有友泡凤爪的做法_有友泡凤爪配方

有友泡凤爪的做法_有友泡凤爪配方

       希望我能够为您提供一些关于有友泡凤爪的做法的信息和知识。如果您有任何疑问或需要进一步的解释，请随时告诉我。

1.泡鸡爪的做法和配料

2.泡椒凤爪怎么做的

3.如何制作泡椒凤爪

4.泡椒鸡爪制作方法

5.泡椒凤爪的最正宗做法

6.泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆

泡鸡爪的做法和配料

       主料

       鸡爪15个

       柠檬二个

       大葱半根

       泡椒二根

       青藤椒少许

       芹菜一根

       香菜二根

       八角2个

       二荆条3根

       洋葱一个

       香叶2个

       陈皮2个

       辅料

       菜籽油一匙

       生抽一匙

       醋少许

       盐少许

       料酒一匙

       白醋半匙

       柠檬泡鸡爪的做法步骤

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       1.锅里烧一点热水放入盐和香料煮沸。

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       2.鸡爪加料酒洗干净以后啦去掉指甲反复洗净。

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       3.下鸡爪加白醋煮沸。

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       4.转中火闷煮15分钟这个鸡爪煮的程度决定着。他这个鸡爪是软还是硬？我个人比较喜欢有韧性的，所以就煮15分钟即可。

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       5.这是几个小时前在冰箱里面冷冻好的开水既然有这个冰水，因为一会儿这个鸡爪起锅以后用这个冰水泡，它会变的非常有弹性口感非常好。

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       6.鸡爪过凉备用就是在这个冰水p泡一定的时间，十分钟左右。

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       7.泡鸡爪的空挡，切好所有的配料。

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       8.柠檬切成两种一种切成薄片这个是泡在鸡爪里面的。把一下的一个切成四瓣，这个是挤柠檬汁用的都要去掉里面的籽哦不然一会儿会有点苦。

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       9.把所有除柠檬以外的配菜和鸡脚混合搅拌。

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       10.在把柠檬汁挤出来，淋在上面。再均匀搅拌。

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       11.放上柠檬片，生抽和菜籽油继续搅拌。

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       12.蒙上保鲜膜进冰箱冷藏室三小时这个不可以冻的太久，因为里面的大葱之类的配菜。会发腻三小时是最合适的。

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       13.要吃前放一点醋也可以不放我这个是由于有小孩吃，所以用泡椒代替了小米辣如果喜欢吃辣的小伙伴多多用小米辣吧下饭当零食都可以。

泡椒凤爪怎么做的

       泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成

       怎样做泡椒凤爪?

       材料：鸡爪、泡椒调料：白醋，生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐，鸡精，纯净水泡椒凤爪的做法1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂。4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。

       5-6、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧。8、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。

       小贴士：

       如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。

       白醋选购小贴士：挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。主料鸡爪。辅料：泡椒一瓶 料酒适量 白醋适量 白糖适量 花椒适量 姜适量 纯净水适量。1. 将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。2. 氽烫好的鸡爪剪掉指甲等几步做法。

如何制作泡椒凤爪

       泡椒凤爪是川渝两地的经典菜肴，其口感脆嫩、咸鲜酸辣使众人爱不释手，泡是川式冷菜制作中的一种手法是将原料加工处理后，放入盛有特制溶液的水坛中，经过乳酸发酵（有的不经过发酵）泡制入味的方法。泡菜从口味上大致分为四个类型：即传统的盐水泡菜，咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近几年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜，具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒凤爪、山椒贡菜等。

       随着人们对饮食的要求越来越高，厨师们都积极开动自己的脑筋开发出了很多美味的菜肴。“泡凤爪”运用泡菜的传统泡法来泡制动物性原料，并冠以“陈年老坛子”的美名，给人耳目一新的感觉。此菜具有色泽洁白、质地脆嫩、酸辣爽口的特点。

       一.原料配比：

       （一）主料：鸡脚500克。

       （二）调辅料：泡菜盐水800克、野山椒300克、姜25克、葱15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡萝卜50克、料酒10克。

       二、制作流程

       （一）原料加工：鸡脚用水洗净加姜、葱、料酒、花椒进行煮制，大约15分钟，煮好后先用热水清洗去油，再用凉水浸泡，（如果会鸡爪出骨的可以先出骨再浸泡），将一个鸡脚改成两半备用，芹菜切成节，胡萝卜切成筷子条待用。如果吃的辣可以将野山椒切开放入

