云南宣威食物中毒事件始末_云南宣威食物中毒事件

1.火腿的工序

2.你家乡月饼是哪种吃法？吃月饼需要注意什么？

3.各种月饼的特点是什么？

4.2022年山东大学“353卫生综合”考哪些内容？

立夏是二十四节气的第七个节气，而“立蛋”也叫“立夏蛋”，是立夏这天最经典的美食，同时也是孩子们的玩具。下面我们一起来了解一下“立夏蛋”，以及相关的有趣的风俗和传说吧！

一、立夏蛋

立夏蛋是一颗“德艺双馨”的好蛋。“德”体现在它是一道美食，完美地体现了食物的价值；“艺”体现在它可以成为孩子们手中的玩具，展现各种“才艺”。

美食：立夏前一天，很多人家里就开始煮“立夏蛋”，一般用茶叶末或胡桃壳煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋香喷喷。鸡蛋圆圆溜溜，寓意生活圆满，祈祷夏日平安。这样的美味应该趁热吃，吃时倒上好的绍酒，内洒些许细盐，酒香茶香，又香又入味。

可能有朋友发现了，立夏蛋长得和茶叶蛋相似度极高，其实立夏蛋就是茶叶蛋的前身。古人认为，鸡蛋圆圆溜溜，象征生活之圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安。立夏日一般在农历的四月，“四月鸡蛋贱如菜”，人们把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中煮烧就成了“茶叶蛋”。后来人们又改进煮烧方法，在“七家茶”中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末，从此，茶叶蛋不再是立夏的节候食品，而成为我国传统小吃之一。

玩具：不知道你有没有听过这样一句顺口溜，“立夏蛋，满街甩”。没听过也很正常，毕竟不同地区的风俗习惯不同，虽然立夏蛋是我们汉族的传统习俗，但很多风俗在传承的过程已经变成一代人的回忆了。

立夏蛋的一个玩法叫做斗蛋，通常是小孩子们的游戏。要用熟鸡蛋，一般是用白水带壳煮的囫囵蛋（蛋壳不能破损），经冷水浸过，然后装在用彩色丝线或绒线编成的网兜里，让孩子挂在脖子上。斗蛋的规则挺简单，说白了就是“比比谁的蛋壳硬”：大家各自手持鸡蛋，尖者为头，圆处为尾，蛋头撞蛋头，蛋尾击蛋尾，一个一个斗过去，斗破了壳的，认输，然后把蛋吃掉，而最后留下的那个斗不破的小强，被尊为“蛋王”。

二、习俗的由来

民间有这样一个说法，“立夏胸挂蛋，小人疰（zhù?）夏难”。?（疰，中医指发于夏令的季节性疾病，一种传染病，症状是微热食少，身倦肢软，渐见消瘦。）小人不是说人品不好的人，而是指小孩。整句话的意思是：立夏那天小孩子的胸前挂上立夏蛋，那么小孩子就很难疰，这种夏日疾病。

三、传说故事

“立夏吃蛋”的习俗由来已久，相传和我们的始祖女娲娘娘有关。

天上有个凶恶的瘟神，平时爱睡懒觉，直到每年的立夏节，才苏醒过来，带上一只瘟疫的口袋，溜到下界播疫作祟。凡是被它染上病的，就是“疰夏”。　

于是，孩子的母亲们哭哭啼啼，到女娲娘娘庙烧香磕头，求她消灾降福，保佑后代。女娲娘娘知道此事后，就去找瘟神说理。

娘娘说：“今后凡是我的嫡亲孩儿，决不准你去伤害他们。”瘟神知道女娲娘娘法力无边，不敢跟她作对，说：“不知娘娘有几个嫡亲孩童在下界?”娘娘笑道：“这样吧，我立夏这天，命我的嫡亲孩儿在衣襟前挂上一只蛋袋，你认谁记号，干万不得胡来。 （女娲娘娘的这种方法挺有意思的。）

这年立夏那天，瘟神醒来，背起疫袋，又急冲冲来到下界，但是从早跑到晚，见到的孩子胸前都有个网兜，不敢动手，最后瘟神精疲力尽，气呼呼地累在路上。瘟神后，孩子们也就把挂在胸前的蛋吃掉了。

为了纪念这一胜利，感谢女娲娘娘的大恩大德，每年立夏之日，小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋。因此，立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。

