1.鸡蛋可以做什么蛋糕吃?

2.烘焙需要什么材料

3.蛋糕有哪些?

4.做蛋糕要什么器具?

六寸蛋糕致敬_六寸天使蛋糕

要冷却才可以脱模,凉透了以后会比较结实,能够降低损坏的程度。

主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克

辅料:蛋白霜、蛋白190克、细砂糖80克、盐1克

一:准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。

二:然后筛入低筋面粉。

三:用蛋抽拌匀,用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌,防止面粉起筋。

四:再加入蛋黄,用打蛋器拌匀,得到顺滑无颗粒的面糊备用。

五:接下来制作蛋白霜,蛋白加盐打成鱼眼泡的状态,加入三分之一细砂糖继续打发,打到体积增大一倍,再加入三分之一细砂糖。

六:待蛋白霜细腻有明显的纹路,再加入剩下的糖,继续打发,打发蛋白时有明显阻力,可以时不时的提起来判断一下状态,打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,打蛋头的蛋白成小尖峰。

七:取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次加入,翻拌的手法要注意不要画圈,捞底刮边,转动打蛋盆。

八:再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。

九:翻拌均匀。

十:倒入八寸模具,轻轻晃动模具使表面平整,再震两下除去大气泡。

十一:放入预热好的烤箱中下层,上下150度,烘烤55分钟。

十二:烤好的蛋糕马上拿出烤箱,从高出震两下模具,震出热气。

十三:倒扣晾凉,再脱模。

十四:成品。

注意事项:

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

①面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

②乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

③戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。

鸡蛋可以做什么蛋糕吃?

电烤箱做蛋糕简单方法

工具/材料:

(1)两个大小不一的打蛋用不锈钢盘(大的打蛋白,小的打蛋黄及拌蛋黄糊);

(2)分蛋器(分离蛋白和蛋黄);

(3)面粉筛(过筛面粉);

(4)电子称;

(5)量杯;

(6)活底的蛋糕模 (8寸圆形蛋糕模);

(7)手动打蛋器及电动打蛋器;

(8)橡皮刮刀(翻拌面糊);

(9)5个鸡蛋;

(10)90克低筋面粉;

(11)细砂糖80克(打发蛋白50克,蛋黄里加30克);

(12)纯牛奶50ml;

(13)色拉油50ml。

操作步骤:

1、蛋白霜:把5个鸡蛋的蛋白放入大的不锈钢盘中,使用电动打蛋器将其打至粗泡状态。

2、往蛋白中加入1/3细砂糖(共50克),接着电动打蛋器转中高速,打至出现细腻的泡沫,然后再加入1/3细砂糖,最后转高速继续打至可呈现纹路的状态。

3、将剩下的糖1/3细砂糖全部加入,继续打至干性发泡的状态,也就是说当你提起打蛋器时,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

4、蛋黄糊:把5个鸡蛋的蛋黄和30克细砂糖放入小的不锈钢盘中,使用手动打蛋器打至蛋黄颜色变浅。

5、一边搅拌一边往里面倒入50ml的色拉油,也可以用玉米油,接着边搅拌边加入50ml牛奶。

6、用面粉筛筛出90克低筋面粉,慢慢搅拌至光滑细腻无颗粒为至。

7、蛋黄糊搅拌好后,取出大盘中1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀,然后再取1/3加入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下1/3蛋白霜的大盘中,彻底翻拌均匀至光滑细腻无颗粒为止。

9、接着将面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,记得在桌面上轻嗑几下,可把蛋糕糊中的气泡震出。

10、开启烤箱先预热10分钟,然后再把蛋糕糊放入预热好的烤箱中层,调至上下火,170度,40分钟。

11、时间到了后即可穿上隔热手套把它取出,同样需要在桌面嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后即可脱模了。

注意事项:

1、打蛋用的不锈钢盘必须无水无油,且蛋白中切忌混入蛋黄,否则会影响蛋白的打发效果。

2、蛋白必须打发至干性状态,过程中可加入一两滴白醋或柠檬汁,有助于打发和使其更稳定。

3、混合面糊时,应从下往上翻拌,且不要太过大力,避免消泡。

4、混合面糊时不可一次性加入,不仅不易搅拌均匀,而且也容易让蛋白消泡。

5、烤箱做蛋糕一定要使用粘模,不可使用不粘模或在模具上抹油,会导致蛋糕难膨胀,倒扣时则会整个掉出来缩在一起。

6、面糊中的含水量大,所以要低温长时间烘烤。

7、烤好的蛋糕需马上倒扣,并要完全晾凉才可脱模,否则易塌。

小结:以上就是今天为大家带来的电烤箱做蛋糕简单方法,相信朋友们也都有了一定的了解,有关电烤箱做蛋糕简单方法及注意事项大家可以参考一下,希望对你们有帮助喔。

烘焙需要什么材料

鸡蛋糕,或者可以做发糕。

用黑米用榨汁机磨成糊糊,放点白糖,然后加几个鸡蛋进去,加点酵母粉,静止一两个小时之后排气,然后放在一个大碗里,放大碗里面之前抹点食用油,防止不好脱模,上面可以放点葡萄干,红枣干之类的。然后用保鲜膜密封好扎几个眼,上锅蒸半小时左右比外边买的好吃。我经常在家里自己做蛋糕,最起码干净也特别香。可以尝试做一下。

鸡蛋是烘焙甜品行业的重要材料,蛋糕,面包,甜品都要用到鸡蛋,例如六寸戚风蛋糕:需要三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入牛奶20克,糖16克,玉米油20克,低筋粉53克搅拌均匀,蛋清中加32克糖打发,最后把两者倒进一个器皿里搅拌,导入蛋糕模具中,放入烤箱150度烤40分钟就可以完成。

芝士蛋糕制作

用料

奶油奶酪 125g

低筋面粉 30g

黄油 30g

鸡蛋 2个

牛奶 50g

糖 50g

淡奶油 50g

糖粉 少许

做法步骤

1、奶油奶酪,牛奶和淡奶油放入同一容器内,隔温水用打蛋器搅拌均匀,无颗粒状态。

2、加两个蛋黄,继续搅打均匀。

3、加入融化的黄油。

4、过筛低筋面粉轻轻翻拌均匀。

5、放入冰箱冷藏。

6、蛋白内分三次加入糖,打至8分发。

7、冰箱中冷藏的面糊呈浓稠状可取出,加入三分之一蛋白霜翻拌均匀。

8、倒入三分之二的蛋白霜容器内翻拌均匀,再倒入6寸模具(模具内壁涂软化的黄油,底部垫锡纸)内,震几下。

9、放入预热好的烤箱中下层网架上,下层的烤盘内放入温水,设置上管温度130度,下管温度150度,烘烤约80分钟。

10、烤制中观察状况,看烤盘里的水有没有干,蛋糕表面状况来适当调整温度。

11、刚出炉时成品。

12、冷却后脱模,放入冰箱冷藏2-3小时左右。最后用糖粉点缀一下。

13、最好用锯齿刀切块,我用的一般的刀,表面看起来不太平整。

14、成品。

小贴士

1、冷藏后的蛋糕表面稍微有点缩。 2、面糊一定做到没有颗粒感,否则会影响糕体组织。

制作食材鸡蛋3个、白糖40克、牛奶40毫升、玉米油30毫升,低筋面粉60克

第一步:三个新鲜鸡蛋,蛋黄蛋白分离,蛋黄中倒入纯牛奶40毫升,再蛋白和蛋黄中各加两三滴柠檬汁,也可以用白醋代替。

第二步:玉米油30毫升,白糖10克,然后用手动打蛋哭搅拌均匀。

第三步:筛入蛋糕粉或者低筋面粉60克,2克无侣泡打粉,继续搅拌均匀。

第四步:奶油这一步就不详细说了,因为没有什么难度,就是剩下的3个蛋清,还有余下的30克白糖,分三次加入白糖打发,一直打到提起打蛋器的时候,奶油出现尖尖的角,或者插一根筷子不倒就可以了。

