1.泡菜煮猪肉马铃薯的做法?

2.酸菜和什么食材是绝配?

3.酸菜怎么做好吃

4.酸菜土豆丝怎么做

5.酸菜白肉在家怎么做好吃?

6.酸菜猪肉土豆炖粉条怎么做如何做好吃

7.急求酸菜的做法

8.酸菜肉炒土豆丝的做法是怎样的?有什么需要加入的技巧吗?

酸菜炖土豆的做法_酸辣土豆丝的做法步骤

四川酸菜鱼

食材:草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋 野山椒10个 鸡蛋一个 干辣椒15个 鲜花椒10克 生姜一块 大蒜六瓣 大葱一段 白醋适量 料酒少许 盐适量 油适量 红薯淀粉适量 黑胡椒粉少许

做法:

1、酸菜切成小段

2、酸菜用清水洗一洗,然后拧干。

3、鱼清理干净,剁下鱼头鱼尾,将筋抽掉

4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽,然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

5、从鱼的脊背下刀,切下两片鱼肉,从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎。

6、 鱼头从中间剁开一刀,不完全剁段,鱼骨斩块,然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍,沥干水分。

7、鱼片里加入适量盐和白醋,抓一抓,用清水洗一洗,去掉杂质和血水,然后沥干水分。

8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀,然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油,充分抓匀,盐一定要加够,不然鱼肉片不容易入味。

9、锅里加入适量油烧到5成热,加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖,也就是泡椒,那种小米辣。

10、加入酸菜翻炒,加入少许白醋,多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨,大火煮,根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右,捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

11、将鱼片一片一片放入,轻轻晃动锅,一分多钟就熟了。

12、. 锅里加入适量油烧到7成热,下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香,然后将热油淋在鱼片上。(如果不喜欢太辣的这一步可以省略。)

13、撒上香菜、葱花上桌

泡菜煮猪肉马铃薯的做法?

步骤

1.土豆切丝或擦丝,泡在水中,待用

2.酸菜切丝,多洗两遍后攥干

3.五花肉切片,姜切丝,葱切成葱花

4.土豆丝捞出控水

5.热锅放油,油热后放入五花肉煸炒几下

6.放入姜丝,葱花,炒出香味

7.倒入酸菜,翻炒一分钟

8.倒入土豆丝,翻炒均匀

9.加入水,没过菜

10.加入十三香。改小火,加盖炖5分钟

11.加盐,鸡精出锅装盘

酸菜和什么食材是绝配?

马铃薯4~5颗、火锅用梅花猪肉片30片、泡菜罐头2罐、白萝卜块15块、盐少许、水适量

先将马铃薯煎熟

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加入泡菜跟水煨煮

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加入些许白萝卜块

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加入猪肉片,加入盐调味

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5

吃之前可以洒一点青葱

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酸菜怎么做好吃

以下几种食材是酸菜的绝配:

1. 猪肉

酸菜炖猪肉是一道非常经典的菜品,猪肉的鲜嫩口感和酸菜的酸甜味道相得益彰,为餐桌增添了浓郁的风味。

2. 粉丝

酸菜炖粉丝是一道简单易做又美味的下饭菜,粉丝软嫩入味,酸菜的酸甜味道和咸香味道与粉丝巧妙地融合在一起,口感非常好。

3. 豆腐

酸菜还可以和豆腐一起炖,酸菜和豆腐都是清爽健康的食材,而且口感也非常好。

4. 鸡蛋

酸菜也可以和鸡蛋一起炒,鸡蛋的鲜嫩和酸菜的酸甜味道相得益彰,非常好吃。

总之,酸菜可以和多种食材搭配,只要你有创意和发挥,就可以创作出更多美味的菜品。

望纳!

酸菜土豆丝怎么做

以下三种做法是我觉得酸菜最好吃的做法啦!

酸菜炖粉条的快乐我懂了~~?

大冷天炖上这么一锅绝了啊

全家人围着吸溜吸溜的吃,暖呼呼的太满足了。

姐妹们快去做,相信我真的好吃!?

食材 :酸菜,五花肉,粉条,葱姜,八角干辣椒。

酸菜肉沫土豆饭

1、起锅放少许油,油热后放入肉沫炒变色十葱姜炒香之后放入土豆翻炒均匀。?