个人感受：现在鸡蛋并不昂贵，也不是什么珍贵的食材，而立夏蛋和茶叶蛋吃起来没啥区别，但个人感觉立夏那天吃的立夏蛋，一定要比平时吃茶叶蛋好吃。可能是心理作用吧，毕竟前面说过茶叶蛋是由立夏蛋改良的，因此味道差不多，甚至更美味。突然间有点羡慕古时的普通人家了，虽然物质生活上可能没有现代人丰富，但是他们的精神世界可能会很富裕，毕竟有趣的传统习俗很多。

火腿的工序

1、滇红：以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，以浓、强、鲜为其特色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

2、冰岛茶：指云南省临沧市境内勐库冰岛村所产的冰岛大叶种茶，是普洱茶的一种。特点是回甘效果持久、甜味较其他茶种浓厚、细腻。冰岛茶因炒作导致市场价格混乱，选购时应谨慎选择。

3、澳洲坚果：云南（西双版纳、临沧）有栽培。澳洲坚果属植物在世界上众多的干果之中，澳洲坚果的经济价值最高，素来享有“干果之王”的誉称。分布区域：澳大利亚东部、新喀里多尼亚、印度尼西亚苏拉威西岛。此外澳洲坚果还具有很高的营养价值和药用价值。

扩展资料：

临沧特产滇红的价值功效：

1、利尿功效：在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，可增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

2、消炎杀菌功效：红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现滇红茶功效与作用，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

3、解毒功效：据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

百度百科-临沧

百度百科-云南红茶

你家乡月饼是哪种吃法？吃月饼需要注意什么？

火腿的制作经历八十几道工序。可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收★、修割腿坯、腌制★（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品。注：★质量控制点 市场上销售的火腿有4种：南腿是产于金华地区的一种火腿，北腿产于江苏北部的如皋一带，云腿产于云南省宣威、榕峰一带，川腿指产于四川地区的火腿。其中金华火腿最为有名，并有蒋腿、茶腿、贡腿、竹叶熏腿之分。

根据火腿的重量、外观及气味等方面的状况，分为不同的等级。

特级火腿每只约重2.5～4千克，外观美观、整洁，表皮干整，爪细，腿心饱满，油头小，瘦肉多肥膘少。

一级火腿每只约重2～4.5千克，腿形完整、光滑干燥，油头较小，无裂缝、虫蛀、鼠咬等伤痕。

二级火腿每只约重2～5千克，皮稍厚，肥肉较一级多，肉偏咸，腿较粗，外形美观整齐。

三级火腿每只约重2～5千克，腿粗胖，肥肉较多，刀工略粗糙，稍有伤痕。

四级火腿每只约重1.5～5千克，腿粗胖，皮厚，腿的样式差，肉不包骨，有虫蛀而不严重。 火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱保存。

未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和招虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方；若虫卵滋生，必须迅速设法消灭，以免蔓延。

注意：火腿制作过程中大量使用氯化钠（食盐）和亚硝酸钠（工业用盐），长期摄入过多盐分会导致高血压和动脉硬化，亚硝酸盐食用过量会造成食物中毒，所以大量长期食用火腿对人体健康有害，不应该将其作为蛋白质的主要来源。

火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

各种月饼的特点是什么？

月饼是我国中秋节传统的美食，不同地区有各自的月饼口味和吃法。在我家乡，月饼的吃法主要有以下几种：

1. 传统吃法：将月饼切成小块，和家人朋友一起分享，象征着团圆和幸福。这种吃法简单而传统，可以让人们更好地体验中秋节的气氛。

2. 搭配茶水：月饼口感甜腻，搭配茶水可以缓解油腻感。人们通常会选择绿茶、红茶、普洱茶等茶水来搭配月饼，既能增添品茗的乐趣，又能享受月饼的美味。

3. 创意吃法：如今，人们越来越注重食物的多样性，因此出现了许多创意月饼吃法。例如，将月饼切成薄片，加入沙拉、酸奶、果仁等食材，制作成独特的月饼沙拉；或将月饼蒸熟后，搭配酱油、辣椒等调料，制作成具有地方特色的月饼小吃。

吃月饼时需要注意以下几点：

1. 适量食用：月饼属于高糖、高油、高热量的食品，过多食用容易导致消化负担加重，可能引发消化不良、腹泻等问题。因此，在享受月饼的美味时，要适量控制食量。

2. 注意保存：月饼含有丰富的油脂和糖分，容易受潮、变质。因此，在保存月饼时，要避免阳光直射、潮湿环境，尽量选择阴凉、干燥的地方存放。同时，要注意观察月饼的外观和口感，一旦发现异常，要及时丢弃，避免食用。