第五步:然后把我们打发的奶油,分两到三次倒入蛋奶液中,翻拌均匀。

第六步:烤盘中刷一层食用油,然后倒入蛋糕液,用手震动把蛋糕液震平,烤箱提前预热5分钟以后,烤箱150度,50分钟,让蛋糕的香味慢慢的飘出来。最后十分钟最好去看一下,因为每一个烤箱的温度会有稍稍的偏差。

是的

鸡蛋牛奶蛋糕含有较低热量

主料

面粉小半杯

鸡蛋4个

荷兰乳牛乳酪牛奶小半杯

白糖小半杯

辅料

调和油适量

白醋3滴

步骤1

分离出来的蛋清和蛋黄,左边2杯是面粉,第3杯是白糖,右边是牛奶。小啤酒杯,没有精确量具.

步骤2

先把蛋清搅拌到这个样子的时候,在蛋清中加入五分之一的白糖和三滴白醋。用3根筷子顺着一个方向搅拌。记住不能改变方向。用打蛋器更好

步骤3

打到这个样子的时候,再加入五分之一的白糖,继续打蛋清

步骤4

蛋清被打成这个样子就行了

步骤5

将鸡蛋黄打散

步骤6

加入余下的白糖,面粉,牛奶

步骤7

拌成这个样子

步骤8

加入一半之前打好的蛋清。记着从下到上的拌均匀了

步骤9

再加入余下的打好的蛋清继续拌

步骤10

这是最后拌好的样子

步骤11

电饭锅内加入油后加热一分钟。将油摇均匀了,侧壁上也要摇上油。把搅拌好的面糊倒入电饭锅中,然后使劲的礅电饭锅内胆几下,把面糊中的气体礅出来

步骤12

按下电饭锅煮饭键,大概5分钟左右电饭锅跳电,然后电饭锅出气孔盖上,保温键保温二十分钟。再按下电饭锅煮饭键,电饭锅再次跳电,保温十分钟.

步骤13

香喷喷的蛋糕成功喽!

你好,感谢您的提问,我是 美食 创作者小邹。

下面是天使蛋糕的具体做法:

食材:

蛋清5个,面粉50克,糖50克

1.面粉过筛在一个无水无油的碗中。

2.蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。

3.取3分之1的蛋白糊到面粉碗中,搅拌均匀。

4.将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中,用切拌的手法,混合均匀。

5.烤盘中垫张油纸,为了好脱模。(也可以用活底戚风蛋糕模具。)

6.将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀抹平表面。

7.放进预热好160度的烤箱,中层,上下火,25分钟左右。

8.好看又好吃的天使蛋糕就做好了。

几乎所有的蛋糕都会用到鸡蛋,做什么类型蛋糕,取决于你喜欢那种口感。

一 蛋糕按坯子做法可分为:

1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。

2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。

3、布丁蛋糕 主要是用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种 健康 点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。

6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是 美食 家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。

7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。

你可以问我喜欢吃那种蛋糕,如何制作,我会给你专业的教程答案。

只用鸡蛋可以做原味戚风蛋糕

一、准备好所有材料:蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶、柠檬汁

二、蛋清和蛋黄分离

三、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化

四、加入牛奶继续搅拌均匀

五、倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化

六、过筛蛋糕粉

七、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊

八、蛋清里滴入几滴柠檬汁

九、分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角(烤箱150度预热)

十、取1/3蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀

十一、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊

十二、装入模具中

十三、放入预热好的烤箱,中层,烤50分钟

十四、烤好的蛋糕取出倒扣,待彻底晾凉后脱模即可

第一:准备6个鸡蛋和一盒纯牛奶,面粉适量,白糖一勺,色拉油适量。第二:把蛋清和蛋黄分开。第三:在放入蛋清的碗里加入面粉和白糖,一勺色拉油,搅拌到无渣为止。第四:搅拌蛋清,成白沫状。第五:加入蛋清搅拌。第六:在电饭锅中抹油,放入刚才的蛋糕浆,开启蛋糕模式即可。

蛋糕有哪些?