2、料酒1勺白生抽2勺白老抽1勺白蚝油1勺百炒出香味后加入一碗温水炖至土豆软烂。

3、放入酸菜酱。

4、薄薄的水淀粉大火煮开-小米辣碎即可,盛好米饭浇上肉沫酸菜土豆准备开吃吧。

酸菜炒肥肠

酸菜切碎,肥肠洗净切小段,锅中水开,放入肥肠,加入姜、葱、料酒,焯水捞出,控干水份。锅中倒入少许油,倒入肥肠炒出油脂,放入葱、蒜,炒出香味,倒入酸菜翻炒均匀。加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、适量白糖少许盐,放入线椒、小米辣,翻炒均匀,最后淋.上淀粉水勾芡。

酸菜白肉在家怎么做好吃?

原料:

土豆(1只)、酸菜(100克)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)。

调料:

油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙

做法:

1、土豆去皮,切成细丝,浸泡在清水中待用;葱白切段,葱青切成葱花;

2、酸菜洗净挤干水,切成丝;干辣椒切成圈,姜切成细

3、烧热3汤匙油,以小火炒香干辣椒、葱段和姜丝,放入酸菜大火快炒1分钟,盛起待用;

4、续添2汤匙油烧热,以小火炒香花椒,捞起弃之留油,倒入土豆丝大火翻炒30秒;

5、倒入酸菜丝,与土豆丝一同拌炒均匀;

6、加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味,洒入葱花,即可上碟。

小帖士:

1、土豆丝应浸泡在清水中,烹调前冲洗一下,洗去土豆丝上多余的淀粉,炒起来才会爽口脆嫩。

2、土豆丝不可下锅久炒,会失去爽脆的口感,久炒的土豆丝会变得软烂易断。

3、因为酸菜比较吸油,所以要先过一下油,再和土豆丝同炒,这样酸菜的口感会更佳。

4、酸菜的酸味较重,调味时加入白糖,可起到中和酸味的作用

酸菜猪肉土豆炖粉条怎么做如何做好吃

说起这个酸菜白肉我就流口水啊,毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味,不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉,但是我们可以自己动手做啊。

之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜”,那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧。

酸菜白肉做起来复杂吗?

酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点,那就是分量大、味香浓,但是做法并不复杂。不过跟大多数知名的 美食 一样,同样是更为讲究食材的优质性,只要有新鲜猪肉、优质酸菜,那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来,再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃。现在慢慢也开始向“酸菜白肉火锅”似的方向发展了,能吃的更为全面、丰富一些,也算是一个不错的趋势吧。

那么下面我们就来分享一下详细的具体做法,现在已经是冬季了,偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉,也是十分幸福的 美食 体验哦!

——酸菜白肉—— 特点:浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单。

》主料: 五花肉300克、酸菜400克。

》辅料: 葱、姜、蒜、八角。

》调料: 盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。

》制作步骤:

第一步(煮制白肉): 锅中加水下葱、姜、八角烧开,大块五花肉下锅,淋入一点料酒,重新烧开后改小火煮25到30分钟,肉块煮熟捞出,放凉之后改切薄片备用,肉汤滤掉葱、姜留用。 ——(重点:水开再下锅,而且肉要煮好、放凉之后再切,后面详释)

第二步(制做蘸料): 大蒜去皮捣碎成泥,放入小碗中,加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料,一会蘸着白肉吃。 ——(蘸料就因人而异了,自己喜欢什么口味就按照自己的调) 第三步(处理酸菜): 酸菜顶刀切细丝,过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道,然后要将多余水分尽量攥干。锅里下一点底油润一下,三成热左右下葱姜丝煸香,然后下酸菜丝煸炒,酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉,开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮。 ——(重点:酸菜要漂洗,洗后要攥干水分,并且煸炒的步骤不能少,后面详解)

第四步(最终成菜): 最后下我们切好的肉片入锅,下少许盐调味,捏一点点胡椒粉放进去提味,盛出即可享用。(如果家里有砂锅的话,提前空锅烧热,然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳)

酸菜白肉的“答疑解惑”:

1、猪肉为什么要水开再下锅煮?

答: 一般来讲“冷汤热肉”还是有些道理的,水开之后再下锅猪肉的肉质更为紧致,切片不散。而且猪肉外层先遇热变熟,可以把猪肉的鲜香锁在肉块内部,毕竟酸菜白肉的做法我们主要是为了吃肉,而不是为了喝汤,水开再下肉当然更好吃。

2、焯水去腥不都是冷水下锅吗?

答: 一般牛肉或者羊肉这些有独特膻味的食材,或者是以汤为主的菜肴,我们更倾向于冷水下锅。而猪肉算是我们接受度最好的肉类,它也没有牛羊的膻气,再加上我们烹饪过程中使用了葱、姜、料酒、八角等等辅料,所以吃肉为主的做法无需冷水下锅。

3、酸菜洗过之后不会失去味道吗?

