老式苏式月饼配料_老式苏式月饼皮的配方

1.苏式月饼皮的配方

2.老式月饼的做法大全

3.苏式小月饼怎样做好吃呢？

　导语：苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。中秋节即将到来，大家不妨试一下做一些苏式月饼送给亲朋好友们~以下是我为大家带来的苏式月饼的做法，大家一起去看看吧!

苏式月饼的做法 1

　“ 苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

　苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。 ”

　食材：

　主料：面粉120克、糯米粉适量、

　辅料：猪肉适量、榨菜适量、鸡蛋清适量、花生仁(炒)适量、芝麻适量、蜜枣适量、

　调料：色拉油适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、猪油(板油)60克、芝麻油少许、胡椒粉适量、白糖适量、小葱适量、水适量、

　做法：

　先来做水油面： 普通面粉150克、白糖25克、猪油50克(猪油的熬制请点击这里)、水60克

　1.容器里放入150克面粉

　2.加入25克白糖

　3.加入50克猪油

　4.加入60克水

　5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟

　6.把面团分成等量的8个小剂子

　油心的制作： 普通面粉(低筋面粉最好)120克、猪油60克

　7.容器里放入120克面粉

　8.加入60克猪油

　9.和成团就可以

　10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子

　榨菜肉馅： 猪肉(带点少许肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花

　11.猪肉剁成馅

　12.加入榨菜

　13.榨菜和猪肉剁均匀

　14.把剁好的肉馅放入碗里，加入葱花

　15.放入适量的生抽

　16.放入适量的老抽

　17.放入适量的麻油

　18.放入适量的料酒

　19.加入适量的黑胡椒

　20.加入适量的鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可以)

　21.加入半勺白糖

　22.充分搅拌均匀

　黑芝麻干果馅料的准备： 花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由组合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等)

　23.把花生仁放入保鲜袋

　24.用擀面杖把花生仁碾碎

　25.把碾碎的花生仁放入碗里

　26.加入几勺芝麻粉

　27.准备其他一些干果，我准备了蜜枣

　28.把蜜枣弄碎后也放入碗里

　29.加入一些食用油

　30.加入一勺白糖

　31.加入一勺炒熟的'糯米粉(没有的话就放面粉)，再加一点点水，搅拌一下，稍微有点湿，不要粘成团，那样烤好的馅才松散

　开始包酥和制作月饼：

　32.把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子

　33.收紧

　34.把面团放在操作台上，收口要朝上

　35.把面团擀开

　36.从下往上卷起

　37.卷起后的褶皱要朝上

　38.再次把卷起的面团擀开

　39.再次卷起，接下来手法很关键，我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢

　40.拇指用力在卷起面团的中间摁下

　41.面团两段往中间折

　42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团

　43.把有褶皱的一端要朝上，用擀面杖擀开

　44.擀成圆形

　45.放入榨菜鲜肉馅

　46.包好后收口

　47.收口朝下，稍微摁一下，你看表面很光洁吧

　49.用同样的方法包入黑芝麻干果馅

　50.我的原料一共能做8个月饼

　51.刷上蛋黄液，入烤箱200度烤25分钟就可以了

　苏式月饼的烹饪技巧

　1、一定要用猪油，不要用食用油，其实食用油的热量远远超过猪油，最重要的是猪油的香味远是食用油不能比的；

　2、把油心包入水油皮后，折叠擀开两次就差不多了，不是说次数越多越好，那样皮会破，后期操作会很麻烦；

　3.、要让成品表面光洁，皮不破，卖相好，记住在折叠擀开的时候，一开始都要把收口朝上，到最后把卷起的面团两端捏拢，把褶皱的部分朝上，那样再擀开后包馅，收口，表面还是很光滑的；

