跳水鱼的做法大全简单窍门_跳水鱼的做法教程窍门

先将鱼过水煮一次，然后炒酱，将酱汁浇在鱼表面即可。

草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀。

小米椒切碎、姜切沫、泡野山椒切碎、玉米粒适量、洋葱粒适量、黄贡椒适量、黄灯笼辣椒酱适量、剁辣椒适量。

紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）

锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量。

将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）。

烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。

另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香。

煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香。

加入适量的清水，大火烧开，熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味，用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面，撒上葱花即成。

步骤如下：

1.买条新鲜草鱼，去掉头部。把鱼两半中火下锅煮，水开之后三四分钟就可以了

2.鱼煮好了，捞出来

3.各种材料改刀

4.配料们下锅炒，炒出香味，加入一勺郫县豆瓣继续炒一下出红油

5.加水或鱼汤，烧开，看看不够咸就加点盐，可以加一点糖来提鲜，点一点酱油

6.炒好的料汁浇在煮好的鱼上即可

跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。

很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉。不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢。