酸菜炖土豆的做法_酸辣土豆丝的做法步骤

1.泡菜煮猪肉马铃薯的做法？

2.酸菜和什么食材是绝配？

3.酸菜怎么做好吃

4.酸菜土豆丝怎么做

5.酸菜白肉在家怎么做好吃？

6.酸菜猪肉土豆炖粉条怎么做如何做好吃

7.急求酸菜的做法

8.酸菜肉炒土豆丝的做法是怎样的？有什么需要加入的技巧吗？

四川酸菜鱼

食材：草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋 野山椒10个 鸡蛋一个 干辣椒15个 鲜花椒10克 生姜一块 大蒜六瓣 大葱一段 白醋适量 料酒少许 盐适量 油适量 红薯淀粉适量 黑胡椒粉少许

做法：

1、酸菜切成小段

2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

3、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉

4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

6、 鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

7、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

9、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

10、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

11、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。

12、. 锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）

13、撒上香菜、葱花上桌

泡菜煮猪肉马铃薯的做法？

步骤

1.土豆切丝或擦丝，泡在水中，待用

2.酸菜切丝，多洗两遍后攥干

3.五花肉切片，姜切丝，葱切成葱花

4.土豆丝捞出控水

5.热锅放油，油热后放入五花肉煸炒几下

6.放入姜丝，葱花，炒出香味

7.倒入酸菜，翻炒一分钟

8.倒入土豆丝，翻炒均匀

9.加入水，没过菜

10.加入十三香。改小火，加盖炖5分钟

11.加盐，鸡精出锅装盘

酸菜和什么食材是绝配？

马铃薯4～5颗、火锅用梅花猪肉片30片、泡菜罐头2罐、白萝卜块15块、盐少许、水适量

先将马铃薯煎熟

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加入泡菜跟水煨煮

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加入些许白萝卜块

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加入猪肉片，加入盐调味

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5

吃之前可以洒一点青葱

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酸菜怎么做好吃

以下几种食材是酸菜的绝配：

1. 猪肉

酸菜炖猪肉是一道非常经典的菜品，猪肉的鲜嫩口感和酸菜的酸甜味道相得益彰，为餐桌增添了浓郁的风味。

2. 粉丝

酸菜炖粉丝是一道简单易做又美味的下饭菜，粉丝软嫩入味，酸菜的酸甜味道和咸香味道与粉丝巧妙地融合在一起，口感非常好。

3. 豆腐

酸菜还可以和豆腐一起炖，酸菜和豆腐都是清爽健康的食材，而且口感也非常好。

4. 鸡蛋

酸菜也可以和鸡蛋一起炒，鸡蛋的鲜嫩和酸菜的酸甜味道相得益彰，非常好吃。

总之，酸菜可以和多种食材搭配，只要你有创意和发挥，就可以创作出更多美味的菜品。

望纳！

酸菜土豆丝怎么做

以下三种做法是我觉得酸菜最好吃的做法啦！

酸菜炖粉条的快乐我懂了～～?

大冷天炖上这么一锅绝了啊

全家人围着吸溜吸溜的吃，暖呼呼的太满足了。

姐妹们快去做，相信我真的好吃！?

食材 ：酸菜，五花肉，粉条，葱姜，八角干辣椒。

酸菜肉沫土豆饭

1、起锅放少许油，油热后放入肉沫炒变色十葱姜炒香之后放入土豆翻炒均匀。?

2、料酒1勺白生抽2勺白老抽1勺白蚝油1勺百炒出香味后加入一碗温水炖至土豆软烂。

3、放入酸菜酱。

4、薄薄的水淀粉大火煮开-小米辣碎即可，盛好米饭浇上肉沫酸菜土豆准备开吃吧。

酸菜炒肥肠

酸菜切碎，肥肠洗净切小段，锅中水开，放入肥肠，加入姜、葱、料酒，焯水捞出，控干水份。锅中倒入少许油，倒入肥肠炒出油脂，放入葱、蒜，炒出香味，倒入酸菜翻炒均匀。加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、适量白糖少许盐，放入线椒、小米辣，翻炒均匀，最后淋.上淀粉水勾芡。

