自制蛋糕的做法不用电饭煲_自制简单的蛋糕不用烤箱

1.做蛋糕不用微波炉行吗？

2.没有烤箱和高压锅，怎么做出美味的蛋糕呢？

3.烤蛋糕时如果没有烤箱可以用什么其他电器代替？

4.自制蛋糕的做法

5.在家如何制作蛋糕

蛋糕胚也做得很成功，蛋糕胚也就是所谓的海绵蛋糕，为了节省时间，就不裱花了，做了简单的水果奶油蛋糕。

做个蛋糕分两步

——蛋糕胚

这步非常重要，我这次用的成功率非常高的方子，大家可以试试

材料：

鸡蛋5个

玉米油50g

低筋面粉140g

牛奶80g

白砂糖50g（蛋白用）+30g（蛋黄糊用）

柠檬汁3、4滴（没有柠檬可以用白醋代替）

所需材料

做法：

1、分离

找两个无水无油的干净盆子，最好选不锈钢的（后面需要打蛋器打发，玻璃的容易打碎）

蛋清蛋黄分离，可以手动分离，不过推荐用专门的分离器

一定要分离干净，蛋白中不能掺杂任何蛋黄，不然很难打发。

蛋清蛋黄分离

2、做蛋黄糊

蛋黄打散即可

加入纯牛奶、白砂糖、玉米油，用‘Z’字形搅拌，混合均匀，让白砂糖完全融化即可，不然后面加入面粉的话，容易有面疙瘩。

搅拌均匀

牛奶、玉米油、白砂糖混合蛋黄

把低筋面粉轻轻地筛入（筛入为了让面糊更细腻）

筛入面粉

低筋面粉

继续用‘Z’字形搅拌，混合均匀成蛋黄糊备用，注意千万不要用力的画圈搅拌，容易让面出筋，蛋糕就没那么细腻了。

搅拌均匀

3、蛋白霜

即打发蛋白，这一步非常关键，可以说是整个戚风蛋糕是否成败的核心步骤。

蛋清中滴入几滴柠檬汁，为了稳定蛋白

滴入柠檬汁

白砂糖分3次加入

第一次：先中速把蛋白打成大鱼泡，加入三分之一的白砂糖，继续高速打发

大鱼泡出现

第二次：有细腻的泡泡出现，加入三分之一的白砂糖，继续打发

第三次：蛋白开始成形，有白色纹路出现，开始加入最后三分之一的白砂糖。

纹路出现

细腻

继续高速打发，直到提起打蛋器，有尖钩出现即可，基本4、5分钟就差不多可以打发完毕。（不过如果是手动打蛋器，就不好说了，很难打发吧！）

尖钩出现，打发成功

如果很难打发，就多打一会，以下几种情况容易打发不成功

蛋清中混有蛋黄了；打蛋盆不干净有水分；加糖的时间没掌握好；

这个时候可以去预热烤箱了，150度，10分钟。

4、混合蛋白蛋黄糊，成为蛋糕糊

蛋黄糊和蛋白霜

先把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用“十”字型搅拌法，进行搅拌，就像炒菜那样，千万不要使劲转圈搅拌，容易消泡，混合均匀即可。

