四川干锅肥肠的做法和配料_四川干锅肥肠的做法

1.干锅肥肠在制作的过程中，都需要哪些步骤？

2.家常版干锅肥肠怎么做？做猪大肠时非常关键的步骤是什么？

3.干锅肥肠加鸡的做法川味

食材：猪大肠1条、干红椒6颗、豆瓣酱2勺、鸡蛋1颗、绿线椒3颗、大蒜5粒、香葱1把。

做法：

第一步：接下来咱们把清洗好的猪大肠，连带着少许的花椒，一起放进高压锅里，加入多一些的清水，再加入几片生姜，还有大葱，淋入适量的料酒，这些都是用来给大肠去腥的材料，都放好之后，盖上高压锅的盖子，压10分钟。

第二步：时间到之后，咱们的大肠也就压好了，这个时候的大肠已经比较软嫩，咱们把大肠切成小段，方便后续食用，大肠如果不用高压过压一下的话，后续的口感就变得很柴，对于老人或者小孩来说就不好嚼，但压过的大肠就会变得软烂了，后续就不用担心不好嚼啦，切好的大肠放在一个碟子里备用。

第三步：这个时候准备一些配菜，适量的蒜米，拍碎之后切成蒜丁备用。一块生姜，切片备用。适量的干辣椒，切成段备用。几根青线椒，也切成段备用。

第四步：准备一个小碗，打入一个鸡蛋，用筷子把蛋液打散，这蛋液是用来裹大肠用的哦。

第五步：接下来起锅，加入多一些的食用油，把裹上了蛋液的猪大肠放进锅里，小火慢炸，挂上蛋液的猪大肠在炸的过程当中才容易起酥皮，并且口感会更酥香，比起用面粉裹的猪大肠更入味好吃，咱们用小火慢炸，把猪大肠炸到外皮金黄的时候，就可以用滤网捞出来，沥干油分备用。

第六步：锅里重新下油，油温升高之后，加入蒜米姜片以及干辣椒和花椒，用锅铲爆炒出香味，再加入少量的豆瓣酱，翻炒出红油，就可以加入之前炸好的猪大肠以及青线椒，继续用大火进行爆炒，这样炒出来的猪大肠特别的入味好吃，而且豆瓣酱当中的味道已经足够了，咱们也不需要额外的再添加调味，只需要再加入适量的鸡精提鲜，搅拌均匀就可以出锅啦。

干锅肥肠在制作的过程中，都需要哪些步骤？

今天，我们想与您分享湖南，湖北，江西，四川和重庆流行的传统特色菜“干土锅肠”的家常菜。脂肪充满活力，色泽鲜美，色泽鲜红，质地柔软烂烂，味道鲜美，回味悠长。味道很诱人，陈旧，不柔软，辛辣香，非常宜人。它肯定会杀水稻。将为每个人详细分享以下做法，您最喜欢的朋友将一起学习。

如何制作干火锅肥肠，厨师的详细教程，清晰的视频步骤以及所有工作技巧

烤猪排

1.首先，让我们处理一下脂肪肠。在超市购买的煮熟的脂肪肠大约2公斤。煮沸的脂肪肠比较好处理。生姜可以摊开并放在盆中备用。准备一个盘子，拿起2克八角茴香，1克月桂叶，2克白色鳞茎，1克当归，2克中国辣椒，这只茴香用来煮肥肠。

2.接下来，将水倒入锅中，倒入冷水，煮沸脂肪，清洗并消毒，将水烧开1分钟，然后倒入。抽出脂肪肠来控制水分。

3.再次煮油肠，以调味，用锅烧油，加入2克干的红辣椒，倒在准备好的茴香上，加入姜，然后迅速翻炒茴香。生姜可以减少鱼腥味。加入适量的水，倒入肥肠。体积比脂肪肠好。

4.倒入旧的提取物以提取背景色，然后加入料酒。料酒可以进一步减少脂肪肠的腥味，加入两汤匙盐，添加底味，然后加入一汤匙鸡粉和一汤匙胡椒。盖上锅，小火煮20分钟。 20分钟后，打开盖子，用筷子戳一下脂肪。如果可以轻松刺穿，则意味着脂肪已完全煮熟。去除脂肪，用冷水冲洗，然后冷却。使用。

5.加工脂肪糊后，准备配料和配料，将葱切碎，放入碗中。牢固地撒上几片大蒜，将生姜切成钻石，加入葱，大蒜和少量甜椒，切成辣椒圈，放入盆中，再加入少量小米胡椒。辣椒圈，1根芹菜，切成3厘米长的块，然后切成大块，一起加入葱，姜和大蒜，放在一旁，然后取1克辣椒。