酸菜白肉在家怎么做好吃？

原料：

土豆（1只）、酸菜（100克）、干辣椒（5只）、花椒（1汤匙）、葱（1根）、姜（2片）。

调料：

油（5汤匙）、盐（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙

做法：

1、土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用；葱白切段，葱青切成葱花；

2、酸菜洗净挤干水，切成丝；干辣椒切成圈，姜切成细

3、烧热3汤匙油，以小火炒香干辣椒、葱段和姜丝，放入酸菜大火快炒1分钟，盛起待用；

4、续添2汤匙油烧热，以小火炒香花椒，捞起弃之留油，倒入土豆丝大火翻炒30秒；

5、倒入酸菜丝，与土豆丝一同拌炒均匀；

6、加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，洒入葱花，即可上碟。

小帖士：

1、土豆丝应浸泡在清水中，烹调前冲洗一下，洗去土豆丝上多余的淀粉，炒起来才会爽口脆嫩。

2、土豆丝不可下锅久炒，会失去爽脆的口感，久炒的土豆丝会变得软烂易断。

3、因为酸菜比较吸油，所以要先过一下油，再和土豆丝同炒，这样酸菜的口感会更佳。

4、酸菜的酸味较重，调味时加入白糖，可起到中和酸味的作用

酸菜猪肉土豆炖粉条怎么做如何做好吃

说起这个酸菜白肉我就流口水啊，毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味，不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉，但是我们可以自己动手做啊。

之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜”，那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧。

酸菜白肉做起来复杂吗？

酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点，那就是分量大、味香浓，但是做法并不复杂。不过跟大多数知名的 美食 一样，同样是更为讲究食材的优质性，只要有新鲜猪肉、优质酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来，再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃。现在慢慢也开始向“酸菜白肉火锅”似的方向发展了，能吃的更为全面、丰富一些，也算是一个不错的趋势吧。

那么下面我们就来分享一下详细的具体做法，现在已经是冬季了，偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的 美食 体验哦！

——酸菜白肉—— 特点：浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单。

》主料： 五花肉300克、酸菜400克。

》辅料： 葱、姜、蒜、八角。

》调料： 盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。

》制作步骤：

第一步（煮制白肉）： 锅中加水下葱、姜、八角烧开，大块五花肉下锅，淋入一点料酒，重新烧开后改小火煮25到30分钟，肉块煮熟捞出，放凉之后改切薄片备用，肉汤滤掉葱、姜留用。 ——（重点：水开再下锅，而且肉要煮好、放凉之后再切，后面详释）

第二步（制做蘸料）： 大蒜去皮捣碎成泥，放入小碗中，加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料，一会蘸着白肉吃。 ——（蘸料就因人而异了，自己喜欢什么口味就按照自己的调） 第三步（处理酸菜）： 酸菜顶刀切细丝，过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道，然后要将多余水分尽量攥干。锅里下一点底油润一下，三成热左右下葱姜丝煸香，然后下酸菜丝煸炒，酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉，开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮。 ——（重点：酸菜要漂洗，洗后要攥干水分，并且煸炒的步骤不能少，后面详解）

第四步（最终成菜）： 最后下我们切好的肉片入锅，下少许盐调味，捏一点点胡椒粉放进去提味，盛出即可享用。（如果家里有砂锅的话，提前空锅烧热，然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳）

酸菜白肉的“答疑解惑”：

1、猪肉为什么要水开再下锅煮？

答： 一般来讲“冷汤热肉”还是有些道理的，水开之后再下锅猪肉的肉质更为紧致，切片不散。而且猪肉外层先遇热变熟，可以把猪肉的鲜香锁在肉块内部，毕竟酸菜白肉的做法我们主要是为了吃肉，而不是为了喝汤，水开再下肉当然更好吃。

2、焯水去腥不都是冷水下锅吗？

答： 一般牛肉或者羊肉这些有独特膻味的食材，或者是以汤为主的菜肴，我们更倾向于冷水下锅。而猪肉算是我们接受度最好的肉类，它也没有牛羊的膻气，再加上我们烹饪过程中使用了葱、姜、料酒、八角等等辅料，所以吃肉为主的做法无需冷水下锅。

3、酸菜洗过之后不会失去味道吗？

答： 酸菜的滋味是通过至少1个月左右的腌渍、发酵得到的，不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。但是有些外面买来的酸菜在腌渍过程中会放不少盐，不漂洗会导致调味失衡，而且长时间的腌渍难免会接触到或者产生一些不那么 健康 的物质，漂洗一下还是很有必要的。

