鸡肉炸酥肉的做法大全_鸡肉酥肉怎么炸

1.不喜欢猪肉可以用鸡肉做小酥肉吗，如何制作？

2.炸酥肉要放些啥调料？

最近吃了几次川菜火锅，炸酥肉真的是让我百吃不厌，吃起来外酥里嫩，椒香麻爽，就是有点贵，一盘要29元，分量还特别少。于是我就打算自己在家炸酥肉吃更划算，方法也很简单。

炸好的酥肉金黄酥脆，咬一口外酥里嫩，肉质鲜美多汁，再蘸上一点孜然粉，不需要其它的调料，浓郁的肉香就在口中迸发，简直是味蕾的盛宴。酥肉不管是直接当成菜，还是当成零食吃都可以，喜欢的朋友今天晚上就试一试吧。

1.做小酥肉用纯瘦肉也行，用五花肉也行，然后切成条备用

2.加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，抓匀腌制20分钟入味

3.调面糊：红薯淀粉的量与鸡蛋的重量保持1:1左右，顺时针搅拌均匀

4.再加点花椒粉和盐调味，这样面糊也有味道了。红薯淀粉是因为它的吸水能力强，用它来炸效果要优于其他淀粉，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的湿润感。

5. 每一条肉都裹住面浆

6.油锅中放入筷子冒小泡泡，把酥肉一条条的下入锅中，小火慢炸至两面金黄。捞出酥肉，搁置两分钟，继续下油锅复炸一次，口感会更酥。

7.取出以后放到盘中，可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸，吸取多余的油分。

我喜欢蘸干碟吃，焦香麻辣，口口是肉，这个方法挺简单也很好吃，喜欢吃酥肉的朋友可以收藏起来，想吃肉的时候可以来做一下。

1.选择猪肉或者是鸡肉、牛肉都可以

2.花椒面是现做的，将花椒放到小锅中小火加热烘出香味，加热后倒到碗里，用擀面杖压成出粉即可

3.调制面糊时，要用淀粉，不要用面粉。红薯淀粉的粘性、吸水性，都要高于面粉，炸出来的口感更酥脆，放凉后也不回软、不发硬。用面粉放凉后就容易发硬。

4.高油温下锅，再高油温复炸，让酥肉酥脆不回软，口感不油腻。复炸可以逼出酥肉中多余的油脂和水分，所以放凉后还是很酥脆。

5.不要节省时间，就忽略了腌制猪肉这一步，肉片提前腌制，不仅能去腥，还能入味

6.肉片一定要高油温下锅，然后再高油温复炸，这样口感才会香酥可口。

不喜欢猪肉可以用鸡肉做小酥肉吗，如何制作？

炸酥肉严格意义上来讲是必须要用猪肉的，如果用鸡肉的话做出来的味道口感不正宗，而且也不是特别的酥脆好吃，就不是炸酥肉了，而是炸鸡柳。

炸酥肉的做法。首先猪肉切成条，放入碗中，加入白糖、生抽、白胡椒粉、花椒油搅拌均匀腌制30分钟，加入鸡蛋、土豆淀粉、面粉搅拌均匀，调成糊状备用。锅中倒油，油温6成热下入小酥肉中小火炸，浮起后翻面再炸，炸到外表发硬，8成熟的时候，捞出控油。再起锅烧油，油沸后下入酥肉复炸，炸至金黄即可。

炸酥肉注意事项：1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可； 2、最好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的。 3、如果一次炸得少，建议用小汤锅来操作，这样温度和油量都好控制。 4、按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉。 5、油锅中加油以前一定不要有水分，否则会溅油，容易烫伤。 6、判断肉是否熟可以看炸的时候周围泡泡少了，就是熟了！

炸酥肉要放些啥调料？

酸汤酥肉必须筹备的东西：五花肉和葱蒜，此外也有麻椒和红薯粉，花椒面，提议大伙儿提早捣烂，五香粉，三个鸡蛋，一些白胡椒粉，西红柿和油麦菜，也有黑木耳。用的全部东西都在这里了，要给大伙儿注重选购五花肉的过程中一定要注意千万不要买到变黄发粘的五花肉，这种五花肉实际上已经开始变质了。记得小时候家中提前准备年货礼盒，必不可少的便是一大块猪肉，用一根绳子吊起好像很有适当的模样。针对酥肉最喜欢的便是酸汤酥肉，而且酸汤要用西红柿制做的，味儿十分的浓烈，美味无比。酥肉是较为油腻感的东西和酸汤配搭在一起味儿却恰好。