倒入三分之一蛋白

搅拌均匀

然后把这些面糊全部倒入蛋白霜中，继续轻轻十字搅拌，直到混合均匀。

倒入剩余·的三分之二蛋白霜中

搅拌均匀

搅拌均匀

做好的蛋糕糊是质地细腻，无明显大气泡的。

5、倒入8寸模具

把做好的蛋糕糊，倒入到准备好的、干净无水无油的模具中（最好是阳极的、活底的，便于爬升）

倒入8寸模具

抹平表面

然后在大力平摔几下，震出大气泡，不需要拿起太大高度，在桌子上震几下即可。

这时候烤箱差不多也预热好了，150度，烤50分钟即可

（如果是大烤箱，就是3、4层的那种，就放在最中间层）

（如果是小烤箱，只有2、3层，就放在下层，以免上面离发热管近，烤糊）

放入烤箱中下层

每个人的烤箱温度可能不一样，需要控制好温度。

6、出炉

在烤的过程中，可以闻到甜甜的蛋糕香气

出炉

时间一到，立马把蛋糕拿出来，在距桌子20公分下，扔下几下，震出其中的空气。

立马倒扣至完全冷却（大概需要1小时）

一定要留有蛋糕出热气的地方，不要完全扣在桌子上，我用的是3个碗搭出来的，只用碗边，效果挺好的。

倒扣至完全冷却

至此，蛋糕胚就做好了。

——奶油及水果造型

时间有点紧张，为了快速制作，我用的最简单的造型。

夹心我用的芒果，芒果削皮，切成小块即可

打发奶油：我用的淡奶油，150g加15g白砂糖，打蛋器高速打发至清晰纹路出现即可，备用。

蛋糕胚中间横着切开，分成2个蛋糕胚

取一块，涂上一层打发后的奶油，把切好的芒果块均匀铺上

盖上另一半蛋糕胚

顶部涂满奶油，涂抹光滑，用洗干净的蓝莓和草莓做造型装饰

奶油抹表面

涂抹光滑

做蛋糕不用微波炉行吗？

用小烤箱做蛋糕的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：低筋面粉120克、细砂糖80克。

2、辅料：鸡蛋4个、玉米油30克。

第一步：先准备好所需的所有材料。

第二步：全蛋放入深盘内低速打至大泡。

第三步：再加入细砂糖高速打搅。

第四步：打至提起打蛋器，蛋糊长时间不会落下即可。（时间需要15-20分钟）

第五步：然后倒入玉米油。

第六步：将蛋糕糊和玉米油翻拌均匀。

第七步：然后分三次再筛入低筋面粉。

第八步：翻拌至无颗粒即可。

第九步：然后将其装入裱花袋中。

第十步：挤入蛋糕模具中。

第十一步：送入预热180度的烤箱，中层上下火烤15分钟，表面上色即可。

第十二步：成品图如下。

没有烤箱和高压锅，怎么做出美味的蛋糕呢？

可以试试用电饭煲来做。做法如下：

主料：面粉100g?鸡蛋6个?牛奶1盒?油适量?糖适量

做法：

1、准备材料：蛋清蛋白分别放在两个无油无水的容器中。（这里用了六个鸡蛋）些许面粉，牛奶一盒。

2、蛋清中放适量糖。（这里放了四勺）

3、将蛋清打发至奶油状（这是用筷子打发的，差不多打了十五分钟左右。）要上下打发。

4、蛋黄中放入适量糖。（放了四勺）

5、倒入牛奶，搅拌均匀。

6、分次加入面粉。这样好搅拌。搅拌成无颗粒状粘稠性好的面糊即可。

7、搅拌好的面糊中分两次倒入打发好的蛋清，倒入蛋清的时候要搅拌均匀（一定要上下搅拌，不要打圈搅拌）。最后搅拌成面糊。

8、电饭煲中用油涂抹均匀，倒入搅拌好的面糊，用手震几下，将锅中的气泡震出.按煮饭键，待跳至保温后二十分钟再按煮饭键。再保温二十分钟左右即可。

做出来的蛋糕是这样的：

烤蛋糕时如果没有烤箱可以用什么其他电器代替？

一、工具：

1、电饭煲一个

2、手用的搅拌器一个（电动的更好）

3、大碗两个二、材料：

1、鸡蛋4个

2、面粉70-80克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）

3、糖70-80克

4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢三、制作：

1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）

2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中

3、搅打蛋黄搅成淡**即可（我一般都搅1分钟就行了）

4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）

5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用管它，我从来都不加水）

6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）

7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅**的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深**的。

8、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK！四、说明：

偶介绍的蛋糕是不添加任何添加剂的，全靠蛋白澎胀影响蛋糕质量，口感觉一流，比例为2：1：1-->蛋、糖、面，一定要把蛋白充分打好

、椒盐桃酥

桃酥是川式糕点中主要的酥类点心之一。其特点是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐，故使成品在香甜中略带咸味。

