剁椒鱼头做法步骤讲解_剁椒鱼头做法步骤讲解视频

剁椒鱼头做法步骤讲解_剁椒鱼头做法步骤讲解视频

       下面，我将为大家展开关于剁椒鱼头做法步骤讲解的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊剁椒鱼头做法步骤讲解的问题。

1.剁椒鱼头的做法？

2.剁椒鱼头要蒸多久才能熟

剁椒鱼头的做法？

       剁椒鱼头

       剁椒鱼头是最近爱上的菜色，因为上馆子吃过一顿好吃的，对它的印象立马改观。我是一枚喜欢研究的吃货，于是自己动起手来各种折腾，果然，自己也做出了超级美味的剁椒鱼头！

       主料

       大头鱼鱼头1个(600g) 蒸鱼豉油2.5瓷勺

       姜丝适量 葱花适量

       剁椒适量 料酒1.5瓷勺

       胡椒粉1量勺 鸡精1/2量勺（可用可不用）

       茶油2瓷勺

       剁椒鱼头的做法步骤

       1.中小火热锅，锅内倒入3瓷勺茶油

       2.把姜丝放入爆香

       3.捞出姜丝放在蒸鱼盘上，撒入少量葱花，茶油放一边后面再用

       4.鱼头去腮从背部破开，用刷子刷干净鱼腹部，我的是卖鱼师傅处理好的，最好让他们处理，如果你刀工很厉害的话，请随意～把鱼头洗净，尽量沥干血水盖在姜丝上

       5.往鱼头上均匀淋上料酒后，再均匀淋上蒸鱼豉油

       6.撒上胡椒粉和鸡精

       7.均匀放上剁椒

       8.锅内放入适量水，大火烧开后放入鱼头，蒸煮20分钟，如果鱼头很大的话请适量加时间

       9.20分钟后，把之前爆香过姜丝的茶油烧热

       10.放上少许葱花，热油均匀淋上剁椒面即可～

剁椒鱼头要蒸多久才能熟

       在途经湖南一个小村庄时借住在农家。

       农家为了款待以河鱼招待，

       取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，

       黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。

       于是回家后，它告诉家厨并加以改良，

       于是就有了今天的“剁椒鱼头”。

       嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，

       无关季节，天气，或是时节，

       一想起湖南式的泡辣椒。

       泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，

       立刻便觉得醒胃生津。

       再搭配起正是肥美的河鲜，

       可谓辣气十足之余，

       更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。

       剁椒鱼头的做法

       步骤step

       1

       材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟

       步骤step

       2

       接着在盘底铺上姜片和葱段

       步骤step

       3

       将腌好的鱼头放置在葱姜上

       步骤step

       4

       锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香

       步骤step

       5

       将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

       步骤step

       6

       蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟

       步骤step

       7

       蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

       剁椒鱼头的成品图

       剁椒鱼头的烹饪技巧

       技巧tips

       1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。

       2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。

       我家先生在这忽冷忽热的天气里，感冒了，一只鼻孔里塞着纸巾，样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜，刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了，那就吃它了。

       剁椒鱼头的做法

       步骤step

       1

       生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花

       步骤step

       2

       找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右

       步骤step

       3

       蒜米放料理机里剥皮

       步骤step

       4

       姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

       步骤step

       5

       剁椒是买的瓶装的

       步骤step

       6

       重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度

       步骤step

       7

       换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀

       步骤step

       8

       加入盐、生抽和蚝油调味煮开

       步骤step

       9

       煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

       步骤step

       10

       放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间

       步骤step

       11

       鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上

       剁椒鱼头的成品图

       好了，关于“剁椒鱼头做法步骤讲解”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“剁椒鱼头做法步骤讲解”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。