答: 酸菜的滋味是通过至少1个月左右的腌渍、发酵得到的,不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。但是有些外面买来的酸菜在腌渍过程中会放不少盐,不漂洗会导致调味失衡,而且长时间的腌渍难免会接触到或者产生一些不那么 健康 的物质,漂洗一下还是很有必要的。

4、为什么酸菜攥干水分之后还要煸炒?

答: 这就是很多人自制酸菜白肉不够味的一个主要因素,那就是少了煸炒酸菜的步骤。酸菜在漂洗之后会吸附大量水分,用手很难攥的干净,如果不煸炒去除这些水分的话,酸菜的滋味就不够浓郁,再后续的炖煮过程中也没办法更好的吸收猪肉的油脂和肉香,导致整个菜肴滋味融合不到一起去,所以这个煸炒的步骤是不能省略的。

酸菜白肉的做法技巧总结:

猪肉要肥瘦相间才够香,五花肉或者后臀尖都是不错的选择。

猪肉要水开之后整块煮,煮好放凉之后再切,这样可以更好的切片,猪肉鲜香也更集中在肉本身。

如果有高汤用来炖煮那就最好,没有的话我们煮肉的肉汤也不错,这也是为什么一开始猪肉要开水下锅的另一个原因,为了让肉汤更清澈。

酸菜要顶刀切丝,切好之后过水漂洗、攥干水分、煸炒去水,这些步骤都不能省略。

可以提前准备一点海米淘洗,加葱姜丝和清水上锅蒸10分钟,然后以这个连汤带水的海米加入炖煮的酸菜白肉里提鲜,效果也是很棒的。 酸菜白肉虽然做法简单,但是食材上一点不能马虎,不然的话滋味上会差很多哦!

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自己在家也可以做出这美味的砂锅白肉。从小在北方长大,吃的最多的就是酸菜,酸菜好多做法,但我觉得酸菜白肉是最好吃的一种做法,这里的肉入口即化,肥而不腻,酸菜爽脆可口,回味无穷。

做法

肉选用后臀尖的或者五花肉,锅内放入适量的水,放入少量的葱、姜去异味,先把整块肉切开大块以后凉水下锅煮,这里有一个口诀: “ 凉水喝汤,开水吃肉” 。肉煮到七成熟即可,否则瘦肉容易柴。

第一个窍门:

肉直接切是切不出来薄片的,非常薄的效果,用一个 窍门 就把肉切的非常均匀,把煮好的肉,放凉一会,冷冻以后再切,很容易切薄,放冰箱大约十分钟冷冻就可以切了。

把酸菜帮片薄,再切成细丝,锅里放一点猪油,烧热放酸菜丝煸炒

窍门二 :材料放砂锅里的顺序是关键,先放酸菜垫底,这样不会糊锅而且更入味,第二层放泡好的粉丝,可以吸肥肉的油脂,把白肉铺放在最上面,撒上调料。一勺料酒、少许盐、葱段、姜片,大料半个,味精、香菇半个提鲜。

窍门三

店里的汤一般是用棒子骨熬煮的汤,在家可以用煮肉的原汤代替骨头汤。这样的味道也不差哦。 大火煮开,转小火煲10分钟左右就可以了。

提示:用猪油煸炒酸菜,可以去除酸菜的酸味和异味,这样再用砂锅炖会更好吃。

1,酸菜白肉炖粉条,把酸菜洗干净切条,猪肉切成大片。

2,土豆丝条,开水煮一下,然后切成长段,泡水备用。

3,葱花,香菜,都切成小段,鸡精,姜,花椒,味精,酱油。

4,放炒锅,开小火把肉,和酸菜,炒变色,放点酱油,

5,放炖肉的锅,把酸菜,肉,粉条,放进去倒入适量的水开煮,打去上面的浮沫。

6,调成小火慢慢炖,放酱油,盐,花椒,鸡精,姜粒,者到汤浓肉香时就可以吃了。

7,放葱花,香菜,香油味精。

酸菜白肉属于东北菜,主要是用酸菜和五花肉炖煮而成,营养很丰富,吃起来鲜香酸爽、汤汁鲜浓、肥而不腻,特别好吃,而且开胃又下饭。现在天气开始有些冷了,这道菜就特别适合这个时候吃,吃完饭再喝点热汤,感觉整个人都舒服了。

酸菜白肉在家怎么做好吃?

