东北油条的做法_东北油条的做法

1.谁知道老式油条的配方怎么调？

2.早餐店必备商业油条的做法步骤和配方

3.油条怎么炸？

4.炸油条怎么做?

5.东北的早餐吃什么？

6.炸油条的面要放冰箱里多久

备料：面粉250克 温水150克 酵母3克 盐2克 小苏打适量 玉米油适量

制作：将备料和成面团，发酵至2倍大；排空面团内的气体，抹油，用保鲜膜覆盖，放至冰箱冷藏继续发酵。

早起，取出面团，可以看到又一次发酵到2倍大。

将面板抹油，把面团放至面板上，擀压至0.5CM厚的面片，用刀切成2指宽的面片。

此时，我用了2个方法，呵呵

1.将2片2指宽的面片重叠放在一起，用筷子在中间压一下。下锅油炸之前，2头抻一下，顺时针扭一两下。

2.将1片2指宽的面片，2头抻一下，顺时针扭一两下，直接下锅油炸。

油炸时，可看到油条迅速膨大。勤用筷子翻动油条，炸至金黄，捞出控油，就可以吃了

油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。唐朝时期，诗人刘禹锡就描述了油条形状及制作过程：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春意无轻重，压匾佳人缠臂金“。

油条的叫法各地不一，”天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

谁知道老式油条的配方怎么调？

用料:高筋面粉300g，鸡蛋1个，酵母3g，无铝泡打粉2g，盐5g，温牛奶160ml。首先将牛奶温热好，再把面粉，鸡蛋，酵母还有泡打粉一起放入盆里，把面揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到3倍大小。

发酵好的面团取出来再揉排气，然后搓成长条，压扁擀成1cm厚，宽度适中的薄片。再在上面抹一层油，盖上保鲜膜，继续发酵10分钟左右。

一、油条，又称_子，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

二、油条的叫法各地不一，山西称之为麻叶;东北和华北很多地区称油条为"_子";安徽一些地区称"油馍";广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋)。

三、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是:每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

四、现代科学发展进步，引进发展国家成熟生物技术，实现健康食品高科技，提高现代生活质量。自2009年6月1日起我们国家新《食品安全法》颁布实施，明确了现代食品行业健康管理指标法律化，食品安全追溯体系建立法律化。在现代健康油条生产技术上，当前我们国家可以实现健康较好的两种油条技术膨松方法。

早餐店必备商业油条的做法步骤和配方

老式油条的配方：

材料：普通粉5000克、保鲜膜、温水（50°-60°）、油条膨松剂、豆油适量。

第一步：按照膨松剂上的比例把膨松剂加到面里，用温水把面和好。

第二步：盖上保鲜膜发酵20-30分钟。

第三步：面揉好，切成这样的小段。

第四步：两块面放在一起，用筷子压下去。

第五步：筷子拿开，伸长，热油下锅炸。

第六步：炸到两面金黄，出锅。

油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一，天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法。

油条怎么炸？

早餐店必备商业油条的做法步骤和配方

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一，东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果。

一、油条的做法和配方

配方：

5千克低筋油条面加3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发7小时左右，夏天发3 小时左右，开早餐店只要按照比例放大即可。

做法：

(1)白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化。

(2)小苏打另用50克水溶化。

(3)面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、炸阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每15 左右为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。

(4)成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。

(5)成熟时掌握好油的温度，保持在180-200°C之间。

二、投资利润分析

一般来说，1斤的面粉可以做出10根左右的油条，而1斤面粉的定价大概在2到3元左右。油的价格估算下来大概是1斤5元左右。

除此之外就是酵母粉和苏打，这两种原料虽然比起面粉和油要贵很多，但是实际上用量却很小，1根油条里的用量成本不到1毛钱，所以可以忽略。

油条用电的成本也不高，从和面到做成油条，过程基本上是纯人工的，所以除了人力的消耗之外，其他成本也不高，而且路边摊的租金也是非常低的。如果把制作油条所有成本加在一起算，以10根油条为例，成本就是3元左右，每根的成本为0.3元，现在一般一根油条2块钱，那么1根的纯利润就是1.7元。

一般在三线城市开一家早餐店，按照200~300人的流量来计算，仅仅油条的利润为每天340~510元，再加上豆浆1元的利润基本，总共可以达到日入540~710元，这样的话一个月的利润算下来是16200~21300元之间，如果是夫妻开店的话算下来每月的工资在三四线城市还是不错的。

?三、油条的核心技术

1.安琪无铝油条制作步骤

2.无矾油条的制作方法

3.新式油条制作技术

4.时尚台湾大油条的制作方法

5.炸油条及油炸教程

四、内容资料截图，含教学

炸油条怎么做?

