红烧大排面最正宗做法大全_红烧大排面最正宗做法

1.大排面汤料配方培训 红烧大排面怎么做 大排面技术哪里学

2.红烧大排家常做法，正宗红烧大排怎么做

3.红烧大排（大排面浇头）怎么做

4.红烧大排面的做法，红烧大排面怎么做好吃，红烧

5.红烧大排面怎么做如何做好吃

红烧大排一般用的是淀粉，做法如下：

主料：大排500克

辅料：淀粉200克、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1大勺、八角2个

1、将大排清洗干净，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。

2、剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。

3、将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）

4、抖落大排上的多余的淀粉。

5、坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。

6、定型捞出沥油，直至全部完工待用。

7、锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。

8、放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。

9、用中小火烧至收汁。

10、转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成。

11、浇上汤汁。

12、成品。

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用料 ?

猪大排 500克

鲜面条 600克

淀粉 150克

青菜 300克

鸡蛋 2枚

香葱 30克

生姜 20克

料酒 30毫升

老抽 40毫升

生抽 40毫升

盐 5克

鸡精 8克

冰糖 15克

干辣椒 4枚

八角 2枚

桂皮 1段

香叶 2片

猪排面的做法 ?

食材准备

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大排洗净，擦干水分；

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用刀背，把大排的肉拍松

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大排都处理好后用3克盐、30毫升料酒、10克姜片和少许白胡椒腌制20分钟

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准备好鸡蛋液和淀粉；

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腌制好的大排先裹上鸡蛋液，然后两面排上干淀粉；

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无水的锅中倒入600克油，最大火力热油7分钟后放入裹上淀粉的大排油炸。

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炸到金**后捞出；

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所有的大排油炸好后把油过滤下倒出，锅洗干净擦干

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准备好香料

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热锅冷油，先放葱姜炒香后放香料；

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放入大排，加水没过食材，水可以多一些因为炖好的汤汁要拿来当面汤。倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精和盐调味。大火煮沸后小火炖30分钟；

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红烧大排做好后备用，烧一锅水沸腾后，先放入青菜焯水，然后下面条；

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取一个面碗，放入煮好的面条和青菜，浇上卤汁，放一个大排，一碗大排面就完成了；

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开始吃吧！

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小贴士

1、大排在腌制之前要用刀背或者松肉锤把肉锤到原来面积的1.5倍左右。

2、大排裹上淀粉后要抖掉多余的淀粉，防止油炸的时候把油弄浑了。

红烧大排家常做法，正宗红烧大排怎么做

材料:大排,葱.姜.蒜,干红辣椒,八角香料.

调料:花生油,酱油,淀粉,料酒,白糖.

做法:

1.首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软.

然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁.

2.锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来.

3.剩下的油放入葱,姜片,蒜,干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料.放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以

4.盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候

要多翻炒.因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了.

红烧大排（大排面浇头）怎么做

主料

猪大排

400克

辅料

生抽

适量

盐

适量

料酒

适量

面粉

适量

淀粉

适量

白胡椒粉

适量

老抽

适量

小葱段

适量

姜片

适量

步骤

1.买来的猪大排洗干净控干水分

2.一片一片用肉锤加工一下

3.两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些

4.将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里

5.加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟

6.小葱切段，姜切大片

7.准备一盘面粉和淀粉的混合粉

8.将腌好的大排每一面都蘸匀面粉

9.锅中加油烧热以后将蘸过面粉的大排炸一下

10.另一面也要炸变色

11.将全部煎好的大排放入锅中，加入老抽、水少许、生姜、白糖适量，中小火煮三、五分钟左右，加入葱段，翻炒片刻，即可出锅

12.盛入盘中开吃

红烧大排面的做法，红烧大排面怎么做好吃，红烧

红烧大排（大排面浇头）的做法 ?

大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。没有锤子就用刀背敲，两面都要多敲几下。

生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分钟。期间请帮助大排君按摩几下再翻个面。

（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）

一个鸡蛋打散到大碗里，先把大排君先放鸡蛋液里面洗个澡。再把淀粉平铺在盘子里，大排君进去滚一滚。裹上淀粉。

平底不粘锅烧热倒入少量油，把裹了面粉的大排君进油锅炸到两面金黄。盛出备用

少量油爆香葱姜蒜，倒入适量开水，放入大排，水量要没过大排君。（可以多倒一些做大排面汤底）

加生抽2勺，老抽1勺，糖1勺。

大火烧开后盖锅盖转小火煮15分钟左右。期间记得看锅里的汤汁，水放少了就容易烧干了。汤汁很多可以煮到20分钟。

如果要作为浇头的话可以多倒点开水，调料也酌情添加。多留点汤汁倒入面汤里，很赞哦。

煮了15分钟后可以大火收汁，装盘。

想要有汤的也可以不收汁直接装盘。

红烧大排面怎么做如何做好吃

用料

寿桃牌上海面 200g

猪里脊 300g

青菜 5棵

鸡蛋 两个

鱿鱼 少许

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 1勺

香葱 一根

淀粉 少许

糖 两勺

红烧大排面的做法

猪肉排加淀粉，料酒，盐腌一会儿

鸡蛋煎好，鱿鱼加盐翻炒待用

锅中倒油，放入小葱

放入猪排

加入生抽，老抽，白糖翻炒，加少许凉水开小火慢炖20分钟

煮青菜，煮面

摆盘。吃的时候拌开了。

用料

红烧大排一块

香葱适量

面

步骤 1

烧开水煮面

步骤 2

煮面的同时热大排

步骤 3

面入碗，放入大排，加上原来的酱汁

步骤 4

撒上香葱