4、为什么酸菜攥干水分之后还要煸炒？

答： 这就是很多人自制酸菜白肉不够味的一个主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步骤。酸菜在漂洗之后会吸附大量水分，用手很难攥的干净，如果不煸炒去除这些水分的话，酸菜的滋味就不够浓郁，再后续的炖煮过程中也没办法更好的吸收猪肉的油脂和肉香，导致整个菜肴滋味融合不到一起去，所以这个煸炒的步骤是不能省略的。

酸菜白肉的做法技巧总结：

⑴ 猪肉要肥瘦相间才够香，五花肉或者后臀尖都是不错的选择。

⑵ 猪肉要水开之后整块煮，煮好放凉之后再切，这样可以更好的切片，猪肉鲜香也更集中在肉本身。

⑶ 如果有高汤用来炖煮那就最好，没有的话我们煮肉的肉汤也不错，这也是为什么一开始猪肉要开水下锅的另一个原因，为了让肉汤更清澈。

⑷ 酸菜要顶刀切丝，切好之后过水漂洗、攥干水分、煸炒去水，这些步骤都不能省略。

⑸ 可以提前准备一点海米淘洗，加葱姜丝和清水上锅蒸10分钟，然后以这个连汤带水的海米加入炖煮的酸菜白肉里提鲜，效果也是很棒的。 酸菜白肉虽然做法简单，但是食材上一点不能马虎，不然的话滋味上会差很多哦！

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自己在家也可以做出这美味的砂锅白肉。从小在北方长大，吃的最多的就是酸菜，酸菜好多做法，但我觉得酸菜白肉是最好吃的一种做法，这里的肉入口即化，肥而不腻，酸菜爽脆可口，回味无穷。

做法

肉选用后臀尖的或者五花肉，锅内放入适量的水，放入少量的葱、姜去异味，先把整块肉切开大块以后凉水下锅煮，这里有一个口诀: “ 凉水喝汤，开水吃肉” 。肉煮到七成熟即可，否则瘦肉容易柴。

第一个窍门：

肉直接切是切不出来薄片的，非常薄的效果，用一个 窍门 就把肉切的非常均匀，把煮好的肉，放凉一会，冷冻以后再切，很容易切薄，放冰箱大约十分钟冷冻就可以切了。

把酸菜帮片薄，再切成细丝，锅里放一点猪油，烧热放酸菜丝煸炒

窍门二 ：材料放砂锅里的顺序是关键，先放酸菜垫底，这样不会糊锅而且更入味，第二层放泡好的粉丝，可以吸肥肉的油脂，把白肉铺放在最上面，撒上调料。一勺料酒、少许盐、葱段、姜片，大料半个，味精、香菇半个提鲜。

窍门三

店里的汤一般是用棒子骨熬煮的汤，在家可以用煮肉的原汤代替骨头汤。这样的味道也不差哦。 大火煮开，转小火煲10分钟左右就可以了。

提示：用猪油煸炒酸菜，可以去除酸菜的酸味和异味，这样再用砂锅炖会更好吃。

1，酸菜白肉炖粉条，把酸菜洗干净切条，猪肉切成大片。

2，土豆丝条，开水煮一下，然后切成长段，泡水备用。

3，葱花，香菜，都切成小段，鸡精，姜，花椒，味精，酱油。

4，放炒锅，开小火把肉，和酸菜，炒变色，放点酱油，

5，放炖肉的锅，把酸菜，肉，粉条，放进去倒入适量的水开煮，打去上面的浮沫。

6，调成小火慢慢炖，放酱油，盐，花椒，鸡精，姜粒，者到汤浓肉香时就可以吃了。

7，放葱花，香菜，香油味精。

酸菜白肉属于东北菜，主要是用酸菜和五花肉炖煮而成，营养很丰富，吃起来鲜香酸爽、汤汁鲜浓、肥而不腻，特别好吃，而且开胃又下饭。现在天气开始有些冷了，这道菜就特别适合这个时候吃，吃完饭再喝点热汤，感觉整个人都舒服了。

酸菜白肉在家怎么做好吃？

在家吃主要是简单好吃，而酸菜白肉这道菜本身制作还是比较简单的，首先把五花肉处理干净，炖煮出高汤，然后加入酸菜丝一起炖煮即可，在家做还可以加一些粉丝和水豆腐等，让这道菜更丰富营养。

