广式凤爪的做法_广式蒸凤爪的做法大全

1.广式点心做法

2.正宗广式白云凤爪做法

3.广式凤爪的做法，早茶 爪紧吃？

4.广式豉汁凤爪，怎么把骨头做得酥软～

做法：

1、鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

2、把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)

3、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦**时捞出晾干油份

4、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

广式豉汁蒸凤爪是以凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽为主要食材制作而成的食物。

广式点心做法

粤式早茶豉汁蒸凤爪，浓香软糯好吃到停不下来

粤式早茶里一道比较出名的豉汁蒸凤爪，浓香软糯，每次餐馆看到这道菜都会点。

虽然做起来比较繁琐，但是其美味让人欲罢不能，之前试过好多次，最后觉得这样做出来的既好看又好吃的豉汁蒸凤爪。

用料：鸡爪、柱候酱、叉烧酱、桂林辣椒酱、豆豉酱、醋、糖、蚝油、麻油、生粉、生姜、蒜末。

做法：鸡爪洗净，剁掉腿根部，剪去脚趾甲。（鸡爪挑选比较肥的那种）

锅中烧水，将鸡脚下锅汆水，水里加料酒、葱姜，煮到鸡爪熟了捞出。

倒掉锅中的水，倒油加热，(油可以稍微多一点，炸鸡脚的)，鸡脚用厨房纸吸干水分，倒进油锅内炸，待鸡脚表面起了很多类似于泡泡的样子捞出，泡在水里面。(水里面最好有冰块，泡的时间稍微长一些，不要急着捞出来，出来的虎皮效果会更好)

泡好的鸡脚用糖、蚝油、柱候酱、叉烧酱、辣椒酱、蒜末、豆豉酱拌匀，再加入生粉和麻油腌制一晚。

上锅蒸10—20分钟即可。

能接受香料味的可以在煮鸡脚的时候加入一些桂皮、八角、草果、香叶，能去除鸡腥味还能增添香味。

正宗广式白云凤爪做法

一、水晶虾饺皇馅心

材料：虾仁250克、笋50克、肥肉丁50克、糖、盐、味精、白胡椒粉、麻油。

做法：

1．鲜虾剥仁洗净，去除虾线；

2．冬笋切丁，肥肉丁剁泥；

3．虾仁中加入生粉和盐搅匀，用手用力摔打虾仁直到虾仁起黏；

4．加入笋丁、肥肉泥、糖、味精、白胡椒粉、麻油搅匀；

5．包成饺子状，开水锅蒸8分钟即可。

二、虎皮凤爪

做法：

1．鸡爪一斤，修甲后对半切好洗净，洗净后放入水里煮；

2．煮好捞起筛干水份放油锅里炸，炸到变焦**时捞出晾干油分；

3．将鸡爪放冷水里泡一个小时，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸；

4．玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克做酱汁；

5．酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油，把鸡爪放入搅匀；

6．将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后即可。

广式凤爪的做法，早茶 爪紧吃？

原料：

冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。

调料：

白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。

做法：

1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；

2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏；

3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；

4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；

5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；

6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。

依依经验分享：

1、煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时；

2、糖醋汁要提前煮好，并且冰过；（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）

3、将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味。

广式豉汁凤爪，怎么把骨头做得酥软～

广东豉汁蒸凤爪

“豉汁凤爪是广东人气颇高的一道小吃，无论早茶下午茶还是宵夜，点击率都极高，鸡爪酥烂，豉香浓郁，颜色诱人，入口即化一吮就会脱骨。

我和朋友们也爱点这个，还有白凤爪。我觉得啃骨头也是一种乐趣，就没有把凤爪先炸了再蒸，也是味道好好。”

食材明细

主料

鸡爪8只

辅料

豆豉15克

泡椒2只

小葱2根

蒜1瓣

白胡椒粉少许

料酒半汤匙

生抽1汤匙

蚝油半汤匙

老抽几滴

盐适量

油适量

咸鲜口味

蒸工艺

一小时耗时

普通难度

豉汁蒸凤爪的做法步骤

请点击输入描述

1

备好材料

请点击输入描述

2

鸡爪收拾干净剪去甲，焯水沥干

请点击输入描述

3

豆豉切碎，备好葱蒜辣椒

请点击输入描述

4

热油锅，把鸡爪煎煸金黄，然后用冷水泡一会儿

5

油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒

请点击输入描述

6

捞出凤爪放入锅中，加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀

请点击输入描述

7

把拌好的凤爪摆放盘中

请点击输入描述

8

放入蒸炉蒸30分钟即可食用

1、加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整。

2、再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险。

3、将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时， 这样省时效果好。

4、上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分。

5、将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。

一是凉水下锅焯水，去掉肉腥味， 焯水时放入几片生姜。

二是焯水去腥过程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂， 保证外皮的完整。

三是要将它下入七八成热的油锅中炸一下， 为避免有水进入油锅， 需保持凤爪的干爽。

四是高温炸，冷水浸， 炸至金**的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡， 这样泡发凤爪省时更有效。

五是上锅蒸，在放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸。

六是制作酱汁，将生粉， 玉米粉， 淀粉， 胡椒， 糖， 酱油， 蚝油， 豆豉，红辣椒和生蒜末，调成料汁，将蒸好的凤爪倒入其中，让酱汁裹均匀。

七是为了更加入味，将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。