鸡的做法家常炖鸡_鸡怎么炖法最好吃

1.最简单的家常清炖鸡汤

导语：家常炖鸡，不要直接炖，教您正确做法，鸡肉软嫩入味，香气十足

处暑后，秋天的味道更浓了，我这里几乎每天都在下雨，一会儿小雨一会儿大雨，出门必须要穿着外套，不然会觉得冷飕飕的。遇到这种天气，我时常会给家人做一些好吃的，补充营养又能解馋，比如炖牛肉、炖猪肉、炖鸡块，这些常常换着做，吃多少次都不够。鸡肉是很好的滋补食材，含丰富的蛋白质，常吃鸡肉对身体大有好处，建议大家多吃鸡肉。

鸡肉有很多做法，如果在家自己做，还是做家常炖，做起来简单，吃起来有滋有味。我家人都爱吃炖鸡，不怎么喜欢炖鸡汤，费时间不说，做好后味道太淡，每回做炖鸡汤，大家都是把汤喝了，鸡肉留到最后没人吃，实在太浪费，而做家常炖鸡的话就不存在这个问题，每口肉都很好吃，而且营养全在鸡肉里，一点不浪费。

那么家常炖鸡怎么做更好吃呢？用对方法很重要。

相信有朋友做不好炖鸡，要么做好后鸡肉有腥味，味道差，要么做好后鸡肉发硬发柴，口感差。有人炖鸡直接下锅炖，也有人炖鸡先焯水再炖，哪种做法比较好？

如果直接炖，肯定会腥味大，如果焯水再炖，不仅营养和鲜味会流失，鸡肉的口感也会不够软嫩，所以这两种做法都不太建议，尤其直接炖万万不可。做家常炖鸡，不要直接炖，教您正确做法，鸡肉软嫩入味，香气十足！