       （二）泡制成菜：取一小坛，放进泡菜盐水、野山椒、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜，加入去骨鸡脚加盖泡制12小时以上即可。

       注、1、如果酸味不够可以适当加点白醋，

       2、如没有泡菜水就加大野山椒的量，连同野山椒水一同加入

泡椒鸡爪制作方法

       泡椒凤爪的制作方法

        做法1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

        2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

        4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

        6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 做法2 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 （煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲：P） 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。

       做法3 原料：鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。

        鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子 泡椒凤爪2能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。

        最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 做法4 凤爪洗净去指甲对半切开。

        先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。

        喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。

        加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。

        放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。 凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。

        然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。

        泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料：鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。

        鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 泡椒凤爪3把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。

        最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 做法6 1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2. 蒜、辣椒剁碎，备用； 3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却； 4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许； 6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 7. 装盘。

        工艺提示 如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。 做法6 主料： 鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个 [1] 大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量 制作步骤： 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。

        2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。 3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

        4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然后充分混合。 5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

        6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。

        请教泡椒凤爪的制作方法？

        泡椒凤爪菜品分类 腌 调味类型 酸辣味 主料： 鸡爪 300克 配料： 辣椒（红、尖） 100克 调料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 盐 5克 各适量 1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2. 蒜、辣椒剁碎，备用；3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；7. 装盘。

        如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

        自做泡椒凤爪怎么做

        鸡爪洗净，用水煮沸，控制在八成熟左右。

        捞出，立既淋冷水（这是重要的一节，很多就是不会这招，所以做出来的，不好吃。如怕是凉水，可用冷开水淋）浸泡一会，滤干水。

        买上好泡椒（小米辣椒，要好的，辣的，不是要贵的，看你买东西的经验了）。 煮一锅开水，放入花椒粒，厚姜片。

        （可选用少量八角，桂皮）。置凉，加盐，调匀。

        准备，一大空罐。把煮好的凉水香料放入，再放入小米椒，煮好的鸡爪。

        加几滴高度白酒，几滴醋，盐，搅匀。 一般泡二天就能吃了。

        这样做出来的。才能，又脆，又脱骨，又好吃。

        （不复制别人的，全是家里做的经验）。

        泡椒鸡爪的做法

        做法一材料鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量步骤1.锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透。

        2.捞出放入冰水中。3.葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用。

        4.取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，我还切了些自己泡的朝天椒。5.冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。

        6.鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。做法二材料鸡爪500g，泡椒1瓶（200g），白醋100ml，花椒1小勺，姜1小块，盐10g，白糖15g，味精2g，清水250ml步骤1.将鸡爪洗干净，用刀切掉指甲，并剁成两半，把鸡爪放入滚水锅中焯烫1分钟后捞出，用清水冲洗干净。

        2.重新烧一锅水，放入焯好的鸡爪，加入姜片，中用中小火煮10分钟，捞出用清水冲凉。3.另取一锅倒入清水，放入花椒和姜片，烧开后离火，倒入一瓶泡椒（连同泡椒水）、加入白醋、盐、白糖和味精，搅拌均匀后放凉备用。

        4.将冲凉后的鸡爪捞出，倒入步骤（3）的汤汁里浸泡，盖保鲜膜移入冰箱冷藏1天后即可食用。

        泡椒凤爪如何制作？

        做法：1、材料：鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了）。

        2、鸡爪洗干净，剪掉指甲。3、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。

        4、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。

        不要煮太久，否则会影响口感。6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。

        7、鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。

        8、盖好美特乐盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃。

        怎么做泡椒凤爪

        泡椒凤爪的做法调料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精1、将指甲剪掉。

        切成两半（两个指母一半）2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），，放泡菜盐，然后放入，泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。

        冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。

        七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。4、将冲好的凤爪放进去，泡上一天，入味就可。

        泡椒凤爪 用料： 1、鸡爪一斤。 2、泡椒半瓶。

        3、纯净水或凉开水约半杯。 4、盐、味精适量。

        做法： 1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。

        3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。

        5、吃时取出装盘即可啃啃啃。

        正宗的四川泡椒鸡爪怎么做

       原料：

        鸡爪，泡椒。

        做法：

        步骤1：鸡爪子洗净，剁掉爪尖，对半切开。

        步骤2：锅里清水烧开倒入鸡爪，然后放入适量的盐，少许料酒，花椒，八角继续烧开。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到10分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。

