清蒸鳜鱼的做法_清蒸鳜鱼的做法 家常的做法

清蒸鳜鱼的做法_清蒸鳜鱼的做法 家常的做法

       大家好，今天我将为大家介绍一下关于清蒸鳜鱼的做法的问题。为了更好地理解这个问题，我对相关资料进行了归纳整理，现在让我们一起来看看吧。

1.清蒸鳜鱼怎么做?蒸几分钟?

2.清蒸桂鱼的做法 最正宗摆盘的做法

3.清蒸鱼的做法

4.鳜鱼的最佳做法

5.臭鳜鱼正宗做法

清蒸鳜鱼怎么做?蒸几分钟?

       做清蒸桂鱼的时候，需要蒸6~7分钟。另外，清蒸鳜鱼经典做法如下：

       用料：蒸鱼豉油、生姜3片、生抽1勺、老抽3勺、糖1勺少点、水半碗、葱一根、鳜鱼1条、生姜5片、葱段2根、油2勺。

       步骤：

       1、鱼洗净后，撒一点盐腌制一下。

       2、开始做蒸鱼豉油，一勺油，三片姜，爆香离火。

       3、加一勺生抽。

       4、三勺老抽，中火煮出香味。

       5、加一勺少一点的糖，这个真没特意去称过多少克，小火把糖煮融化。

       6、加半碗水，中火煮。

       7、加1根葱，我喜欢打个结。

       8、煮到浓稠一点。

       9、可以挂壁就好啦，这个样子再煮1分钟就能做煲仔饭的酱汁啦。

       10、鱼盘里放生姜和葱段。

       11、鱼的一边可以这样切下，让鱼可以扒拉着。

       12、造型是这样的。

       13、再放两片姜，浇一点油。

       14、蒸汽上来后，蒸7分钟。

       15、等的过程中切一点大葱丝。

       16、蒸好的鱼要把盘子里的水倒了，这些水有点鱼腥味。

       17、把葱丝放鱼上，大概2勺热油浇上去，这步不能少。

       18、之前做好的蒸鱼豉油沿着盘子边倒到盘子里，趁热吃，只可惜舔屏的你吃不到，我家每次一条鱼都是瞬间变鱼骨头，哈哈。

清蒸桂鱼的做法 最正宗摆盘的做法

       鳜鱼的吃法（做法）大全

1、清蒸鳜鱼

主料： 鳜鱼1条

辅料： 柿子椒适量、红椒适量

调料： 食盐半勺、醋30克、葱适量、姜适量、料酒20克、蒸鱼豉油15克

       　1.1、桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟

       　1.2、将鱼摆入盘中,放入已上汽的`蒸锅

       　1.3、盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可

       　1.4、将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可

2、松鼠鳜鱼

主料： 桂鱼1条

辅料： 大葱1节、精盐3克、醋28克、白砂糖21克、料酒14克、番茄酱2大勺、豌豆50克、姜2片、淀粉60克、水半碗、香油少许、植物油适量

       　2.1、桂鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来。

       　2.2、用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断。

       　2.3、然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来。

       　2.4、在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮。

       　2.5、再斜刀片成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破。

       　2.6、把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克和盐、葱姜尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右。