配方：特级面粉2500克

白糖1250克

化猪油或香油1250克

鸡蛋5个

精盐20克

小苏打15克

臭粉10克 制作：

1?将白糖、精盐、小苏打、臭粉放入盆中，磕入鸡蛋，搅拌均匀?机器搅5分钟，手工揉搓10分钟　至松泡后，再下入化猪油，继续搅拌至猪油与其它原料融和，然后下入面粉，拌和均匀成酥松的面团。

2?将和好的面团搓成长条，用刀切成厚薄均匀的片?或将面团放入模具中压成圆形、椭圆形或长方形的片　，即成桃酥生坯。

3?将桃酥生坯放入烤盘中?上下烤盘之间的间距为3厘米　，入160～180℃的烤箱中烘烤约8分钟，至桃酥表面呈金**且有自然裂缝时，取出晾凉即成。

〔注〕臭粉的化学名称为碳酸氢铵，是一种化学膨松剂。但臭粉的用量须少，否则成品会有异味。2、葱油酥

在川式糕点中，葱油酥因带有浓郁的葱香味而备受现代都市人的喜爱。制作葱油酥时，需将大葱切碎后取汁，使成品既有葱的味道又不见葱的影子。且甜中带咸，酥松滋润，爽口宜人。

配方：特级面粉1600克

熟面粉500克

化猪油500克

白糖800克

精盐15克

熟芝麻300克

熟碎花仁150克

大葱500克

鸡蛋2个

精炼油250克

制作：

1?将面粉1000克放入盆中，加入化猪油250克、热水250克、冷水100克，搅拌均匀后，揉成表面光滑滋润的水油面团，置于案板上，用湿纱布盖上，饧约15分钟；将剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化猪油，揉搓均匀后，即成油酥面团。

2?大葱择洗净，切成葱花，再用洁净纱布包住，挤出葱汁，然后将葱汁装入盆中，加入熟面粉、白糖、精盐、精炼油、熟芝麻?150克　及熟碎花仁，拌和均匀后，即成馅心料；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。

3?将水油面团在案板上压扁擀开，再将油酥面团包入水油面团中，将面团用滚筒擀成椭圆形片，折叠几次后，擀成0.3厘米厚的面皮，然后将拌和好的馅心料压成片状，铺在面皮的一半上，再将面皮的另一半折过来盖在馅心上，然后用滚筒将包好馅心的面皮压至厚薄均匀，再用刀将面皮切成长12厘米、宽5厘米的条，在表面刷上鸡蛋液，撒匀剩余的熟芝麻，即成葱油酥生坯。

4?将生坯放入刷油的烤盘中，入180～200℃的烤箱中烘烤约7分钟，取出晾凉即成。3、豆沙菊花酥

豆沙菊花酥是一种大众化的酥饼类糕点，因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而备受人们喜爱。这种糕点既可用油炸的方法制熟，也可用烘烤的方法制熟，两种方法制成的成品各有特色。

配方：特级面粉1000克 化猪油300克 豆沙馅600克 食用**素、红色素各少许

制作：

1?将面粉600克放入盆中，加入化猪油150克，热水250克及食用**素，揉和均匀成淡**的水油面团；将剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化猪油，揉和均匀成油酥面团。

2?将水油面团在案板上压扁擀开，再将油酥面团包入水油面团中，将面团擀成长方形的面皮，反复折叠和擀开三次，然后将面皮卷成圆柱状，用刀切成面剂，将面剂擀成若干张小圆皮；将豆沙馅搓成若干个小圆球。

3?取一张小圆皮，包入一份豆沙馅，再收口捏紧，然后用手按成圆饼状，用刀在圆饼四周呈放射状划10～12个刀口子?刀距要均匀，刀口离饼心相距1?5厘米　成菊花瓣状，用手将每个菊花瓣翻起以使馅心露出，另用红色素在饼心点一个小点，即成豆沙菊花酥生坯。

4?依法逐一制完后，放入烤盘中，入150～170℃的烤箱中烘烤约9分钟，取出晾凉即成。

〔注〕如用油炸的方法制熟，其水油面团的用油量需减少一些。 4、萨其玛

萨其玛本是满族人的点心，后经满人带入关内，融合了汉族的糕点制作技术，从而形成了今天的样子。川式萨其玛吸取了京式萨其玛的某些制作特点，同时还特别用蜜饯或金丝蜜枣点缀其表面。

