豆腐鱼丸汤的做法大全_豆腐鱼丸汤的做法大全家常

1.鱼丸汤里面加什么配菜

2.做鱼丸怎么去刺?

3.鱼丸除了用火锅涮，还有哪些营养美味的家常做法？

4.更年期妇女要注意补充的营养有哪些？

正宗手工鱼丸的做法如下：

主料：去头尾去骨鱼肉300g。

辅料：生粉、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、冰水适量。

1、将鱼肉搅成泥，加入所有的调味料，继续搅打，中间可以加入少许的冰水降温，直至起浆。

2、锅里放冷水，左手握鱼泥利用虎口与大拇指挤出丸子，右手拿小勺蘸凉水，接住丸子放在锅内。

3、挤好一锅后，开大火煮至鱼丸飘浮捞出即可。

鱼丸的吃法

煮汤：将鱼丸切成小块，放入清汤中煮熟，加入适量的调料如盐、鸡精、胡椒粉等，再撒上一些葱花和香菜，即可制成一道美味的鱼丸汤。此外，还可以在汤中加入一些蔬菜、豆腐等食材，增加口感和营养价值。

红烧：将鱼丸切成块状，用油煸炒后加入适量的水，再加入酱油、糖、盐等调料，用小火炖煮一段时间，待汁液浓稠后即可出锅。红烧鱼丸色泽红亮，口感鲜嫩，非常开胃。

炒制：将鱼丸切成小块，用油煸炒后加入适量的调料如盐、鸡精、胡椒粉等，再加入一些蔬菜如青椒、胡萝卜等，炒至食材断生即可。炒制鱼丸口感鲜美，非常适合作为下饭菜。

火锅：鱼丸也是火锅中常见的食材之一，可以作为配菜或者主食。在火锅中煮熟后，鱼丸会变得更加嫩滑Q弹，口感更加丰富。

搭配面食：将鱼丸搭配面条、馒头等面食食用，也是一种常见的吃法。可以将鱼丸切成小块，加入面食中煮熟，再加入适量的调料和配菜，制成一道美味的鱼丸面。

鱼丸汤里面加什么配菜

用料

黄豆芽200g

葱

大蒜

芝麻油

各种火锅用鱼丸、鱼豆腐、蟹等

步骤 1

汤锅加水至2/3，加入切好的蒜片和葱大火煮滚。

步骤 2

水滚了把豆芽扔进去，转小火煮15-20分钟。楼主喜欢很入味的豆芽汤所以煮比较久。

步骤 3

把你喜欢的鱼丸、鱼饼什么的根据自己喜好丢到锅里煮熟。

步骤 4

最后放点盐，滴入几滴芝麻油。完工！

小贴士

也可以加点高汤进去，全凭自己喜欢

做鱼丸怎么去刺?

可以做一个三鲜鱼丸汤，营养美味。

三鲜鱼丸汤是一道特色菜肴，制作原料主要有豆腐皮1张，油面筋、笋片、绿叶菜各50克。

主料：豆腐皮1张，油面筋、笋片、绿叶菜各50克，鱼丸150克，番茄40克。

调料：盐、味精、植物油、香油、料酒、高汤。

三鲜鱼丸汤做法：

1、豆腐皮用清水浸泡至软，切成长片；油面筋切成片；番茄洗净，去皮，切成片；鱼丸放入清水中漂洗后，沥干水分；绿叶菜洗净。

2、汤锅置火上，倒入植物油，烧至七成热时，倒入高汤、豆腐皮片、笋片、番茄片、油面筋和鱼丸，然后加料酒、盐、味精继续煮，待煮沸后，放入绿叶菜略煮片刻，淋上香油即可。

鱼丸除了用火锅涮，还有哪些营养美味的家常做法？

做鱼丸时怎么把鱼刺挑干净？ 5分

怎样制作鱼丸

1.选料。选料包括鱼的品种和大小。以青鱼，草鱼，鲢鱼，鲤鱼，鳗鱼，扁口鱼制作鱼丸为好，尤以青鱼和扁口鱼为优，这是因为青鱼肉质紧密，蛋白质含量高，鱼肉含水分少，膨胀力大，鱼刺少。扁口鱼是海鱼，肉多刺少，且肉质细腻润滑，吃起来香鲜爽口。鱼的大小应适中，最好选择1500克-250克的鱼。

2.刮肉。将鱼洗净，去掉内脏和脊骨，取下两片完整的鱼身，放入清水中浸泡30分钟，以除去血污和杂质，然后捞出。一片完整的鱼身有三条隔合线，四条肌肉，当中的两条肌纤维向着头部，边上的两条向着尾部。操作时要顺着纤维纹路刮，刀的倾斜角度以45度为佳。刮至血筋止。