烘焙入门都需要材料如下:

一、工具类

1、面包机:对新手来说,做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好,用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃,建议光用这家伙揉面好了。

2、烤箱:开始建议买小烤箱,长帝的性价比是可以的

3、电子称:购买电子秤,比较精确。

4、电动打蛋器:电子打蛋器一定要备好,用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷,记得要买贵一些的。

5、手动面粉筛:有了这个,一只手就可以筛面粉了。

6、手动打蛋器:用来打发蛋黄等。

7、量匙:用来计量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。

8、分蛋器:用来顺利分开蛋白蛋清。

9、橡皮刮刀:用来搅拌混合材料。

10、量杯:计量工具。

二、材料类

1、高筋面粉:用来制作面包及一些需要用到高粉的点心,买不到者可以用饺子粉代替。

2、中筋面粉:就是普通面粉。

3、低筋面粉:用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉:白色玉米淀粉=8:2的比例自己配制。

4、粟粉:即白色玉米淀粉,用来降低面粉筋度,增加口感用。

三、进阶

1、裱花转换器:用于转换不同花嘴,比较方便。

2、各种裱花嘴:用于裱花奶油蛋糕装饰等。

3、花纸:用途很多。裱花转台可以不买,就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。总结的都是烘焙新手入门必备的东西

做蛋糕要什么器具?

戚风蛋糕的用料

低筋面粉90g 牛奶70g

玉米油60g 糖粉80g

鸡蛋5个 柠檬汁几滴

八寸活底蛋糕模1个

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好原料,我用的是53克一个的鸡蛋,如果是65克以上的鸡蛋,四个就够了,图中的玉米淀粉没用上,请忽视啊。

步骤2

把蛋清与蛋黄分离,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

步骤3

鸡蛋液用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀,再加入牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

步骤4

放入低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋,打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

步骤5

蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。

步骤6

用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

步骤7

用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

步骤8

打发至蛋白出现较粗纹路的时候,打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。

步骤9

再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。

步骤10

用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

步骤11

拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

步骤12

把拌好的面糊倒入八寸活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。

步骤13

把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤1个小时,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,也可以温度再低个十度,时间再加个5到8分钟,温度太高了容易开裂。

步骤14

这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡 ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。

步骤15

这是三十分钟的状态,如果这时有开裂现象,温度调低十度,另外要注意中途尽量别打开烤箱的门。其实戚风有微微开裂并不用担心,在出炉后都会有些微微回缩,有些小裂痕在蛋糕回缩后几乎就看不到了,有些朋友问到蛋糕湿润,感觉没熟,在烤到六十分钟时,用牙签朝蛋糕里插一下,拨出来是光滑的说明烤好了,好果没熟可以再加烤十分钟,还有种问题就是蛋白糊与蛋黄糊没拌均匀,烤好后里面出现布丁层,切开后看上去没熟。

步骤16

蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。

步骤17

脱膜的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥离开来,然后用手轻推蛋糕模底部,慢慢把蛋糕托上来。

步骤18

这个戚风是我试了好几个方子下来的成果,觉得非常好,推荐给大家。

步骤19

拍照时不小心把边上碰了一块。

步骤20

切开看下,非常的柔软,吃在嘴里口感很好。

戚风蛋糕的烹饪技巧

烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节,在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门,冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落,回落后再烤十分钟就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了,如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿,如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤,以免颜色过深。烤好后的蛋糕马上取出,轻震一下立即倒扣,这些切记。

做蛋糕需要的工具有:六寸或者八寸蛋糕模具、打蛋器、面包机、电子称、烤箱、面粉筛、橡皮刮刀、毛刷和不锈钢打蛋盆。

做蛋糕具体步骤有:

1、鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用。

2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象。

3、轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度。

4、蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。

5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀。6.完全混合成功后,立刻把面团倒入蛋糕模子中,稍微震动几下,去除气泡7、把模具放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;