锅巴肉片做法_锅巴肉片的做法正宗

2024-09-04 23:49:49

1.锅巴肉片的做法

2.锅巴肉片怎么做好吃呢？

锅巴肉片做法_锅巴肉片的做法正宗

摘要：锅巴肉片是一道四川地区特色传统名菜，是川菜系里的名菜，用猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等食材为原料制成的美味佳肴，锅巴肉片美味可口，还有多种不同的做法，不过要想做好锅巴肉片，重要的就是烹饪的手法和锅巴的质量，下面就为您介绍锅巴肉片的家常做法以及如何制作锅巴肉片的锅巴，一起来学习一下吧！一、锅巴肉片的做法大全

锅巴肉片是一道川菜，制作出来的菜肴锅巴脆香，肉片香嫩，非常下饭，下面为大家介绍几种锅巴肉片的家常做法：

做法一

原料：

猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗、葱、姜、蒜、泡辣椒、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、蛋清、豆粉、食用油、猪油、鲜汤。

做法：

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀，并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰切成片，葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方的块。用酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、起锅烧油，烧热至约180℃时，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。

4、锅巴入烧沸的油锅中，炸至**，浮起即捞起，装入盘中，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫即将肉片淋于锅巴上即可。

做法二

原料：

猪里脊肉、鸡蛋、锅巴、水发木耳、青红椒、冬笋。

做法：

1、猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀，鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆。

2、锅内加入少许油，开中小火，下入蛋浆，稍微开始熟时取出备用。冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。

3、肉片下7成热油中炒熟，然后下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒炒匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。

4、锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上，然后上桌倒入肉汤即成。

做法三

原料：

米饭、猪里脊肉、莴笋、胡萝卜、黑木耳、食盐、料酒、胡椒粉、小葱、生粉、植物油。

做法：

1、将剩余米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒，将晒干的米饭撇成小块，放入油锅中炸，炸至金**后捞出备用。

2、里脊肉切成片，放入盐、料酒、生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下。

3、笋片凉水下锅焯水，再加入黑木耳一起焯水。

4、热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒，待肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒，翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒。

5、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟，将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上就行了。

二、锅巴肉片怎么做好吃

锅巴肉片要想做好吃，离不开好的烹饪方法，做这道菜时需要掌握一定的小技巧，下面是一些锅巴肉片烹饪技巧：

1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干，注意烤箱温度不要太高，这样处理过的米饭放入油锅中炸成锅巴才更香。

2、肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，再将黑木耳焯水预处理熟，这些预处理是为了让食材更美味。

3、热锅凉油，先炒肉片，变色后下入红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉，可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃，一起煮上二分钟。

4、盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上，这样才能尽可能增添这道菜的风味。

三、锅巴肉片的锅巴怎么做

锅巴肉片中的锅巴是这道菜的灵魂，只有香脆可口的锅巴才能做好这道菜，因此要掌握正确的锅巴肉片的锅巴做法，下面为大家介绍两种方法：

方法一

1、取一碗温热的米饭，最好选择粘性较强的圆粒米，放入少许盐，铺在烤盘上，涂上一层食用油。

2、烤箱设置90度，烤制表面略干取出，然后分成小块，翻面继续烤。

3、随时观察，烤至有点微**的就可以取出了。

4、取出的锅巴下入油锅微炸，炸至金黄后捞出即可备用。

方法二

1、糯米浸泡水中4个小时以上，控干水分备用。

2、葱姜切沫，放入少许盐，与糯米一起搅拌，这样做菜用锅巴很好吃，如果不喜欢就放少许盐即可。

3、糯米加入少许淀粉，让松散的糯米可以粘上淀粉，但不要让糯米都粘连在一起。

4、找一个漏勺，漏勺的网要细密一些，刷一层薄油，然后放一层糯米，轻轻压实。

5、起锅烧油，油温6成热左右时，将漏勺里的糯米放入油炸。

6、待定型后，轻轻晃动，就会从漏勺上掉下来，两面炸至金黄即可。

锅巴肉片的做法

制作方法：

原料

1、猪里脊肉300克，大米锅巴100克

2、玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克

调味料

1、盐、胡椒粉、料酒、味精各适量

2、蛋清3个，淀粉2小匙 3、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐各适量，水淀粉2大匙，鲜汤1碗

制作过程

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用调味料①拌匀腌渍；并用调味料②挂好浆。锅巴掰成块。将原料②洗净切片。将调味料③放入碗中调制成芡汁。

2、油锅烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下原料②稍炒，再次下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。

3、另起油锅烧热将锅巴炸至**，浮起即捞出，装入深盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫时迅即将肉片淋于锅巴上即成。

锅巴肉片怎么做好吃呢？

食材准备

猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

制作步骤

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至**。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

注意事项

锅巴的作法

把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里，然后用饭勺把米饭压平，压实；

放进烤箱，用warm的温度，把饭饼烤干，(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干，然后就让它放在那里，干自己的事情，晚上睡觉以前取出)，在中途，可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块，然后翻面；

完成以后用密封袋装起，食用的时候在炸油里一炸，看到变庞大和呈金**就可以。食材准备

猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克、水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克。

制作步骤

1、猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆；

2、锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。

3、肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。

4、锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。食材准备

米饭1碗、猪里脊肉1块、莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵、食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。