莲蓉馅的做法教程_莲蓉馅怎么做

2024-09-05 10:40:15

1.冰皮月饼的做法及配方简单

2.月饼怎么做的方法教程简单

3.怎么做蛋黄月饼简单步骤

莲蓉馅的做法教程_莲蓉馅怎么做

食材明细：

高筋面粉

80克、低筋面粉

20克、糖分

15克、清水

45克、黄油

30克、蛋黄

10克、低筋面粉

100克、白油

60克、咸蛋黄

适量、莲蓉

适量，甜味

口味，烘焙，用时约一小时，

蛋黄酥的做法步骤：

1、黄油室油软化。

制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。

2、中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。

3、反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。

4、用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。

5、制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。

6、用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。

7、咸鸭蛋黄抹些白酒。

8、放入烤箱150度，5-10分钟。

9、使咸蛋黄烤出油即可。

10、分馅料：莲蓉馅（约28克） + 咸蛋黄一个（约8克）= 36克

用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。

11、每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克

做法：

将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。

12、将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。

13、捏紧接口揉成团，即成油酥皮。

14、将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。

15、将剂子放平用擀面杖擀成圆片。

16、包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。

17、翻过来整好呈圆球形。

18、最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。

19、200度，烤20分钟，即可出炉。

冰皮月饼的做法及配方简单

◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。

把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。

下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。

自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。

自制月饼注意事项

◎和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

◎馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。

◎上微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

◎为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.

广式月饼的制作

1.分皮

将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.

2.分馅

把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱.

3．包馅

把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀.

4．成型

把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜.

5．加温

先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金**时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.

月饼怎么做的方法教程简单

自制冰皮月饼的做法如下：

1、准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。

2、因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。

4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。

5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润，这次坚持健康少油理念，所以我没有加软化黄油）。

6、将馅料分割成30g一份，揉圆备用。

7、准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉，不涂面团会粘在模具上的。

8、冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧；

9、包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。

怎么做蛋黄月饼简单步骤

月饼的做法如下：

主料：面粉200g，奶粉15g。

调料：调和油50g，鸡蛋1个，枧水2g。

1、把面粉、奶粉过筛备用。

2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。

3、将软化糖浆加入粉里面，楺成面团。

4、用保鲜袋装起松弛20分钟。

5、将松弛好的饼皮分成等分。

6、馅料也分成等份，用的比例是：皮：馅是3、5：6、5。

7、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。

8、慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。

9、月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。

10、这就量我做好的饼坯。在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。

11、上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟即可。

制作月饼的注意事项

1、选购优质的原料：选择优质的月饼原料非常重要。例如，高筋面粉能够增加面团的韧性和弹性；纯正的莲蓉馅则会使月饼更加美味。建议选择有信誉和口碑的品牌或商家购买原材料。

2、控制面团水分：在制作月饼皮时，需要控制好面团的水分。水分过多会导致月饼皮过于湿润和油腻，水分不足则会使月饼皮干硬。可以根据食谱中的比例，逐渐加入适量的水搅拌揉捏，直至形成柔软光滑的面团。

3、休息面团：将揉好的面团放置静止一段时间，让面团休息一会儿，这样能够使面筋充分发酵，提高月饼皮的细腻度和口感。

4、控制馅料的潮湿度：如果月饼馅料潮湿度较高，容易导致月饼爆裂或变形。可事先将馅料置于锅中进行低温炒熟，或者加入适量的糖粉、花生粉等物质进行吸湿，这样有助于稳定馅料的潮湿度。

5、调整烘烤时间和温度：烘烤月饼时，需要根据具体情况调整时间和温度。通常，建议在预热后以适中的温度和时间进行烘烤，确保月饼均匀受热，并且不会过度烘烤导致变硬或焦黑。

蛋黄月饼详细做法分享，做对了不腥气超好吃，学会再也不用出去买！

时间飞逝，转眼中秋在即，中秋节以月圆兆人团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，是我们的传统佳节。即是传统节日，传统的月饼就不可不吃，现在超市的月饼也是琳琅满目，各种馅料，各种层次的都有，品质也是参差不齐。其实做月饼一点也不难，超简单，只要注意几点，轻松就做出来。每年的中秋节我也会做各种馅料的月饼，送给父母和朋友，都说比买的好吃多了。好吃是肯定的，真材实料的添加，绝对的味道不一样，在家做也更卫生。今天小编和大家分享一片大家都超喜欢的豆沙蛋黄月饼，希望大家喜欢。

材料：低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水2克。馅料：红豆沙馅，咸蛋黄。

做法：

1，把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水再充分拌匀。

2，筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。

3，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。

4，用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅。

5，把面团醒好后，揪成25克的小剂子，这次做的月饼是50克的，皮和馅的比例1：1就可以。

6，拿一个面团团成圆球，用手指按压出一个窝，放上豆沙蛋黄馅料，收紧口团圆即可。

7，把学厨的50克月饼模具洗净擦干，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月饼初坯放入，压出即成月饼，看花纹很漂亮吧。

8，喷上水烤箱200度烤5分钟定型，拿出刷上蛋黄液，一定要薄薄的一层就好。

9，再入烤箱，改成175度烤15分钟，呈金**拿出晾凉，密封回油。

10，自己做更卫生，更好吃，你也赶快试试吧，吃得时候配上一杯茶更棒，也更利于健康。