3. 搭配食用：为了减轻月饼的甜腻感，可以搭配茶水、水果等食物一起食用。此外，还可以适当搭配一些蔬菜、蛋白质丰富的食物，以保持饮食的均衡。

4. 特殊人群注意事项：对于老年人、儿童、糖尿病患者等特殊人群，要特别注意月饼的食用量。老年人和儿童消化系统较弱，过多食用月饼可能加重脾胃负担；糖尿病患者则需要严格控制糖分摄入，选择无糖或低糖月饼。

总之，月饼是我国中秋节的传统美食，不同地区有各自的月饼口味和吃法。在享受月饼的美味时，要适量食用、注意保存和搭配食用，特殊人群要特别注意饮食安全。只有这样，我们才能度过一个健康、愉快的中秋节。

2022年山东大学“353卫生综合”考哪些内容？

广式月饼

广式月饼的特点是皮薄、馅大，馅心以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度，表面光泽突出，口感松软、细滑。它的品名一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等，都可作为原料，并配制成众多的花色品种。

京式月饼

京式月饼最大的特色是宫廷风格，做工考究，制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首。京式月饼的选料程序相当繁复，以月饼所用枣料为例，必须选用指定月份的密云小枣，其核小、肉甜、汁蜜，然后经筛选挑出规格一致的小枣，再经去核、去皮、去渣、粗制、精制、定级、分选等工序方可使用。

苏式月饼

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，唐朝诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月，中有酥和怡”说的就是苏式月饼。苏式月饼的特点是“酥”，它的馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑便酥散了，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其他类月饼。

滇式月饼

滇式月饼又称云腿月饼，是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金**或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

中秋佳节，家家都要吃月饼.但是，吃月饼也是有讲究的：?

吃月饼的注意事项

一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。

二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。

三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。

四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒.因此，月饼最好随买随吃。

一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。

月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风.另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。

中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。

山东大学是一所历史悠久、学科齐全、实力雄厚、特色鲜明的教育部直属重点综合性大学，在国内外具有重要影响，2017年顺利迈入世界一流大学建设高校（A类）行列，山东大学既是985工程也是211工程,那么作为全国前30名的顶尖强校,2022年山东大学“353卫生综合”考哪些内容呢？一起来看看吧。

●、山东大学学校简介

山东大学前身是1901年创办的山东大学堂，被誉为中国近代高等教育起源性大学。其医学学科起源于1864年，开启近代中国高等医学教育之先河。从诞生起，学校先后历经了山东大学堂、国立青岛大学、国立山东大学、山东大学以及由原山东大学、山东医科大学、山东工业大学三校合并组建的新山东大学等几个历史发展时期。120年来，山东大学始终秉承“为天下储人才，为国家图富强”的办学宗旨，深入践行“学无止境，气有浩然”的校训精神，踔厉奋发，薪火相传，积淀形成了“崇实求新”的校风，培养了60余万各类人才，为国家和区域经济社会发展作出了重要贡献。

●、“353卫生综合”考试性质、考查目标、考查内容等等

一、考试目的：

全面考察考生对流行病学基本原理、知识和技能的掌握程度。

二、考试内容：

（一）基础知识：流行病学的定义；流行病学定义的诠释；流行病学的应用；流行病学的原理；流行病学特征；流行病学与其他学科的关系；流行病学发展简史；流行病学发展前景展望。

（二）疾病的分布：疾病分布的概念；疾病频率测量指标；疾病流行强度；横断面分析及出生队列分析；疾病的时间分布；地方性疾病。疾病三间分布的特征及影响因素；疾病三间分布的综合描述及移民流行病学。

（三）描述性研究：描述性研究的概念。现况研究的概念、目的及种类；现况研究的设计与实施；现况研究中常见的偏倚及其控制；现况研究的优缺点。生态学研究的定义、生态学研究的方法。生态学研究的应用及局限性。

（四）队列研究：队列研究的概念及基本原理；队列研究的目的、类型及设计与实施；队列研究数据资料的统计分析；队列研究中的偏倚及其控制；队列研究的优点与局限性。选择队列研究方法的指征。

（五）病例对照研究：病例对照研究的概念及基本原理；病例对照研究的类型；病例对照研究的实施、数据资料的整理与分析；病例对照研究中的偏倚及控制；病例对照研究方法的优点及局限性。实施病例对照研究应考虑的问题。病例对照研究的实例。

（六）实验流行病学：实验流行病学的定义、特点及设计与实施；实验流行病学资料的收集和分析。实验流行病学的概述。临床试验、现场试验及社区试验的特点。实验流行病学的优缺点。实验流行病学应注意的问题。