——下面给大家分享鲜香酸爽的酸菜白肉的详细做法：

主料： 酸菜（酸）、新鲜五花肉。

辅料： 葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、八角一个、花椒小把、水、食用油。

调味料： 食用盐、鸡精、胡椒粉。

——温馨提示：

不懂详解：

一、为什么五花肉处理干净表皮猪毛之后要用温水洗干净？

原因：因为五花肉本身比较油腻，肉上面的油脂很容易粘很多脏东西，而冷水很难洗掉油脂，所以脏东西也洗不干净，而温水能很好的清洗掉油脂，脏东西也就一起洗掉了，会比冷水洗的干净很多，但是水温别太高了，不然把肉汤熟了，后面就不好操作了。

二、为什么五花肉加水烧开后撇去浮沫还要继续炖煮？

原因：五花肉煮出来的浮沫是血沫和一些脏东西，所以要撇去，而继续炖煮是为了煮一份高汤，这样炖的高汤，后面加入到酸菜里面一起炖煮，就会肉香味更明显更鲜香，成品就会更好吃。

三、为什么炖煮完的八角花椒等香料就过滤掉不要了？

原因：八角花椒等香料其实就是为了去异味增香和増味的，本身是没人吃的，它们的味道炖入汤汁里面就可以了，这样不算浪费，如果不去掉，后面吃的时候再选就很麻烦了，会影响 美食 体验的。

四、酸菜为什么切成丝之后要用水冲洗两遍？

原因：因为酸菜本身腌制的酸水味道太重了，如果直接切了煮，会带入大量酸味，那就会完全盖住肉的鲜香，所以一定要先冲洗一下，而且如果是外面买的包装酸菜，还很有可能加一些添加剂什么的，所以洗一下会好一些，但是别冲洗太多遍了，不然没什么味道就不行了。

五、为什么最后就加了少许盐？

原因：因为酸菜本身酸中带咸，味道是比较重的，所以不用加多少盐了，如果有些酸菜咸味重的，都不用加盐了，大家可以先尝尝再加盐，万一咸了就不好了，淡了还可以再补一些盐。

一道鲜香酸爽的酸菜白肉就做好了。这道菜营养价值挺高的，操作也比较简单，家里自己有腌酸的朋友，可以自己动手试试这道菜，只要炒香料和酸菜丝的时候注意火候别烧焦了，基本就没有什么问题了，不过如果比较肥胖的朋友还是建议少吃或者偶尔尝尝这道菜，毕竟还是有不少肥肉。

大家好我是食味四季， 我的回答是:酸菜在东北可谓是一道都烹饪的菜肴， 酸菜大骨头，酸菜粉条，酸菜血肠，说起这一道道菜肴就能想起在寒冷的冬天，一个个热气腾腾的锅中咕嘟咕嘟的场景，而我们今天要做的这道酸菜白肉更是东北人家对酸菜最好的诠释，酸菜的酸味很好的中和了白肉的肥腻，再配上秘制蘸料，这顿酸菜白肉吃的那叫一个舒坦。

解其难 选料是关键

这道菜选料很是关键，我们家中腌制的酸菜往往是做不出饭店那种味道的，而在酸菜的选择上，最后选择东北的酸菜，没有的话，去超市买袋装的酸菜也是可以的，好了快来制作吧

食之材 所需材料

主料:酸菜300克，五花肉150克。粉丝适量

调料:盐8克，黄酒5克，干辣椒2个，胡椒粉，葱，姜适量。

味之法 具体做法

1.酸菜用水洗一遍，切丝，粉丝用冷水泡软，葱切段，姜切片备用。

2.五花肉切大片，砂锅中倒水，烧开后倒入五花肉片，煮15分钟，使汤有香气。

3.大火将锅烧热，倒油，放入干辣椒和酸菜丝煸炒出香气，将肉片和汤一起倒入锅中，放入适量葱段，姜片，盐，大火烧开后倒入砂锅，盖上锅盖，小火炖10分钟，放入泡好的粉丝即可上桌。

