芝士蛋糕的做法教程_芝士蛋糕做法君之

1.那个吉利丁溶液我是用来做提拉米苏和一款芝士蛋糕的时候用过，就是用的君之新浪博客里的方子

2.我在做重芝士蛋糕 急死了！ 我没看清！用水浴水法 要用热水 我用的不是热水！ 而且君之考试得

3.正宗芝士蛋糕是冷做法还是热做法做成的？

4.经典技s芝士蛋糕怎么做

烘焙 是面包、 蛋糕 类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。以下是我给大家整理的烘焙蛋糕有哪些分类，希望对大家有所帮助，欢迎阅读!

烘焙蛋糕有哪些分类

NO.1 原味蛋糕

原味蛋糕的主要原料有小麦粉、植物油、白糖、鸡蛋、牛奶等，有些蛋糕根据其不同需求，有时也会用到人们常说的黄油。这一类蛋糕一般是常温蛋糕，烤好后直接包装出售的，同时也是以下类型蛋糕“支架骨”。

NO.2 奶油蛋糕

奶油当爱又分为花式蛋糕和水果蛋糕，主要原料有奶油、原味蛋糕、水果及 其它 ，一般蛋糕店里卖的奶油蛋糕里面的奶油，都是植物奶油，它里面含的有氢化植物油、水、白砂糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、乳化剂、增稠剂、稳定剂，其营养价值也只有碳水化合物和脂肪，里面还含有大量的反式脂肪酸，我们应少吃。

当然在家庭烘焙中，我们可以选择动物奶油来制作奶油蛋糕。花式蛋糕及卡通类的蛋糕中一般还含有人工合成色素，它会阻碍我们机体正常的消化吸收，使我们要补充更多的营养素来消耗它。

NO.3 慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是以动物奶油、植物奶油、芝士牛奶为主再加入其它辅料，相对来说比奶油蛋糕健康一点，因为它用的植物奶油少。芝士是从牛奶中提取，经发酵而得的，其中的乳酸菌、酪蛋白等对人体都是非常好的;动物奶油也是从牛奶中提炼的，相对来说比氢化植物油好一点，但是其饱和脂肪酸高。

NO.4 起酥蛋糕

一听到“起酥”二字，可能有些不明白，这一类主要用的油脂是以起酥油、人造奶油等氢化油脂，使其烤出来层次多而均匀、颜色金黄，吃起来非常地酥脆可口，比如市面上常蛋塔、葡塔、拿破仑蛋糕等起酥蛋糕，还有一些面包看起来非常有层次，吃在嘴里也是非常的松软，很受欢迎，这里面也有用到了起酥油。

NO.5 芝士蛋糕

听名字就知道，主要原料是芝士，产品分轻芝士和重芝士，轻芝士里的芝士量少，其它量用小麦粉代替了，而重芝士则大部从都是芝士，只有少量的小麦粉。芝士虽然是发酵品，但不可忽视它的脂肪含量哦!

NO.6 雪糕蛋糕

雪糕和蛋糕的完美结合。但由于其生产成本高，所以市场价比一般的蛋糕要贵很多。

戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷

蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。

面团有几种发酵 方法 ?特点是什么

①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好

②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度

③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。

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那个吉利丁溶液我是用来做提拉米苏和一款芝士蛋糕的时候用过，就是用的君之新浪博客里的方子

芝士蛋糕的制作方法如下：

材料：奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。

做法：

1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，变成无颗粒状态的蛋奶液备用。

2、将100毫升牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。

3、立即倒入步骤1的蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用。

4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室温下软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。

5、筛入面粉，搅拌匀。

6、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。

7、开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。

8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。

9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。

10、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁，放冰箱冷藏过夜后再食用。

我在做重芝士蛋糕 急死了！ 我没看清！用水浴水法 要用热水 我用的不是热水！ 而且君之考试得

1使用吉利丁是一定要加热的，不加热吉利丁不能均匀融合在面糊里面就起不到他的凝固的作用

2消泡的面糊会很快化成液体，感觉稀稀的，流动性比较好，好的面糊是不会的主要是蛋白要打好

3搅拌面糊一般要用刮片或者长柄刮刀，要轻要快，迅速混合面糊，蛋白打好，先拿3分之1和面糊拌，拌均匀后在将其他的全部拌匀，要分两次拌因为蛋白的密度和面糊密度不一样，

蛋糕好不好关键在于蛋白的控制，蛋白要打到硬性发泡，稳定蛋白，，做好蛋糕要马上进炉烘烤，一定要提前预热

正宗芝士蛋糕是冷做法还是热做法做成的？

你好，首先你那么晚了还在研究芝士的做法吗？

现在回答还能帮上你吗，会不会有点晚？

烤盘注水不用太纠结的

水浴法里用热水和凉水都不太大关系的，另外注水的量可以根据烤盘来，一般烤盘的一半可以的。

经典技s芝士蛋糕怎么做

用微波炉的不要考虑，只是没有烤箱没办法的代替品，失败率很高，因为微波炉和烤箱的加热方式是不一样的

冻芝士蛋糕是不用烤箱加热的，类似于慕斯的口感

轻芝士和重芝士蛋糕都是要用烤箱烤制的，并且需要一定的烘焙基础

建议可以多看看大家的博客学习一下

我常去的有君之，潇潇，菁制美食，文怡的博客

都可以学到很多东西

主料

奶油奶酪250克 细砂糖80克

鸡蛋2个 玉米淀粉15克

柠檬汁10克 牛奶80克

朗姆酒一大勺（15ml）

辅料

奥利奥1包 黄油50克

经典重芝士蛋糕（君之的方）（6寸模）的做法步骤

1. 鉴于有同学说看到黄油是1包的错误显示，我决定一楼截图放材料用量。。。

2. 奥利奥一袋，掰开刮去中间夹层（纯个人不喜欢，貌似对成品没什么影响）。放入食品保鲜袋内用擀面杖压碎成细末。

3. 要完全压碎无颗粒。

4. 黄油切块隔水加热或者用微波炉里打几秒，变成液态就可以。

5. 将黄油拌入奥利奥碎末中，完全拌匀后倒入6寸模具中，用小勺压实压匀。放入冰箱内冷藏20分钟以上。

6. 奶油奶酪拿出放到室温软化。

7. 加入细砂糖用打蛋器打至顺滑无颗粒。可以隔温水打，奶油奶酪更容易软化。

8. 分次加入鸡蛋，第一个与奶酪糊完全融合后再加入第二个。搅打均匀后加入柠檬汁、、玉米淀粉、牛奶和朗姆酒。每加入一种材料都要搅打均匀后再加入下一种

9. 将拌好的蛋糕糊倒在饼干底上。

10. 活底蛋糕模用锡纸包裹好模底防止漏水。可包裹两层锡纸。

11. 在烤盘内加水，放入预热160℃的烤箱内，水浴法烤1个小时。至表面金黄即可。到时间而表面颜色不深的时候可以放入上层或单开上火2-3分钟。随时观察上况。

12. 出炉后完全冷却放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。

小贴士

将原方内的消化饼干替换成奥利奥，巧克力配乳酪感觉更好吃。

不需要打发鸡蛋，所有材料按顺序放入就行，简单方便，还不会开裂。