下面我来给大家分享一下家常炖鸡的具体做法，按照这个方法做，鸡肉好吃香味浓，快来一起做。

家常炖鸡的做法步骤：

准备一只现杀活鸡，可以用一只也可以用半只，最好做了一次吃完，而且尽量不用冷冻鸡，虽然冷冻鸡比活鸡便宜不少，但是口感也差距很大，活鸡的营养更高。

如果还是用了冷冻鸡，那倒不如直接用冷冻鸡腿，这是我的个人建议，不知道您平常都爱买哪种鸡？

鸡块儿剁好，放进盆内，加水简单清洗一下，将表面可以看到的脏东西和血水去掉，再换水清洗一次。

然后重新加凉水浸泡，这次浸泡至少半个小时，通过浸泡让骨头和鸡肉中的血水排出来，等血水少了腥味就小了。

在浸泡过程中要多次换水，这样效果更好。

浸泡之后加面粉抓捏，再加水清洗，就这样反复操作几次，将鸡块完全处理干净。

干净的鸡块放进大碗内，加入料酒、生抽、生姜丝、葱丝，用手抓拌均匀，腌制半个小时，经过腌制可以去除残留的腥味，还可以给鸡肉更加底味。

之前我也是把鸡块简单地清洗一下，然后再下锅焯水，这样做虽然省时，但没有浸泡腌制做出来的好吃，鸡肉吃起来不够味儿，仔细品尝还有些许腥味，口感也不够软嫩。

腌制之后，把鸡块取出来，目的是去掉生姜丝、葱丝和腌出的水，这些已经有了腥味不要留着。

炒锅烧热加油，油温有五成热的时候，将拍碎的大蒜、生姜片、干红椒段、干花椒粒、八角倒进锅内，爆出香味来。

再将鸡块倒进锅中大火翻炒，一直炒到水分消失，目的是增香，葱姜、花椒、干红椒不可少，有它们增香效果倍增。

炒香后加入少许老抽上色，倒入没过鸡块的热水，再加大葱段大火煮开，如果有浮沫撇去，盖上盖子小火炖煮。

煮到鸡块熟透，加食盐，开大火收汁，这样炖鸡就做好了。

爱吃土豆的朋友，也可以在鸡肉有九成熟的时候加入土豆块和食盐，炖好鸡肉软嫩，土豆块熟透即可。

家常炖鸡时，注意几点：

首先鸡块不能清洗后直接炖，而是要先浸泡再腌制，经过这么处理，鸡肉软嫩不柴，味道浓郁，不会有腥味，比直接炖和焯水都效果好。

其次炖鸡之前要先炒一下，并且加入必要的调味料，生姜、大葱、花椒、干红椒可增香，尤其花椒有去腥增香的效果，和鸡肉绝配。

还有记得炖鸡时要加热水，这样做炖好的鸡肉才更嫩，不发柴。

最简单的家常清炖鸡汤

炖之前先焯一下水。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：鸡半只、干辣椒5个、黄芪适量、白胡椒粒适量、枸杞适量、红枣5个、盐1/3、料酒1勺、香叶2片、花椒适量。

1、鸡洗净切成大块。

2、冷水下锅，倒入适量的料酒，把鸡肉焯一下水。

3、另起一锅，把焯过水的鸡肉放到锅中，然后倒入适量的清水，再加葱结和姜片。

4、干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶放入调料包，然后把调料包放到锅中。

5、中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等。

6、炖好后，撒上香菜即可盛出食用。

1清炖鸡汤的家常做法

2红枣炖鸡汤

3花胶鸡汤

4淮山鸡汤

5茶树菇炖鸡汤

1清炖鸡汤的家常做法

制作清炖鸡汤的方法：买一只乌鸡宰杀后打理干净，把生姜切成片，大葱切成小段。乌鸡放到沸水里面焯水，血水去掉。砂锅里面放适量水，放生姜、大葱段、料酒，大火烧开，整只乌鸡直接下锅，再次烧开后，用小火炖大约一个小时，再加入枸杞、红枣、山药、人参，放适量食盐，用大火煮开，再用小火炖一个小时，起锅放适量香菜可食用。清炖鸡汤可以补气血，口感鲜美，病后体虚以及体质虚弱的人士可服用。

2红枣炖鸡汤

红枣炖鸡汤的做法：选黄毛鸡一只，打理干净后剁成肉块。鸡肉块放焯水3到5分钟捞出。锅里加水，鸡肉块下锅，大火煮开10分钟后，放入食盐和红枣，再放入生姜两片，再次煮开后转小火煮大约两个小时，揭开锅盖撒上葱花，起锅便可以食用。鸡肉和红枣都能提高免疫功能，适当吃可增强体质，能预防感冒。鸡肉中蛋白质和钙含量很丰富，吃红枣炖鸡汤可促进骨骼生长发育，小孩可适当吃。

3花胶鸡汤

制作花胶鸡汤的方法：虫草放到水里浸泡10分钟左右，花胶也浸泡10分钟。把切成块的鸡肉、花胶、虫草、生姜、葱白段、大蒜放入砂锅，加适量水，盖上锅盖用大火煮开，再用小火煲汤，煮两个小时左右，放适量食盐，开盖起锅。吃这道菜能帮助肌肉生长，增强身体代谢循环能力，使人精神振奋，能快速缓解疲劳，快速恢复体力，还能促使血压上升，适合低血压患者服用。

4淮山鸡汤

制作淮山鸡汤的方法：准备好猪瘦肉、淮山、生姜、大枣、枸杞子、莲子。锅里面加适量水，鸡肉放入锅里焯水5分钟左右，捞出。砂锅放适量水，鸡肉下锅，把猪瘦肉切成丝下锅，生姜切成丝放入砂锅。枸杞子、大枣、莲子洗干净后一同放入砂锅，用大火烧开，再用小火煮，大约一个小时左右，放入淮山，用大火煮开，再转小火煮大约40到60分钟，放适量食盐，起锅。

5茶树菇炖鸡汤

制作茶树菇炖鸡汤的方法：茶树菇放到温水里浸泡大约半个小时，捞起，水分沥干。把大葱切成小段，生姜切成片。鸡肉洗干净后剁成肉块，放在沸水里面焯水3到5分钟，捞出。锅里放适量油，大火把油温烧到八成热，放入生姜片、葱白段、花椒、八角，快速翻炒出香味，再放入鸡肉块，翻炒到鸡肉开始变色的时候，迅速放入茶树菇，再加少量蔗糖和酱油，继续翻炒一分钟左右，加适量水，大火煮开后用小火炖一个小时，再放适量食盐，起锅。