炖排骨汤什么时候放盐?_炖排骨汤什么时候放盐最合适

1.煲汤的时候，盐是要先下还是最后才下呢？

2.如何炖排骨？什么时候放盐合适？加多少合适？

3.高压锅炖排骨汤，盐什么时候放？

4.炖排骨什么时候放盐

炖肉，炖排骨是大家都喜欢的美食，调料简单，制作起来也很容易，但是不少人都不清楚到底先放盐还是后放盐，我个人觉得应该后放盐，下面我来说下我的看法

大家都知道肉和排骨的营养价值都很高，但是往往很多人在炖肉，炖排骨的时候都是把调料放进去一起炖，也不太了解到底该什么时候放盐，总觉得炖出来肉或者排骨的味道不对，不是炖出来的肉太老，就是汤不浓。

那么我们就来简单了解一下炖排骨的正确做法吧！

首先?我们准备好适量的食材和配料

1 准备适量排骨。

2 可以准备2根胡萝卜或者新鲜的玉米。

3 准备适量的盐，白胡椒粉，料酒，姜切片，生抽。

其次

1 将排骨清洗干净，切段，然后将它放在清水中浸泡20分钟，这样的话就能够有效的将排骨中的脏东西和血水清除干净。

2 我们在锅中加入水，然后把排骨放在里面倒入料酒生抽，然后就可以把排骨进行焯水，焯过水的排骨会更加的好吃，同时才能够有效的去除排骨里面的腥味和血水，这样的排骨吃起来也是会更加放心的。

3 接着我们在锅中放入足够量的清水, 等到水热的时候，我们再把我们可以把生姜，料酒和排骨一同放在锅中，慢慢的炖煮半小时。一定要热水下锅哦！不然排骨就会因为热胀冷缩原理使肉质变得紧致，就不好吃了。

4 半小时后我们在加入胡萝卜或者玉米，这样炖出来的排骨汤不仅不油腻，而且营养价值更高，特别的美味。

5 加入胡萝卜或者玉米之后大火烧开转小火炖二十分钟，出锅前十五分钟再加入胡椒粉和盐，这样一道美味的炖排骨就做好了。

最后

如果我们先放盐的话，就会破坏排骨的营养, 但是如果等到出锅前再放盐的话，那么排骨又会特别的不入味，所以在出锅前15分钟再放盐，这样炖出来的排骨不仅肉质特别的鲜嫩，而且汤也是特别浓郁。

煲汤的时候，盐是要先下还是最后才下呢？

应该后放盐。

先放盐会使得煮汤的料变得口感差。比如，排骨汤，先放盐会使得肉很老。

因为汤一般都煮的时间很长，东西都很烂，后放盐，盐的味道同样可以入味。

先放盐，使得汤咸的感觉特别突出，而鲜的感觉被掩盖了，后加盐，汤容易烂。

看喜好。我个人喜欢先稍微炒一下，感觉这样很香。如果直接拿水去煮，我会觉得腥味有点明显。

一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味，其实则不然！过早的加入盐或者酱油会让肉质发，会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固，并且成熟时间加长，如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质，危害健康。

如何炖排骨？什么时候放盐合适？加多少合适？

排骨汤是一道经典的家常汤菜，不但汤鲜美味，并含有丰富的营养，秋季就要多喝些排骨汤来进补，排骨汤的做法也有很多，可以搭配不同的蔬菜来烹饪，不过想要炖出一碗美味的排骨汤，也是需要一些技巧的，比如放盐的顺序也是很重要的，那么炖排骨汤时，先放盐还是后放盐？好多人弄错了，难怪肉很柴。

平时大家炖排骨汤时，都喜欢把所有食材配料都同时放入锅中，这是非常错误的做法，正确的是应该先放排骨，其他的食材要根据它的烹饪时间来放，而调料一般都是后面才放的，那什么时候放盐呢？放盐这一步是尤为关键的，一定要等排骨炖的差不多的时候才放盐，也就是出锅前几分钟。

好多人认为先放盐可以让食材更加入味，那为什么要后面放盐呢？理由很简单，因为盐经过持续的高温加热后，会影响食物的口感，并且会破坏食物的营养物质，尤其是炖排骨时，如果先放盐，会使炖好的排骨肉变得很老，吃起来就会很柴，所以不管是炖排骨汤还是其他汤类，最好是后面放盐，那么下面就把炖排骨的正确步骤分享给大家。

