土家烧饼的做法_土家烧饼的做法和配方

土家烧饼的做法_土家烧饼的做法和配方

       大家好，今天我将为大家介绍一下关于土家烧饼的做法的问题。为了更好地理解这个问题，我对相关资料进行了归纳整理，现在让我们一起来看看吧。

1.石家庄早餐中有一种烧饼，大名府烧饼的做法，烧饼的做法，哪个知道？

2.酱香饼用什么方法发面才能起酥

3.土家酱香饼什么做

4.酱香饼怎么烤?

石家庄早餐中有一种烧饼，大名府烧饼的做法，烧饼的做法，哪个知道？

       大名的饮食文化源远流长，风味小吃尤多，其中，“烧饼”是最大众化，也是最受欢迎的一种。它不仅是街头常见的小吃，而且登上大雅之堂，在大名各个饭店甚至接朋待友的宾宴上，烧饼总是作为“压轴”最后一个出场。

        大名烧饼由于做法、吃法、用料上的不完全相同而形成了四大流派。

        火烧

        火烧即油酥烧饼的一种。相传始于明代，距今已有四百余年历史，元末明初的美食专著《墨娥小录》把火烧解释为饼，但表面不用芝麻，是以面粉、食油、花椒面、茴香等调味品，经烫面、成团、擀薄、加料、翻烤制成，边烤边抹油。其特点是层多、皮薄，色泽金黄，皮酥里劲，焦香可口。传至大名已有百年历史，其中尤以“郭八火烧”最为有名。“郭八火烧”始创于清光绪十三年，已有百年历史。创始人名郭致忠，他曾在北京（原顺天府）学艺，后回乡开店，因其在顺天府学艺，取堂号为“天”，兴是兴隆之意，所以店铺字号为“天兴火烧铺”，又因他在家族弟兄中排行第八，所以人们惯称“郭八火烧”。“郭八火烧”以作料齐全、制作精细著称，每张都有25-30层，焦嫩适宜。1966年春，周恩来总理来大名视察时，曾品尝了“郭八火烧”，并亲自接见了郭致忠的后代郭瑞，称赞了他的技艺。今年初，在省商务厅、省烹饪协会联合举办的“冀菜饮食文化大赛”中，“郭八火烧”荣获“河北名小吃”称号。其第四代传人郭卫东继承祖业，改进工艺水平，提高火烧质量，在传统做法的基础上，采用环保型耐火陶瓷碎片作为传热保温层，不用直接火烧或烟熏，既卫生又干净，属无污染环保型食品，现已申请专利，并开发了火烧夹豆腐干、火烧夹鸡蛋、火烧夹火腿等系列产品，并且不断调整佐料配方，以适应南北不同口味的消费者需求，受到河北、山东、河南等周边省市以及港澳台同胞的青睐，声名远播。

        芝麻焦烧饼

        火烧以外酥里嫩著称，而芝麻焦烧饼则以芝麻香酥受到男女老少喜爱。史书考证，芝麻烧饼是汉代班超从西域传来，是由胡饼演变而来。《续汉书》中记载：“灵帝好胡饼”，胡饼就是最早的芝麻烧饼，唐代开始盛行。《资治通鉴》记载：“安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相杨国忠去市场买来胡饼呈献。”胡饼的做法是取清粉、芝麻、五香盐面、清油、碱面、糖为原辅料，和面发酵，揪剂成型，粘芝麻，入炉烤制，和现在烤制方法基本一致。清代，芝麻烧饼在大名城风行，当时人们看大戏、逛庙会，总要买几个芝麻焦烧饼，它分为咸和甜两种口味。制作工艺上讲究一个“烤”字，炉灶上口为圆形，四周有凹下的炉膛，烙后再紧贴四壁烘烤，炉下用煤渣加热，以保持火炉的恒温。出炉后，烧饼个儿圆、浅金**，两面粘满芝麻，咬一口，芝麻味和面香混在一起，满嘴留香，回味无穷。糖烧饼的历史可追溯到唐代，是以白糖糅于发面内烙烤而成，出炉后，里面是空的，个个鼓得像青蛙的肚皮。

        在大名城内烤制芝麻焦烧饼的摊点较多，由于它水分少，耐储存，因而成为当地群众馈赠亲友和出门携带的佳品。据说，曾有一上海人在火车上以10元钱一个的“天价”买得十个糖烧饼。

        鸡窝烧饼

        鸡窝烧饼，一说是烤制的炉子形似鸡窝，一说出炉的烧饼形同鸡窝而得名。它的传入无从可考。鸡窝烧饼多见于农村，是以发酵白面烤制而成，制作工艺讲究皮脆里软，中间薄、两面后，一面有芝麻，刚出炉的鸡窝烧饼冒着气，外黄脆、肉松软，有面的原味儿，微微发甜，有芝麻的香味，乘着热气吃最佳，是传统的风味小吃，鸡窝烧饼，名字虽不雅，却好吃。目前城内只有寥寥数家。

