蒸大白菜的做法大全 家常菜_

1.的18种家常做法 家常做法18种

2.大怎么做最好 大最好吃的做法

3.蒸卷的做法

大6片、胡萝卜半根、金针菇100克、青椒少许、素汤500毫升、盐少许、胡椒粉少许。

步骤:

1.在高汤中加入盐和胡椒粉，搅拌均匀备用；

2.金针菇去蒂，洗净，切成约6-7厘米长的段；

3.胡萝卜去皮，切成约6-7cm长的丝；青椒去皮，切成约6-7cm长的丝；

4.叶子洗干净后，用开水浸泡10分钟。

5.将软化的大叶子平铺开，内侧朝上。把金针菇、胡萝卜丝、青椒丝放在叶柄的一端后，卷起来裹紧。

6.将包好的菜卷放入微波炉合适的托盘上，淋上高汤，盖上保鲜膜留孔，放入微波炉大火7分钟。

的18种家常做法 家常做法18种

鱼香

配料：

300克、黑木耳 100克、红尖椒 2个、郫县豆瓣酱 1大勺、白糖 1勺、醋 2勺、酱油 1勺、淀粉 适量、精盐 适量、葱蒜 适量、鸡精 适量、花生油 适量

烹饪步骤：

1.准备好大和木耳，切片，木耳用水泡开洗净，红尖椒斜刀切成段，葱蒜切碎备用（最好选用帮，这样的口感最好） 。

2.为了简洁省事，最好提前调好鱼香汁：取一小碗，将白糖、酱油、盐、醋、淀粉、清水调成鱼香汁。

3.锅内放入油，先下入块翻炒，煸炒出水分后倒出。

4.另起锅，倒入适量的油，下入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入葱蒜炒香后，分别下入红辣椒和木耳翻炒。

5.翻炒均匀后，倒入鱼香汁烧至粘稠后，倒入煸炒好的，翻炒均匀，加入鸡精调味即可。

烹饪小贴士：

1、做这道菜用较脆嫩的芯的帮部口感最好，也就是前端没有叶子的部位，把大外面扒去几层菜的外帮即可；2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，炒得过熟。

大怎么做最好 大最好吃的做法

1、素炒大

原料：净大500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。

做法：将洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。

2、醋溜

原料：净300克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。

做法：将切成象眼块。将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。

3、心里美

原料：心，心里美萝卜，糖，醋，白芝麻。

做法：心切丝，萝卜擦丝。加糖、醋、白芝麻，一起搅拌即可。

4、金汤

原料：，咸蛋黄，鸡汁。

做法：先把去叶，选取三层内的菜心。下入开水锅中烫约1分钟，放进小翅盅里，再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可。

5、炖豆腐

原料：，豆腐，姜，蒜，香葱，盐。

做法：切段，豆腐切块。豆腐下水焯一下，捞出沥干。下水焯一下，捞出沥干。锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿。放入翻炒一下, 最后调入盐即可。

6、炖粉条

原料：，肉片(用酱油腌渍)，油，葱，姜，蒜，干红辣椒，芝麻酱，盐。

做法：锅内烧油，热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。下锅，翻炒片刻，加水、粉条、豆腐，盖锅盖，中小火焖15-20分钟。粉条变软，见熟时，放芝麻酱翻炒，盖上锅盖稍焖，加盐即可。

7、清香手撕圆

原料：圆1/4棵，干辣椒3个，新鲜红辣椒3个，大蒜1瓣，料酒1大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，盐少许。

做法：圆用手撕成大片，放入沸水中焯烫，至圆变软，捞出后浸入冷水中。待圆变凉后，捞出沥干，撕成小片。将蒜切碎备用。锅烧热后放入油，油烧热后放入切碎的干辣椒和蒜末。煸炒出香味后，放入撕成小片的圆，倒入料酒、白醋，放入新鲜红辣椒，调入白砂糖，加入少许盐，翻炒均匀后即可。

8、蘸水

原料：，盐，重庆油辣子。

做法：先把洗净，放到烧开的水里煮2-3分钟。之后用冷水焯一下，保持其香脆的口感。洒一些盐，拌匀冷却。吃时蘸辣酱即可。

9、清汤卷

原料：500克，北豆腐100克，鸡蛋60克，黄豆粉20克，花生油25克，胡椒粉2克，盐2克。

做法：用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、盐、豆粉调成茸。洗净去硬梗，用滚水烫一下，沥干水分。将摊开，上放调好的豆粉茸卷裹成卷，上笼蒸约5至10分钟。取出切成1-1.2厘米长的短段。加排入蒸碗内，再入笼蒸熟，翻扣入汤碗中，加汤汁即成。