四之决 秘诀叨叨叨

1.怎样可以使味道更浓？

答:酸菜洗一篇就可以，不能反复洗，否则味道会变淡，酸菜要顶刀切丝，顺刀切的丝不宜咬断切口感不好，酸菜丝不用切的太细。

2.粉丝一定要冷水浸泡？

答:粉丝一定要冷水浸泡，不能用开水，否则会变得不筋道，容易烂，实在没有时间泡的话，可以直接洗净后下锅，多煮一会就可。

3.最后的叨叨叨

答:水量不能太少，最后还是要有一些汤的，但是不能太多，否则汤的味道不够浓厚，泡好的粉丝无须放在锅里煮，直接放在锅里汤熟即可炒酸菜时油要烧热一些，这样才能煸出酸菜的香气。

季之结 我爱酸菜

不知什么时候起，酸菜已是特别流行的一种吃法，尤其是在冬天，热气腾腾的砂锅可以带给人温暖的气息，再配上一杯二锅头，这就是冬天该有的味道。

食味四季 话总结 嗨！朋友们大家好！我是晓凤 美食 ，咱们又见面了！

还记得第一次吃酸菜白肉，是老公在外面吃饭，给我打包带回来的。后来这道菜成为我们每次出去出吃饭必点的一道菜。后来有的时候实在不愿意出去，就想把材料买回来，自己在家做会怎么样呢？经过几次摸索，我做的酸菜白肉也小有模样。老公说再也不用出去吃酸菜白肉了，我听了这句话心里美滋滋的。

家庭版酸菜白肉

主要食材：酸菜，五花肉

食材：葱姜蒜，花椒，八角，盐，食用油。

1.五花肉凉水下锅，放入葱姜，蒜，花椒，八角。大火烧开后，撇净浮沫转成中火炖30分钟。

2.把肉捞出晾凉切成薄片，煮肉的汤滤去杂质备用。

3.炒锅放油，放入葱姜蒜末炒香。倒入酸菜，翻炒均匀，多炒一会儿，把酸菜的水汽炒干。

4.倒入肉汤，把切好的五花肉片摆在上面，加盐调味儿。

5.大火烧开转中火炖10分钟就好了。

要说起酸菜白肉这道东北大炖菜，在东北可以说是家喻户晓，是必不可少的菜式！东北寒冷的气候条件，制约了冬季蔬菜的储存和种植，而且炖菜能保持菜的温度吃的热乎。勤劳聪慧的东北人就因地制宜的发明了酸菜这种储存蔬菜的方法！在东北农村即使是现在，家里没有一缸酸菜，也是让人笑话懒惰的一种表现！东北的酸菜大都是秋季收获的大腌制，也有少量的酸萝卜！酸菜腌制方法有了，怎么做更能满足色香味俱全的要求呢？酸菜可以做馅儿包成饺子、包子食用！最下饭和普遍的做法就非酸菜白肉莫属了！

酸菜白肉大炖菜不需要太高深的厨艺，东北人几乎家家都会做，不外乎是以酱油爆锅和不爆锅两种做法区别开来！个人感觉还是不爆锅的好吃一些！先说说酱油爆锅的做法！

酸菜两颗去根洗干净，切成细丝。葱一颗滚刀切成段，姜切硬币厚片七八片，猪五花肉500克切三毫米厚片，锅中烧油50克至九成热，下入肉片翻炒至出油金**，下入葱片，姜片，大料两个，花椒十几粒，爆香以后加入酱油20克翻炒至有酱油香味飘出，下入酸菜丝继续翻炒一分钟，加水没过酸菜盖上盖子大火烧开，小火四十分钟以后加盐适量（依据自己口味可以试味）加鸡精，20克调味即可！这种炖煮方法缺点是有油腻感，调味料的味道浓厚一些，汤汁不够清淡，酱油会使酸菜颜色变黑，肉片也会炖散不成型，不过吃的实惠！辽宁农村的家庭做法！第二种方法简单一些。

猪五花肉500克切拳头大块用冷水下锅，加料酒10克，葱一颗，姜七八片，大料一个，花椒十几粒煮至筷子能轻松插至肉块中心捞出，切两毫米厚片备用，酸菜洗干净切细丝！酸菜下入锅中加清水，没过酸菜一厘米即可，加葱一颗切段，姜七八片，大料两个，把熟猪肉片铺在酸菜上面，盖上盖子大火烧开撇去浮沫，小火炖煮四十分钟，加盐20克，味精10克调味！这种方法做出来的酸菜白肉酸爽又清淡，汤鲜味美白肉完整成型！能最大限度的保留酸菜的原汁原味，本人非常喜欢！