        肉饼

        严格地讲，肉饼不能算烧饼，它是馅饼的一种，为回族传统小吃，却极其受到人们的喜爱。清真饮食的渊源可上溯到唐代，宋代时肉饼传入大名城。元代有位专负责皇帝营养饮食的太医，名忽思慧，撰写了一部《饮膳正要》，记载了许多美食佳肴，其中就有肉饼，也就是羊肉饼的前身，其中写道“精羊肉十斤，去脂膜、筋，捶为泥；哈昔泥三钱；胡椒二两；荜拨一两；芫荽末一两。右件，用盐调和匀，捻饼，入小油炸。”至清代进入鼎盛，民国时期城内大量商贩制作出售肉饼。传至现在，制作时通常用羊肉作馅，加入鸡蛋，用面粉包好做成圆饼，摊开在饼铛中，翻烤，边烤边抹油，烤好的肉饼皮儿薄、肉馅肥而不腻，再配以醋、大蒜调口，味道十分鲜美。肉饼肉质细嫩，汤汁滑润，以热吃为佳，在民间餐馆很是风行。近些年，还出现了羊脂饼、菜饼等。

        除此以外，随着各地流通的加快，越来越多的外地“烧饼”涌入大名，像天津的煎饼果子、土家烧饼、保定的驴肉卷饼、山东锅饼、武大郎烧饼、老婆饼等，也深受当地群众的喜爱。大名的小吃正呈现出多元化的特点。

酱香饼用什么方法发面才能起酥

       1、把提前准备的材料倒入面粉中搅匀，然后倒入温水。

        2、然后和成面团。

        3、揉完面后，用保鲜膜封上，醒面3小时备用。

        4、先将葱和姜末倒在一起，用香油腌10分钟备用。

        5、然后五花肉馅倒入水搅匀，然后倒入生抽、料酒、料油、老抽。

        6、一个方向搅拌均匀并搅拌至肉馅粘稠成团状后，倒入鸡粉、盐、胡椒粉、白糖、十三香继续同一个方向搅拌。

        7、搅拌均匀后倒入腌好的葱和姜末。

        8、再次搅拌均匀，这样肉馅就调好了。

        9、开小火倒入油，油烧热后放入葱姜炒香。

        10、然后倒入甜面酱和耗油，翻炒至开锅。

        11、倒入鸡精、味精后翻炒均匀。

        12、关火倒出备用。

        13、取出醒好的面团，面案上均匀涂上些许食用油，将面揉成长条状，分成大小均匀的面剂。

        14、全部揉成型后压成饼状，放上适量的肉馅。

        15、包成团状包子。

        16、包好后压成薄一点的饼状。

        17、将煎锅温度调至280-300度温锅。锅温好后，锅内刷油放入面饼，面饼平铺。

        18、准备一个鸡蛋，稍微打散一下备用，等1分钟后第一次翻面。

        19、翻好后将鸡蛋液倒在面饼底面静等1分钟，一分钟后第二次翻面。

        20、翻好后等半分钟，半分钟后两面都煎至金黄即可出锅啦。

        21、刷上调好的酱汁。

        22、夹上一片生菜或再加一根香肠，圈起来，土家烧饼就做好了。

土家酱香饼什么做

       酱香饼发面时加入少许的盐可以让饼起酥，做法如下：

       准备材料：面粉250克、洋葱20克、盐1克、生姜1小片、大蒜1个、五香粉2克、白胡椒2克、玉米淀粉3克、植物油10毫升、番茄酱5克、豆瓣酱10克、白糖5克、香葱1小段、白芝麻3克

       一、面粉放入大碗中，加入少许的盐

       二、根据面粉的吸水性，添加清水和成面团

       三、和好的面团表面光滑，盖一层保鲜膜饧发15分钟左右

       四、接下来准备酱料部分，准备好洋葱、大蒜和生姜

       五、将三者都切成末备用

       六、玉米淀粉放入碗中，加入适量的清水搅拌成水淀粉备用，准备好白胡椒和五香粉

       七、锅中倒5ml的油，小火加热

       八、放入洋葱末、蒜末和姜末，炒香

       九、将豆瓣酱、番茄酱、白糖、白胡椒和五香粉都放入锅中，翻炒均匀

       十、倒入少许的清水，中小火煮开

       十一、然后加入水淀粉，加热搅拌均匀，到达一定的浓稠程度就可以关火

       十二、最后来做面饼部分，饧发好的面团取出来

       十三、擀成较大的面片

       十四、在表面上抹一层植物油

       十五、再撒少许的面粉，为的是后期达到分层的效果

       十六、再将切开的面片一层压一层的包到中间，收回所有的面片

       十七、将面团擀成圆形，大小稍微比用来煎饼子的锅大一些，后期达到褶皱感

       十八、把饼子烙到两面金黄

       十九、这时候在饼子表面刷厚厚的一层做好的酱

       二十、撒葱花和白芝麻装饰就可以啦。

酱香饼怎么烤?