        步骤3：将鸡爪捞出，冲洗一下。水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时这样，目的是去除表面的胶质，以免浸泡时浑浊，鸡爪也会越冲越白的。

        步骤4：把鸡爪装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒水，调入白醋，盐，味精，鸡爪要能够被汁液浸透。盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了！我买了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做凤爪的

        步骤5：其实做泡椒凤爪不是那么复杂，你也可以试试看的。离2月14号也不远了，除了送鲜花外，如果你能送上自己亲手做的凤爪给心爱的女朋友，这好像也不错哦！据我了解好多女孩是喜欢吃泡椒凤爪的。

泡椒凤爪的最正宗做法

       凤爪其实就是鸡的爪子，起源于重庆的民间独特美食，以酸辣爽口、皮韧肉香,受到广大百姓所喜爱，下面教你如何自制泡椒凤爪。

       一、自制泡椒凤爪

       食材：鸡爪15个 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 盐、料酒个适量

       制作工艺：

       1、主料备用，鸡爪洗净去指甲，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。

       2、切好的鸡爪，焯水备用，冲洗干净

       3、另起锅入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入鸡爪调入盐，大火烧开转中小火。

       4、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出，自来水冲凉

       5、为了使鸡爪晾的快些，我放了冰块(可以使鸡爪的皮收缩，然后吃起来很Q。)

       6、准备一个大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒从中间切开了，可以用整个的。)，盐，糖，白醋，混合

       7、放入处理好的鸡爪，搅拌均匀(浸泡过程中可以多搅拌几次)

       6、浸泡一天或隔夜即可食用

       二、挑选泡椒凤爪4大窍门

       1、看颜色:如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微**

       2、掰开看：正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则说明用双氧水浸泡过

       3、看皮肤：如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉

       4、口感：甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的

       三、酸辣泡凤爪

       原料：鸡爪4斤 白醋一瓶 矿泉水一瓶 剁碎的小米辣200克 盐100克 味精200克

       制作工艺：

       1、鸡爪买回来用自来水泡1个小时，取一口锅放入能淹没鸡爪的水量，下入鸡爪并倒入一次性杯子约半杯白醋，然后用中火烧开，烧开5分钟后关火闷5分钟，把鸡爪充分焖熟

       2、捞出鸡爪用清水冲5分钟去，然后用剪刀剪去指甲，然后用刀改成两半

       3、把白醋、矿泉水、小米辣、盐、味精倒在容器里混全均匀，如果要口味更好，可以加莴笋条、黄瓜条或焯熟的木耳一起泡，然后加几颗青花椒

       4、把鸡爪倒入容器中浸泡至入味即可食用

       四、豉汁凤爪

       主料：鸡爪 700克

       辅料：豆豉 1小勺 腐乳汁 1小勺 腐乳 半块 花椒 少许 八角 一个桂皮 一块 葱姜 适量蚝油 1小勺 老抽 1小勺糖 1小勺 白酒 1小勺

       制作工艺：

       1、鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片

       2、水烧开后将鸡爪下锅，煮10分钟，煮好的鸡爪捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干

       3、腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中

       4、使鸡爪都均匀沾满料汁，葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，然后放入压力锅中，蒸40分钟即可

       五、红烧鸡爪

       主料：鸡爪200克

       辅料：八角2颗 桂皮一小片 香叶2片 干辣椒 生姜3片 大蒜4瓣 冰糖10克 老抽一勺 鸡精3克 葱半根 料酒少许

       制作工艺：

       1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净

       2、八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花

       3、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干

       4、起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味，下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀

       5、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色

       6、加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开

       7、用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟，最后撒上葱花炒匀即可

       六、蚝油凤爪

       主料：鸡爪350克

       辅料：葱 15克 姜 15克 蚝油 20克 老抽 1茶匙(5ml) 生抽 1汤匙(15ml) 料酒 2汤匙(30ml)

       制作工艺：

       1、鸡爪洗净，葱姜切丝备用，剪去鸡指甲

       2、一切两断备用，锅中放油，油热后，先炸一下鸡爪

       3、炸至变色后捞出，另起锅，倒入油，和葱姜丝

       4、倒入凤爪，加入老抽，生抽，料酒，蚝油，至汤汁收干起锅即可

泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆

       正宗泡椒凤爪的做法和配方

       配方：冻鸡爪500克、香叶2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、凉开水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食盐适量。

