灌汤包的特点就是“汤汁多”，汤汁是哪儿来的呢？是水还是油？

提到小笼包得话大家应该十分熟悉，有些时候早晨大家不愿意煮饭就想去楼下的早餐店吃包子，哪些灌汤包，蟹黄包，生煎包子这些，这些都是非常好吃的，我最喜欢的便是灌汤包了，皮薄如纸，汤汁浓厚，吃起来那叫一个香啊，吃灌汤包子有个口决，那便是：先开窗通风，后喝汤水，一口吞，满口香。

提到灌汤包就会有一个困惑，困惑我二十年的难题，灌汤包的汤汁是怎么来的？这一灌汤包的汤汁便是在其中更为精粹的一部分，口感的好与坏就在于它，这汤汁总不能要在蒸完了给它注入进来的吧，否则饺子皮怎么能把汤汁给包进来的呢，正确了，这里面是汤汁并不是油，有许多小伙伴们都觉得这里面是植物油脂，这也是不正确的。

因此我刻意的找了一个中式点心大厨师，资询了一下灌汤包的恰当作法，今日总算知道答案了，原先灌汤包汤汁浓厚的窍门就取决于猪皮冻上，猪皮冻在高温下会完全化掉，在消化吸收饺子馅的精粹，这就变成了美味的汤汁，今天就把这制做美味可口灌汤包的窍门发送给大伙儿。

前提我们要提前准备200克的小麦面粉，在放入适当的食用盐，这个时候要注意了大家一半得用热水烫面，一半得用凉水和面，半烫面的做法即保存了面糊的筋性，吃起来还绵软不变硬，那样汤汁也不非常容易漏了，揉捏成面糊后盖上盖子醒面10min，搓揉一番后再次醒发一个小时。

醒发的情况下我们一起来制做包馅，生猪肉绞成饺子馅，在放入食用盐，五香辛料，黑胡椒粉，生抽酱油，老抽王，耗油，辣鲜露，芝麻油，沿着一个方向搅拌均匀，在拌和的情况下要少量多餐的放入葱姜水，混合到饺子馅报团，看见尤其丝滑，在往里放入猪皮冻碎，搅拌均匀后冷冻半小时预留。

鲜面条醒面之后搓成才条切割成面剂子，擀成擀面皮，皮尽可能要擀的薄一些，皮弄之后放入一大勺的包馅，像做包子一样给它包起来，收边处要捏住。

水开走红蒸八分钟就可以，那样美味可口的灌汤包就制做完成了，皮薄馅大，汤汁清亮，吃起来特别的美味，有喜欢的小伙伴们就试试吧。