蒸肉的做法教给你_蒸肉的做法教给你吃
1.四川正宗粉蒸肉的做法
2.蒸肉的做法大全,蒸肉怎么做好吃
3.忻州蒸肉的做法,忻州蒸肉怎么做
4.甜蒸肉的做法步骤
5.忻州蒸肉的家常做法
6.蒸肉的做法有很多,你知道哪种?
蒸肉,是一道非常受欢迎的传统中式美食。它不仅美味可口,而且营养丰富,是很多人喜欢的一道菜肴。蒸肉的做法其实很简单,只要掌握了正确的操作步骤,就可以轻松做出一道美味的蒸肉。
一、准备食材
蒸肉的主要食材是猪肉,可以选择肥瘦相间的猪肉馅或者是猪肉片。此外,还需要一些调料,如姜、葱、盐、料酒、酱油等。
二、制作肉馅
如果选择肉馅,需要将猪肉洗净后切成小块,再用刀背或者肉锤敲打成肉泥。接着,加入适量的盐、料酒、酱油、葱姜末等调料,搅拌均匀,腌制15-20分钟。
三、制作肉片
如果选择猪肉片,需要将猪肉切成薄片,然后加入盐、料酒、酱油等调料腌制15-20分钟。
四、准备蒸锅
将蒸锅中加入适量的水,放入蒸架,然后将蒸锅加热至水沸腾。
五、蒸制蒸肉
将腌制好的肉馅或肉片放入碗中,用筷子或勺子轻轻拍打,使其紧密排列。然后将碗放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸制15-20分钟。
六、出锅
蒸好的肉馅或肉片出锅后,可以根据个人口味加入一些调料,如葱花、香菜等。最后,将蒸好的肉馅或肉片装盘即可。
小贴士:
1.蒸肉时,可以在肉馅或肉片上撒上一些淀粉,这样可以让肉质更加鲜嫩。
2.在蒸肉的时候,可以在蒸锅中加入一些香叶、桂皮等调料,这样可以让蒸出来的肉更加香味浓郁。
3.蒸肉的时间不宜过长,否则会导致肉质变得硬而不鲜嫩。
四川正宗粉蒸肉的做法
“粉蒸”虽不是四川独有,但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地,并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色。在四川,粉蒸菜既可做成宴客硬菜,也可往小里算,归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉,后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列。
川式粉蒸肉的做法
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0
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1
大米糯米混合,洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁,更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎,没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)
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2
八角拜城小块,晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒,炒时米可能易碎,不用管
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3
炒至米粒微黄,香料的香味十分浓郁后关火晾凉
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4
先挑出八角在石舂里舂碎,再加入米粒和花椒,一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友,这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎,放心我试过这个状态的米擀碎很轻松)即成
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5
蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用
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6
整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后,转九十度,逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长,0.3~0.5厘米厚的薄片(我图里的小点),用清水反复漂洗掉血水
步骤step
7
洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀,腌渍备用,腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀
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8
锅中开始烧开水,将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀,将蒸笼底铺上粽叶
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9
拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛),锅中水烧开后放入蒸笼,盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大,蒸1-2小时,以牛肉蒸耙为准)
步骤step
10
蒸好后取出,提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料
步骤step
11
将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面,趁热食用即可
蒸肉的做法大全,蒸肉怎么做好吃
四川粉蒸肉正宗做法如下
第一步:准备好一斤新鲜的五花肉,然后把五花肉均匀地切成薄片。
第二步:把南瓜和土豆洗净后,切成小块,放入碗中,再稍微放点毛毛盐,放在一边备用。
三步:把生姜、大蒜尽量切成细末,有条件的话可以把生姜和大蒜放入机器里搅成泥。再把配料生抽、花椒、鸡精、盐和蒜泥一起放入碗中,搅拌均匀,放在一边准备备用。
第四步:把切好的五花肉放入调料碗中,和调料搅拌均匀,之后把蒸肉粉涂抹到五花肉上面。
第五步:把切好的土豆和南瓜块摆入蒸笼里面,完成后,把裹好调料的五花肉片依次摆在蒸笼里面。
第六步:在锅中加水后,把蒸笼放入锅中,盖好盖子,然后用大火蒸30分钟。闻到香味之后,就可以关火食用了。
忻州蒸肉的做法,忻州蒸肉怎么做
食材用料:
煮熟的五花肉200克
生抽或酱油10克
海米[图]海米5克相克食物
葱花3克
味精[图]味精少许相克食物
菜谱做法:
蒸肉的做法图解11.熟五花肉切薄片,葱花,海米,生抽准备好。
蒸肉的做法图解22.切片后码入盘子里
蒸肉的做法图解33.上面均匀的撒上海米,葱花,味精,淋上生抽。
蒸肉的做法图解44.包上保鲜膜放进电饭锅的蒸屉上,按煮饭键。
蒸肉的做法图解55.饭好了,蒸肉也好了,一菜一饭同时出锅。
蒸肉的做法图解66.很香很香的,配米饭超好吃。
甜蒸肉的做法步骤
忻州蒸肉的简介及特色
脆而不酥,清凉素淡。
分类标签:山西菜
菜品口味:咸鲜味 主要工艺:粉蒸
食材明细 : 土豆(黄皮)2500克 猪肉(肥瘦)750克 小麦面粉300克 胡麻油50克 大葱100克 姜50克 盐20克 料酒30克
忻州蒸肉的做法详细步骤
1. 将土豆蒸熟剥皮擦烂;
2. 猪肉切成3 厘米左右的细丝;
3. 鲜姜洗净,切成3 厘米左右的细丝;
4. 大葱去根须,洗净,切成3 厘米左右的细丝;
5. 将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌,加入料酒,放10 分钟左右使其柔韧;
6. 用少量冷水将粉面化成糊浆状;
7. 将粉糊加入上述混合物中,逐渐加胡麻油、食盐,搅和拌匀,以能握住不流泻为准;
8. 完全和好后放入直径为17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中,蒸45 分钟;
9. 出锅冷却后,手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光,然后回笼再蒸30 分钟;
10. 出笼后,用平板按压蒸肉,使之紧密;
11. 食用时,将蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等调料,也可再配上其它凉菜。
忻州蒸肉的做法小贴士
制作要诀:
1. 蒸肉坯不可过干或过稀,以用手握住不流泻为准;
2. 此为火功菜,大火气足,蒸熟蒸透,复蒸一次,压之紧密,成菜脆而不酥。
忻州蒸肉的家常做法
甜蒸肉的家常做法大全
甜蒸肉(甜烧白)
材料
五花肉、酱油、蜂蜜、油、猪油、糯米、白糖、豆沙
做法
1、准备好五花肉(分层三层以上为好)
2、锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。
3、擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。
4、再涂上一层蜂蜜。涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。
5、另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。
6、炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
7、放入刚才的煮肉水中,继续煮上7-8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
8、锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化。
9、将糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小时)
10、加入适量白糖。也可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可。
12、中火,翻炒均匀后,将炒好的糯米铲出来。
13、这个时候肉块也放凉了,切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断。
14、将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整。
15、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
16、上面放上炒好的糯米,压实。
17、放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时。
18、取出扣于盘中,撒上白糖即成。
小诀窍
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面,经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透。
2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果。
蒸肉的做法有很多,你知道哪种?