       做法：

       1.先将鸡爪去冰，然后洗净，剪去趾甲，剁成两半备用。

       2.锅底烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，在放入鸡爪，煮开后过冰水。

       3.接着把鸡爪放在冷水中，去掉煮出来多余的油脂，一定要去除干净，不然泡的时候鸡爪很油腻，而且吃着不脆口。

       4.准备一个干净的密封玻璃瓶，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，鸡爪一定要全部都淹没在水中。

       5.做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小时后即可食用，但是放的时间越长，味道就会越好。

       泡椒凤爪

       8大窍门：

       1.鸡爪不要煮太久，煮老了，泡椒凤爪吃着没有嚼劲的，煮的到位，泡椒凤爪吃着就很脆，把鸡爪放入水中，卤煮开后就可以捞出了。

       2.煮好的鸡爪，一定要洗干净，反复搓洗，不要有任何油，否则泡椒凤爪保存的时间不长，如果洗干净了，泡椒凤爪还可以做的非常白。

       3.一定要适量的泡椒水，可以使泡椒凤爪味道更好，大家还可以加一些泡姜、泡菜，爱吃什么放什么，会使泡椒凤爪更浓郁。

       4.准备好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否则泡椒凤爪容易坏，而且会损害味道。

       5.泡椒水不够，就用米醋和凉开水水代替，味道也会特别好的。

       6.鸡爪一定要全部覆盖住，玻璃瓶也一定要密封好，这样做的泡椒凤爪味道很浓。

       7.泡椒凤爪虽然24小时后即可食用，但是时间放的越久，味道就会更浓更入味。

       8.煮鸡爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之类的，容易导致鸡爪变黑，一定要切记。

       正宗泡椒凤爪的做法有哪些

       “泡椒凤爪”听到这个词，口水就忍不住玩下咽啊，那种酸辣的口感简直让人欲罢不能。下面给大家介绍正宗泡椒凤爪的做法，欢迎阅读!

       正宗泡椒凤爪的做法

       方法一

       用料

       凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒。

       做法

       1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。

       2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。

       3、水开后，把处理好的凤爪放进去。

       4、然后倒入适量的料酒，它能起到去腥提鲜的作用，盖上盖子，大概煮10分钟左右，就差不多了。

       5、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。

       6、用凉水把鸡爪的油脂稍微冲洗掉，也可多冲洗几遍，这样泡完后的鸡爪吃起来更清脆爽口。

       7、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。

       8、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。

       9、放入少量盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。

       10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。

       11、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。

       12、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

       方法二

       主料

       鸡爪、泡椒、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、纯净水。

       做法

       1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。

       2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。

       3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。

       4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。

       5、准备一个玻璃或瓷质的.容器，放入泡椒及泡椒水。

       6、再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。

       7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。

       方法三

       主料

       鸡爪、泡椒一瓶、料酒适量、白醋适量、白糖适量、花椒适量、姜适量、纯净水适量。

       做法

       1、将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。

       2、氽烫好的鸡爪剪掉指甲。

       3、将一个鸡爪剁成三块。

       4、锅内加水放入姜和花椒，倒入少许料酒，煮开后加入鸡爪。

       5、将鸡爪大火煮约6分钟后关火。

       6、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。

       7、将泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和纯净水调匀。

       8、放入洗净的鸡爪，调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。

       9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

       方法四

       材料

       鸡爪900克、野山椒一瓶、白醋200克、糖3小勺、盐10小勺。

       方法

       1、鸡爪清洗干净。

       2、入锅煮15分钟左右，立即泡入冰水中。

       3、准备个足够大的容器，倒入白醋。

       4、依次放入白糖、盐，搅拌均匀。

       5、将整瓶野山椒连汤汁倒入。

       6、将冷却的鸡爪放入容器中。

       7、加入适量凉白开水。

       8、盖上盖子入冰箱冷藏一宿就可以啦。

       正宗泡椒凤爪的做法步骤

       腌制工具：玻璃大碗或其它大容器

       原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜

       1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

       2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

       3、凤爪洗净，用水煮断生，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

       4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

       5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

       6、取老坛泡菜水，倒入水中

       7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

       与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。

       腌制工具：玻璃泡菜坛

       原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜

       1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

       2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；

       3、凤爪洗净，用水煮断生，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

       4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。

       鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

       泡椒凤爪怎么做的

       山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。

       做法：

       1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅；

       2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；

       3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒、姜片、蒜粒、盐，味精，白醋、白糖、辣椒，也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；