有兴趣的南方朋友不妨一试，现在快递非常方便就能买到东北的真空包装酸菜！喜欢吃肉的就多放一些，因为酸菜非常吃油，所以里面的白肉肥而不腻特别好吃！东北的酸菜火锅也是非常美味的哦！

酸菜白肉是一道很美味的东北菜，虽然没有去过东北，但是很多年前在深圳的北方饺子馆里面上过班，里面的厨师都是老板从东北那边请过来的大厨。

第一次吃酸菜白肉是我刚到北方饺子馆打工的时候，和我一起上班的是一个刚从老家坐火车过来的大厨，据说有十多年的经验。他一到餐厅后，就打算露一手让我们大家一起尝尝，当时做的就是酸菜白肉。

首次吃酸菜白肉的时候，不光是我，在场的几个员工都感觉特别的咸，而且很酸，经过老板的解释，才知道在东北正宗的口味都是比较偏咸的，而到了深圳这边的南方，吃菜都比较清淡，所以在这边的菜馆，不管有多正宗，口味上都是做过一些调整，毕竟要适应南北各地人的口味。

分享一下我了解到的酸菜白肉的做法，不敢说正宗，但是家常应该还能吃，如果有不对的地方，请各位帮忙指正。

一、食材清单

五花肉，酸菜，姜，葱，料酒，花椒粒，胡椒粉，大料。

二、制作方法

第一步：首先烧一锅水，把五花肉冷水放入锅中煮，另外再放入姜片，葱结，花椒粒，大料，料酒，煮至8成熟。打去浮末。（也就是完全可以吃的层度）

第二步：把五花肉捞出来以后，切成薄片。

第三步：把酸菜洗干净，切成细丝，起锅开大火烧油，油温升高以后，下少许葱白，爆香后放酸菜，炒出香味后，起锅放入猪肉的锅中，中火继续煮。

第四步：放入姜末，肉片，适量的盐，胡椒粉，继续煮20分钟就可以了。

搭配配菜

如果觉得光吃酸菜白肉不够丰富，还可以搭配一些配菜。

比如说粉条，血肠，冻豆腐都是很受欢迎的。

酸菜白肉是吉林的名菜，全称应该叫酸菜汆白肉。这个菜记得上学的时候，烹饪老师专门讲解过这道菜的技术要点，因为这个菜属于东北家家户户都经常吃的菜，所以当时记得比较用心。

酸菜白肉在家怎么做好吃

要想酸菜白肉好吃，那么做为这道菜的两大主料，酸菜和白肉的选择，是这道菜美味的关键。

主料酸菜，猪五花肉，棒骨一块

配料葱姜蒜

调料盐，料酒，花椒，大料，桂皮，胡椒粉，白糖，蚝油

做法

白肉肥而不腻，酸菜入味软烂，具有东北代表性的特色家常菜。

酸菜白肉在家里按照我这种方法制作，保证汤鲜味美，开胃下饭。大家不妨一试。 酸菜白肉在家怎么做好吃？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享 美食 味蕾，共享唇齿之香。 酸菜白肉又称为酸菜汆白肉，属于北方菜，特别适合冬天食用。还记得第一次去东北，就品尝过这道菜的美味，酸菜切丝爆炒后，一起和五花肉炖煮，出锅后， 汤汁浓郁 ，酸菜吸足了五花肉的油脂，五花肉内也浸入酸菜的味道，两者搭配， 肥而不腻、爽脆可口 ，尤其是白肉，入 口即化、鲜香美味 。

要想呈现出酸菜白肉的美味，酸菜的选用至关重要。酸菜本质上一种腌菜，古时主要是为了延长蔬菜储存的时间，发展到今天，才有了 调节人们口味 的说法。酸菜在南北方都有食用，虽然北方酸菜和南方酸菜都称为酸菜，但两者在本质和口味上还是有些区别的：

①原料不同： 北方的酸菜，尤其是东北酸菜，它是以 大 腌制而成；而南方酸菜，大多是以 芥菜 腌制而成；

②口味不同： 因为气候的原因，北方酸菜在腌制的时候以 自然发酵 为主，辅以少量的食盐；而南方酸菜在腌制的时候加入了大量的 食盐 ，因此，南方酸菜要比北方酸菜咸度高；