不但吸收了西红柿通告的精华之处，也保存了煎炸酥肉的独特清香，也算是相辅相成。做酥肉，选猪胸边肉，或是三线肉(五花肉)。作法：把五花肉去皮切成0.8公分宽，4cm长的条形，用米酒或是酒槽水，葱姜，生姜水(便是用十几粒麻椒用十克沸水泡浸)，盐(稍淡一点），一起腌渍10min红薯粉条和小麦面粉的比例是0.8斤：0.2斤，肉和总粉量的比例是1斤：0.8斤，肉和生鸡蛋的比例是1斤肉：4个蛋先把生鸡蛋和粉调成脆皮糊，放盐(稍淡一点)，加少量白胡椒粉，少量花椒面调均匀预留(先调干点)把肉里的葱姜捡出去，把肉挤一下水′份，放进脆皮糊里翻拌，添加冷油。

起菜锅茶籽油，温度五层热先放进一片肉炸熟，尝肉的咸度再调料(家中操作方法)。依照一炸定形二炸透三炸脆的标准。温度也按5层，6层，7层把控。酥肉的口味是外酥里嫩。能够拌焦盐，还可以熬汤。也可以加水烧开后上笼大火蒸三十分钟，料汁更强喝。酥肉，是一道中国式家庭餐桌上的家常小炒，制做非常简单，做出来焦香酥脆，吃起来都是特别的美味，一次能够炸多一些的酥肉，储放在冰箱里面，下一次能够可以做铁锅炖菜吃都能够。炸酥肉时一般用的是里脊，肉质鲜嫩，做出来的酥肉口味松脆，非常好吃。可是如里脊做不好的话非常容易口味咬不烂，味道不好。

因此做酥肉的情况下可以选择应用五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的酥肉口味松脆，肥实而不腻口，又青春不老更嫩，十分的爽口。用猪前腿肉，或者三线肉都可以的，这几种肉肥夹瘦咬起口味更强。将肉切成片状。依据肉的量加进来红薯粉条。炸酥肉一定要用红薯粉条，那样炸出来咬起更松脆。加上适当生鸡蛋，盐，生抽酱油，花椒面，碎生姜沫。每个人喜欢的还可以加一点味精，或是耗油，还可以加一点老红糖末！一起混合好，等温度6成热，入锅中文火，炸直金**起锅，再把温度烧7成热，再下酥肉再炸一下，那样炸出来的酥肉特别适合吃干酥，金黄酥脆！

酥肉是一道特色传统名菜，香酥、脆嫩、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于江西、山东、四川、陕西、云南等地。

酥肉炸好出锅，第一感觉就是香、脆、嫩，非常香非常好吃。下面就把正确的做法介绍给大家吧！

主料

前夹肉500g

辅料

白糖2勺

红薯粉5大勺

花椒粒一小把

盐2勺

白酒2勺

鸡蛋4个

炸酥肉的做法步骤

1.把肉洗净切小条，可以是五花肉或前夹肉（里脊肉太瘦了个人觉得不好吃）。

2.放入干净的大盆中，加入姜末、盐、花椒、白糖、料酒抓均匀。

3.打入鸡蛋调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，大约持续10分钟左右就可以了，这样酥肉才酥。

4.下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静置十分钟，再抓匀无干粉，再静置十分钟。抓均匀，保证每一条肉都有粉，不能太清。

6.锅中倒入适量油，待油温七成热时用筷子试一下，周边有小泡泡就可以了，抓一条裹粉的肉轻轻放入锅中，一条一条的下锅，中火，肉定型后就可以用漏勺翻面，继续炸至表面金黄捞出。

7.炸好全部的肉后，捞出沥干油，晾5分钟左右，把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右捞出，这样更酥脆！

8.美味的酥肉上桌了，吃一口外酥里嫩，酥脆可口，那个香啊