       4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。

       温馨提示：

       1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

       2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。

       3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。

       主料：鸡爪辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶

       调料：料酒、花椒、食盐

       做法1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。

       2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

       3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。

       4、调入盐，大火烧开转中小火。

       5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

       6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。

       7、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。

       8、再将冲洗过的鸡爪放入。

       9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。

       小贴士

       1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。

       2、如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。

       3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。

       4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。

       5、煮鸡爪时,盐可多放一些,达到提前入味的目的。

       6、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。

       7、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。

       泡椒凤爪的最正宗做法是？

       主料：鸡爪500g

       辅料：盐适量、葱6g、姜6g、花椒6g、料酒4g、白醋4g、泡椒适量、白糖3g。

       1、将鸡爪去掉指甲。

       2、用刀切2截，再把鸡爪部分从中间切开，这样比较好入味。

       3、全部处理好后用清水清洗一下。

       4、凉水下锅，放入鸡爪。

       5、加入葱段，姜片。

       6、再加入盐，花椒。

       7、加入适量料酒，大火煮开，转中小火煮12分钟。

       8、捞出用流动的水多清洗几次，沥干水份。

       9、放入干净的密封瓶中。

       10、放入白糖，白醋。

       11、放入准备好的泡椒。

       12、加入泡椒水。

       13、最后上面在放点花椒。

       14、盖上盖子，放入冰箱冷藏室，大约1天以后就可以吃了。

       15、泡好的鸡爪。

       泡椒鸡爪最正宗的做法

       泡椒凤爪是一道著名的重庆美食，其做法也简单，最后制作成功的泡椒凤爪以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，并且受到各个人群的喜爱，今天，将给大家讲解2种泡椒凤爪的制作配方，和最正确最入味的做法，让您能享受美食带来的快乐。

       做法一：

       食材：生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。

       调料：鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋、凉开水适量。

       1.先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅。

       2.另起一锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放入进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用。

       3.把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中，进行密封，两天后就可以食用了。

       做法二：

       食材：鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。

       做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、盐、鸡精、白醋适量。

       1.把生鸡爪处理干净，切成两半，然后锅中加水，放入姜片、酒糟、花椒、食盐、鸡精、鸡爪进行焯水去腥，大概需要10-15分钟，不要煮太久了，鸡爪吃着会没口感，太短了就没熟。

       2.煮好的鸡爪一定要放在冰水中，快速冷却，这样可以让鸡爪吃起来更加有弹性，口感更佳！

       3.在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜头、白糖、辣椒、食盐、白醋、白开水等调料，在冰箱中冷藏48小时后即可食用了，时间越长，味道越好。

       注意事项:

       1.上述调料大家可以按自己口味进行更改，喜欢吃酸的多加点白醋、山椒水、喜欢吃辣的多放点辣椒和山椒、喜欢吃咸的可以多放点盐，没有固定标准，所以就不写用量！

       2.煮好的鸡爪一定要放在冰水中，这样鸡爪嚼劲十足。

       3.鸡爪一定要煮熟，泡鸡爪时间也进行延长一下，味道会更好。

       鸡爪焯水后要放入冰水中冷却，才会又嫩又脆，做法如下：

       准备材料：鸡爪、香油、米醋、料酒、香醋、大蒜、生抽、柠檬、白糖、百香果、香菜、姜片、料酒。

       一、鸡爪洗干净，剪掉指甲，切成小块方便入味。

       二、锅内放冷水后加入鸡爪，料酒，姜片，煮沸后再煮8分钟。

       三、捞出鸡爪放入冰水中冷却。

       四、取一个大碗放入米醋，香醋，生抽，白糖，香油，蒜末，料酒，柠檬片，百香果，搅拌均匀。

       五、等鸡爪全部冷却后，控干水分，放入调制好的酱料中，加入香菜，放入冰箱冷藏五六个小时等待入味后就可以开吃了。

       今天的讨论已经涵盖了“有友泡凤爪的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。