在家吃主要是简单好吃,而酸菜白肉这道菜本身制作还是比较简单的,首先把五花肉处理干净,炖煮出高汤,然后加入酸菜丝一起炖煮即可,在家做还可以加一些粉丝和水豆腐等,让这道菜更丰富营养。

——下面给大家分享鲜香酸爽的酸菜白肉的详细做法:

主料: 酸菜(酸)、新鲜五花肉。

辅料: 葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、八角一个、花椒小把、水、食用油。

调味料: 食用盐、鸡精、胡椒粉。

——温馨提示:

不懂详解:

一、为什么五花肉处理干净表皮猪毛之后要用温水洗干净?

原因:因为五花肉本身比较油腻,肉上面的油脂很容易粘很多脏东西,而冷水很难洗掉油脂,所以脏东西也洗不干净,而温水能很好的清洗掉油脂,脏东西也就一起洗掉了,会比冷水洗的干净很多,但是水温别太高了,不然把肉汤熟了,后面就不好操作了。

二、为什么五花肉加水烧开后撇去浮沫还要继续炖煮?

原因:五花肉煮出来的浮沫是血沫和一些脏东西,所以要撇去,而继续炖煮是为了煮一份高汤,这样炖的高汤,后面加入到酸菜里面一起炖煮,就会肉香味更明显更鲜香,成品就会更好吃。

三、为什么炖煮完的八角花椒等香料就过滤掉不要了?

原因:八角花椒等香料其实就是为了去异味增香和増味的,本身是没人吃的,它们的味道炖入汤汁里面就可以了,这样不算浪费,如果不去掉,后面吃的时候再选就很麻烦了,会影响 美食 体验的。

四、酸菜为什么切成丝之后要用水冲洗两遍?

原因:因为酸菜本身腌制的酸水味道太重了,如果直接切了煮,会带入大量酸味,那就会完全盖住肉的鲜香,所以一定要先冲洗一下,而且如果是外面买的包装酸菜,还很有可能加一些添加剂什么的,所以洗一下会好一些,但是别冲洗太多遍了,不然没什么味道就不行了。

五、为什么最后就加了少许盐?

原因:因为酸菜本身酸中带咸,味道是比较重的,所以不用加多少盐了,如果有些酸菜咸味重的,都不用加盐了,大家可以先尝尝再加盐,万一咸了就不好了,淡了还可以再补一些盐。

一道鲜香酸爽的酸菜白肉就做好了。这道菜营养价值挺高的,操作也比较简单,家里自己有腌酸的朋友,可以自己动手试试这道菜,只要炒香料和酸菜丝的时候注意火候别烧焦了,基本就没有什么问题了,不过如果比较肥胖的朋友还是建议少吃或者偶尔尝尝这道菜,毕竟还是有不少肥肉。

大家好我是食味四季, 我的回答是:酸菜在东北可谓是一道都烹饪的菜肴, 酸菜大骨头,酸菜粉条,酸菜血肠,说起这一道道菜肴就能想起在寒冷的冬天,一个个热气腾腾的锅中咕嘟咕嘟的场景,而我们今天要做的这道酸菜白肉更是东北人家对酸菜最好的诠释,酸菜的酸味很好的中和了白肉的肥腻,再配上秘制蘸料,这顿酸菜白肉吃的那叫一个舒坦。

解其难 选料是关键

这道菜选料很是关键,我们家中腌制的酸菜往往是做不出饭店那种味道的,而在酸菜的选择上,最后选择东北的酸菜,没有的话,去超市买袋装的酸菜也是可以的,好了快来制作吧

食之材 所需材料

主料:酸菜300克,五花肉150克。粉丝适量

调料:盐8克,黄酒5克,干辣椒2个,胡椒粉,葱,姜适量。

味之法 具体做法

1.酸菜用水洗一遍,切丝,粉丝用冷水泡软,葱切段,姜切片备用。

2.五花肉切大片,砂锅中倒水,烧开后倒入五花肉片,煮15分钟,使汤有香气。

3.大火将锅烧热,倒油,放入干辣椒和酸菜丝煸炒出香气,将肉片和汤一起倒入锅中,放入适量葱段,姜片,盐,大火烧开后倒入砂锅,盖上锅盖,小火炖10分钟,放入泡好的粉丝即可上桌。

四之决 秘诀叨叨叨

1.怎样可以使味道更浓?

答:酸菜洗一篇就可以,不能反复洗,否则味道会变淡,酸菜要顶刀切丝,顺刀切的丝不宜咬断切口感不好,酸菜丝不用切的太细。

2.粉丝一定要冷水浸泡?