忻州蒸肉的用料
葱 2根五花肉 250克姜 5片料酒 1勺盐 35克八角 5个红薯淀粉 250克土豆 750克胡油 100克
忻州蒸肉的做法步骤
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步骤 1
蒸土豆
步骤 2
煮八角水
步骤 3
葱,姜,肉丝,胡油,料酒腌制
步骤 4
红薯淀粉搅匀
步骤 5
土豆搅匀
步骤 6
初步搅拌
步骤 7
即将上锅
步骤 8
放凉即可食用,(热的可以吃)
忻州蒸肉的小贴士
1:蒸土豆,土豆洗干净放锅里蒸(煮)半小时,土豆熟透。土豆去皮用擀面杖搅致胡状
2:葱切成斜角,姜切成丝,肉切成条状。(放盆里用盐,料酒最后到油腌制30分钟)
3:八角熬汤(少许)
4:红薯淀粉用水泡15分钟,用筷子或者手搅匀。
5:搅匀的淀粉水倒入搅匀的土豆泥中搅匀,把腌制好的葱,姜,肉倒入搅匀,倒入少许八角汤。(这时可以尝一下咸淡)可用调料水或者盐调整
6:分别装入碗或者碟子中上锅蒸,发火烧开后保持20分钟后转小火20分钟即可出锅
蒸肉属豫菜、湘菜、川菜,其特点是肉质松软,肉香扑鼻,营养丰富,可以拌米饭,也可以夹在面食中食用。下面是小编给大家分享的多种蒸肉的制作方法,仅供参考。
豆豉蒸排骨1、排骨洗净斩成小段,约4cm长(我的就大了点),加入料酒、白糖(1/4小匙)、胡椒粉、盐和淀粉拌匀,腌20分钟。
2、锅中倒油,油温约170度时下入排骨中火炸约1分钟后捞出。
3、准备好所有的“调料”
4、炸好的排骨加入所有“调料”拌匀,装入深盘中,大火蒸约40分钟
提示:盐要少放,豆豉和蚝油都是咸的了。
剁椒粉蒸香芋粉蒸芋是芋头的传统做法,完全符合营养学标准,是百姓人家餐桌上的家常菜。
原料:去皮芋艿300克,干淀粉50克,米粉150克,辣椒酱25克,五香粉10克,花生油50克,精盐、酱油、味精各适量 。
做法:
1.芋艿切成约0.5厘米厚的块,放盆中,加入花生油、辣椒酱、精盐、味精、酱油拌匀
2.将干淀粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的盆中,拌匀后入笼蒸25分钟即熟
香辣粉蒸肉1、猪五花肉洗净,切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片,花椒混合葱叶剁细备用,郫县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用。
2、
将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味,再加入大米粉和适量的水,拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉
3、取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排
4、 将南瓜片铺在肉片顶部
5、将排列好的肉片放入蒸锅,蒸2小时左右,中间注意添加水以防干锅
6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可
粉蒸茄子粉蒸茄子的做法简单,是壮腰健肾食谱的常见菜.
材料: 五花肉500克,蒸肉粉1包,茄子2个,盐0.25小匙,淀粉,胡椒,酱油,味精
粉蒸茄子做法:
1.五花肉切块,放入少许盐,淀粉、酱油、胡椒、味精,腌制2小时。
2.茄子洗干净,切条,加入少许盐泡20分钟,拿出来沥水就不会有黑点.
3.将买来的蒸肉粉,一半放入肉里搅拌,一半放到茄子里搅拌均匀。
4.将茄子放在盆下面,肉放上面摆好,这样肉肉蒸出来的油自然流到茄子里。中间留一个孔,洒点水在上面。
5.最后上高压锅蒸15分钟,没有用蒸锅一样大概半小时即可。
小诀窍: 这个粉蒸肉好吃的关键第一个是肉一定要有肥有瘦,最好是肥瘦3:7的比例,所以用排骨蒸出来的不如五花肉好吃,就是肥的少了。
第二就是一定要有红色的腐乳卤水才会色感好,味道香。
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