豆芽的做法_凉拌豆芽的做法

1.绿豆芽的做法有哪些？

黄豆芽的十种家常做法：

1、醋溜豆芽

豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。青椒切丝，蒜拍碎，葱切段。锅内放油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅。放入绿豆芽，加精盐、白糖、醋翻炒几下。然后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌匀即可出锅。

2、豆芽拌粉皮

绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内泡凉，沥去水分。将粉皮在凉水内泡软后切成丝，再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起，加入精盐、醋、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒上香油上桌食用。

3、豆芽炒面

红萝卜切片，辣椒香葱切小。锅里放油，烧热。放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香。放入细面翻炒均匀，滴入酱油，继续翻炒。加食盐，翻炒2分钟即可出锅。

4、豆芽炒韭菜

将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。绿豆芽去根，洗净。虾皮洗净，备用。炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成。

5、豆芽炒蘑菇

锅架火上，加油10克，下鲜菇炒干水，下白酱油、白糖、盐、麻油、胡椒粉，煮约五分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁。煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟，下鲜菇炒匀，下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘。

6、肉丝炒豆芽

将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用水过凉，沥干水，装入盘中。肉切成细丝，炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸。继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，稍加一点醋，出锅即可。

7、牛肚炒豆芽

牛肚洗净，放入高压锅，加料酒1汤匙，葱姜各10克，压20分钟至熟。做好的牛肚切丝，豆芽去掉根部，洗净。剩下的萄姜切末，锅中倒入油，放入葱姜末。倒入牛肚，倒入豆芽，加入料酒1汤匙，生抽，白糖炒熟豆芽后。放入切好的青椒丝，放入盐即可起锅。

8、豆芽炒胡萝卜

黄豆芽去根部洗干净用冷水浸泡10分钟。胡萝卜洗干净切成丝。起油锅胡萝卜入油锅过油后盛出。起油锅，葱姜入锅煸香。黄豆芽入锅炒，炒至黄豆芽有些塌，加盐，胡萝卜入锅炒炒均匀即可。

9、豆芽鲫鱼汤

锅烧热，倒入油，将鲫鱼放入煎。煎至鱼身在锅中可以移动，将鱼翻个面，继续煎至另一侧鱼身金鱼。将葱、姜片放入锅中，倒入开水没过鱼身，并淋入一些料酒。大火煮开，转中火，煮至汤色发白。倒入豆芽，继续煮5分钟即可。最后调入盐和少量胡椒粉调味。

10、豆芽排骨汤

把排骨剁成小块，然后焯水再清洗干净。黄豆芽和排骨一起放入煲锅中，加清水和姜片，用大火烧开后转小火来煲制。大概煲1小时左右排骨和黄豆芽就软烂，汤汁浓郁。这个时候关火把姜片拣去，放入盐和料酒，撒上葱段就可以了。

豆芽选购技巧

好的豆芽外观都是自然有光泽的，并且每一根的粗细长短都比较一致，而不新鲜的豆芽，有的颜色会过白，有的也会呈现出灰色，并且很多长度都不一致，一般这种豆芽口感都不太好，最好不要选购回家。