3、红烧鳜鱼

食材： 鳜鱼、葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒。

方法步骤

       　3.1、将鱼清理干净,放入葱段姜片和白酒腌制。

       　3.2、腌制完成后用厨房纸将鱼擦干,均匀的沾上面粉后,轻拍鱼身拍掉多余的面粉。

       　3.3、在锅中放入油,油热后,将鱼放进去炸至金色捞出。

       　3.4、锅内留底油放入大料、葱姜出香味后,放入鱼,加白醋,盖上锅盖焖一分钟。

       　3.5、再加入白酒、糖、辣椒、酱油等调料。

       　3.6、加入适量的水,大火煮开后转小火,过一会再加盐调味。

       　3.7、等汤汁开干时盛出即可。

清蒸鱼的做法

       材料：桂鱼（鳜鱼）～～1条，京葱～～1根，生姜~~1块，圆红辣椒~~1个

       啤酒~~1瓶，（这里为什么我们用啤酒而不是黄酒呢，我们先卖个

       关子等一会在做解释），海盐~~适量，糖~~适量，油~~适量，豉油皇~~适量（豉油皇的话我们最后在教大家怎么去熬制，）

       （第一步）：我们先去菜市场买一条活蹦乱跳的桂鱼，这里请大家记住我们挑选桂鱼的时候注意哪几点，首先是产地，桂鱼有很多地方养殖但是我们要选来自太湖养殖的桂鱼，因为太湖的水比较清澈，杂质少，环境保护做的比较好，吃淡水鱼的时候最怕吃到柴油味，所以选来自哪里的鱼是最重要的，选好了鱼我们就让杀鱼的师傅初加工一下，记住桂鱼的肚子里有个像菊花一样的东西这个是桂鱼的消化系统，营养价值很高哦，这个是和鱼一起蒸的，所以说桂鱼又称桂花鱼，这个东西千万别扔哦！！！鱼的话我们最好选择1斤2两~~1斤半的鱼，因为太大鱼做清蒸的话，肉质比较粗，不是特别适合。

       （第二步）：我们把鱼拿回家先用清水冲洗一下鱼的肚子和表皮，然后我们在鱼身的两边都用菜刀打一个到两个的十字花刀就可以，然后把京葱的的葱白部分切下来放一边，葱尾也就是绿色的部分放在鱼身上面（记得留一小段绿色的葱哦），接下来我们来切姜，在这里要记住不要去切姜丝，因为我们需要的姜片，有朋友肯定在想为什么不能用姜丝呢，因为如果切姜丝的话，姜里面的姜汁会流失的比较多，（我们在煮姜茶的时候是用姜丝哦），我们只需要一点点的姜片姜汁去掉鱼蒸好多余的腥味就可以了。接下来我们拿出长腰盘，在鱼的两边打上双飞，在鱼身两面撒上一点点盐，记住不要太多哦，然后放入盘中，这个时候我们打开啤酒（这个其实肯定很多朋友又问为什么不是黄酒呢而是用啤酒因为黄酒在蒸鱼的过程中会变酸，而且黄酒的味太冲了，会盖过鱼本身的鲜味，而用啤酒的话，啤酒的麦芽成分会起到增加鱼肉的弹性，而且啤酒的酒味不会太冲，让鱼肉的本生的鲜味完美的释放出来）我们倒500毫升的啤酒的三之一就可以了，倒上一点大豆油，然后我们再把刚才切好的葱和姜放在鱼身上就可以了，连盘子一起包上保鲜膜，放入冰箱，让它醒一下（这个是我们的行内话），基本15分钟到20分钟就可以了。趁着这个时候我们可以做一些准备工作

       （第三步）：我们拿出买的圆红椒和刚才留好的葱白和一小段葱尾，先把他们洗净，红椒去头去尾把圆椒里面的辣椒籽全部清除，然后竖着一切二，因为我们要切三丝所以说要把圆红椒多余的辣椒肉给它片下来，这个时候一定要小心各位的手哦，我们只需要片成只留一张辣椒皮就可以了，片好后我们应该有两张完整的辣椒皮，然后把他们叠上去一切成丝就可以了（像头发丝一样就可以了，当然啦这个是我们行业内的标准，对于小白或者不怎么菜的同志们就不需要这个高的标准），接下来我们拿出葱白部分，我们去头去尾，然后我们把葱白竖起来，用刀尖对着葱白的中心切下去，这样葱白就会像一张一张纸一样平铺下来，接下来和切辣椒皮一样的这样切丝就就没有了，但是记住切葱的时候葱会释放出葱汁，会黏在你的刀上，所以说切葱的时候一定不要太快哦，（在刀工不是很好的情况下），然后葱尾部分和葱白部分的切是一样的哦，也切成丝然后三种丝混在一起放去冷水泡着就行了这里为什么要泡水呢，我们泡半个小时

       ，接下来是清蒸鱼的灵魂了，就是豉油皇了，同志们肯定在想为什么是豉油皇而不是蒸鱼豉油，豉油皇是自己熬制的，而蒸鱼豉油是直接可以买，里面所用到的材料是不一样的，味道没有自己熬制的豉油皇好，不管在酒店，饭店你们吃到的鱼的酱油都是豉油皇，所以你们会觉得这个鱼比较好吃的原因之一，不过豉油皇不是20分钟能够熬制好的，这个需要提前熬制的，在这里我把里面需要材料和方法和大家说一下，一斤生抽（牌子的话最好用海天的），三两蔬菜水（里面需要放西芹，洋葱，胡萝卜和香菜，放在锅子里面煮，基本30分钟蔬菜的香味就会出来了，二两美极，二两鱼露，三两糖，三两味精，这些调料基本上在超市都买到。

