_大雁的做法

1.大雁的家常烹饪做法

2.大雁烹制方法

3.风干大雁的做法

4.大雁肉的做法大全

5.红烧非洲雁怎么做

6.腌大雁肉的正宗做法

原料 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）

做法

1、大雁宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）

2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把大雁肉倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，

4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，

5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，

6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

大雁的家常烹饪做法

1、准备干香菇100克，红嘴雁半只，植物油适量，盐适量，八角1个，花椒粒2克，啤酒50克，白糖适量。

2、把干香菇用热水侵泡2小时以上洗净。葱姜辣皮子洗净切片和段。把红嘴雁洗净切块。凉水下锅煮开捞起，冲洗掉血沫。凉水下锅煮开捞起，冲洗掉血沫。下红嘴雁块翻炒均匀上色。出水分出香味，红嘴雁外皮微微卷起。

3、下八角、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味。加啤酒、香菇翻炒均匀。加水大火烧开，转中小火烧到雁块熟透（大约30分钟左右）。加鸡精、大葱翻炒2分钟，大火收汁即可。将做好的红嘴雁放入微波炉180度等待三分钟即可取出食用。

大雁烹制方法

　大雁肉烹制后香气扑鼻，在东南沿海及港澳地区是野味中最畅销的产品，雁肥肝甚至远销海外，是欧美人眼中的极品佳肴。以下是我为大家整理的大雁的家常烹饪做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　雁肉汤

　主料：雁1只，瘦猪肉200克，木耳15克

　调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油

　1、将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净。

　2、将雁肉放入沸水锅中焯一会，捞出后斩块。

　3、烧热锅放入油葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。

　4、猪肉洗净，放沸水锅中焯一下，捞出切片；发好木耳去杂洗净撕片。

　5、锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳烧沸，淋上鸡油即可出锅装盘。

　红焖雁肉

　主料：大雁肉500克，栗子250克

　调料：酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油适量

　1、将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。

　2、用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。

　3、锅烧热，下素油，烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。

　4、原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧。

　5、沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。

　爆雁丝

　主料：雁脯肉250克，鸡蛋清2只

　调料：味精，料酒，酱油，精盐，胡椒粉，湿淀粉，葱白，素油，麻油

　1、雁脯肉切成丝，用清水浸泡半小时，漂去血腥，沥水盛碗，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。

　2、锅内下油烧至七成热，放入雁肉丝扒散，爆炒1分钟，待八成熟时捞出。

　3、原锅留余油烧热，放入葱白稍煸后，加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝，煸炒几下。

　4、用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒入适量胡椒粉，起锅盛盘。

　炖大雁

　主料：雁肉500克，土豆（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克

　调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克

　1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。

　2、土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。

　3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净。

　4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡**，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。

　5、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

　

扩展资料：

　大雁肉的种类

　根据我国的野生动物保护法，大雁属于国家二级保护动物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前国内已经有很多地方都开始人工养殖大雁，供大家端上餐桌食用。

　大雁躯体肥大，每只重4～5公斤，羽毛丰满，善于高飞，胸部、腿部肌肉发达，肉质厚实、味极鲜，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我国常见的大雁肉的种类有鸿雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑头雁肉、灰雁肉。其中斑头雁肉是最好吃的一种，其次就是鸿雁肉了。根据加工的方法不同，大雁肉又可分活体大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。

　大雁肉鲜味美，因而市场需求大，销售价格比较高，所以市面上也有一些不良商家用鹅肉或者是其他的肉类来冒充大雁肉，大家在选购时一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁，购买的时候一定要看到大雁本尊才行。

　吃大雁肉的好处

　大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白质和人体必需的矿物质元素钙、磷、铁等含量非常高。目前大家可以购买食用的大雁肉都是一些饲养户人工饲养的，真正野生的大雁是不能食用的。人工饲养的大雁也是模拟野生大雁生活状态下自然放养的，这种条件下成长的大雁肉质自然非常健康。由此可见，吃大雁肉的好处不少，不仅健康美味，还能补充人体所需的营养物质。

　每100克大雁肉中卵磷脂含量高达4.7-8克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白质20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，钙48.05毫克，铁8.71毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，无机盐1.17克及维生素A、钾、钠等十多种微量元素。因此，大雁肉也被世界卫生组织列为绿色食品之首。