10、土豆汤

原料：土豆两个，手撕大叶子一盘，大葱一段。

做法：土豆削皮，切成小拇指粗细的土豆条，冲洗沥干备用。取头，手撕成片，大葱切丝备用。起油锅，油热后，下入葱丝小火煸炒至微黄，捡出葱干。下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软。添加没过的热水，大火烧开，转小火炖煮至汤浓。下入叶子，继续炖煮至和土豆软烂。调入适量盐，出锅即可。

11、糖醋丁

原料：大300克，精盐，白糖，白醋，干辣椒，生姜，花椒，花生油。

做法：将大去老叶切丁；生姜切丝；干辣椒切丝。取一盆子，放入大丁、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，丁另放一净盆中。将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在丁上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝。锅洗净烧热，放花生油；放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。

12、鱼香

原料：250克，油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克。

做法：用嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形；葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀。将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀。炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后；将放入，不停地翻炒，使每块主料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入)，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

13、香菇烧

原料：200克，干香菇3克，盐5克，猪油10克。

做法：用温水泡冬菇，去蒂洗净；洗净切成3.5厘米段。将油熬热，放入炒至半熟，再将盐、冬菇放入，加点肉汤或水，盖上锅盖烧烂即成。

14、栗子

原料：栗子100克，300克，猪油25克，酱油10克，精盐2克，料酒5克，白糖5克，水淀粉10克，葱花2克，姜水少许，植物油500克。

做法：将大去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连)，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟。捞出剥皮，栗仁一切两半。将植物油放入锅内，烧热，投入稍炸一下捞出，控净油。猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、白糖、精华盐、、栗子，烧开，移微火上烧2～3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。

15、麻酱

原料：大500克，新鲜山楂75克， 精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克。

做法：取用大芯洗干净，甩干水分，切成细丝，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用。山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大丝碗里一边，撒上绵白糖100克左右。取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤25克，化开成麻酱汁。 把丝装入树叶形盆里，迭上山楂片，淋上麻酱汁。

16、扣虾

原料：750克，干大虾150克，大冬菇1个，精盐3茶匙，生抽、料酒各0.5汤匙，香油、胡椒粉各1茶匙，姜块1块，葱条10克，淀粉3茶匙，猪油1汤匙 。

做法：大虾用湿水泡透，用刀片成两半，去掉沙线洗净。大洗净切长条，用开水氽一下，沥干水分。锅放油烧三成热，将姜、葱下锅爆香，放大虾、料酒、生抽、汤、精盐炒一下。冬菇泡洗洁净，去蒂，放在碗底，虾整齐摆放在碗边，放在碗中，锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟，下屉滗出原汤扣在盘中。原汤放在锅内烧开，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油浇在菜上。

17、肉烧

原料：净帮250克，蒜黄10克，肥瘦肉片25克，猪油25克，酱油15克，精盐2克，水淀粉5克，水50克，葱、姜、蒜末少许。

做法：将切成5厘米长1.5厘米宽的骨牌块。蒜黄切成3厘米长的段。将猪油放入锅内，下放肉片编炒新生，放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐，视肉上色投入继续煸炒，待出水，再加放水50克，开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒均匀即成。

18、炸盒

原料：帮，猪肉，葱，姜末，精盐，鸡蛋清，香油，花椒水。面粉

做法：把猪肉剁成泥放入碗内，加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清（半个）、香油、花椒水，搅匀成馅。将帮用刀切成几个合页片，将肉馅抹在合页片里，逐个蘸上面粉。把鸡蛋清（两个半）放入碗内，加上干淀粉搅匀成蛋清糊。锅内入油烧至五六成熟时，用筷子夹着盒挂匀蛋清糊，逐个下锅，用油炸成金**时捞出撒上花椒盐即成。

蒸卷的做法

大中含丰富的及膳食纤维、胡萝卜素，少量的蛋白质、脂肪、等。大中膳食纤维和维生素A、维生素C的含量较高，对人体的肠道健康、视力发育和免疫力的提高都有很大帮助。它具有消食的作用；除此之外，它还具有清肺止咳的作用。大中锌的含量也在蔬菜中名列前茅，对提高人体的免疫力、补充大脑营养有重要的作用。

大具有很高的营养价值，也是我们常吃的蔬菜。下面就来教大家几款大食谱，营养美味两不误！

一、汁

做法：

1、大叶用淡盐水泡5分钟左右，再用清水冲洗干净，榨成汁即可。

营养盘点：生吃营养最全面，但一定要洗净菜上残留的农药后再吃。

二、奶油汤

做法：

1. 用淡盐水泡5分钟用清水冲洗干净后，剁碎。

2. 锅内加水烧开后放碎，小火煮片刻。

3. 捞出碎，将水凉至常温后，放入奶粉，调匀。

三、糖醋大

做法：

1、大随意用手撕成块儿，高汤烧开后，下焯片刻（如果喜欢脆点的话时间适当可以短些），之后捞出过凉水

2、取一锅，加半小碗水，烧开后加入砂糖化开，加盐、胡椒调味，快出锅时再倒入白醋，这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来