       土家酱香饼

       土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。[1]

       土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不燥，外脆里软。2009年春在湖北开始流行，现已普及全国各大中小城市。

       中文名

       土家酱香饼

       分类

       武汉小吃

       口味

       香，甜，辣，脆

       主要食材

       高筋面粉，甜面酱，郫县豆瓣酱

       别名

       土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、中国披萨

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       制作方法其他做法注意事项制作材料营养价值市场分析

       食品历史

       土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施自治州土家族的一种特有的小吃，后来被北京谭师傅（谭震）引进推广，改进成大众口味，火遍全国。

       土家酱香饼优质面粉

       此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位受洗后在武当山出家的法号为德福仁波切的僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。

       酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火爆，数十人排队等候成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到下岗工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来。

       制作方法

       面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）

       馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；

       辣椒油： 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；

       制作饼表面油： 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）

       制作过程： 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。

       2.面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）

       3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

       4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金**即可。

       共3张

       土家酱香饼

       其他做法

       食材

       主料

       面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙

       辅料

       油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量

       步骤

       1.准备酱的材料：郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱两汤匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香叶一片，八角一个。

       2.准备250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g盐。

       3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。

       4.加入一勺食用油在面团上。

       5.充分的把油揉进面团里，然后醒30分钟让面团松弛。

       6.在醒面团的同时我们来制作酱：锅中倒入适量食用油，烧热后倒入两汤勺甜面酱，两汤勺郫县豆瓣酱，半汤勺耗油翻炒。

       7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。

       8.倒入小半碗的骨头汤，然后丢入香叶和八角，小火慢烧。

       9.煮至汤汁浓稠。

       10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后搅拌均匀。

       11.最后添加葱白末即可出锅。

       12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大，这里不需要加盐，只需要添加白糖来综合咸味即可。

       13.醒好都把面团擀成厚2公分的片。

       14.然后再面片表面刷上一层薄薄的油。

       15.然后把面片卷成条。

       16.从面条的右团卷起来，卷成圆圈。

       17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。

       18.平底锅倒入适量食用油，凉油下入面片小火烙。

       19.烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。

       20.烙至另外一面也金黄后翻面过来，刷上做好的酱料，撒上白芝麻和葱花，盖上盖子焖1-2分钟即可关火。

       21.完成，切块即可食用。

       小贴士

       1.在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软，不硬。

       2.酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大，只需要添加白糖来综合咸味即可。

       3.烙饼的时候小火烙，偶尔的转动锅让饼受热均匀。

       首先要准备好所用到的食材，普通面粉250克，酵母粉三克，香辣酱50克，甜面酱30克，还有一些调味料。

       接下来要把准备好的，250克的普通面粉，三克酵母粉，一小勺白糖全部都放在一个大点的盆里面，把它混合均匀，再倒入125克的温水和面，在倒水的时候要一边到一边用筷子搅拌刀，把面粉搅拌成絮状的时候，要用手把面粉揉成光滑的面条之后再上盖上盖子，或者是盖上一层保鲜膜之后，把它放到温暖的地方发酵成两倍大。然后在锅里面加入五十克的食用油的油热之后，在里面放入一小把花椒，一颗八角炒出香味之后，再把切好的蒜末和葱花放到锅里面开小火慢慢的翻炒出香味，之后要把锅里面的各种香料捞出来。

       接下来继续在油锅里面加入50克香辣酱，30克甜面酱，然后再加入一克的白糖，一小勺老抽进行调味，翻炒，它里面的油开始冒大泡的时候，在锅里面加入10克左右的水，把这些酱料条街道不太粘稠的状态，接下来要把火关掉，盛出来放在一边备用。等面团发酵好之后揉搓一下，把里面的空气排出来，再用刀把面团均匀的分成两份，一个面团都能够做一张酱香饼，接下来取出其中一个面团儿，把它干成圆饼的形状，在原片上抹上一层食用油从一淘把面饼卷成长条的形状再沿着长条的一边卷成一个小圆圈，接下来又说把他按压一下，再用擀面杖擀薄，这样一个酱香饼的饼坯就做好了。

       之后把平底锅或者电饼铛预热一下，他盒子里面的，等锅热之后在上面刷上一层食用油，接下来把酱香饼放到锅上面，盖上盖子用小火烙到底面，金黄的时候就把它翻一面，继续烙的烙到两面金黄之后，在表面上刷上准备好的酱料，再撒上一些芝麻和葱花碎，继续烙半分钟左右，这样的酱香饼就做好了，可以出锅了。

       好了，今天关于“土家烧饼的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“土家烧饼的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。