       （第四步）：拿出蒸锅，水可以多加点，因为蒸鱼需要蒸汽足不然鱼蒸的时间长了，鱼肉就不好吃了等水烧开后此时我们把鱼从冰箱里拿出来把盘子中的啤酒给倒了，接下来我们用一根筷子去垫在鱼的下半部让鱼身与盘子分开这样蒸的话鱼蒸的比较蒸的透，然后把鱼放入蒸锅，开大火蒸7分半到8分半，时间是以蒸汽上来为主，如果你们的蒸锅盖不是很密封的情况下用抹布围着盖子盖上去这样蒸汽会比较足，时间到了关火我们把蒸好的鱼拿出，这个时候你们会看见盘子里有很多多余的水，把水倒了，然后用筷子把鱼生上的姜，葱都全部挑了，然后把我们事先调好的豉油皇用汤勺盛一勺，放在锅子里面热一下，然后沿着盘子的周围，倒入盘中，记住了不能倒在鱼身上，我们把切好的三丝拿出来控一下水，放到鱼的身上，这个时候很重要，锅中倒入新油开大火把油烧到七成左右关火，然后对着放三丝的地方淋上去爆香，这样就可以上桌了，一盘清蒸桂鱼就做好了。

鳜鱼的最佳做法

        清蒸鱼的做法

       　桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼，是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。下面我为大家准备了关于清蒸鱼的做法，希望对你有所帮助：

        食材准备：

       　桂鱼500g、姜5g、葱5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、盐5g、白酒2ml、

        清蒸鱼的做法步骤：

       　1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃

       　2.用流水清洗鱼身去除血污，沥干水

       　3.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐

       　4.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟

       　5.同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用

       　6.锅内水烧开，放上蒸架

       　7.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火

       　8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥

       　9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上

       　10.锅内倒入油，加热至微微冒烟

       　11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香

       　12.锅内倒入10毫升的生抽

       　13.再加30毫升的清水

       　14.加糖

       　15.加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火

       　16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

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臭鳜鱼正宗做法

       鳜鱼的最佳做法是清蒸鳜鱼，做法如下：

       工具/材料：鳜鱼1条、料酒10ml、姜3片、葱2根、蒸鱼豉油2勺、色拉油30ml、刀、锅、盘子。

       1、首先把鱼宰杀去内脏，洗净擦干水份，鱼身片三刀，插入三片姜，喷少许料酒，腌15分钟备用即可。

       2、然后把准备好的鳜鱼入热水锅蒸10到15分钟，鱼眼外突就表示鱼蒸熟，将葱先切断后切丝，切成细丝的葱自然外卷备用即可。

       3、最后把蒸好的鱼倒去多余水份，淋上蒸鱼豉油，码上葱丝，取一蛋饺勺，装入30ml色拉油，烧沸后直接淋在葱花上即可出锅上桌啦。

挑选鳜鱼的技巧

       1、鱼眼：新鲜鳜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。

       2、鱼嘴：新鲜鳜鱼的鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀。

       3、鱼鳃：鳜鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。看鱼鳞新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。

       4、鱼肉：购买鳜鱼的时候，还需要挑选那种鱼肉坚实并且有弹性的鳜鱼来购买，这种鳜鱼吃起来口感会更好的。

       鳜鱼的做法有很多种，其中的做法是清蒸鳜鱼，需要的材料如下：

       主料：鳜鱼一条。

       辅料：玉米油15毫升，葱适量，盐1-2勺，蒸鱼豉油10-15克。

       清蒸鳜鱼的做法步骤如下：

       1、鳜鱼清洗干净，处理干净。大致沥干水分。两面划四道。不需要划断。

       2、放入鱼盘中。两面撒上适量盐，腌制15分钟左右。

       3、锅里水烧开。然后腌制好的鱼上锅蒸10-15分钟，看鱼大小。

       4、蒸好的鱼。

       5、锅里倒入玉米油。然后将蒸好的鱼的汤汁倒入锅里。

       6、然后开大火，烧热，搅匀。倒入蒸鱼豉油，煮开。调成浇汁！

       7、鱼身上撒上葱丝。然后浇上浇汁即可。

       今天的讨论已经涵盖了“清蒸鳜鱼的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。