3、如果觉得太清可以加水淀粉勾芡，之后浇在上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁。

四、大炖牛肉

做法：

1.可以先将洗净切好的大炒一下，

2.然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐，生抽少许，再炖半个钟左右（凭感觉啦），起锅。

3.这个菜还可以用于下面，牛肉面，好好吃啊。

4.因烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。

五、大粉丝丸子煲

做法：

1、大清洗干净切大件；粉丝用凉水泡软；牛筋丸冲洗一下；烧开一锅水，放进牛筋丸，煮至水再次开后放进大用筷子把大按进水里，让全部大都浸进水里，中火煮10分钟。

2、加入泡软的粉丝，中火煮5~6分钟；放盐调味，把全部材料倒进瓦煲里，大火煮开即可上桌，吃的时候撒上葱花和胡椒粉即可。

六、罗锅大

做法：

1、选材很关键：剥去的老帮，外表发软的就属于老帮。去掉菜帮二侧的菜叶不要，只取硬帮

2、将帮码齐，菜刀与纤维的方向垂直，即顶刀切。再粗的纤维，也变的很短了，也就变嫩了，形状类似罗锅哈

3、将肉丝放入容器中，加入盐；料酒；抓匀后加入少许油备用，姜；红椒切丝，香菜切段

4、锅中放油，爆香姜丝；红椒丝，放入肉丝炒至变色

烹入料酒，然后放入丝，调入盐；鸡精；胡椒粉，大火炒熟，然后放入香菜；烹入醋，淋入香油即可。

七、上汤大

做法：

1、大取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁、蘑菇切丝；

2、坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散，随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟，加盐、料酒，放入煮熟后取出，放入松花蛋、火腿煮开后倒在上即可。

说起，你能想到的就是炒，或者蒸炖，那你就太天真了。小小大有门道，这么做卷，加上土豆沫以及肉沫，好吃到飞起。

蒸卷是一道色香味俱全的天津菜，谐音"百财"，因为寓意很好，经常被当做是佳节餐桌上必不可少的一道菜。如果单单看外形，你可能觉得它不过就是卷起来的，然后一口咬下去，甜甜淡淡的卷着鲜美多汁的肉沫土豆沫，会让你一口就爱上它！会发现原来自己看错了它，真的太好吃啦～

含水量极高，简直是补水利器，冬日气候干燥，多吃不仅可以补水，常吃还可以起到抗氧化、抗衰老，简直是滋阴润燥、护颜养肤的神器。土豆中仅含有0.1%的脂肪，含水量70%以上，淀粉含量不到20%，此外土豆中富含的膳食纤维，可以产生饱腹感，加上滑滑嫩嫩的，可谓是健康美味又养生。

那么这么好看又好吃的卷是怎么做出来的？

原料：猪肉馅、香菇、鸡蛋、土豆、叶

做法：

1、腌制肉馅。在买好的肉馅中放入盐、生抽、料酒、胡椒粉、葱姜片、蛋清，搅拌好腌制15分钟。

2、香菇切丝切粒，土豆洗干净用刨土豆丝的工具刨成土豆泥。

3、锅内倒入少量的油，小火，将香菇粒和土豆泥爆香，盛入碗里。

4、将腌制好的肉馅里面的葱姜片挑出，然后和爆香的香菇粒和土豆泥搅拌均匀。

5、锅里倒水，将叶子去掉帮子，叶放进开水里煮。

6、煮软之后捞出，放入凉水中过一下，捞出沥干。

7、将叶展开在案板上，放拌好的肉沫1-2勺，类似春卷一样的卷法包裹起来，放盘子里。

8、依次将所有叶按照步骤7卷起来，依次摆放在盘子里。

9、蒸锅里倒水，足量的水以防烧干，水沸腾之后，将盘子放进蒸屉里，蒸8分钟出锅。

10、另起一锅，锅里放入少量的油，加少量清水煮开，加入食盐、水淀粉、蚝油、生抽、白芝麻，中小火煮成稠汁。

将煮好的稠汁浇在卷上，撒点小葱花和小红椒装饰，即可享受美味大餐。

小怡做菜心得：

1.可以根据自己的喜好选择卷里的配料。

2.此菜相对来说比较清淡，可以做咸酱汁或者糖醋汁。

3.口味按个人喜欢的口味进行适量重调料添加。