　4、除了榨菜鲜肉月饼的配方基本不用改动，其他两款的配方是可以灵活变动的，你家里有什么干果就放什么，自己喜欢的就好；

　5、如果你没有烤箱，那你就用平底锅来做，锅里放点油后放入生月饼，然后大火半分钟后关火，焖5分钟，然后要再开大火半分钟，关火焖5分钟，再翻面后再来一遍；

　6、苏式月饼烤完后就可以趁热吃，味道非常好，吃不完的放入冰箱冷藏，第二天微波炉转一下就可以了。

苏式月饼的做法 2

　苏式鲜肉月饼

　食材主料

　面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。

　步骤

　1.猪肉剁成肉荣。

　2.葱姜洗净切末。

　3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。

　4.将面粉100g、猪油50g混匀。

　5.揉成面团。

　6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。

　7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来。

　8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。

　9.均匀的将两个面团分成8个剂子。

　10.取一块水油皮摁扁。

　11.包上油酥，用手的虎口封口。

　12.封好口的剂子。

　13.将剂子封口向下按扁。

　14.擀开成长条状，卷起来，竖着放置。

　15.再擀开成细长状，卷起。

　16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。

　17.取一个剂子擀开，包上肉馅，用虎口封口，封口往下码放好。

　18.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。

　19.烤箱180度预热。

　20.放入月饼中层，上下火烤20分钟。

　21.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。

　苏氏椒盐月饼

　做法

　1、先说说椒盐馅的制作，150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了；

　2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉；

　3、找一个大点的盆，放进去花椒粉5g；

　4、加入食盐和炒熟的面粉；

　5、倒进去花生油，加一勺玫瑰酱搅拌均匀；

　6、油酥原料：面粉100g，猪油50g，和成面团；

　7、水油皮原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克，和成面团；

　8、油酥和水油皮分成8个均等的小剂子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右；

　9、取一个油皮面团，包上油酥面团；

　10、揉成长条，擀开；

　11、从上到下卷起来，放在一旁静置15分钟；

　12、静置好的卷竖着放，再次擀开；

　13、再次从上向下卷起来，静置15分钟；

　14、最后一次放竖直，擀开；

　15、从上到下卷起来，静置15分钟；

　16、最后两手把卷对折一下，按成剂子；

　17、之前做好的椒盐馅分成25g一个；

　18、在剂子里面放上椒盐馅，收口向下放在烤盘上；

　19、上下火中层，180度15分钟差不多可以了。

苏式月饼的做法 3

　材料

　油皮95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，奶油100g，枣泥馅830g。

　做法

　1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。

　2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。

　3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。

　4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需2530分钟，即完成。

苏式月饼的做法 4

　材料

　低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细砂糖30克，中筋面粉180克。

　做法

　1.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。

　2.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟。

　3.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。

　4.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。

　5.用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。

　6.烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。

苏式月饼的做法 5

　材料

　中筋面粉150克，麦芽糖17克，色拉油33克，开水(90度)100克，豆沙。

　做法

　1、将油皮的材料拌匀加入开水，和成团盖上盖子醒10分钟。

　2、把油酥的材料拌匀成团，将15克的油皮包上10克的油酥，收口擀成长面皮卷成卷再擀平，重复两次，擀成圆皮包上18克的馅，收口后轻压成扁圆状。

　3、将月饼排入平底锅中，用小火干烙上色，翻面后加盖再烙上色，四周烤酥点心成熟。

　小诀窍

　1、中筋面粉就是做面条，馒头的面粉。

　2、低筋面粉是做蛋糕用的面粉，没有酥油可以用猪油。

苏式月饼皮的配方

南方月饼的代表有：秀气可人——“苏式”月饼派；可咸可甜——“广式”月饼派，而传统北方月饼讲究大气，代表有：“京式”月饼派、“晋式”月饼派。

一、南方月饼代表

1、秀气可人——“苏式”月饼派

苏式月饼也大抵承载了江南人独有的气质，正如印象中的苏州人那般温婉可人模样，苏式月饼外表由小麦粉、绵白糖、饴糖、猪油制作而成，馅料摒弃其他材料，以鲜肉为主，月饼的外形边角分明，色泽均匀，皮薄如纸、甜而不腻、酥香满口，算的是月饼帮派里的一股清流。

2、可咸可甜——“广式”月饼派

对饮食追新求异的广州人，做月饼就要与众不同，馅料自然要”五花八门“。甜咸不一、品类繁多，广式月饼的外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案，不同食物的混合下，味蕾受到了前所未有的刺激和美味，月饼也能成为舌尖上的美食。

二、北方月饼

传统北方月饼讲究大气，口感可以用硬、糙、香三个字来形容，干馅儿，素馅，油轻，口感较清爽，不太甜，吃多了不会腻。

1、外表圆厚，内心软——“京式”月饼派

对于粗中有细的北方人来说，做月饼他们绝不输心灵手巧的南方人，同样做出了外形精美、皮薄酥软的京式月饼。其主要特点是甜度及皮馅比适中，重用麻油，口味清甜，口感脆松。而京式月饼旗下更有四小帮派：自来白月饼、自来红月饼、提浆月饼以及酥皮月饼。

2、古典风雅，醇厚留香——“晋式”月饼派

晋式月饼是以山西地区制作工艺为代表的月饼种类，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的。晋式月饼造型古朴，口味淳厚，酥绵爽口，甜而不腻，以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感特征着称于世。

扩展资料：

月饼分类：

当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、晋式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼甚至日式等；

