螃蟹的做法有哪几种_螃蟹的做法有几种分别怎么做
好的大闸蟹烹调方法,能够让大闸蟹充分发挥出更美味的味儿,因而在做大闸蟹的情况下,大伙儿还要学习培训相对的方法来让大闸蟹越来越更为美味可口。而且吃蟹的情况下一定要吃新鲜的大闸蟹,那样大闸蟹的营养成分才会更为丰富多彩,并且口味也是更为好的。而新鲜的大闸蟹在烹制的全过程中做法又是什么呢?
清蒸螃蟹原材料大闸蟹1000克,米酒15克,生姜沫30克,生抽20克,色拉油15克,米醋50克,白砂糖鸡精各少量
作法
1.将生姜沫放到小盘子内,加事前熬熟的生抽、白砂糖、鸡精、米酒、色拉油,一起拌和成调味酱。
2.另取一小碗,放进适当的醋预留。
3.将大闸蟹用冷水清洗(需注意刷干净其机壳和腿爪中间的间隙,及其大鳌上的毛绒),放进炒锅中的海碗里,开火灾,蒸15-20分钟,至蟹壳由发白变成红色、蟹棒成熟时,取下。
4.上菜时携带调味酱和醋。
家常炒螃蟹
原材料主要材料:大闸蟹
调料:葱,姜,米酒,醋,糖,生抽酱油,盐,大骨汤
作法1、大闸蟹清洗,上锅蒸5分钟,取下。
2、把螃蟹壳开启,去肺和腮,从正中间把大闸蟹砍成两截。
3、葱切条,生姜切成片,在碗中放进米酒、醋、糖、生抽酱油和少量盐翻拌预留。
4、锅入油,五成热时放进姜蒜炒成香气,放进大闸蟹煸炒。
5、倒进准备好的汁,再放进少量大骨汤,大火烧开,煸炒5分钟,炒糖色就可以
1、把大闸蟹先蒸后炒是由于活蟹不易屠宰。腮和肺一定要去干净。
2、如果是活杀的,能够裹粉剂过煎炸后再炒。
3、要是没有大骨汤,能够加水。
4、吃蟹时不适合喝酒。大闸蟹较寒,不应多食。
姜蒜炒螃蟹
原材料主要材料:大闸蟹500克,
辅材:小葱150克,姜25克,
调味品:白皮蒜头5克,米酒15克,生抽10克,豌豆淀粉5克,白糖3克,芝麻油2克,动物油75克,盐5克,鸡精5克,白胡椒粉1克
作法
1.把大闸蟹腹部朝上面菜墩上,用刀按脐甲的中心线剁开,撕去蟹盖,刮去鳃,清洗;
2再剁去螯,每一个螯都切割成二段,再用刀拍破螯壳,随后将每一个半蟹身再各切为四块,每片各带一爪,备用;
3.葱切条,姜切条,蒜剁泥,木薯淀粉放水调成淀粉和面粉,预留;
4.把炒菜锅用武火烤热,下动物油,烧至六成热,学会放下葱段,煸炒后,把葱段捞起来;
5.炒菜锅内略留油底,上灶油爆姜片、蒜末和炸过的葱段,待出香气,下蟹块炒匀;
6.盖上略烧,至锅内水份将干时,下动物油10克、芝麻油、白胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可起锅。
清蒸螃蟹
香辣蟹
一.清蒸螃蟹
主料:螃蟹 (1000克)
辅料:厨具、蒸锅
分类:热菜 原味 蒸 十分钟 简单难度
1.螃蟹用刷子洗刷干净。
2.用棉线把四边的脚捆住。
3.锅里加适量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屉上,撒上一些姜丝。
4.隔水蒸,大火5分钟,小火10分钟。
5.把棉线剪断,吃时粘姜味调料即可。
小窍门:
螃蟹属寒性,胃寒的朋友少吃些。
二.香辣蟹
主料:螃蟹 (1800克)
辅料:厨具、炒锅
分类:热菜 麻辣 炒 三刻钟 普通难度
1.将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。
2.再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。
3.生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。
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