五香牛肉的做法大全_五香牛肉的做法大全

2024-09-08 06:16:12

1.五香牛肉香料最佳配方

2.五香卤牛肉怎么做？

3.五香酱牛肉应该怎样做？

4.五香牛肉的家常做法？

五香牛肉的做法大全_五香牛肉的做法大全

五香牛肉是一道传统的中式菜肴，味道浓郁且具有独特的香气，是广受欢迎的美食之一。要制作美味的五香牛肉，我们需要准备五香料、牛肉、料酒、大葱、姜片、八角、花椒等配料。首先将牛肉切成条状，在热水中焯水后捞出备用。

接着，将锅加热倒入适量油，放入大葱和姜片煸炒，再加入八角和花椒炒香。然后放入五香料和适量料酒继续翻炒，使香味充分散发出来。

最后加入焯水后的牛肉，翻炒数分钟后加入适量的水，盖上锅盖焖煮约20分钟，让牛肉煮熟入味。即可关火，把五香牛肉取出，控干汁水即可上盘食用。

五香牛肉在烹饪过程中所用到的配料，除了五香料之外，还需要适量的调料来提升口感。比如说可以在烹饪的过程中适当加入盐、酱油、白糖、醋等调料。这些调料的加入不仅可以增加五香牛肉的口感，还能让牛肉更加入味，口感更加鲜美。

如果你想让五香牛肉的口感更加丰富多样，可以尝试一些特别的制作方法。比如说可以使用开水浸泡牛肉，这样能够吸取牛肉的营养成分，增加口感。或者是在烤制五香牛肉的时候，可以将牛肉切成片状，让其表面炭烤出一层金**的外皮，更加美味可口。

五香牛肉香料最佳配方

用料：牛肉500克、生姜1块、八角2个、味达美臻品料酒2勺、味达美初榨原酿老抽2勺、味达美初榨炒菜香生抽1勺。

步骤：

1、食材准备。

2、牛肉切薄片。

3、起锅烧油（我用的是猪油）。

4、放入牛肉。

5、煸炒变色，放入生姜和八角。

6、1勺味达美初榨炒菜香生抽。

7、2勺味达美初榨原酿老抽。

8、2勺味达美臻品料酒。

9、加入清水，大火烧开改小火焖炖入味。

10、大火收汁。

11、成品。

五香卤牛肉怎么做？

五香牛肉香料最佳配方以及做法如下：

主料：牛肉2000克。

辅料：大葱1棵、肉桂1片、姜1块、小茴香1把、蒜4-5瓣、丁香2个、甜面酱60克、草果1个、生抽25克、砂仁2-3个、酱油15克、肉蔻1个、白糖15克、甘草2-3片、红果3个、白芷2-3片、花椒1把、山奈2-3片、八角1个、良姜1块、香叶3片、荜拨1个、陈皮3片。

步骤：

1、牛肉用清水浸泡半天，中间换过几次血水。

2、牛肉切滚到块，入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水，用热水冲洗掉牛肉上的血沫。

3、准备香料：花椒1把八角1个香叶3片小茴香1把丁香2个草果1个砂仁2-3个肉蔻1个甘草2-3片白芷2-3片山奈2-3片良姜1块荜拨1个陈皮3片红果3个因香料盒盛不下所以八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中其他放入不锈钢料盒，其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味。

4、牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水，然后放入大葱1棵姜几片蒜4-5瓣红果3个。

5、放入白糖。

6、放入甜面酱60g。

7、放入生抽。

8、放入酱油。

9、放入香叶3片、肉桂1片、八角1个，再放入香料盒，盐先加入一半的量盖上锅盖，上汽后转中小火18分钟后关火，自然凉后开盖再放入另一半的盐，将高压锅盖虚盖在锅上，锅重新烧开后10分钟关火即可，将锅盖盖严，肉焖在国内自然凉后肉会很入味的，这样炖出的牛肉才软烂入味。

五香酱牛肉应该怎样做？

五香味是陕西人最喜欢的一种复合味型，曾经有不止一个人问过我：?五香味到底是哪五种香味？?在这里我要澄清一下，?五?在这里是虚指，意为?多种?，五香味不是五种香味，而是多种香料按照不同比例调制出的一种复合型香味，其中又以小茴香的味道最为突出，所以在配制料包时，小茴香的用量要远远多于其它香料。那么到底五香味要怎么调制呢？以最实用、最常见的五香牛肉为例为大家讲解：?

制作方法

①

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

②

1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；

2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；

3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；

4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。

这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。

再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。

③

大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

五香牛肉的家常做法？

主要食材牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精

操作与过程

第一步:选肉一定要选择用新鲜的牛腱子肉。牛腱子肉上带一些筋，而且肉也非常有嚼劲，适合做酱牛肉。牛腱子肉又有小牛腱和大牛腱之分。小牛腱比较细小，而且断面和金钱相似，因此得名金钱腱，虽然价格比较贵，但是味道非常好。当然如果喜欢吃肉的，也可以用牛腩买酱制，不过牛腩酱制的时间要长一些，而且比牛腱容易碎。

五香酱牛肉怎么做才更好吃？

第二步:去腥这步非常重要。牛肉拿回来清洗干净。然后冷水下锅焯水，加入适量的料酒去腥，撇去浮沫。再将水倒掉，用冷水冲洗干净。

五香酱牛肉怎么做才更好吃？

第三步:取一口干净的锅将水烧开，拿一个包料的布包装入香料，八角，花椒，桂皮石，防止香料碎了以后进入肉中影响口感。再加入豆蔻，丁香，放入酱油调色，放入黄酱调出酱色，最后加入一些料酒，味精，白糖，盐等调味。酱水配料并非越多越好，多了香料味太浓，少了，去腥除异的效果不佳，所以准确的掌握香料和卤水的比例尤为重要。

五香酱牛肉怎么做才更好吃？

第四步:酱料之中加入焯好水的牛肉，大火烧开沸水三分钟后，改用小火焖上锅盖炖两到三个小时，炖完以后继续浸泡两个到三个小时，让它彻底入味。

这样做出来的酱牛肉。味道可口，香飘十里，牛腱筋道，牛肉酥软而不烂。下酒配菜或者是当小零食都可。

小贴士:

1.不要向料中加入13香，因为这样会使酱料烧的时候变苦。

2.酱汁越烧越浓稠，适当保存，可以放上很久，但是如果酱汁坏了的话，一定要及时处理掉。

3.牛肉炖完以后一定要焖上一会儿入味，焖完以后，等冷却以后再切，这样更容易切出形状。

　牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。接下来，我跟你介绍。

　一

　五香牛肉的材料

　牛肉1斤，五香桂皮少许，姜3片，葱1颗，酱油、酒糖各适量

　五香牛肉的做法