤肉

酱烤排骨

微波土豆烧排骨

牛肉花

芝麻牛柳

果香牛排

五星牛排

烤羊肉串

香烤兔腿

圣诞节烤鸡

柠檬鸡片

酥香炸鸡排

茶香熏鸡

南乳烤鸡腿

干炸鸡柳

蒜子鸡丁

蒜香鸡米花

酥炸鸡腿

照烧鸡腿

麦乐鸡块

金针包

香煎鸡块

简易酥炸鸡

微波鸡翅

蜜汁烤翅

蒜香鸡翅

新奥尔良烤鸡翅

锡纸煸滑鸡

茄汁鸡翅

芝麻鸡排

香酥鸭腿

煎鸭脯

橙皮烤鸭腿

腐乳烤鸭腿

薄饼脆皮鸭

果香烤鸭腿

脆皮鸭腿

酱烤鸭腿

辣酱蜜鸭腿

西式鸭肝

炸鱼

微波全鱼

橙片草鱼

豆腐辣烤鱼．

豆豉煎鱼

葱香鱼块

煎鳕鱼

烤鳕鱼

椒麻黄花鱼

微波黄花鱼．

蒜蓉烤鲳鱼．

海苔脆皮黄花宣

香煎带鱼

椒盐带鱼

炸炒刀鱼

椒盐带鱼条

香煎带鱼

纸包带鱼

鳞香鲫鱼

五香熏鲅鱼

家常煎鲅鱼

辣烤罗非鱼

韩式辣酱烤鱿鱼

干炸舌头鱼

橘味鲳鱼

韩式辣酱拌小鱼干

松子鱼排

橙香鲨鱼肉

麦香鱼鳞

酥皮竹节虾

干炸小虾

芝士鲜虾

豉香北极虾

香炸河虾

香辣虾

炸虾仁

盐酥虾

锦绣茄汁虾球

椒盐大虾

醋烹虾段

盐水虾

煎鲍鱼

鲜香蒸煮

营养汤煲

附录：7位美丽厨娘的拿手私房菜

来武汉玩一定要记得炫这个牛骨头

问题一：肥牛是牛的哪个部位 肥牛 “肥牛”的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

国产肥牛中国的优质四大黄牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛。近年来，国内的养牛企业用国际上先进的育肥手段，在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同，分别用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐 *** ，啤酒饲料等先进的育肥方法，用严格的卫生防疫手段，使育肥牛生活条件舒适，体态健壮、生长迅速。合理的育肥牛，经 *** 或屠宰后，用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术，精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉，这些优质牛肉色鲜味美，香嫩可口、大理石花纹丰富，含有各种营养成份，适合绿色食品的要求，不论涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界。

2、肥牛的营养价值

肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群， 包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

一份肥牛中富含的 B12=7份等量的鸡胸肉中B12的含量

一份肥牛中富含的锌＝ 12份等量的TUNA鱼中锌的含量

一份肥牛中富含的铁质＝ 14份等量的菠菜中铁质的含量

3、肥牛分类

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。

4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。

5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。

4、哪些部位品种适用于肥牛火锅？

用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐。

问题二：下火锅的肥牛是牛身上什么部位的? 你好，肥牛可以分好几类呢。

肥牛分类

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。

4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。

5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。

问题三：suan涮牛肉哪个部位牛肉好 喜欢吃涮锅的人，最好选择肚子上的肉。肚子的肉质较粗，吃起来口感非常好，而且腹部肌肉多，虽然也是肥瘦相间，但脂肪量少，相对上脑（脖颈后、脊骨两侧的牛肉）、眼肉（上脑和外脊之间的一块肉）更加健康。

1、牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅 。

4、胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。罗宋汤。

5、眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。

6、外脊（也称西冷）

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。时蔬炒牛肉丝。

7、里脊（也称牛柳或菲力）

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。柠香茄汁牛柳。

8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。胡萝卜牛肉丝9、牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱 。

祝健康快乐！！

问题四：下火锅的肥牛，美肥，都是那个部位的肉？ 肥牛类

1、眼肉肥牛肥牛等精品用特级牛脊背部肉肥瘦相间形似眼状故称眼肉其特点涮食口细腻丝

2、脑肥牛脊背部肉接近部帮故称脑其特点脂肪沉积于肉质形似理石花斑涮食佳品

3、外脊肥牛用外脊部肉脂肪沉积于肉质侧红白相间美观异涮食、食都外脊肥牛5级外脊、A级外脊－F级外脊

4、腹肉肥肉精选于肋骨部 *** 肥腻、瘦柴等特点适合涮食

5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛用普通肥牛外脊背腹部等内块加工合并形肥牛其特点：口、鲜嫩、价格便宜育肥牛啤酒作饲料、故称啤酒肥牛

