扎肝的制作

将油豆腐、带皮猪肉、猪肝、水发笋干、猪肠进行捆绑，然后再进行卤制。传统的溧阳扎肝用猪小肠进行扎裹，再加上葱、姜、料酒、白糖、酱油、味精、天然香料大火烧开再烧一个小时的中火收干卤汁即可。 1、猪小肠内外洗净，入水锅焯水，去除腥膻味；带皮猪肉洗净，切成0.8厘米厚、8厘米长的片；猪肝切成与肉基本相似大小的片；笋干泡发洗净，切成略小于猪肝的片；油豆腐取每根8—9厘米长的待用。

2、取猪肉1片、猪肝1片、笋干1片、油豆腐1根，抓在一起，左手捏住小肠的一头，从左到右将其绕3—4圈扎紧，剪断小肠，收好头，即成扎肝生坯。

3、净锅上火，放入冷水、扎肝烧沸，撇去浮沫，放入姜片、葱结、八角、桂皮，调入精盐、白糖、酱油、料酒，转小火烧约1.5小时，捞出葱结姜片，放入味精即可出锅装盘。 1、猪肝一定要焯水后再用。

2、猪小肠要洗干净，否则会有腥膻味。

3、捆扎时不宜太紧，也不宜太松，太紧时，扎在一起的原料不易入味，且不易成熟，而太松时，在锅中烧时会松散就不成形了。一般25cm长的猪小肠刚好绕着原料两三圈，然后再扎起。

4、若想扎肝味正，须一次多做一些，多烧一些。 主料：猪小肠、猪肝、五花肉

辅料：油豆腐、笋干

调料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒(红，小)、陈皮、冰糖

做法

1.2.材料：猪小肠，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。

3.辅料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。（除了液体之外的辅料，没有的可以不加或更换，主要是去腥。)

4.小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。

5.冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。

6.焯好水的小肠用冷水冲洗干净。（表面摸起来没有粘粘的）

7.猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。

8.9.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易

10.笋干焯水备用。

11.油豆腐对半切开。

12.小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。

13.小肠绕3圈之后打结扎紧。（不要扎的太紧，不易入味，也不要太松，防止散开。）

14.把小肠的两头塞进去。（这样更美观也不容易松散）

15.把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。

16.卤好的扎肝可以直接吃。

17.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。

扎肝的家常做法 做扎肝的详细方法

1、猪小肠200克、五花肉100克、猪肝100克、笋干50克、油豆腐50克、小麦面粉5克、冰糖适量、姜适量、干辣椒适量、料酒10毫升、草果适量、陈皮适量、食盐2克、八角1个、花椒适量、生抽5毫升、老抽5毫升。

2、扎肝的做法：小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。

3、冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。焯好水的小肠用冷水冲洗干净。

4、猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水。

5、五花肉焯完水再切成片更容易笋干焯水备用。油豆腐对半切开。

6、小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。小肠绕3圈之后打结扎紧。把小肠的两头塞进去。

7、把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。卤好的扎肝可以直接吃。

扎肝的制作

将油豆腐、带皮猪肉、猪肝、水发笋干、猪肠进行捆绑，然后再进行卤制。传统的溧阳扎肝用猪小肠进行扎裹，再加上葱、姜、料酒、白糖、酱油、味精、天然香料大火烧开再烧一个小时的中火收干卤汁即可。 1、猪小肠内外洗净，入水锅焯水，去除腥膻味；带皮猪肉洗净，切成0.8厘米厚、8厘米长的片；猪肝切成与肉基本相似大小的片；笋干泡发洗净，切成略小于猪肝的片；油豆腐取每根8—9厘米长的待用。

2、取猪肉1片、猪肝1片、笋干1片、油豆腐1根，抓在一起，左手捏住小肠的一头，从左到右将其绕3—4圈扎紧，剪断小肠，收好头，即成扎肝生坯。

3、净锅上火，放入冷水、扎肝烧沸，撇去浮沫，放入姜片、葱结、八角、桂皮，调入精盐、白糖、酱油、料酒，转小火烧约1.5小时，捞出葱结姜片，放入味精即可出锅装盘。 1、猪肝一定要焯水后再用。

2、猪小肠要洗干净，否则会有腥膻味。

3、捆扎时不宜太紧，也不宜太松，太紧时，扎在一起的原料不易入味，且不易成熟，而太松时，在锅中烧时会松散就不成形了。一般25cm长的猪小肠刚好绕着原料两三圈，然后再扎起。

4、若想扎肝味正，须一次多做一些，多烧一些。 主料：猪小肠、猪肝、五花肉

辅料：油豆腐、笋干

调料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒(红，小)、陈皮、冰糖

做法

1.2.材料：猪小肠，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。

3.辅料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。（除了液体之外的辅料，没有的可以不加或更换，主要是去腥。)

4.小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。

5.冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。

6.焯好水的小肠用冷水冲洗干净。（表面摸起来没有粘粘的）

7.猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。

8.9.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易

10.笋干焯水备用。

11.油豆腐对半切开。

12.小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。

13.小肠绕3圈之后打结扎紧。（不要扎的太紧，不易入味，也不要太松，防止散开。）

14.把小肠的两头塞进去。（这样更美观也不容易松散）

15.把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。

16.卤好的扎肝可以直接吃。

17.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。

扎肝的家常做法 做扎肝的详细方法

1、猪小肠200克、五花肉100克、猪肝100克、笋干50克、油豆腐50克、小麦面粉5克、冰糖适量、姜适量、干辣椒适量、料酒10毫升、草果适量、陈皮适量、食盐2克、八角1个、花椒适量、生抽5毫升、老抽5毫升。

2、扎肝的做法：小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。

3、冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。焯好水的小肠用冷水冲洗干净。

4、猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水。

5、五花肉焯完水再切成片更容易笋干焯水备用。油豆腐对半切开。

6、小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。小肠绕3圈之后打结扎紧。把小肠的两头塞进去。

7、把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。卤好的扎肝可以直接吃。