配方：特级面粉1500克 白糖850克 饴糖850克 鸡蛋25个 化猪油?或精炼油　1000克 蜜饯?或金丝蜜枣　250克

制作：

1?鸡蛋磕入盆中，搅打成蛋液后加入面粉揉和均匀，用压面机压成?或用擀面杖擀成　0?4厘米厚的面皮，再用刀切成7～8厘米长、0?4厘米粗的面丝，下入五六成热的油锅中炸至金黄酥脆时捞出；蜜饯?或金丝蜜枣　切成细丝。

2?将白糖和饴糖放入锅中，加入适量清水，熬至溶化且温度达到120℃时，将炸好的面丝倒入锅中翻拌均匀。

3?将粘匀糖液的面丝起锅装入方形框具内，摊平压成5厘米厚的大方块，再用刀切成小的长方块，最后在表面撒上蜜饯丝，晾凉即成。

〔注〕如在和面时加入了可可粉，即变成了可可萨其玛。 5、豆腐糕点

原料配方 豆腐渣12公斤 淀粉4公斤 小麦粉1公斤 砂糖1.8公斤 食盐100克 芝麻50克

制作方法 将上述原料、辅料混合，按需要加500～1 000克豆浆混合揉搓，第二步以用剁碎等方法制成粉沫，再用压延机轧延成带状平面，然后切成所需形状，经油炸即得一种油炸糕点。

产品特点 品质柔软，香甜可口，别有一番风味。

注意事项 用豆腐渣为主要原料制作糕点类时，按照需要加入豆浆，又由于豆腐渣本身含有80%的水分，在混合工序过程中没有必要加水。如果含水量少而不易揉搓时，可以再加入豆浆，以便于揉搓。并可提高豆渣制品的营养和风味。好吃的简单的小点心或者蛋糕萝卜青菜各有所喜欢

塔糕，你看看今天的CCTV-2天天饮食栏目，有详细的制作哦，我觉得很简单我比较喜欢西点比如 牛角包 丹麦包吗啡 香蕉包 还有提拉米苏和黄油蛋糕柳橙果皮冻　甜点配料：

柳橙皮一个，柳橙三个，柳橙汁六大匙，砂糖三大匙，珍珠粉一匙半，水五百七十克。

制作过程：

1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（注意：不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）；

2．柳橙皮用水煮至溢出香味，滤掉柳橙皮；

3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的柳橙皮水中煮溶，关火；

4．加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃；

5．将做好的成品注入果壳中，待凝固即为柳橙果皮冻。

温馨提示：

1．柳橙要选果皮完整且漂亮的；

2．做好的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则果皮会吸收冻汁，不易成冻；

甜点特色：

此道柳橙果皮冻，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。巧克力球

融化巧克力时一定要隔水加热，温度亦不能超过50，否则巧克力会变质而结块

材料: 玉米片 1盒 苦甜巧克力 300克 铝箔杯(小) 30克

做法:

1、将巧克力切成细碎，隔水以小火加热至巧克力融化

2、随后将适量的巧克力加入融化的巧克力中拌匀

3、以汤匙取出适量拌匀的巧克力玉米片，置入准备好的铝箔杯中，再整型成圆球状即可杨桃小果冻

果冻粉遇水将会凝结成块，所以必须事先与砂糖拌匀，再加水便可顺利融解于水中

材料: 1、小麦果汁 400毫升 葡萄汁 400毫升 柳橙汁 400毫升 2、杨桃果冻粉 45克 细砂糖 45克

做法: 1、将果冻粉与细砂糖各量取15克3等份，为避免果冻粉结块，所以必须将每份果冻粉与细砂糖先搅拌均匀

2、拌匀后即可将3份果冻粉加入3种果汁中拌匀，再分别置于炉火上以小火加热至融化无颗粒状

3、将煮好的果冻液倒入模型中冷藏，约1-2小时凝结后，脱模扣出即可松饼

全蛋必须以打至泡沫细致，以打蛋器捞取会滴垂的程度

材料: 1、蛋 4个

2、细砂糖 150克

3、中筋面粉 200克

4、色拉油 2大匙

5、牛奶 2大匙

做法:

1、将材料1置入大碗内，以打蛋器拌打至泡沫细致兴滑状

2、将中筋面粉过筛后加入拌匀

3、材料3亦加入拌匀，静置约10分钟红圆仔面包

面团在包入馅料时，利用虎口处来捏合面团即可收紧

材料: 1、中筋面粉 300克 细砂糖 30克 泡打粉 1克 干酵母 5克 水 150克

2、色拉油 10克

馅料: 乌豆沙 150克 莲蓉 150克

装饰: 食用红色色素 1包 水 适量 做法: 1、取材料1中的水少许先与干酵母拌匀溶解备用。 2、所有材料1与酵母水拌揉成团，再加入色拉油揉匀至面团光滑，静置松驰10分钟。 3、将2种馅料分别分成5等份备用。 4、将面团分成10等份，每块面团先取下一小块揉成圆形，再将剩余面团包入馅料，收口处包紧后，再黏上刚才揉好的小圆面团 5、最后将色素与水调匀，即可刷在面团表面，静置做最后发酵40分钟，以中火蒸约10-12分钟即可

鼠鞠糕

新鲜鼠鞠草晒干后，才用来制作鼠鞠稞;干燥鼠鞠草则可到中草药店购得

材料: 1、糯米粉 500克 细砂糖 200克 水 400克 2、鼠鞠草(干) 180克

馅料: 1、高丽菜(干) 300克 猪绞肉 300克 红葱头 3颗 虾米 50克

2、咸绿豆馅 300克

做法:

1、将材料1拌匀成团，再取300克的高丽菜置入滚水中煮3-5分钟，再捞起与剩下的材料揉成光滑的团备用

2、鼠鞠草洗净，放入锅中并加水(淹过表面)加热煮软，再捞出挤干水份，用刀子切碎备用

3、将做法1与切碎的鼠鞠草一起揉成鼠鞠草团备用

4、咸绿豆馅等分为10份，另起油锅爆香馅料并炒熟，待冷却即为馅料

5、将面团分为20等份，分别包入咸绿豆馅与高丽菜馅料，最后以中火蒸约15分钟即可李子果酱

李子果酱是非常简单实用的果酱，花点时间做好之后放入冰箱，想吃的时候拿出来，配面包或是做菜，用途非常广泛

材料: 红李子 750克 红砂糖 500克 吉利T2大匙、水1/2杯

作法:

1、李子放入锅中，加少许水，煮5至6分钟至李子熟透裂开后取出

2、将滤网架在锅上，把煮熟的李子放入滤网，用汤匙将李子肉压开，取出果核，再把果肉放入锅中捣烂，放凉后装罐即可

PS:李子果酱材料的比例约为250克李子:1杯砂糖脆梅

爽脆好吃的脆梅，自己也可以试着做。材料只有三种，虽然说花的时间要长一点，但是做出来却很有成就感

材料: 青梅子1000克、盐25克、砂糖1050克

作法:

1、把青梅子去掉上面的蒂头，彻底洗干净

2、用盐把梅子搓揉约20分钟左右，一直搓到生出盐水，连梅子和盐一起倒入容器内，加水至可以淹盖住梅子，浸泡放置约10小时。接着捞起，把每粒梅子用针刺十几下

3、把刺过的梅子放在清水里浸泡约5个小时，水最好是流动的。浸泡完毕放进干净的纱布袋中，放进脱水机里脱水约3分钟让梅子里多余的水分完全沥干

4、用250克的糖加6碗的水煮开后，放凉后，加入梅子。盖上盖子放入冰箱冷藏大约4天后就可食用果粒酸奶龟苓膏

材料；果粒酸奶一杯，龟苓膏一杯

做法；将龟苓膏放进玻璃碗里，加入果粒酸奶即可面粉加水直接扔烤箱里晶饼

材料:澄面1斤、烫水1.4斤、生粉4-6两、猪油2钱、白糖6两、莲茸适量

做法:

１.澄面与２两生粉过筛用盘装上；

２.水烧沸倒入澄面里烫成熟,澄面稍冻后加入余下生粉搓匀,分三次加入白糖,最后加入猪油搓透便成晶饼皮;

3.出体5-6钱→包馅2钱→打饼→蒸5分钟→饼面扫花生油雪花糯米糍

材料：糯米粉1斤、白糖3两、猪油5钱、清水7-8两、莲茸适量、椰茸适量、熟澄面4两像形南瓜

馅材料：净南瓜1斤、白糖1.5-2两、牛油5钱、粟粉5钱-1两

做法:净南瓜用微波炉熟制8分钟左右至熟,加入白糖、牛油粟粉搅拌再加热2分钟至粟粉完全糊化，凉冻即可。

皮材料：糯米粉1斤、白糖3两、猪油2两、清水7-8两、熟澄面4两蛋糕

材料：清水1.2-1.4斤、菜油1斤、蛋奶香粉2钱、泡打粉3钱、低筋粉2斤、蛋黄1.2斤

蛋清3斤、白糖2斤、盐3钱、塔塔粉5钱

用上火180度、下火150度番薯枣

材料：熟番薯1斤、澄面2两、糯米粉2两、黄油4钱、白糖2两、吉士粉少许

做法：

1.将红薯削皮切皮蒸熟（约20分钟）

2.红薯、澄面、糯米粉、白糖、吉士粉一起和匀后加牛油和匀便成。

奶皇馅：鸡蛋8只、粟粉225克、三花植脂奶2罐、白糖750克、牛油450克、吉士粉15克

做法：先将鸡蛋放入盆内打匀，加入植脂奶、白糖、牛油、粟粉、吉士粉打匀过滤，放入锅内蒸约5-6分钟搅一次蒸约1小时即可。萝卜糕

材料：粘米粉2斤、粟粉4两、萝卜4斤、腊肠2两、腊肉3两、虾米2两、白糖1.5-2两、精盐6钱、味精1两、胡椒粉5分、麻油30克、猪油1两、清水6斤、澄面8两、生粉6两