（七）筛检：筛检的定义与应用；筛检的分类和目的；筛检试验的评价方法及指标。筛检效果的评价；筛检的常见偏倚及控制。

（八）偏倚及其控制：研究的真实性及结果的变异；偏倚的定义、分类、测量及控制。

（九）病因与因果推断：流行病学病因的定义；充分病因和必要病因；因果推断的逻辑方法；因果关联的推断标准。统计学关联到因果关联。病因模型；因果联接方式。

（十）疾病预防策略与措施：疾病预防策略与措施的概念及区别；疾病的三级预防；疾病监测的定义、种类、相关概念及用途；疾病监测的工作内容及方法。监测组织和监测系统。在宏观水平制定预防控制的策略；全球卫生策略和初级卫生保健。疾病监测的历史和发展。

（十一）传染病流行病学：传染病发生与传播的基本条件；流行过程的生物学基础；疫源地及流行过程；影响流行过程的因素；传染病的预防与控制；计划免疫和免疫程序；扩大免疫规划；预防接种；预防与控制传染病的策略；计划免疫监测与评价。新发传染病的特点及控制措施。

（十二）突发公共卫生事件流行病学：突发公共卫生事件的定义、特征及主要类型；突发公共卫生事件流行病学调查的方法与步骤；突发公共卫生事件的应急准备及处理。

（十三）分子流行病学：分子流行病学的概念及研究内容；分子流行病学的主要研究方法及实验室检测技术；分子流行病学的应用。

（十四）遗传流行病学：遗传流行病学的概念及研究方法。疾病病因中遗传与环境的相对意义；遗传流行病学的研究对象与范围。遗传性疾病的预防。

第二部分卫生统计学

一、考试目的：

掌握卫生统计学所涉及的主要概念、理论、方法，能够运用统计学理论和方法解决卫生实践中的实际问题

二、考试内容

单元内容要点一、统计学的几个基本概念统计学的几个基本概念（1）资料的类型（2）总体和样本（3）参数和统计量（4）概率与频率二、定量资料的统计描述1.定量资料的频数分布频数分布的类型与用途2.集中位置的描述算术平均数、几何均数、中位数3.离散程度的描述极差、四分位数间距、方差、标准差和变异系数4.正态分布（1）正态分布的特征（2）正态分布曲线下面积分布规律（3）标准正态分布5.医学参考值范围（1）正态分布法（2）百分位数法三、总体均数的估计和假设检验1.均数的抽样误差（1）均数抽样误差的概念（2）标准误的含义和计算2.t分布（1）t分布的特征（2）t界值表的使用3.总体均数的估计（1）总体均数估计的概念与意义（2）置信区间的含义与应用（3）均数置信区间与医学参考值范围的区别4.假设检验（1）假设检验的基本思想（2）假设检验的基本步骤5.t检验（1）样本均数与总体均数比较的t检验（2）配对t检验（3）成组t检验6.Ⅰ型错误与Ⅱ型错误（1）Ⅰ型错误与Ⅱ型错误的概念（2）检验效能的概念7.假设检验的注意事项假设检验的注意事项四、方差分析1.方差分析的基本思想方差分析的基本思想和适用条件2.多个均数的比较（1）完全随机设计方差分析（2）随机区组设计方差分析（3）多个均数间两两比较五、分类资料的统计描述1.常用相对数率、构成比、比的意义与应用2.应用相对数应注意的问题（1）构成比和率在应用中的区别（2）合计率的计算（3）指标的可比性（4）观察例数问题3.动态数列及其分析指标动态数列常用的分析指标及其应用4.标准化法（1）标准化的基本思想及其意义（2）直接和间接标准化法的应用（3）标准化亡比的含义六、率的抽样误差与Z检验1.率的标准误（1）率的抽样误差的概念（2）率的标准误的含义与计算2.总体率的置信区间总体率的置信区间3.率的Z检验（1）样本率与总体率的比较（2）两个样本率的比较七、χ2检验1.四格表资料（1）成组设计四格表资料χ2检验的计算及应用条件（2）配对设计四格表资料χ2检验及应用条件2.行×列表资料（1）行×列表资料的χ2检验（2）行×列表资料χ2检验应注意的问题八、秩和检验1.非参数检验非参数检验2.秩和检验（1）配对设计差值的符号秩和检验（2）成组设计两样本比较的秩和检验（3）成组设计多个样本比较的秩和检验九、直线回归与相关1.直线回归（1）直线回归方程的建立（2）直线回归系数的含义及其假设检验（3）直线回归的应用及应注意的问题2.直线相关（1）直线相关系数的含义与计算（2）直线相关系数的假设检验（3）直线回归与相关的区别和联系3.等级相关（1）等级相关的适用范围（2）等级相关系数的假设检验十、统计表和统计图1.统计表制表的基本原则及其注意事项2.统计图（1）制图的基本要求及其注意事项（2）统计图的正确选择十一、统计设计1.两种研究类型的特点（1）调查研究的特点（2）实验研究的特点2.调查设计（1）调查设计的基本内容（2）四种基本的抽样方法3.实验设计（1）实验设计的基本原则（2）实验设计的基本要素（3）常用的几种实验设计方法4.样本含量的估计（1）样本含量估计的意义（2）样本含量估计应具备的条件（3）常用样本含量估计的方法十二、医学常用人口统计指标1、人口统计学常用人口统计学指标2、出生统计学常用出生统计学指标3、亡统计常用亡统计学指标十三、寿命表1、寿命表简略寿命表的概念2、寿命表编制的基本原理（1）编制简略寿命表的基本原理　（2）寿命表中常用的四项指标的意义十四、生存分析1、生存分析的基本概念（1）生存资料的基本特点（终点事件、生存时间、截尾值、生存率）2、生存率的估计（1）Kaplan-meier法（2）寿命表法3、生存率的假设检验对数秩检验十五、多元线性回归1、多元线性回归的概念（1）多元线性回归模型及模型中的参数2、多元线性回归的应用（1）对回归模型的评价（2）应用线性回归分析时应注意的事项