6.配菜准备好后，我们推入脂肪肠，在锅中加热油，等到油加热50％，倒入脂肪肠，然后倒入脂肪肠以调节油以备后用。将少量基础油倒入锅中，加入葱，姜和大蒜，快速炸几次，然后加入芹菜和胡椒，再加入甜椒和高粱胡椒圈，迅速炸，炸出风味，然后倒入。脂肪肠。如何制作干火锅肥肠，厨师的详细教程，清晰的视频步骤以及所有工作技巧

7.接下来，开始调味，添加1汤匙盐，1汤匙鸡粉，1汤匙糖，13茶匙香料，添加蚝油以增加风味，然后添加1茶匙麻辣酱。煮一点酒，翻热，炒一会儿，搅拌调味料使其均匀。从锅中倒入胡椒油，将洋葱用作干锅的底部，然后将炸香肠倒入干锅中。配以少量成熟的芝麻籽。

家常版干锅肥肠怎么做？做猪大肠时非常关键的步骤是什么？

将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒

肥肠刮干净，放入冷水锅中，加白酒煮至熟透，捞出沥干水分，冷却后切成一寸宽的长条；青椒、红椒切成荷包片，去蒜，葱切成两厘米长的段，姜切块，先选肥肠。最好的选择是选择肥香肠头作为干锅。味道比较好，脂肪比较少，肉比较饱。如果你买的是市面上做的香肠头肥肉，你可以买来切成几英寸的段。如果你买了生肥肠，你可以回家加工。方法是肥肠里的鱼腥味主要来自大肠里的杂质和脂肪，如果这些地方不干净，会很臭，所以很多人不喜欢吃肥肠。

制作工艺：第一步是将肥香肠准备好，放入容器中，加入食盐和生粉，手搓进出，然后加水入锅，加入姜片和花雕酒，煮沸，加入肥香肠，水烫后取出；在炒锅中加入少许油，加入五香姜和胡椒粉炒至香味，然后加入肥肠段和豆瓣郫鲜酱，继续翻炒红油，再加入大蒜、青蒜（或葱）和干红椒分泌物翻炒至油条中，再将其翻炒均匀处理肥肠，在香肠中加入面粉、盐和白醋，反复清洗以去除多余的油脂。记得把它清理干净。

先将香肠腌制，取出，晾干，切块，放入锅中加入植物油，加温70%，加入干辣椒、桑拿、八角、花椒，调匀至香味，加入腌过的大肠、姜、蒜，搅拌均匀，加入滚烫，洗净香肠，把它放在热水里煮，然后再煎一次。这两个奇特的步骤不会有异味，肥肠又脆又好吃。有些朋友喜欢买熟香肠。即便如此，芭乐香肠还是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆等地广受欢迎，肥肠味十足，色泽鲜美，色泽鲜红，质地滑烂，味道鲜美，回味悠长，味道诱人，不老不嫩，香辣无比，超级美味。

油腻的2斤香肠，去掉里面所有的脂肪，在这里说你应该感谢我的同事，埃拉帮我把里面的脂肪清理干净，我回来省去了很多烦恼。为了彻底消除大肠的异味，我用萨尔擦洗了几次大肠。

干锅肥肠加鸡的做法川味

干锅肥肠归属于四川菜，肥肠又叫猪肠，假如有卤制好的，就用卤制好的，要是没有卤好的，就用新鲜的的自身清理它，用面粉加纯粮酒揉二遍，自来水冲洗干净，肥肠大部分就清洗干净了，肥肠味道比较重，要多加除腥去异的火锅配菜，一般得加葱蒜，洋葱芹菜和青红椒。干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南省、湖北省、江西、四川、重庆市一带较时兴。肥肠筋道十足，色泽美味，色泽洪亮，材质酥烂，味道鲜美，回味无穷绵长。味儿非常引诱，青春不老不能，又辣又香，非常舒服，绝对是白米饭的凶手。干锅肥肠原材料：肠子，细叶芹，线椒，小辣椒，郫县豆瓣酱，蒜，木薯淀粉，麻椒，生抽酱油，鸡精，肠子在做麻辣干锅以前，我们要先将它煮一下。将肠子清洗干净以后，放进锅中煮。不必煮的太烂了，不然一会做出来的口味不太好。我们能提前准备个木签，假如木签可以轻轻松松戳进肠子里边，那么就差不多了。