做法：

1.先将粘米粉、粟粉混合过筛，用东西装好，放上4斤左右的水开成粉浆，备用；

2.将萝卜切成幼丝、腊肠、腊肉分别切粒，虾米洗净，爆香加入腊肠、腊肉炒香，装起备用；

3.萝卜和余下清水放进锅中，慢火将萝卜丝煮至捻，加入少许粉浆推成半生熟糊，之后将腊肠、腊肉、虾米、糖、盐、味、胡椒粉、麻油、猪油捞匀；

4.倒入扫油的九寸方盘中，放入蒸炉蒸约1小时左右拿出，待冻切件即可。马蹄糕

材料：马蹄粉1.4斤、清水7-8斤、白糖2.5斤、马蹄肉1斤

做法：

1.先将马蹄粉用盆装上，加入3-4斤水，将其溶解过滤，成粉浆备用；

2.用约1-1.2斤白糖炒至金**加入余下的清水和白糖，将糖全部溶解；

3.拿一勺粉浆放入糖水中煮成熟糊之后慢慢倒入生粉浆中边倒边搅将粉浆推成半生糊状；

4.倒入扫油九寸方盘中，洒上马蹄片，放入蒸笼用中火蒸约30-40分钟拿出解凉切件即可。依仕皮（整包、馒头、花卷等）

材料：低筋粉1斤、白糖1.5两、泡打粉2钱、酵母8分、清水4-4.5两、猪油2钱核桃酥

材料：低筋粉1斤、白糖7.5两、鸡蛋1只、猪油5两、食粉5分、臭粉5分、泡打粉1钱、清水1两油条

材料：高筋粉1斤、泡打粉2钱、臭粉1钱、食粉0.5钱、盐2钱、鸡蛋1只、水6-7两蛋挞

材料：

水皮：低筋粉1.6斤、蛋黄2两、白糖2两、牛油2两、水5.5-6两

油心：低筋粉1.1斤、起酥油1.3斤、猪油3两

蛋挞水：净蛋1斤、白糖1斤、清水1.5斤、吉士粉3钱博撑

材料：糯米粉8两、粘米粉3两、粟粉2两、生油2两、鸡蛋2只、白糖2两、水1.3斤

做法：

1.将全部粉和匀过滤；

2.煎熟即可。奶皇水晶角

材料：生粉5两、澄面5两、白糖5两、清水2.4斤咸水角

皮材料：糯米粉500g、澄面100g、白糖125g、猪油150g、清水350g-400g

馅材料：猪肉250g、马蹄或笋100g、虾米50g、湿冬菇50g、韭黄50g、精盐5g、生油6g、味精6g、白糖12.5g、生粉15g、五香粉1.5g、胡椒粉1g、麻油10g开口笑

材料：低筋粉1斤、白糖5.5两、生油6钱、清水2两8钱、食粉6分、芝麻少许餐包

皮材料：高筋粉1斤、白糖2两、鸡蛋2两、牛油2两、酵母2钱、奶粉2钱、改良剂1钱、清水约4两

叉烧芡材料：糖1斤、味8钱、澄面8钱、盐3钱、老抽1.2两、清水3.2斤、生粉3.2两、胡椒粉3钱、橙色素少许、姜、葱、洋葱少许、生油3两

叉烧芡做法：

1.用油爆炒姜葱、洋葱后倒入2.2斤水将所有味料煮开、滤除杂质，然后将味倒入锅中；

2.用1斤水调好澄面、生粉倒入锅中搅拌至糊状，起锅加入少许生油即可。

餐包做法：

1.先将面粉过筛，开窝，放下除牛油外的全部原料，拌匀，将白糖檫至全部溶解，埋粉，搓纯滑，放下牛油搓挞至纯滑；

2.面团过压面机至纯滑，出体约5钱，稍作滚圆，稍作静止，开皮，包上叉烧馅成圆球形，放入恒温箱中发酵至够身；

3.将半成品拿出，入炕炉用上火220度，下火180度炕约10分钟，表面金黄，拿出待稍凉冻扫上糖水即可。

自制蛋糕的做法

没有烤箱也能做蛋糕，无添加零失败，松软香甜，比买的好吃100倍。最近这段时间朋友圈都是在学习做美食的，有凉皮、油条、包子等，相信经过这次疫情很多人的厨艺都提高了。这两天我家孩子非要闹着吃蛋糕，可是外面的蛋糕店都关门了，于是我就自己在家用电饭锅给孩子做蛋糕，没有想到出锅还非常好吃，松软香甜，比买的还要好吃，成了我家孩子的最爱，今天分享给大家。

很多人感觉蛋糕很难做，必须要有专业的设备器材，其实我们家里只要有电饭煲就能做出来好吃的蛋糕了，而且自己在家做，不含任何的添加剂，做法很简单。即使是新手看一遍也能够学会，出锅之后松软香甜，特别好吃，喜欢的朋友一定要收藏起来，做给自己爱的人吃，下面将详细的做法分享给大家。

电饭锅蛋糕食材：低筋面粉500克、鸡蛋3个、酵母3克、橙子1个、牛奶1瓶、油适量、白糖适量。

做法：1、准备两个容器，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。用蛋打器将蛋黄打散，加入100克牛奶均匀的搅拌，然后倒入适量的油搅拌均匀，倒入橙汁继续搅拌，加入2克酵母和适量的面粉，搅拌至浓稠的状态备用。

2、将蛋清放入另外一个容器中，加入20克白糖，用蛋打器将蛋清与白糖一起打发至细腻黏稠的状态即可。

3、将打发的蛋白分三次加入到蛋黄中，中间不要搅拌，直接倒入即可，因为搅拌之后蛋糕会塌陷。

4、准备一个电饭锅，电饭锅的底部刷一层油，将制作好的蛋糕液倒入锅中，启动煮饭键，煮40分钟左右即可出锅，放凉之后即可出锅，切成块状即可食用，香甜软糯，赶紧试试吧。