第三部分环境卫生学

一、考试目的

环境卫生学是研究自然环境和生活环境与人群健康关系的科学。它既是预防医学的一个重要分支学科，又是环境科学的重要组成部分，因而可以说，环境卫生学是由预防医学与环境科学相互结合的产物。环境卫生学是以人类及其周围的环境为研究对象。阐明人类赖以生存的环境对人体健康的影响及人体对环境的作用产生的反应（即环境一机体相互作用），这是环境卫生学的基本任务。

环境卫生学的研究内容包括大气卫生、水体卫生、饮用水卫生、土壤卫生、住宅与公共场所卫生、城乡规划卫生、环境质量评价和家用化学品卫生等。

二、考试题型：名词解释、问答题、论述题。

三、考试内容

（一）基础知识

1、掌握环境卫生学的定义、研究对象及研究内容；

2、重点掌握环境、原生环境、次生环境、一次污染物、二次污染物、二次污染的概念；

3、了解环境卫生学的发展简史及环境卫生工作的主要成就。今后我国环境卫生工作的主要任务。

（二）环境与健康的关系

1、掌握人类健康与疾病的生态学基础；掌握环境因素对人体健康影响的主要类型、作用特征及作用机理；掌握环境与健康关系的研究方法的辩证统一关系；

2、掌握名词：生态系统、生态平衡、食物链、生物放大作用、环境污染、剂量-反应关系、剂量-效应关系、生物标志物。了解全球性环境问题及其对人类健康的影响。

3、掌握环境有害因素对机体作用的一般特征；

4、重点掌握环境污染对健康的不同影响以及环境与健康关系的研究方法以及健康危险度评价。

（三）大气卫生

1、掌握大气污染的概念，大气污染的来源及污染物的转归、主要的大气污染物；

2、重点掌握影响大气中污染物浓度的因素，大气污染、主要污染物对人群健康的影响；

3、了解大气污染对健康影响的调查和监测方法，大气卫生防护措施；

4、掌握名词：总悬浮颗粒物、可吸入颗粒物、有效排出高度、大气温度垂直递减率、自净、光化学型烟雾、慢性阻塞性肺疾患、温室效应、酸雨、基准、标准。

（四）水体卫生

1、了解水资源的种类及其卫生意义、水质性状及评价指标；

2、掌握绍水体的污染、自净及水体污染的危害。

3、了解污水处理的方法、原理及原则。

4、掌握水体污染的卫生调查、监测，水体的卫生监督。

5、掌握名词：水的浑浊度、总固体、硬度、溶解氧、化学耗氧量、生化需氧量、总有机碳、总需氧量、细菌总数、大肠菌群、粪大肠菌群、水体污染、水体富营养化、水体自净、生物富集作用、生物放大作用、公害病