绿豆芽的做法有哪些？

绿豆芽的十种家常做法：素炒绿豆芽、韭菜炒绿豆芽、桔皮绿豆芽、绿豆芽炒肉、香干炒绿豆芽、海兔炒绿豆芽、绿豆芽炒面、绿豆芽炒鸡蛋、绿豆芽炒粉条、红虾炒绿豆芽。

1、素炒绿豆芽

热锅凉油，小火炸香花椒后放入绿豆芽，立刻放入米醋，中小火煸炒3分钟左右；放入白糖，翻炒几下；加入盐提味，翻炒均匀即可出锅。

2、韭菜炒绿豆芽

将韭菜洗净切成小段后放入碗中备用；将绿豆芽倒入热好油的锅中翻炒片刻；等到绿豆芽稍软，再倒入韭菜一同翻炒；接着再倒入生抽和盐翻炒均匀即可出锅。

3、桔皮绿豆芽

把桔子皮切丝把和绿豆芽分别淖水沥干水分；切少许黄瓜丝和豆芽、桔子皮放在一起；把蒜捣成蒜泥，加入香醋、香油、白糖、盐搅拌均匀；把蒜泥汁倒入豆芽中搅拌均匀即可。

4、绿豆芽炒肉

起锅加入植物油，下入肉丝翻炒至变色，倒入姜丝、蒜片、葱段和干红辣椒一起翻炒，再下入洗干净的绿豆芽，加入蚝油、食盐，鸡精翻炒30秒左右，撒入葱花点缀，炒匀即可装盘。

5、香干炒绿豆芽

绿豆芽摘去两头清洗干净，豆干切条，洋葱青椒切丝；炒锅烧热放油，下洋葱丝煸炒出香味；下绿豆芽和青椒翻炒至绿豆芽断生；加入豆干翻炒；加盐和鸡精调味即可出锅。

6、海兔炒绿豆芽

海兔用温水浸泡半小时；绿豆芽和韭菜摘洗干净；葱切碎，姜切丝，小米椒切丁，韭菜切段；起锅烧油，油温六成热放入葱姜爆香后加入海兔、小米椒翻炒均匀；加入绿豆芽和韭菜段继续大火翻炒片刻；加入适量的盐、味精，大火翻炒均匀即可。

7、绿豆芽炒面

红肠、洋葱、胡萝卜切丝，姜蒜切片；锅里放油烧热，放入姜、蒜、洋葱爆香后加入红肠、胡萝卜翻炒一下；再放绿豆芽、老抽、生抽、白糖翻炒均匀；放入面条翻炒均匀，加食盐翻炒2分钟即可出锅。

8、绿豆芽炒鸡蛋

锅内倒入一勺色拉油；油热放入鸡蛋液，快速翻炒；放入绿豆芽翻炒均匀；放入酱油、盐、鸡精快速翻炒均匀，放入小葱段翻炒均匀后出锅。

9、绿豆芽炒粉条

锅内倒入适量油，下入葱、姜、蒜炒香后下入绿豆芽翻炒几下；下入粉条、花椒粉、生抽、老抽、加入少许清水翻炒均匀；待锅中粉条炒软，下入韭菜段、小米辣，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，即可关火盛盘。

10、红虾炒绿豆芽

红虾加入料酒腌制10分钟；锅烧热后倒入花生油烧热，加入葱姜炒香后加入红虾翻炒3分钟；加入绿豆芽、红椒、韭菜段翻炒片刻，加入生抽调、食盐调味，大火把所有的食材混合翻炒均匀即可关火。

1、凉拌绿豆芽

绿豆芽确实有很多种做法，最为突出的一种做法就是将绿豆芽做成凉拌菜来吃，凉拌绿豆芽不仅口味特别清爽，而且具有开胃的作用，首先准备半斤新鲜的绿豆芽将其清洗干净以后，放到开水中煮大概两分钟以后捞出来放到盘子里，再加入自己喜欢的调味料，搅拌均匀以后就可以直接开吃了。

2、清炒绿豆芽

把绿豆芽用来清炒，也是我们常吃的一种做法，首先准备好适量的绿豆牙，一定要选新鲜的，然后将绿豆芽全部都洗干净以后，沥干水分，备用锅里面放入少量的食用油，烧热以后就把绿豆芽放进去爆炒，再撒入少量的食用盐，直到将其炒香以后，就可以直接装入盘子里面，慢慢享用了，不仅口味好，而且营养非常丰富。

3、绿豆芽烧汤

绿豆芽还可以用来烧成汤吃，把绿豆芽烧汤的话，相信是很多人都吃过的，做法也是比较简单的，首先准备新鲜的绿豆芽半斤左右，将绿豆芽洗干净以后放到锅里面，再倒入两碗清水，然后用中火将其煮沸，煮沸以后加入少量的食用油和食用盐，大概煮5分钟左右以后，就完成了。把绿豆芽烧汤喝可以起到促进消化的作用。