玉米萝卜排骨汤

准备食材：排骨一根、萝卜一根、玉米一根、生姜一大块、香葱一把、盐、香油、胡椒粉、料酒

烹饪过程：

首先把排骨洗净斩成块，将其放入盆中，倒入适量的清水，浸泡20分钟，泡出血水以及杂质，接着把萝卜去皮，洗干净后切成块，玉米洗净切成几节，生姜洗净切片，香葱洗净切成末备用，之后再把泡好的排骨冲洗几遍，沥干水分备用。

锅里倒入适量的清水，加入排骨，少许料酒和两三片姜，大火煮开，把煮出来的浮沫撇去，继续煮2分钟后，捞出排骨，将残留在表面的浮沫洗去，沥干水分。另起锅，倒入适量的食用油，油温5成热时，倒入排骨，煸炒出片刻。

接着倒入一大碗热水，加入剩下的姜片，倒入少许料酒，大火烧开后，再加入白萝卜、玉米，盖上锅盖，转中小火炖上半个小时，时间到后，加入适量的胡椒粉，少许盐调味，继续炖10分钟左右，关火出锅，最后撒上一把葱花即可，香嫩入味的排骨汤就炖好了。

这样炖出来的排骨汤，既鲜美又有营养，记住，炖排骨汤要后面放盐，这样炖出来的排骨才不会柴，大家学会了吗？

高压锅炖排骨汤，盐什么时候放？

炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好，如果放盐的时间太早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉类中的水分流失，蛋白质被锁定，既让肉很难炖烂，也会影响汤的味道，让汤失去鲜味。

炖汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中。?

材料准备：排骨、清水、姜片、葱段、桂皮和八角。冰糖、酱油、料酒。

1、排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水

2、将大块的排骨改一下刀，剁成小块

3、将排骨冷水下锅，大火煮开

4、撇去血沫

5、高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角

6、炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色。

7、下排骨翻炒加入红烧酱油，

8、翻炒上色加入料酒，煮开后关火将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升

9、加入2小勺盐，上气后压20分钟压好的排骨

10、捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可

炖排骨什么时候放盐

高压锅炖排骨汤是最后放盐。高压锅炖排骨汤具体做法如下：

准备材料：排骨 500g、玉米 适量、姜 适量、葱 适量、枸杞 适量、盐 适量。

1、首先把准备好的排骨洗净切块，放一旁备用。

2、然后把切好的排骨焯水，去除杂质，捞出用水冲洗干净。

3、接着使用菜刀把玉米砍成段，放一旁备用。

4、使用菜刀把姜切片，放一旁备用。

5、然后使用菜刀把葱切段，放一旁备用。

6、接着往高压锅里放入准备好的水，排骨，玉米段，姜片，葱段，枸杞，煮好。

7、煮好后打开高压锅盖子，放盐拌匀，然后盛入碗中，这样高压锅炖排骨汤就做好了。

正确的做法应该是，排骨汤临出锅5分钟前放盐调味。如果刚开始就放盐，那么炖出来的排骨，肉质会变老变柴，汤味口感也不好喝。所以炖汤时最后放盐调味才是最佳时机。

盐经过持续的高温加热后，会影响食物的口感，并且会破坏食物的营养物质，尤其是炖排骨时，如果先放盐，会使炖好的排骨肉变得很老，吃起来就会很柴，所以不管是炖排骨汤还是其他汤类，最好是后面放盐。

炖排骨的注意事项

1. 如果炖排骨是为了喝汤，挑选排骨时就要尽量选择猪肋骨或者猪棒骨，因为这种部位的肥肉比较少，炖出来的排骨汤不太油腻，清香爽口。

2. 炖排骨之前要先用清水冲洗排骨，因为只有清洗干净的排骨才能炖出香味浓郁的排骨汤。排骨冲洗干净后需再用沸水煮两分钟，除去排骨的血沫，避免影响口感。

3. 炖排骨之前锅里必须放冷水，而且要一次性放入足够的水，因为炖排骨的中途不能加第二次水，否则汤会不够鲜。

4. 一定要等骨头汤快煮好的时候才能加盐，因为盐的密度较大，会使排骨上的肉收缩，如果过早加入盐会导致肉的口感变差。

5. 当排骨汤逐渐变白后可以加入适量的醋，这可以使骨头里的钙质充分溢出。

6. 如果想要排骨汤的口味更加丰富，可以在炖煮排骨汤的时候放入一些蔬菜作为配料，最常见的有玉米青菜等等。

以上内容参考：百度百科-炖排骨