就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。

老式月饼的做法大全

苏式月饼皮用到的材料：

小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油起酥。

月饼皮的制作方法：

1、将140克中筋面粉和4克白糖混合均匀，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间

2、70克热水（70度左右即可，不要开水）顺着中间位置倒在猪油上，这样猪油化开的速度会比较快

3、这一点热水不可能把猪油全化了，此时就需要用刮刀轻轻搅拌将猪油，让机油全部化开

4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团，慢慢来不要急，确保没有干面粉为止

5、接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团

6、用保鲜膜把面团包上，醒30分钟

苏式月饼油酥的做法：

1、将100克低筋面粉和50克猪油放入大盆中

2、用手边捏边按压将面粉均匀成团即可

3、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发

4、面皮醒好后，在面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧

5、收口朝上，用手将面团轻轻压扁

6、用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形（不用太薄均匀就可以），擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破

7、将面片的三分之一向中间折

8、再用擀面杖擀成均匀的长方形，然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧，卷好的面条粗细要均匀

9、用刀切成一小个一小个的挤子，苏式月饼的饼皮就做好了。

苏式小月饼怎样做好吃呢？

★ 广式五仁月饼 ★

月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克

五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克

辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

做法

1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。

3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。

5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

★ 广式蛋黄月饼 ★

材料：转化糖浆 200g、 液态油酥 75g、枧水5g、中筋面粉300g、莲蓉适量、红豆沙适量、咸蛋黄 19个

做法：

1.首先要处理咸蛋黄，将咸蛋黄放入烤盘，烤箱预热180度，每个蛋黄喷上一点高度白酒，咸蛋黄放入预热好180度的烤箱中，烤制5~8分钟，蛋黄开始出油就可以了。

2.接着就要制作月饼皮。转化糖浆、酥油和枧水倒入盆中，用蛋抽悬空画圈，搅拌均匀。再筛入低筋面粉至搅拌盆内，用刮刀用切拌的方式拌匀。在台面上铺一层保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，隔着保鲜膜用手轻轻揉一下，揉光滑后收紧保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1个小时。

3.趁面团松弛的过程，来做馅儿。将烤好的蛋黄一分为二。今天我做的是50克一个的。那么做50个一个的小月饼皮和馅的比例是2:8，所以皮10g馅料40g。放一颗咸蛋黄在秤上看看重量，（半个蛋黄大约7~8g不等的）剩余不足的份量用白莲蓉馅补上。

打比方蛋黄是8g那么白莲蓉就是32g，这样加起来才达到总馅料40g的重量。将莲蓉馅按扁，放上蛋黄，右手按住蛋黄，左手虎口慢慢往上推，收口后轻轻滚圆，以同样的方法将所有蛋黄包好，我用了莲蓉和红豆沙两种。

4.馅儿做好了，月饼皮也松弛的差不多了。手上抹一些面粉，把月饼面团分成10g一个的小剂子搓圆，台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘。

5.然后开始包月饼，这是大工程，因为月饼皮很小一团却要包住大大的一个馅儿，所以要慢慢的来包。将小面团用手按扁，然后放上一个莲蓉蛋黄馅。右手按住馅，左手虎口轻轻托住饼皮往上推，差不多快收口时可以换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合。最后轻轻滚圆。面团沾上一点点面粉将多余的面粉抖掉。

6.然后用一个50克的模具，装上自己喜欢的花片，开始压制月饼。模具内也要撒些干粉放粘，多余的粉可以用模具轻敲台面抖去。面团放入模具内，扣在台面上。面团放入模具内，扣在台面上，轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。建议大家直接把月饼胚压在烤盘中，免得做好还要移来移去，会使月饼胚变形的。

7.最后一道工序，烤制月饼。先准备一个鸡蛋，蛋黄倒入碗内，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。再准备一个刷子。烤箱预热好后放入月饼，中上层上下火烤3~5分钟定型取出，用刷子蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液会让月饼表面花纹模糊掉。刷好蛋液后放回烤箱内，烤15分钟左右即可。

★ 广式水果月饼 ★

材料：哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂糖200g、柠檬汁30ml、转化糖浆80g、枧水1g、花生油、25g、面粉130g、全蛋液适量

步骤

1. 先做月饼馅，把哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。

2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮

3. 水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁

4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静致一小时，在把它按15g一个分好

5. 皮皮静致的时候，把馅按35g一个分好。

6. 包的时候要注意方法，用封虎口法包好

7. 放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型

8. 烤箱180度预热5分钟，放入烤

9. 烤5到7分钟后拿出放凉，上面刷一层蛋液，在150度烤20分钟就好了

10.成品，放两到三天回油就可以吃了

★ 广式芝麻月饼 ★

饼皮：月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水2克，花生油25克，奶粉5克

馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克

装饰：蛋液 适量

做法

1.将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均匀。加入盐，冰肉，

2.拌匀。加入玫瑰酱，麦芽糖，混合均匀，加入熟粉拌匀，逐次加入花生油，拌匀成能捏团的状态。

3.将饼皮材料混合，调制成软硬适度的面团，松弛30分钟。将皮分割为15克/个，馅35克/个。将饼皮按扁，放入馅料，包起

4.收口搓圆，放入撒粉的模具中，按压成型

5.摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上火230度，下火180度。烤5分钟，定型后取出刷蛋液，再继续烤10-15分钟，表面金黄，出炉