（五）饮用水卫生

1、重点掌握饮用水与疾病的发生原因及其防治要求，饮用水氯化消毒的方法与影响因素；

2、熟悉生活饮用水水质标准，分散式给水、集中式给水的卫生要求。

3、熟悉涉水产品的卫生毒理学评价程序。

4、了解生活用水质标准，水质处理的有关问题，涉水产品的有关问题

5、掌握名词：介水传染病、氯化消毒副产物、有机前体物、水的硬度、混凝沉淀、过滤氯化消毒、余氯。

（六）土壤卫生

1、了解土壤的卫生学意义及卫生特征；

2、掌握土壤的污染与自净；

3、重点掌握土壤污染对健康的影响，以及土壤的卫生防护。

4、掌握名词：土壤孔隙度、土壤的毛细作用、土壤中的背景值、土壤自净作用、氨化作用、硝化作用、反硝化作用、腐殖质

（七）生物地球化学性疾病

1、掌握生物地球化学性疾病的定义及诊断方法。掌握碘缺乏病（IDD）、地方性氟中毒、地方性砷中毒的流行病学特征。了解地方性硒中毒、克山病、大骨节病的病因及流行病学特征。

2、重点掌握IDD的病因、流行病学特征、发病机制及临床表现。

3、掌握名词：生物地球化学性疾病、碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒、克山病。

（八）环境污染性疾病

1、了解环境污染性疾病的特点。

2、掌握慢性甲基汞中毒、慢性镉中毒的发病原因、机制、流行病学概括、临床表现及诊断标准并了解其防制原则。

3、了解宣威肺癌高发的原因、流行病学特征及其病因的环境流行病学研究；了解军团菌病。

4、掌握名词：环境污染性疾病、公害病、慢性甲基汞中毒、水俣病、先天性水俣病、慢性镉中毒、痛痛病、退伍军人病。

（九）住宅与办公场所卫生

1、掌握住宅设计的卫生要求、住宅小气候的综合评价指标、室内空气污染对健康的影响；

2、熟悉室内小气候及其生理评价指标；室内小气候的卫生要求；

3、了解住宅的基本卫生要求及住宅设计的卫生学措施；

4、了解办公场所污染来源及对健康的危害；

5、重点掌握室内空气污染与健康的关系、居室空气清洁度的评价方法及相应的卫生措施。

6、掌握名词：住宅、不良建筑物综合征、居室容积、居室净高、居室进深、采光系数、室内小气候、有效温度、建筑物相关疾病

（十）公共场所卫生

1、了解公共场所的卫生学特点及对公共场所的卫生管理与监督。

2、掌握名词：公共场所。

（十一）城乡规划卫生

1、了解人居环境的内容、意义。熟悉城市规划的基础资料。掌握我国城乡规划的基本原则及卫生学要求。掌握居住区环境质量的评价指标及城市环境噪声的评价指标。

2、重点掌握我国城乡规划的基本原则及卫生学要求。

3、熟悉居住区环境质量及城市环境噪声的评价指标。

4、掌握名词：城乡规划、城市功能分区、容积率、居住建筑密度、居住区人口密度、生态基础设施。

（十二）环境质量评价

1、掌握环境质量评价的内容及环境质量指数法。

2、熟悉环境影响评价的方法。

3、了解环境质量评价的目的、种类。

4、掌握名词：环境质量评价、环境质量指数法、环境影响评价、环境健康影响评价、环境风险评价。

（十三）家用化学品卫生

1、掌握家用化学品的安全性评价和卫生标准。

2、熟悉家用化学品和化妆品对健康的不良影响。

3、了解家用化学品和化妆品的种类、卫生监督和管理。

4、掌握名词：化妆品、刺激性接触性皮炎、变应性接触性皮炎、化妆品光感性皮炎、光毒性皮炎、化妆品痤疮

（十四）突发环境污染事件及其应急处理

1、掌握突发性环境污染事件的定义、基本特征，了解其分类、分级。

2、了解突发性环境污染事件的危害。

3、重点掌握突发性环境污染事件的应急准备及应急处理。

4、掌握名词：突发性环境污染事件、应急准备、应急响应、应急监测。

第四部分职业卫生与职业医学

一、考试目的

熟悉职业卫生与职业医学所涉及的主要概念、基本理论以及职业病致病因素与职业防护的方法

二、考试内容

（一）概论

目的要求

1．掌握职业卫生与职业医学的基本概念、职业性有害因素的致病模式与职业病的特点。

2．掌握三级预防原则。

3．熟悉职业性有害因素与职业损。职业病的诊断。

4．熟悉体力劳动时机体的调节与适应。

5．熟悉劳动过程中有关疾病及预防。

6．了解作业类型、劳动过程中作业能力的动态、人类工效学的基本原理与应用、作业能力的主要影响因素及其改善措施。

内容

1．基本概念：职业性有害因素；职业损；职业病；健康工人效应；氧需、氧债、氧上限、动力（态）作业；静力（态）作业。

2．职业性有害因素的致病模式与职业病的特点，三级预防原则。

职业病诊断原则、职业卫生与职业医学的基本准则。

3．职业生命质量：职业生命，职业生命质量。

4．职业生理学：体力与脑力劳动过程的生理变化与适应，劳动负荷评价，作业能力等。

5．职业心理学：社会心理因素，职业紧张，心身疾病等。

6．职业工效学：人体测量及应用，机器设备与工具，作业环境，劳动组织等。

（二）生产性毒物与职业中毒

目的要求

1．掌握生产性毒物与职业中毒概念、毒物进入人体的途径、体内过程、影响毒物对机体毒作用的因素、生产性毒物危害的控制原则。

2．掌握职业中毒临床类型及主要临床表现；掌握常见毒物的毒作用机制、毒作用表现、处理原则及预防措施。

3．熟悉职业中毒的诊断、急救和治疗原则。

4．了解毒物的存在状态、接触机会。

内容

1．概述：生产性毒物、气溶胶、职业中毒概念，生产性毒物来源、存在形态、接触机会、进入人体的途径。毒物在体内的过程，影响毒物对机体毒作用的因素，生产性毒物危害的控制原则等。职业中毒临床类型及主要临床表现、诊断、急救和治疗原则。