③调料不同： 北方酸菜自然发酵，很少使用其他调料，因此其 口味平淡 ，清脆爽口；而南方酸菜腌制时会放入适量辣椒，其口味以“ 酸、辣、咸 ”为主。

以上就是南北方酸菜的主要区别，因酸菜白肉追求的是 自然醇香、味道浓郁 ，因此，酸菜要使用北方酸菜。

下面，小瑞就为大家分享下家常酸菜白肉的做法：

家常酸菜白肉：味道鲜香、爽脆可口、肥而不腻

食材： 酸菜400g、五花肉350g；

辅料 ：粉丝100g、干虾米150g；

调料 ：大葱1根、生姜1块、花椒10粒、八角1粒、适量食盐、猪油；

美食 步骤：

第一步：备料。 首先将粉丝用清水清 洗掉表面的浮尘 ，然后放入 温水 中浸泡，干虾米同样需要用清水清洗几次，然后放入温水中泡发，两种食材都需要 浸泡大约2个小时 ；

第二步：五花肉炖煮。 锅内放入冷水，下入五花肉，同时加入适量的花椒、八角，水烧开后，尽快 撇去表面的浮沫 ；然后转 大火炖煮 半个小时，之后关火将五花肉取出，片成薄片备用；

第三步：酸菜处理 。用刀沿平行于酸菜叶的方向，将其 上下片开 ，一分为二，然后将其切成丝备用；锅烧热放入适量的 猪油 ，油热后下入切好的葱丝、姜丝，煸炒出香味后，下入切好的酸菜继续煸炒，等 激发出酸菜的味道 后即可关火；

第四步：将食材按顺序放入砂锅。 取一干净的砂锅，首先将底部铺上适量的姜片与葱段，上面继续放入 虾米 ，再放入炒好的酸菜，最后将片好的肉片放入酸菜之上并摆好； 第五步：小火慢煨。 将砂锅内倒入炖煮五花肉的浓汤，与肉片 齐平即可 ，加入适量的食盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火， 慢慢煨20分钟 左右即可关火，一道美味的酸菜白肉就做好了。

家常酸菜白肉之“疑难解惑”

（1）煸炒酸菜时为什么要使用猪油而不是其他食用油？

答：酸菜煸炒的目的应该都知道，一方面是为了收一收酸菜表面的水分，另一方面就是尽快激发出酸菜本身的酸香味。在煸炒的时候使用猪油而不是其他食用油，这样有什么好处呢？

①猪油内的饱和脂肪酸含量较高，用其来煸炒酸菜，香味更加浓郁，味道鲜美；

②用猪油煸炒酸菜，成菜后的色泽相对于用其它食用油煸炒后更加透明油亮，这样炖出的酸菜不会呈现暗淡色，增加食欲；

③因酸菜煸炒完后还需要放入砂锅内炖煮，因此，用猪油煸炒后，其内部的油脂也会渗入到其他食材内，更重要的是这样炖煮后汤汁也会变得奶白，鲜香可口。

》》 要想让炖煮后的酸菜白肉汤汁呈现奶白色，除了用猪油煸炒酸菜外，还应注意两点：

①第二步五花肉炖煮时，开火后应尽快撇去多余浮沫，接下来要用大火炖煮，让五花肉内的油脂快速乳化，让汤汁呈现奶白色；

②砂锅炖煮时使用的水应为炖煮五花肉时剩余的汤汁，且不要放凉，也不要使用其他清水。

（2）为什么食材要按顺序放入砂锅内？

答：每种食材都有各自的口味特点，按顺序放入，依照砂锅内部 气味的流动性 ，让食材的香味充分融合。葱段、姜片放入底部，因其存在的缝隙，一方面可以 防止砂锅糊底 ，另一方面受热后 香气从下而上 ，让其余食材吸收其鲜香味；五花肉片放入表面，受热后，内部的 油脂会渗出 ，这样 从上而下 ，渗入到下方的食材内；最终，食材香气充分融合，吸足了味道，成菜后 香味浓郁 。

（3）酸菜白肉内为什么还要放入干虾米？

答：正宗的酸菜白肉，只需要 酸菜、五花肉和粉丝 三种食材即可。干虾米其实也可以不放，但放入后能 增加整道菜肴的鲜味 ，尤其是泡发后的虾米，在砂锅内受热后，内部的鲜香美味流出，也能丰富整道 美食 的 营养 。清香滑嫩的虾米与爽脆可口的酸菜更是绝佳搭配。

家常酸菜白肉之“技术小Tips”