油条的做法其实很简单，和普通的面团制作方法基本一样，不外是面粉、鸡蛋、水和一些膨发剂，只不过不同品种的面团面粉和膨发剂不同，包子馒头用的是中筋面粉和低糖酵母，面包用的是高筋面粉和高糖酵母，而油条用的更不一样，是高筋面粉和油条膨松剂。传统的油条膨松剂是明矾和食用碱，这两种添加剂有两个弊端，第一是明矾油条炸制过程中会产生铝，多食对人体无益，而食用碱要非常精确的掌握用量，稍用多一些面团就会产生苦、涩偏酸的口感。所以现在的油条基本都是用新一代的无铝油条膨松剂了，这种膨松剂的基本成份是泡打粉，不含铝，食用碱的含量比要小一些，所以口感上会更好。这种用无铝油条膨松剂一般大超市和淘宝都有售，价格也很便宜，几块钱一袋，一次用几克，可以用很久。下面就给个我用油条膨松剂做的霜糖油条的方子，希望给大家带来帮助：

霜糖油条

原料：高筋面粉250g、无铝油条膨松剂10g（实在没有膨松剂可用5g干酵母取代，但一般不建议这么做）、糖粉20g、鸡蛋1个、水150g、植物油约1000克（油炸用）

和面方法可用手揉，想省力也可用桶式打蛋器、面包机或者厨师机，我用的是桶式打蛋器和的面，家里有面包机或者厨师机的当然更方便，不过注意用手揉的话大约需要30-40分钟，面包机20-25分钟，厨师机先低档1-2分钟，再中高档5分钟即可。

1、将面粉糖粉倒入打蛋桶中；2、将油条膨松剂兑入水中和匀，然后将混合后的溶液倒入盆中；3、先将鸡蛋打散倒入，用筷子拌几下，然后开动打蛋器，1档搅打2分钟，停机，用筷子聚拢一下，再打1-2分钟，再停机，重复2到3次，大约总共搅打8分钟左右即可；

4、将打好的面团取出，砧板撒少量干淀粉，将面团再揉一两分钟，至光滑不沾手；

5、将面团置于一大盆中，包上保鲜膜置于温暖处发酵，夏天室温发酵即可，冬天可以用发酵箱，烤箱或者蒸锅发酵，用烤箱开上下火38度烤箱里放杯热水再把成团盆放入发，用蒸锅把水烧热后关火，将面团盆放入蒸锅里盖上盖，烤箱发酵的好处是可以衡温长时间发酵，用蒸锅温度不太好掌握，热了面团被蒸熟了，冷了发酵效果不好，关键蒸锅里的温度也不是恒温的，烧热的锅过一会儿也放凉了，再加热的过程中不注意也会把面团蒸熟了，所以有条件的用专业发酵箱和烤箱会省心很多，实在没有，也不等着吃的，可以放入冰箱低温发酵9小时以上，一般发酵的时间随着天气室温和湿度时间长短不一，一盘烤箱发酵夏天40-60分钟，冬天60-90分钟，这个时间没有定式，所以只须观察面团膨发的状态就好，发酵至面团膨胀至原来的2倍大即为发好了；6、将发好的面团取出排气，重新揉圆，盖上湿布，醒发15-20分钟；7、将面团擀平呈长方形面片，再切成约2.5-3CM宽的长条状；8、取两条面片，用擀面杖从竖向擀长；

9、将两条面片叠放在一起，用刮板在中间处按一下（我这照片拍错了，最好将刮板反着按，用刮板比较厚的那一边按，用薄的这一边很容易切断）；

10、锅中倒入大半锅油，大火烧至八成热时改中火，下入制好的面坯，炸至面胚浮起时，用长筷子不停翻转，直至炸至每一面都是均匀的金**；

11、捞出滤干油份；

12、将糖粉置于一大盘中，将刚出锅的油条在糖粉里快速打个滚，使表面均匀的沾上糖粉，将多余的糖粉抖掉，即成霜糖油条。

东北的早餐吃什么？

油条是每个人都非常熟悉的食物。不仅仅在早餐的时候，我们会经常吃到油条，甚至在很多的其他食物当中，我们也可以看到油条的身影。一般来说，我们吃油条的话，都是在饭店当中，因为在家炸油条是非常麻烦的。但是，制作油条也有简单的方法。那么，怎样快速炸油条呢？

首先：在锅中加入300g的清水和300g的牛仔倒入锅中烧开

烧开之后改成小火，加入300g的面粉搅拌均匀

搅拌至差不多这个粘稠体就可以起锅，装入干净的碗中备用

接着拿出一个干净的小碗，打入两个鸡蛋和一大勺的盐搅拌均匀即可

之后将蛋液分三次与面粉泥搅拌均匀

搅拌均匀之后将面粉泥装入角袋中

最后，在按板上涂抹一层油，然后教刚才装好的面粉泥一条一条的挤在按板上，大小均匀即可。

然后锅中起适量的油，等待油温7成热的时候将面粉条子放入油锅中去炸

差不多炸至没有很多泡泡呈现金**的就可以出锅了

出锅后就可以装盘子了，这样一道好吃做法又简单的油条赶紧学起来吧！

天气渐渐转凉了，早晨来个油条?豆浆的早餐，是不是感觉超级的棒！昨天的油条晒货，谢谢大家的喜欢，和君君的鼓励推荐码文，油条楼主不是第一次做，不过之前做过的油条形状是有了，可是不是外皮硬就是里面不柔软无孔洞，炸出来又干又小不够蓬松，今天介绍的这款油条，配方和制作过程都很简单，几乎是零失败率，而且外酥内软的口感非常好。

开始之前先说一下发面时间和两种方法：

第一种适合晚上10点以后开始做早餐准备，在室内温度正常情况下，睡觉前揉好面盖上放在室温中发酵，如果发的稍微过一些也没有关系，第二天早晨起来只需要不到20分钟就能炸了。

第二种：是想快速的发面炸油条，这种需要在配方上改变一下，在时间不充裕和随时想吃油条的情况下，在配方中就要用到能快速发面的泡打粉，这里用到的是无铝泡打粉，这个配方就是将5克酵母粉换成3克泡打粉，再加一个鸡蛋增加松软度，和面的程序不变，（大概10-12分钟）不用发酵，只需要将和好的面团用保鲜膜封住盆，再用锅盖盖上，静置20分钟，放到温暖的地方最好，然后整形开始炸油条，这种方法是不是很方便。（配方：中筋或者高筋面粉300克、鸡蛋一个、泡打粉3克、小苏打2克、温水150克-160克、油15克、盐5克）

高筋面粉和无铝泡打粉

高筋面粉和无铝泡打粉在沃尔玛都可以买到。

成分：

中筋面粉：300克（或者高筋面粉）

清水（常温）：150-160克（希望发酵快些可以用温水）

酵母

炸油条的面要放冰箱里多久

作为东北人，早餐非常的简单，但也不缺乏特色，下面介绍几种，我们平时经常吃的早餐，很有特点，分享给大家

豆腐脑?

其实南北方的人都很爱吃豆腐脑，只是在口味上有差异。比如南方爱吃甜的，只会把豆腐脑当作饭后甜点，可北方爱吃咸的，会用它来当作早餐吃。而且东北人在吃豆腐脑的时候，还会放些卤汁、香菜、辣椒来调味，估计南方人看到这样的豆腐脑，都会下不去口吧？

大碴粥?

这是东北的特色美食，主要就是一些粗粮和玉米制作而成的，饱腹感很强，放在早餐吃的话会比较难受，不过当地人都吃习惯了。东北不像南方这边，南方可以单吃粥类的食物，他们在吃大碴粥的时候，还会配些咸鸭蛋，或者是小炝菜，来提升喝粥的食欲。

饺子?

东北饺子可是出了名的，一到冬天，家里就习惯包一堆的饺子，吃不完就放进冰箱速冻，到了早上还可以煮来当早餐吃。每回不知道要吃什么，或者是犯懒不想煮的时候，早中晚都可以用包好的饺子来解决，可见东北人对饺子的喜爱程度。

5、油条?

油条这个经典早餐，不管在北方还是南方，都是很受欢迎的。在南方大家都习惯搭配豆浆来吃，而在东北配豆浆喝的比较少一些，都是习惯搭配豆腐脑来吃。吃一口油条，再来勺豆腐脑，两者搭配在一起，那味道绝了。

6、咸菜?

东北气温低，蔬菜偏贵又难保存，所以东北每家都有做咸菜的习惯。早餐吃馒头的时候，配点咸菜口感更佳，或者是放到粥里拌在一起吃。咸菜已经是每家餐桌上必备的小菜了，不管是大人小孩都很爱吃，不可或缺。

其实像现在这样快节奏的生活，已经很少能有人起个大早来煮早餐吃了。大部分打工人都是宁愿多睡一会，随便在路上买个包子吃，也不愿意早起。但不管再怎么忙，再怎么赶，早上还是一定得吃早餐的，哪怕啃个包子，也总比空着肚子上班强。

不一定非要放冰箱，下面有两种方法：

1：普通面粉半斤，盐4克，泡大粉4克，小苏打2克，溴粉2克，水150克，揉成比饺子软一些的面团，室温20度以上时放两个小时，擀成一厘米厚，三厘米宽，稍微拉长一些放在180度油里炸黄。

2：去掉配方里的溴粉，揉成面团后，压成一厘米厚的长条，盘子抹油放在上面，面的上面抹油加保鲜膜盖严，室温20度以上放冰箱冷藏，晚上放早晨不要揉切开拉长炸就可以了

油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。

早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。唐朝时期，诗人刘禹锡就描述了油条形状及制作过程：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春意无轻重，压匾佳人缠臂金“。

油条的叫法各地不一，”天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。