2．金属与类金属中毒：铅、汞。

3．刺激性气体中毒：氯气、氨、氮氧化物。

4．窒息性气体中毒：一氧化碳、氰化氢、硫化氢。

5．有机溶剂中毒：苯中毒。

6．苯的氨基和硝基化合物毒作用共同点、苯胺、三硝基甲苯。

7．农药中毒：有机磷酸酯类农药。

（三）生产性粉尘与尘肺

目的要求

1．掌握生产性粉尘与尘肺的基本概念、粉尘的理化特性及卫生学意义、尘肺的病因和基本病理改变、主要临床表现和诊断原则。

2．熟悉粉尘对健康的影响和预防措施；熟悉矽肺概念、并发症，矽肺和石棉肺的X线表现。

3．了解粉尘的来源与分类，了解煤工尘肺、棉尘病、其他尘肺等。

内容

1．生产性粉尘、尘肺概念，粉尘的来源和分类，粉尘的理化特性及卫生学意义，粉尘对健康的影响，粉尘危害控制。

2．尘肺的病因和基本病理改变、主要临床表现和诊断原则：矽肺、石棉肺、煤工尘肺、棉尘病。

（四）物理因素所致职业病

目的要求

1．掌握高温作业、生产性噪声、声压级、电离辐射、非电离辐射的基本概念。

2．掌握防暑降温、防止噪声危害的措施。掌握噪声对机体的危害。

3．熟悉中暑、减压病、手臂振动病的主要临床表现。

内容

1．生产环境中的气象条件及特点；高温作业概念、类型与职业接触机会；高温中暑概念、表现，防暑降温措施。

2．生产性噪声、声压级概念；噪声物理特性及其评价参数；噪声对人体影响，防噪声措施。

3．振动及对人体的影响，手臂振动病，振动评价参数；减压病，电离辐射与非电离辐射概念及接触机会等。

（五）职业性致癌因素与职业肿瘤

目的要求

1．掌握职业性致癌因素与职业性肿瘤概念、职业性致癌因素的识别与判定。

2．熟悉常见职业性肿瘤、职业性致癌因素的作用特征。

3．了解常见职业性肿瘤的发病情况、预防原则。

内容

1．职业性致癌因素与职业性肿瘤概念。

2．职业性致癌因素的作用特征、识别与判定，常见职业性肿瘤及预防原则。

（六）职业性有害因素的识别、评价、预测与控制

目的要求

1．掌握职业性有害因素接触评定、危险度评定方法。

2．熟悉生物接触限值的概念及制定原则。

3．熟悉健康监护的内容和方法。

4．了解作业场所安全卫生评价。

内容

1．职业性有害因素接触评定及危险度评定。

2．职业环境监测：监测对象的确定、检测方法、环境监测数据评价等。

3．生物监测概念、特点、类别等。

4．健康监护内容和方法。

5．作业场所安全卫生评价：建设项目职业病危害评价、有害作业分级评价。

（七）职业卫生法规与监督管理

目的要求

1．掌握工作场所有害物质接触限值的种类及概念。

2．掌握工作场所有害物质接触限值的制定依据及制定原则。

3．掌握职业卫生标准的应用。

4．熟悉职业病防治法的主要内容。

5．熟悉生物接触限值的概念及制定原则。

6．熟悉预防性职业卫生监督及经常性职业卫生监督的内容及意义。

7．熟悉职业病防治法相关配套法规。

内容

1.职业病防治法相关配套法规。

2.职业卫生标准：工作场所有害物质接触限值、生物接触限值、

3.化学致癌物接触限值、职业卫生标准的应用。

4.职业卫生监督管理：预防性职业卫生监督、经常性职业卫生监督。

5.职业病诊断与鉴定的监督与管理。

6.事故处理与卫生监督。

第五部分营养与食品卫生学

一、考试目的

考察学生对本学科基本概念、基础知识及其对基本概念与基础知识的理解和掌握程度，对问题的综合分析、应用能力。