（1）酸菜挑选时要选用腌制后 饱满水嫩 ， 外观呈现淡** ，这样的酸菜口感上才能爽脆，相反，酸菜腌制后呈现萎蔫、干瘪瘪的则证明不够新鲜；

（2）五花肉要 煮制后再切片 ，这样可以方便切成薄片，最好不要切的太厚，容易影响口感；

（3）要想使做出的酸菜白肉味道鲜美，最后的炖煮一定要使用砂锅， 小火慢慢煨 ，才能让食材的味道充分融合；

（4）酸菜煸炒时，不需要煸炒太长的时间， 激发出酸菜的味道 即可关火，长时间煸炒让酸菜脱水， 将会失去脆嫩的口感 。

总结

酸菜白肉，冬天必备的 美食 ，爽脆可口的酸菜搭配上肥而不腻的五花肉，想想都是幸福的美味。家常制作酸菜白肉，从食材的处理到最后的砂锅炖煮，都能体现出整道菜肴的特色，独特的口味总是让人难以忘却。

急求酸菜的做法

做法一

主料：五花肉(100克)、酸菜(300克)、红薯粉丝(150克)、大葱(半根)、姜丝(10克)、花椒(1汤匙) 调料：油(3汤匙)、盐(3汤匙)、鸡粉(1.5汤)。

做法二

拉皮75克

五花肉100克

酸100克

色拉油60克

食盐1.5勺

鸡精适量

姜5片

料酒1小勺

老抽1小勺

胡椒粉适量

做法一

1、五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。2、烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。

3、烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。

4、倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。

5、注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。6、放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。

做法二

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2.五花肉切正方小块

3.东北酸切丝

4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连

5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干

8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

酸菜肉炒土豆丝的做法是怎样的？有什么需要加入的技巧吗？

准备材料：、盐、

1、扒开洗净切丝

2、丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟

3、菜丝变软变蔫出水，将水分沥去

4、装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过，盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右

5、酸溜溜哒可以开吃了！

准备好各种食材，将瘦肉切丝或切片放入碗中，与生粉、盐、鸡汁、糖、食用油混合，腌制一段时间；酸菜洗净，切丝过咸，用一些清水浸泡，再拧出水备用；土豆去皮用刀切片后，用清水冲洗土豆淀粉。另外，在清水中滴入几滴白醋，将土豆浸泡几分钟，然后沥干水分。加入白醋浸泡可以防止土豆氧化变色，油炸后的土豆更脆；剩下的蒜、姜、胡椒、葱处理后备用；酸菜提前在锅里炸好，用水擦干，放在盘子里备用。这种处理是为了减少酸菜因腌制而产生的腌制味。火锅出来的油落在除了小葱以外的头上，腌制好的瘦肉炒到闻到料味。加入酸菜，搅拌均匀；加入适量砂糖、鸡汁、酱油翻炒均匀。

加入土豆丝，加入少许食用盐，快速翻炒至土豆丝变软有光泽约3分钟，全程无水翻炒。最后加入小葱搅拌均匀，然后关火上桌。酸菜喜欢油，可以多加点油炒或者多放点五花肉。土豆遇到酸菜也不是特别难吃，需要用水炖。将锅加热，用少许油翻炒葱花，然后加入土豆丝翻炒，加入酸菜翻炒至发酸，加入肉丝翻炒，最后加入少许盐和五香粉翻炒均匀。北方味的酸菜肉是用土豆丝炒的。酸菜味咸酸，猪肉味嫩滑，土豆味脆。酸菜和土豆丝味道鲜美，制作简单，同时营养丰富。土豆:和胃，解毒消肿；五花肉:补肾滋阴益气；胡椒:补血、护牙、护骨。

土豆丝，冷水洗两遍，洗淀粉，冷水浸泡防止变色，五花肉切碎。锅里放油，倒入葱花、生姜，翻炒至香，放入五花肉翻炒，放入酱油和少许胡椒粉，放入土豆丝翻炒，熟了倒入酸菜，翻炒几下，加入盐等调料。酸菜味咸酸，味脆嫩，色泽鲜艳，香气扑鼻，开胃提神，醒酒腻人；它不仅能刺激食欲，帮助消化，还能促进人体对铁的吸收。酸菜发酵是乳酸菌分解大糖分产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，被人体吸收后能刺激食欲和消化。同时大变酸，营养成分不易流失。