★ 苏式月饼 ★

材料

水油皮面团 ：普通面粉300ml，猪油（黄油）35克，白砂糖25克（约30ml），温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，醒十分钟

油酥面团 ：普通面粉200ml，猪油（黄油）60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

鲜肉馅 ：猪肉馅250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，酱油1/2tbsp，料酒1tbsp，盐1tsp，姜末，洋葱末各少许。肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性

椒盐馅：白糖1cup、椒盐1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黄油50克、色拉油50克。 糖，椒盐，芝麻，松子，黄油及色拉油拌匀，添凉开水调整软硬度合适，用保鲜膜包好待用

做法

1、用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形，摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片，从外往内卷起来，分成八个小剂子 。（也可以把水油皮面团和油酥面团先分成小剂子后，用水油皮剂子包油酥面剂子，一个一个的擀皮折叠最后擀成圆形的面皮。）

2、每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央包起来，用手掌轻轻压扁。（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。）

3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。

4、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，25-30分钟，烤至表面鼓起，呈金**即可

★ 豆沙月饼 ★

材料

红豆600克、糖250克、麦芽糖150克、盐1/8小匙、黄油60克

做法

1.用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分，待凉。

2.用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤

3.看看可以压得很干净，以前我都是先用搅拌机打碎，直接压也可以就不打了

4.把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心，豆沙会溅出来，小心烫伤哦

5.中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，

6.加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了

7.做好红豆馅儿之后，按照广式月饼或苏式月饼的饼皮做法制作月饼皮即可。

★ 冰皮月饼 ★

材料

糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙馅 100克

做法

1.将牛奶和植物油混合，倒入糖粉搅拌均匀。

2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉（澄粉又叫小麦淀粉。现在网上有卖冰皮月饼三种粉套装的，直接买就行。）

3.搅拌至完全融合。

4.把粉浆过筛一次，保证没有面疙瘩，这样做出来的冰皮口感才会细腻。

5.过筛后的粉浆用保鲜膜包好，放到水已经开了的蒸锅里，大火蒸30分钟。

6.蒸好的面糊取出来，趁热用筷子使劲搅散。

7.然后倒到一个盘子里铺平，放到冰箱冷却15分钟。

8.往冷却好的面糊上薄薄撒一层炒熟的糯米粉，以防粘手。

9.均匀的分成8份，揉成8个面团备用。分份的时候记得用称，这样做出来的月饼大小才会一样。

10.把准备好的豆沙馅等分成8份，揉成团。

11.取一块冰皮，稍微拍扁，捏圆，放上一块豆沙馅儿。

12.把口收紧，稍稍的整形，团圆。

13然后放到月饼模具中，压成型，就可以了。

★ 水晶月饼 ★

材料

白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球

做法

1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化

2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处

3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏

4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模

★ 榴莲月饼 ★

主料：面粉150克、糖浆60克、油50克

辅料：榴莲馅料150克、鸡蛋液10克、碱水2克

做法

1.把油、糖浆和碱水混合用打蛋器打发

2.搅拌据均匀之后混入面粉揉成团

3.馅料和月饼皮按照1：1.5的比例分好皮摊开

4.放上馅料收口滚圆用模具压成形

5.烤箱预热180度烘烤13分钟左右即可

材料

高筋面粉200公克，低筋面粉100公克，猪油105公克，糖粉50公克，盐3公克，水130㏄，低筋面粉400公克，猪油200公克，罐头糖栗子200公克，白豆沙1000公克

做法

1.将材料1拌匀成面团至表面光滑，盖上保鲜膜静置醒30分钟，即为油皮，分割为每个15公克，搓圆备用。

2.将材料2拌匀成团，即为油酥，分割成每个15公克，搓圆备用。

3.将油皮包入油酥，收口朝上成圆球状，杆卷2次，静置20分钟，再杆成圆片状。

4.将糖栗子切碎与白豆沙拌匀即为内馅，分割为每份30公克备用。

5.将作法3面团包入内馅，收口朝上，间隔排入烤盘，以上火180℃、下火160℃的温度烤约10分钟，翻面，再烤10?12分钟至表面呈金**即可。