煮好以后的肠子，将它切割成一段一段的。每段不要太大，一厘米以内就能够。以后将它放在一个盘子里，均匀的摆放好，在上边上洒适当的木薯淀粉。用手抓均匀分布，让肠子上边均匀的沾有小麦面粉就可以了。最终将锅中倒进植物油，烧开以后就把刚刚准备好的肠子装进去炸一下。随后捞出来，沥干水份放进一旁。锅中留有少量油，再度烧开以后放入少量的麻椒和蒜，炒制出清香来，然后加入适量的郫县豆瓣酱。直到豆瓣酱炒出辣椒油来以后，就能将刚刚的肥肠放进去了，煸炒匀称。把切为小段的线椒和朝天椒也倒入，线椒不用去籽，立即切割成段儿就能够。

将她们所有煸炒匀称，随后再加上细叶芹段，将她们都倒入干锅里面。将肥肠刮清洗干净，放进凉水锅内，添加纯粮酒煮至熟了，捞起来沥干水分，晾凉后弄成2。 5cm长、1cm宽的条；青、尖椒去蒂切滚刀块，蒜头去蒂，葱切2公分长的段，生姜切成片。锅置大火上，放进食用油，烧开后放进肥肠，炒干水份，添加纯粮酒、食盐、鸡精、耗油、生抽爆锅进味，再添加酸菜鱼火锅、八角、桂丁、整干椒，旺火烤开后撇去白沫子，改用文火焖至肥肠酥烂，再挑选出八角、桂丁、整干椒。锅置大火上，放进辣椒油烧至五成热，下蒜头、生姜片炒出香味、放辣椒酱、豆瓣酱炒散。

倒进焖好的肥肠和青、尖椒块，添加食盐、鸡精，煸炒断生，淋芝麻油，撒冬茹，装进麻辣干锅内，带酒精炉上菜就可以。能直接买回来的肥肠用生盐和小麦面粉不断清理，摘下肠油，直至肥肠上并没有黏液； 那样就是为了肥肠清理的洁净和腥味儿降低压力锅内引入冷水，倒进洗完的肥肠，加入盐、米酒，老抽王、八角茴香、麻椒、桂丁、良姜，上汽汽车后压13min；捞起来煮好的肥肠，再换冷水冲洗干净，斜刀切成片摆盘待用；圆葱、尖椒、葱、姜、蒜、香莱土豆切创立格子切完待用；马铃薯先炒下因为是切的是格子不易熟锅内引入油，进行爆香水豆豉，倒进肥肠及小辣椒、葱、姜、蒜、香莱再到马铃薯一起煸炒一会儿盛出；撒冬茹，装进麻辣干锅内，带酒精炉上菜就能够吃完，这道菜是越蒸越香的。

主料

鸡中翅8个

肥肠50厘米（大概）

卤料适量

独蒜4个

生姜一个

大葱一整根

干辣椒一饭碗

花椒一平勺

豆瓣（娟城牌）一大勺

八角3个

香叶5片

桂皮4小块

小茴香一小勺

洋葱1小个

二荆条4根

土豆2个

黄瓜1根

香菜1小把

白芝麻适量

白糖适量

盐适量

鸡精1勺

孜然粉适量

干锅肥肠鸡（地道四川味儿）超好吃！！的做法步骤

1.

1、肥肠里的肥泡肉全部清理干净（PS：有些人好那一口，可以不清理，但是一定要用词和盐反复揉搓，我是必须要刮干净才吃），清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡中翅切小块备用。

2.

2、锅里倒稍多一些的油，油热后，放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻，捞出沥干

3.

3、土豆切条放入油锅炸至表面金黄，捞出沥干。（我是用飞利浦的空气炸锅-无油炸的，非常好用和健康）

4.

4、独蒜生姜切片，大葱白切小段，花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。

5.

5、干辣椒用清水泡一下，再将水倒掉，使干辣椒湿润，炒的时候才不会糊。

6.

6、洋葱切片，黄瓜切段。

7.

7、二荆条和大葱绿色部分切段。

8.

8、香菜切段。

9.

9、锅里热油，油热好后，放入4中的调料，爆香。香味出来后加入豆瓣酱，继续翻炒至红亮，加入鸡中翅和肥肠翻炒，加入之前泡好的湿润的干辣椒，继续翻炒。

10.

10、加入7的材料继续翻炒。

11.

11、加入6步骤的材料继续翻炒。

12.

12、加入一小碗水，盖上锅盖焖4分钟。

13.

13、开锅，炒到水快收干时，加入之前炸好的土豆条，继续翻炒，撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐（吃的淡的可以不放盐了），继续翻炒均匀。最后，起锅，撒上白芝麻，和切成段的香菜。

色香味俱全！！

小贴士

这个做法非常好吃，纯正的四川味。中途必须不停翻炒，不然底部容易糊锅。