二、考试内容与要求

（一）营养学基础

掌握蛋白质、脂类、碳水化合物的基本概念，食物蛋白质营养学评价的方法，必需脂肪酸和膳食纤维的种类及生理功能，热能消耗的内容及热能供给量及适宜比例。掌握各类矿物质和维生素的生理功能以及缺乏或过多对人体健康的影响；各类矿物质的吸收、代谢和食物来源。

（二）植物化学物

掌握植物化学物的分类及黄酮类化合物、大蒜、大豆皂甙的生物学作用。

（三）各类食品的营养价值

掌握谷类食品的营养素组成特点及营养价值；大豆食品的营养价值、抗营养因素及加工、烹调、储存条件等因素对食品营养价值的影响。

（四）特殊人群的营养

掌握孕妇、母乳的营养需要；孕期营养不良对胎儿的影响；母乳喂养的优点。掌握儿童、青少年、老年人、环境人群的营养需求及合理营养原则；

（五）营养与营养相关疾病

掌握膳食食营养因素对肥胖、心血管疾病、糖尿病、痛风、肿瘤、免疫性疾病发生的影响及营养与基因在疾病发生中的作用。

（六）社区营养

掌握膳食营养素参考摄入量的概念及应用；居民营养状况调查的方法。掌握社会营养监测、无公害食品、绿色食品、有机食品、食品强化的概念、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔的内容。

（七）食品污染及其预防

掌握食品腐败变质的概念，食品腐败变质的化学过程及防止食品腐败变质的措施，评价食品卫生质量的细菌污染指标、理化指标及意义，掌握黄曲霉素对食品的污染、毒性及预防措施。掌握N-亚硝基化合物、苯并（a）芘、杂环胺类化合物、环境持久性有机污染物污、氯丙醇、丙烯酰胺化学性污染物及食品容器、包装材料对食品的的污染及预防措施。

（八）食品添加剂及其管理

掌握食品添加剂的定义、使用要求及卫生管理。掌握各类食品添加剂的种类、用途、作用原理。

（九）食品新技术及其卫生学问题

掌握食品新技术的内容及可能存在的卫生学问题

（十）各类食品卫生及其管理

掌握粮豆、蔬菜、水果、肉类及其制品、奶类及其制品、冷饮食品、酒类、罐头、食用油脂、调味品及其它食品存在的卫生问题；保健食品、转基因食品的概念、功能定位、评价、卫生与安全管理。

（十一）食品中毒及其预防

掌握食源性疾病、食物中毒的概念及发病的流行病学特点；细菌性食物中毒的各种病原菌的生物学特征，常见的污染食品，中毒的临床表现、诊断和预防原则；引起赤霉病麦、霉变甘蔗中毒的有毒成分、中毒的临床表现和防治措施。掌握引起河豚鱼中毒、组胺中毒、含氰甙类食物中毒的有害成分、常见的食品、中毒的临床表现和治疗措施；亚硝酸盐、砷、有机磷农药中毒临床表现和急救措施。

（十二）营养毒理学

营养毒理学的概念、营养对毒物的影响和毒物对营养的影响即营养与毒物的相互作用等。

（十三）食品安全及其评价体系

掌握食品安全的概念、危险性分析的定义和组成、国内外主要存在的食品安全问题、食品安全性毒理学评价及我国食品安全性毒理学评价程序、进行食品安全性评价时需要考虑的因素。

（十四）章食品卫生监督管理

掌握食品卫生监督管理的概念及内容，食品卫生法律体系的构成、食品良好生产规范、危害分析关键控制点系统的概念；掌握食品市场、餐饮业的卫生管理内容。食物中有毒物质限量标准的制定程序。食品良好生产规范和危害分析关键控制点系统在国内外的应用概况。

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