牛肉块用各同食用更细像肥牛火锅店涮肥牛用 S外脊、F外脊、眼肉、A脑、A腹肉腹肉肥牛等韩式烧烤店牛肉S外脊、A外脊、A眼肉、米龙带骨腹肉等数西餐厅烤牛排则用各种外脊脑脂肪交杂均匀明显花纹；眼肉切片呈现酷似眼睛花纹眼内脂肪交杂呈理石花纹；外脊红白明细嫩肌肉明显油边三种肥牛皆品口质蛋白质结构特性略同腹肉则脂肪丰富油香味浓

问题五：涮锅牛肉 涮火锅牛肉什么部位好 腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。

问题六：肥牛是什么地方的肉 肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。

肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

问题七：牛前是牛肉的哪个部位？ 牛肉各部位的吃法

1、牛颈肉

食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

2、肩肉

食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、牛脊背的前半段

食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉

食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

5、腓力，里脊肉

食用方法：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。

6、臀肉，后臀尖

食用方法：即牛 *** 上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

7、肩肉

食用方法：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。

8、前胸肉

食用方法：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。

9、后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分

食用方法：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。

10、后腿肉之一，约是头刀的部分

食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。

11、后腿肉之一，即和尚头的部分

食用方法：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。

12、后腿肉之一，即银边三叉的部分

食用方法：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。

13、步腱子

食用方法：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。

看起来应该是前胸肉吧。

问题八：一般火锅店里用的牛肉是牛身上哪部分肉? 那的都有，你去好点的火锅店人家能告诉你

首选是牛腰背部的肉片 再就是带点里脊的

问题九：在火锅里涮的牛肉，牛身上哪部分最好吃？ 我觉得牛里脊拉

雪花肉 或者t排 吃起来比较爽口

问题十：肥牛眼肉是牛身上的哪个部位 眼肉，分割于牛脊中段两侧，由于肉的纵切面呈眼状，因此叫眼肉，其色泽外白内红。

眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

武汉旅游攻略

必吃美食

牛骨头

推荐指数:女女女女推荐翊婴牛骨，口味有香辣，孜然，蒜香味的，秘制牛肉嚼起来很香，肉质紧致，香料味也很浓郁，撒上芝麻吃起来香喷喷的，越吃越香，很适合夏天下酒或者追剧的时候吃

精武

推荐精武路第一家，属于武汉的老字号了。口味主要分甜辣麻辣两种，回味除了辣还有淡淡的药香味，不喉咙，不会腻只要扛得住辣，肉量很足，不是干瘪的那种，口感紧实不柴连骨头都超酥!

汪玉霞糕点

乾隆年间就有了的老字号，口味很多，既有经典的豆沙、五仁、椒盐、蛋黄等，还有与时俱进的新品草莓芝士、雪花芝士、柠檬芝士、生椰拿铁等，吃起来松软绵密，皮薄馅厚，甜度适中，口感一酥到底，而且颜值也很高，适合当作伴手礼送

热干面

来武汉不吃热干面真的就属于白来了!碱水面口感筋道爽滑，加一勺卤水、酸辣爽口的腌萝卜丁和酸豆角，特别开胃，当然，还有最重要的灵魂芝麻酱，面条裹满酱汁又香又辣。如果要问当地人那家最好吃，那答案肯定是自己家楼下这家!

泡藕带

湖北的著名特产小吃，馅饼都是手工现包现做的，面皮很薄很脆，馅料鲜香。推荐椒盐、黑芝麻、桂花三种口味，椒盐是咸甜口的，吃着根本停不下来。黑芝麻甜度适中，吃着不会腻，口感特别酥软，桂花的里面有实实在在的桂花花瓣的，颗颗分明真材实料。人

矮子馅饼

湖北的著名特产小吃，馅饼都是手工现包现做的面皮很薄很脆，馅料鲜香。推荐椒盐、黑芝麻、桂花三种口味，椒盐是咸甜口的，吃着根本停不下来。黑芝麻甜度适中，吃着不会腻，口感特别酥软，桂花的里面有实实在在的桂花花瓣的，颗颗分明真材实料

孝感米酒

在湖北有很久的历史了，不是清酒也不是稠酒，类似于醒糟，但是比醒糟煮的好喝多了，喝起来清香袭人，甜润爽口，特别开胃，而且还可以加桂花喝起来有浓浓的桂花香，度数很低，可以当成饮料放心喝。

三鲜豆皮

分牛肉和三鲜两种口味，外皮是蛋液做的，里面馅料超级丰富，香菇、笋丁、萝卜干、肉碎等，加上卤汁，简直香晕，底层是糯米饭打底，饱腹感十足，牛肉的也好吃，带一点点辣味的卤子，肉丁很软烂还可以吃到牛筋噢!

纸皮烧卖

推荐辛香味虎泉店的咸蛋黄烧麦，肉眼可见的薄皮里头包着糯米咸蛋黄，趁热吃糯叽叽的，咬一口还能拉丝，不知道是不是加了芝士，糯米馅儿很软糯，但能吃到糯米的颗粒，没有传统的那么重的胡椒味，每一粒都裹满酱汁，味道很足，真的很难拒绝