家里有面粉和鸡蛋就能做蛋糕，无需烤箱，简单快手，孩子最爱吃！疫情期间想吃蛋糕不用买了，自己在家都能做，简单快手，无需烤箱，出锅软香好吃，比外面买的好吃100倍，快点收藏吧。这里是小猴子教你做菜，今天的美食小讲堂就为大家分享到这里啦，喜欢的可以点个关注，每天为大家分享不同的美食，让你爱上美食，爱上做饭，我们下道美食见。

在家如何制作蛋糕

第一种：海绵蛋糕

海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。

配料

鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。

制作过程

1、提前将面粉过筛备用。

2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。

4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）

5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）

6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

第二种：戚风蛋糕

戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。

配料

鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。

制作过程

1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）

2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）

3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。

4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。

5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）

7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。

8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。

9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

10、继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。

12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。

15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。

16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。

17、蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。

第三种：巧克力杯子蛋糕

材料

蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。

奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。

装饰用料：巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。

制作过程

1、先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中，隔水加热至融化，然后取出晾凉。

2、把白砂糖放入盆中搅拌均匀。

3、把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。

4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。

5、翻拌匀均。

6、把面糊分装到纸杯蛋糕模具中。（可以将面糊装到裱花袋中，然后挨个挤到模具中，这样更方便哦。）

7、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。

8、打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用电动打蛋器打发。

9、将奶油装到裱花袋中，然后挤到蛋糕上。（我用的是六齿裱花嘴。）

10、往奶油上淋少许巧克力酱，再撒一些巧克力豆，最后插上巧克力卷可以了。

第四种：芒果千层蛋糕

材料

牛奶250g、糖粉 30g、玉米淀粉30g、鸡蛋4枚（三个全蛋和一个蛋黄）、黄油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许、芒果果肉350g、低粉（饼皮）50g

制作过程

1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米淀粉及糖粉混合，将粉类筛入牛奶中，用手动打蛋器搅匀。

2、三个全蛋一个蛋黄放入碗中，手动打蛋器贴碗壁，将鸡蛋打散。

3、将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀。

4、直至全部倒入，过筛，筛子底部的面粉，用刮刀轻轻刮入面糊中，得到均匀细腻的面糊。

5、黄油切丁，隔热水融化。

6、取少许过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时。

7、取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开。

8、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时。

9、芒果去皮去核后切成丁备用；将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发。

10、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮，反面朝上。

11、抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀。重复这个动作两次。

12、将奶油放入裱花袋，剪口后，以画圆的方式挤入奶油。均匀的放入芒果果肉。

13、挤适量奶油，抹平，盖上一张饼皮。

14、重复步骤11和12。层一层，直至放完所有的饼皮，满模。

15、放入冰箱冷藏半小时定型；模具底部放托盘，将千层蛋糕倒扣，脱去模子。

第五种：日式舒芙蕾芝士蛋糕

材料

鸡蛋3个、奶油芝士120g、白巧克力120g

制作过程

1、 蛋白、蛋黄分离，蛋白保鲜膜封上放入冰箱冷藏，巧克力隔水60度加热，搅拌至溶化，烤箱预热170度。

2、把融化的白巧克力倒入常温软化的奶油芝士里搅拌，然后倒入蛋黄搅拌均匀。

3、冰箱里拿出蛋白，用打蛋器打发至干性发泡（盆倒置不会掉）。把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黄盆搅拌，均匀以后把剩下的全部倒入再搅拌。

4、把完成的蛋糕液倒入（6寸）模具，放入烤盘，在烤盘里倒入热水，上下火中层170度15分钟，然后160度继续15分钟，烘烤完毕不要打开烤箱，用烤箱里的余温再焖15分钟。

5、细腻绵滑的口感一级棒，我比较喜欢上面微焦上色，如果不上色可以放在上层再加烤几分钟。可以直接开吃，也可以加糖霜和奶油、水果装饰，这个随意，自己发挥吧。

家庭自制蛋糕

材料：

主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油

工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）

做法：

1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！

3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。

5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。

6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。

7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。