答:粉丝一定要冷水浸泡,不能用开水,否则会变得不筋道,容易烂,实在没有时间泡的话,可以直接洗净后下锅,多煮一会就可。

3.最后的叨叨叨

答:水量不能太少,最后还是要有一些汤的,但是不能太多,否则汤的味道不够浓厚,泡好的粉丝无须放在锅里煮,直接放在锅里汤熟即可炒酸菜时油要烧热一些,这样才能煸出酸菜的香气。

季之结 我爱酸菜

不知什么时候起,酸菜已是特别流行的一种吃法,尤其是在冬天,热气腾腾的砂锅可以带给人温暖的气息,再配上一杯二锅头,这就是冬天该有的味道。

食味四季 话总结 嗨!朋友们大家好!我是晓凤 美食 ,咱们又见面了!

还记得第一次吃酸菜白肉,是老公在外面吃饭,给我打包带回来的。后来这道菜成为我们每次出去出吃饭必点的一道菜。后来有的时候实在不愿意出去,就想把材料买回来,自己在家做会怎么样呢?经过几次摸索,我做的酸菜白肉也小有模样。老公说再也不用出去吃酸菜白肉了,我听了这句话心里美滋滋的。

家庭版酸菜白肉

主要食材:酸菜,五花肉

食材:葱姜蒜,花椒,八角,盐,食用油。

1.五花肉凉水下锅,放入葱姜,蒜,花椒,八角。大火烧开后,撇净浮沫转成中火炖30分钟。

2.把肉捞出晾凉切成薄片,煮肉的汤滤去杂质备用。

3.炒锅放油,放入葱姜蒜末炒香。倒入酸菜,翻炒均匀,多炒一会儿,把酸菜的水汽炒干。

4.倒入肉汤,把切好的五花肉片摆在上面,加盐调味儿。

5.大火烧开转中火炖10分钟就好了。

要说起酸菜白肉这道东北大炖菜,在东北可以说是家喻户晓,是必不可少的菜式!东北寒冷的气候条件,制约了冬季蔬菜的储存和种植,而且炖菜能保持菜的温度吃的热乎。勤劳聪慧的东北人就因地制宜的发明了酸菜这种储存蔬菜的方法!在东北农村即使是现在,家里没有一缸酸菜,也是让人笑话懒惰的一种表现!东北的酸菜大都是秋季收获的大腌制,也有少量的酸萝卜!酸菜腌制方法有了,怎么做更能满足色香味俱全的要求呢?酸菜可以做馅儿包成饺子、包子食用!最下饭和普遍的做法就非酸菜白肉莫属了!

酸菜白肉大炖菜不需要太高深的厨艺,东北人几乎家家都会做,不外乎是以酱油爆锅和不爆锅两种做法区别开来!个人感觉还是不爆锅的好吃一些!先说说酱油爆锅的做法!

酸菜两颗去根洗干净,切成细丝。葱一颗滚刀切成段,姜切硬币厚片七八片,猪五花肉500克切三毫米厚片,锅中烧油50克至九成热,下入肉片翻炒至出油金**,下入葱片,姜片,大料两个,花椒十几粒,爆香以后加入酱油20克翻炒至有酱油香味飘出,下入酸菜丝继续翻炒一分钟,加水没过酸菜盖上盖子大火烧开,小火四十分钟以后加盐适量(依据自己口味可以试味)加鸡精,20克调味即可!这种炖煮方法缺点是有油腻感,调味料的味道浓厚一些,汤汁不够清淡,酱油会使酸菜颜色变黑,肉片也会炖散不成型,不过吃的实惠!辽宁农村的家庭做法!第二种方法简单一些。

猪五花肉500克切拳头大块用冷水下锅,加料酒10克,葱一颗,姜七八片,大料一个,花椒十几粒煮至筷子能轻松插至肉块中心捞出,切两毫米厚片备用,酸菜洗干净切细丝!酸菜下入锅中加清水,没过酸菜一厘米即可,加葱一颗切段,姜七八片,大料两个,把熟猪肉片铺在酸菜上面,盖上盖子大火烧开撇去浮沫,小火炖煮四十分钟,加盐20克,味精10克调味!这种方法做出来的酸菜白肉酸爽又清淡,汤鲜味美白肉完整成型!能最大限度的保留酸菜的原汁原味,本人非常喜欢!

有兴趣的南方朋友不妨一试,现在快递非常方便就能买到东北的真空包装酸菜!喜欢吃肉的就多放一些,因为酸菜非常吃油,所以里面的白肉肥而不腻特别好吃!东北的酸菜火锅也是非常美味的哦!