　大雁在飞翔过程中，使其体内的脂肪燃烧殆尽，因此没有肥油，其中的.脂肪都是不饱和脂肪酸。大雁之所以不得癌症，也是因为其含有大量的不饱和脂肪酸，十几种氨基酸及微量元素，大量的免疫球蛋白、亚油酸、抗癌因子等活性物质，具有一定的抗癌功效。

　大 雁肉的宜忌人群

　大雁肉性味甘、平，具有补脾益肺、祛风舒筋的作用，所以食用禁忌并不多。但是，还是有个别特殊体质的朋友是不宜食用大雁的，除了这类朋友之外，一般人士都可以放心使用。下面一起来了解一下，大雁肉的宜忌人群分别有哪些。

　适宜人群：一般阴虚之人和阳虚之人都能放心食用大雁。大雁肉入肺经与肾经，阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒。健康人食之能防病抗病，健康强壮，消渴、拘挛、偏枯等病患者食用能改善体质。大雁肉常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢拘挛等病症的食疗佳肴。

　禁忌人群：肾病、胆固醇过高患者忌食，否则可能会给健康带来负面影响。因为大雁药用功能较高，很多人也将其作为治疗疾病的食疗佳品来食用，但是如果病症较为严重者仍需要注意配合医生治疗，食疗也需注意正确的食用方法。

　大雁肉的食用注意事项

　显然，大雁肉不仅一道口感好的野味，也是很好的滋补食品。但是食用大雁的时候仍需要注意一些相关的禁忌，才不至于食补不成反倒伤身。一起来看看大雁肉的食用注意事项吧！

　1、食用大雁并不会对健康造成什么负面影响，不过，为了健康着想，建议大家不要过量食用。

　2、中风后遗症、半身不遂的患者可将大雁作为食疗滋补菜肴长期食用，但是给病患食疗时最好用清淡些的做法。

　3、因为大雁药用功能较高，很多人也将其作为治疗疾病的食疗佳品来食用，但是如果病症较为严重者仍需要注意配合医生治疗，食疗也需注意正确的食用方法。

风干大雁的做法

大雁用红烧的方式比较好吃。

家常做法也比较简单。先将大雁切块洗净，冷水泡一小时，泡出血水。然后焯水，焯水时加入两勺黄酒（料酒）一颗八角。捞出用清水洗去浮沫待用。

比较肥的不要丢掉，去皮练油后烙饼非常酥脆

热锅放油，炒冰糖，糖变成琥珀色，放入焯好的大雁肉大火翻炒。我为了味道更好，加了一斤五花肉一起炒。炒出水分，依次加入葱（我选用的紫色洋葱）姜、蒜、郫县豆瓣酱、白酒、翻炒出香，再加入老抽生抽、花椒、八角、香叶、桂皮、辣椒翻炒均匀。

加入开水（或是啤酒）没过大雁。转中小火炖40-50分钟。肉可以拿筷子戳动的时候再加入盐调味。再炖20分钟。

香菇烧大雁

主料：红嘴雁、干香菇

辅料：菜籽油、盐、花椒粒、辣皮子、啤酒、姜、白糖、八角、大葱

做法：1、把干香菇用热水侵泡2小时以上洗净，葱姜辣皮子洗净切片和段

2、把红嘴雁洗净切块，凉水下锅煮开捞起，冲洗掉血沫

3、热锅凉油，油热5吃成下白糖小火翻炒出咖啡色泡泡，下红嘴雁块翻炒均匀上色

4、出水分出香味，红嘴雁外皮微微卷起，下八角、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味

5、加啤酒、香菇翻炒均匀，加水大火烧开，转中小火烧到雁块熟透（大约30分钟左右）

6、加鸡精、大葱翻炒2分钟，大火收汁 即可。

小贴士

加啤酒是为了去腥味，提鲜嫩味道翻炒糖色的时候一定的小火翻炒，中小火烧红嘴雁

大雁肉的做法大全

主料

大雁一只

辅料

白砂糖适量葱段

姜片蒜瓣

八角2颗辣椒七八个

辣椒粉适量盐

料酒

红烧大雁的做法步骤

1.准备一只大雁，去毛，去内脏，然后放火上燎毛，洗干干净净

2.然后我们就残忍的把它分尸，大卸好多块……好血腥的场面……

3.继续碎尸，切成三四厘米大小的块儿

4.加水，大火抄一次，去血沫

5.大雁很肥的，不需要放油，直接就把它肚里的油放锅里炒，炒出油后依次放肥的部分，稍微炒一下后，捞出来，放葱姜蒜，八角，炒出香味后把大雁都放进去，放辣椒，炒一炒后，倒料酒

6.稍微放点油，一丁点哦，或者不放，小火，放白砂糖，炒的起沫后，加水，大火烧开！备用

7.这个因为时间紧，没拍好，稍微倒一点醋，喷一下，马上盖锅盖！

8.倒入糖色！翻炒~加一点辣椒粉~

9.放八角，香叶两片，炒一下，加水

10.这就中火，咕嘟咕嘟的炖吧……半个小时到40分钟，我爱吃绵一点的，就炖了一个多小时。

红烧非洲雁怎么做

三味炖大雁

主料：雁肉500克，土豆（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克

调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克

1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。

2、土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。

3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净。

4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡**，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。

5、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

腌大雁肉的正宗做法

食材明细

大雁一只

辣椒8个

辣椒粉适量

盐适量

料酒适量

白砂糖适量

葱段4根

姜片5克

蒜瓣半个

八角2颗

微辣口味

烧工艺

一小时耗时

普通难度

红烧大雁的做法步骤

1

准备一只大雁，去毛，去内脏，然后放火上燎毛，洗干干净净

2

然后我们就残忍的把它分尸，大卸好多块……好血腥的场面……

3

继续碎尸，切成三四厘米大小的块儿

4

加水，大火抄一次，去血沫

5

大雁很肥的，不需要放油，直接就把它肚里的油放锅里炒，炒出油后依次放肥的部分，稍微炒一下后，捞出来，放葱姜蒜，八角，炒出香味后把大雁都放进去，放辣椒，炒一炒后，倒料酒

6

稍微放点油，一丁点哦，或者不放，小火，放白砂糖，炒的起沫后，加水，大火烧开！备用

7

这个因为时间紧，没拍好，稍微倒一点醋，喷一下，马上盖锅盖！

8

倒入糖色！翻炒~加一点辣椒粉~

9

放八角，香叶两片，炒一下，加水

10

这就中火，咕嘟咕嘟的炖吧……半个小时到40分钟，我爱吃绵一点的，就炖了一个多小时

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装盘，摆点装饰，很漂亮是不是？

红烧大雁的做法 ？

主料：灰雁

配料：葱、蒜、姜、酱油、精盐

做法：灰雁肉剁块、炒锅入油后放进葱、蒜、姜、雁肉进锅翻炒，加盐、干辣椒、花椒、八角、香叶，水慢火焖熟，即可上桌。

红烧大雁肉的做法 ？

大雁比抚古典的做法是去毛、剖开、去除内脏，用黄酒和少许盐码味，然后在内脏里填入蘑菇、洋葱和苹果切成的块，放在微波炉中烤30分钟，即可分割装盘、然后开瓶红酒，就可以米西米西了！

红烧大雁怎么做好吃 ？

雁，水，油，白糖，料酒，酱油，大料，香叶，桂皮，葱，姜片，香菇，木耳，香菜 做法1.半只，清洗干净 2.肢解成小块 3.入冷水锅烧开，撇去血沫，捞出备用 4.炒锅放一点油，再放一勺白糖，待糖呈红色时，放入非洲雁肉块翻炒上色，再加点料酒、酱油 5.炒匀后关火，拿出来扔进电炖紫砂锅里，加大料、香叶、桂皮、葱段、姜片，填汤没过肉块，盖上盖焖煮3到4个小时，然后放洗好的香菇和木耳，再煮1小时，撒香菜末出锅即可。

主料：灰雁

配料：葱、蒜、姜、酱油、精盐

做法：灰雁肉剁块、炒锅入油后放进葱、蒜、姜、雁肉进锅翻炒，加盐、干辣椒、花椒、八角、香叶，水慢火焖熟，即可上桌。