酸菜白肉是一道很美味的东北菜,虽然没有去过东北,但是很多年前在深圳的北方饺子馆里面上过班,里面的厨师都是老板从东北那边请过来的大厨。

第一次吃酸菜白肉是我刚到北方饺子馆打工的时候,和我一起上班的是一个刚从老家坐火车过来的大厨,据说有十多年的经验。他一到餐厅后,就打算露一手让我们大家一起尝尝,当时做的就是酸菜白肉。

首次吃酸菜白肉的时候,不光是我,在场的几个员工都感觉特别的咸,而且很酸,经过老板的解释,才知道在东北正宗的口味都是比较偏咸的,而到了深圳这边的南方,吃菜都比较清淡,所以在这边的菜馆,不管有多正宗,口味上都是做过一些调整,毕竟要适应南北各地人的口味。

分享一下我了解到的酸菜白肉的做法,不敢说正宗,但是家常应该还能吃,如果有不对的地方,请各位帮忙指正。

一、食材清单

五花肉,酸菜,姜,葱,料酒,花椒粒,胡椒粉,大料。

二、制作方法

第一步:首先烧一锅水,把五花肉冷水放入锅中煮,另外再放入姜片,葱结,花椒粒,大料,料酒,煮至8成熟。打去浮末。(也就是完全可以吃的层度)

第二步:把五花肉捞出来以后,切成薄片。

第三步:把酸菜洗干净,切成细丝,起锅开大火烧油,油温升高以后,下少许葱白,爆香后放酸菜,炒出香味后,起锅放入猪肉的锅中,中火继续煮。

第四步:放入姜末,肉片,适量的盐,胡椒粉,继续煮20分钟就可以了。

搭配配菜

如果觉得光吃酸菜白肉不够丰富,还可以搭配一些配菜。

比如说粉条,血肠,冻豆腐都是很受欢迎的。

酸菜白肉是吉林的名菜,全称应该叫酸菜汆白肉。这个菜记得上学的时候,烹饪老师专门讲解过这道菜的技术要点,因为这个菜属于东北家家户户都经常吃的菜,所以当时记得比较用心。

酸菜白肉在家怎么做好吃

要想酸菜白肉好吃,那么做为这道菜的两大主料,酸菜和白肉的选择,是这道菜美味的关键。

主料酸菜,猪五花肉,棒骨一块

配料葱姜蒜

调料盐,料酒,花椒,大料,桂皮,胡椒粉,白糖,蚝油

做法

白肉肥而不腻,酸菜入味软烂,具有东北代表性的特色家常菜。

酸菜白肉在家里按照我这种方法制作,保证汤鲜味美,开胃下饭。大家不妨一试。 酸菜白肉在家怎么做好吃?

大家好,我是沂蒙小瑞,分享 美食 味蕾,共享唇齿之香。 酸菜白肉又称为酸菜汆白肉,属于北方菜,特别适合冬天食用。还记得第一次去东北,就品尝过这道菜的美味,酸菜切丝爆炒后,一起和五花肉炖煮,出锅后, 汤汁浓郁 ,酸菜吸足了五花肉的油脂,五花肉内也浸入酸菜的味道,两者搭配, 肥而不腻、爽脆可口 ,尤其是白肉,入 口即化、鲜香美味 。

要想呈现出酸菜白肉的美味,酸菜的选用至关重要。酸菜本质上一种腌菜,古时主要是为了延长蔬菜储存的时间,发展到今天,才有了 调节人们口味 的说法。酸菜在南北方都有食用,虽然北方酸菜和南方酸菜都称为酸菜,但两者在本质和口味上还是有些区别的:

①原料不同: 北方的酸菜,尤其是东北酸菜,它是以 大 腌制而成;而南方酸菜,大多是以 芥菜 腌制而成;

②口味不同: 因为气候的原因,北方酸菜在腌制的时候以 自然发酵 为主,辅以少量的食盐;而南方酸菜在腌制的时候加入了大量的 食盐 ,因此,南方酸菜要比北方酸菜咸度高;

③调料不同: 北方酸菜自然发酵,很少使用其他调料,因此其 口味平淡 ,清脆爽口;而南方酸菜腌制时会放入适量辣椒,其口味以“ 酸、辣、咸 ”为主。

以上就是南北方酸菜的主要区别,因酸菜白肉追求的是 自然醇香、味道浓郁 ,因此,酸菜要使用北方酸菜。

下面,小瑞就为大家分享下家常酸菜白肉的做法:

家常酸菜白肉:味道鲜香、爽脆可口、肥而不腻

食材: 酸菜400g、五花肉350g;

辅料 :粉丝100g、干虾米150g;

调料 :大葱1根、生姜1块、花椒10粒、八角1粒、适量食盐、猪油;

美食 步骤:

第一步:备料。 首先将粉丝用清水清 洗掉表面的浮尘 ,然后放入 温水 中浸泡,干虾米同样需要用清水清洗几次,然后放入温水中泡发,两种食材都需要 浸泡大约2个小时 ;

第二步:五花肉炖煮。 锅内放入冷水,下入五花肉,同时加入适量的花椒、八角,水烧开后,尽快 撇去表面的浮沫 ;然后转 大火炖煮 半个小时,之后关火将五花肉取出,片成薄片备用;

第三步:酸菜处理 。用刀沿平行于酸菜叶的方向,将其 上下片开 ,一分为二,然后将其切成丝备用;锅烧热放入适量的 猪油 ,油热后下入切好的葱丝、姜丝,煸炒出香味后,下入切好的酸菜继续煸炒,等 激发出酸菜的味道 后即可关火;

第四步:将食材按顺序放入砂锅。 取一干净的砂锅,首先将底部铺上适量的姜片与葱段,上面继续放入 虾米 ,再放入炒好的酸菜,最后将片好的肉片放入酸菜之上并摆好; 第五步:小火慢煨。 将砂锅内倒入炖煮五花肉的浓汤,与肉片 齐平即可 ,加入适量的食盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火, 慢慢煨20分钟 左右即可关火,一道美味的酸菜白肉就做好了。

家常酸菜白肉之“疑难解惑”

(1)煸炒酸菜时为什么要使用猪油而不是其他食用油?

答:酸菜煸炒的目的应该都知道,一方面是为了收一收酸菜表面的水分,另一方面就是尽快激发出酸菜本身的酸香味。在煸炒的时候使用猪油而不是其他食用油,这样有什么好处呢?

①猪油内的饱和脂肪酸含量较高,用其来煸炒酸菜,香味更加浓郁,味道鲜美;

②用猪油煸炒酸菜,成菜后的色泽相对于用其它食用油煸炒后更加透明油亮,这样炖出的酸菜不会呈现暗淡色,增加食欲;

③因酸菜煸炒完后还需要放入砂锅内炖煮,因此,用猪油煸炒后,其内部的油脂也会渗入到其他食材内,更重要的是这样炖煮后汤汁也会变得奶白,鲜香可口。

》》 要想让炖煮后的酸菜白肉汤汁呈现奶白色,除了用猪油煸炒酸菜外,还应注意两点:

①第二步五花肉炖煮时,开火后应尽快撇去多余浮沫,接下来要用大火炖煮,让五花肉内的油脂快速乳化,让汤汁呈现奶白色;

②砂锅炖煮时使用的水应为炖煮五花肉时剩余的汤汁,且不要放凉,也不要使用其他清水。

(2)为什么食材要按顺序放入砂锅内?

答:每种食材都有各自的口味特点,按顺序放入,依照砂锅内部 气味的流动性 ,让食材的香味充分融合。葱段、姜片放入底部,因其存在的缝隙,一方面可以 防止砂锅糊底 ,另一方面受热后 香气从下而上 ,让其余食材吸收其鲜香味;五花肉片放入表面,受热后,内部的 油脂会渗出 ,这样 从上而下 ,渗入到下方的食材内;最终,食材香气充分融合,吸足了味道,成菜后 香味浓郁 。

(3)酸菜白肉内为什么还要放入干虾米?

答:正宗的酸菜白肉,只需要 酸菜、五花肉和粉丝 三种食材即可。干虾米其实也可以不放,但放入后能 增加整道菜肴的鲜味 ,尤其是泡发后的虾米,在砂锅内受热后,内部的鲜香美味流出,也能丰富整道 美食 的 营养 。清香滑嫩的虾米与爽脆可口的酸菜更是绝佳搭配。

家常酸菜白肉之“技术小Tips”

(1)酸菜挑选时要选用腌制后 饱满水嫩 , 外观呈现淡** ,这样的酸菜口感上才能爽脆,相反,酸菜腌制后呈现萎蔫、干瘪瘪的则证明不够新鲜;

(2)五花肉要 煮制后再切片 ,这样可以方便切成薄片,最好不要切的太厚,容易影响口感;

(3)要想使做出的酸菜白肉味道鲜美,最后的炖煮一定要使用砂锅, 小火慢慢煨 ,才能让食材的味道充分融合;

(4)酸菜煸炒时,不需要煸炒太长的时间, 激发出酸菜的味道 即可关火,长时间煸炒让酸菜脱水, 将会失去脆嫩的口感 。

总结

酸菜白肉,冬天必备的 美食 ,爽脆可口的酸菜搭配上肥而不腻的五花肉,想想都是幸福的美味。家常制作酸菜白肉,从食材的处理到最后的砂锅炖煮,都能体现出整道菜肴的特色,独特的口味总是让人难以忘却。

急求酸菜的做法

做法一

主料:五花肉(100克)、酸菜(300克)、红薯粉丝(150克)、大葱(半根)、姜丝(10克)、花椒(1汤匙) 调料:油(3汤匙)、盐(3汤匙)、鸡粉(1.5汤)。

做法二

拉皮75克

五花肉100克

酸100克

色拉油60克

食盐1.5勺

鸡精适量

姜5片

料酒1小勺

老抽1小勺

胡椒粉适量

做法一

1、五花肉洗净,切成薄片;红薯粉丝剪半,用清水泡软;大葱拍扁切段,姜切片。2、烧热1汤匙油,倒入五花肉煸炒至出油,盛起五花肉,倒出锅内余油,洗净铁锅。

3、烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒以小火炒香,捞起花椒弃用,放入姜片和大葱段爆香,倒入五花肉兜匀。

4、倒入酸菜,与锅内食材一同拌炒,炒至酸味四溢。

5、注入2碗清水搅匀,加盖大火煮沸,改小火炖煮5分钟。6、放入红薯粉丝拌匀,以小火续煮5分钟至软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味,即可起锅。

做法二

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2.五花肉切正方小块

3.东北酸切丝

4.将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连

5.炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7.下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干

8.最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。

酸菜肉炒土豆丝的做法是怎样的?有什么需要加入的技巧吗?

准备材料:、盐、

1、扒开洗净切丝

2、丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟

3、菜丝变软变蔫出水,将水分沥去

4、装入无油无水的瓶中,加适量盐和凉开白没过,盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右

5、酸溜溜哒可以开吃了!

准备好各种食材,将瘦肉切丝或切片放入碗中,与生粉、盐、鸡汁、糖、食用油混合,腌制一段时间;酸菜洗净,切丝过咸,用一些清水浸泡,再拧出水备用;土豆去皮用刀切片后,用清水冲洗土豆淀粉。另外,在清水中滴入几滴白醋,将土豆浸泡几分钟,然后沥干水分。加入白醋浸泡可以防止土豆氧化变色,油炸后的土豆更脆;剩下的蒜、姜、胡椒、葱处理后备用;酸菜提前在锅里炸好,用水擦干,放在盘子里备用。这种处理是为了减少酸菜因腌制而产生的腌制味。火锅出来的油落在除了小葱以外的头上,腌制好的瘦肉炒到闻到料味。加入酸菜,搅拌均匀;加入适量砂糖、鸡汁、酱油翻炒均匀。

加入土豆丝,加入少许食用盐,快速翻炒至土豆丝变软有光泽约3分钟,全程无水翻炒。最后加入小葱搅拌均匀,然后关火上桌。酸菜喜欢油,可以多加点油炒或者多放点五花肉。土豆遇到酸菜也不是特别难吃,需要用水炖。将锅加热,用少许油翻炒葱花,然后加入土豆丝翻炒,加入酸菜翻炒至发酸,加入肉丝翻炒,最后加入少许盐和五香粉翻炒均匀。北方味的酸菜肉是用土豆丝炒的。酸菜味咸酸,猪肉味嫩滑,土豆味脆。酸菜和土豆丝味道鲜美,制作简单,同时营养丰富。土豆:和胃,解毒消肿;五花肉:补肾滋阴益气;胡椒:补血、护牙、护骨。

土豆丝,冷水洗两遍,洗淀粉,冷水浸泡防止变色,五花肉切碎。锅里放油,倒入葱花、生姜,翻炒至香,放入五花肉翻炒,放入酱油和少许胡椒粉,放入土豆丝翻炒,熟了倒入酸菜,翻炒几下,加入盐等调料。酸菜味咸酸,味脆嫩,色泽鲜艳,香气扑鼻,开胃提神,醒酒腻人;它不仅能刺激食欲,帮助消化,还能促进人体对铁的吸收。酸菜发酵是乳酸菌分解大糖分产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,被人体吸收后能刺激食欲和消化。同时大变酸,营养成分不易流失。