3.制泥。将刮下的鱼茸放在菜板上，用两把刀背较宽的菜刀敲打鱼肉，把鱼肉敲散，每片敲打约一个小时左右。如见较粗的鱼刺随时挑出。当鱼肉敲松后，改用刀轻轻地剁。剁是为了剁碎残留的细刺。剁约半小时，鱼肉呈泥状，用手捻时无颗粒感时即可。

4.搅拌。鱼茸放进容器中，放七成水，水的总量为鱼肉的1.7倍。顺着一个方向充分搅拌后放盐，每500克鱼肉放25克精盐，继续搅拌至手感有劲，有拉力为止。然后加入蛋清，每500克鱼肉加一个蛋清。然后继续搅拌一会儿即可制成鱼丸。

5.成型。锅中加清水，左手攥住鱼茸，从虎口处挤出鱼丸，右手用光滑的羹匙接住，一个一个放入水中。

6.氽制。用文火慢慢煮，锅内水不能大沸腾，否则易使鱼丸破裂，且浮沫多。见鱼丸变白时翻个，熟后倒入碗中即可。

参考资料：

munity.goodbaby/old/viewthread.php?tid=42881

怎么做鱼丸，鱼刺怎么去掉

鱼丸

鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。

传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。 沙县鱼丸虽然名不见经传，但品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。一是沙县鱼丸用草鱼做原料，来源较广，草鱼出肉率较高，可降低成本；二是鱼茸搅拌过程只加盐水，不加蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化；三是不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食指大动。

厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮包上肉馅蒸熟，做成酥炸鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎。

鱼丸制作方法 鱼丸制作方法 选料 （鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。 二、辅料配方 按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。 三、操作要点 1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。

操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

五彩鱼丸的制作方法 主料：鲤鱼肉 辅料：鸡蛋、番茄、木耳、菠菜 调料：熟猪油、姜、水淀粉、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤

做法：

1、将鱼肉去骨剁成泥，放在碗内加料酒、蛋清分三次加入淀粉、猪油搅匀制成鱼茸；

2、番茄用开水烫后去皮去籽切成小块，菠菜洗净切段，木耳撕开，葱切丁，将切末；

3、锅内水烧开将鱼茸挤成丸子，氽熟捞出放入盘中；

4、坐锅点火放油，煸炒葱姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味，水淀粉勾薄芡，倒入鱼丸推匀即成。 特点：红绿白黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。做鱼丸冷水下锅，做肉丸沸水下锅:做鱼丸，应将调好的鱼茸挤成丸状，一一投入冷水锅中。待鱼丸全部做好后，才点火使水温慢慢上升；当水将沸时，要立即捞出投入冷水中浸泡即成。其所以这样操作，是因为鱼茸含水量高，鱼肉蛋白特细嫩，85℃就凝固成熟。如用旺火沸水下鱼丸，水面沸腾不仅鱼丸易碎，而且过热使蛋白质变性影响质感。反之，烹制肉丸必须沸水下锅，水沸后关火，放入肉丸，全部做好后再上火，待水沸了，肉丸上浮捞出即成。这是因为肉糜中含水量较低，肉的纤维较粗，如果冷水下锅，加热......

做鱼丸怎么去小刺

做鱼丸建议用刺少的种类如：青鱼、草鱼、黑鱼。做馅是不要用机器加工，最好是手工剁制，这样做出的鱼丸才会有弹性。 在给你介绍个鱼丸做法 我在家也经常做给我老公吃 他很喜欢呢选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。

二、辅料配方

按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。

三、操作要点

1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。可能比较麻烦 但做出来很好吃鱼尽量选刺少的 就像我上面少到的哪几种都可以

做鱼丸怎么去鱼刺图解

顺纹路用小刀将鱼肉刮下，即成鱼茸,剩下的是鱼排。

2. 加少许的白酒、胡椒粉、盐和糖，还有玉米粉。

3. 葱切段，姜切片，放入水中搓揉几下，让姜和葱的汁都释放到水中，即成葱姜水。

4. 先往鱼茸加入两三匙葱姜水。

5. 然后顺一个方向搅动鱼茸，到感觉很粘，不好搅动时，再次。

6. 抓点鱼茸挤成丸子（大小随意），用汤匙刮起放入已煮开的汤中。

7. 抓点鱼茸挤成丸子（大小随意），用汤匙刮起放入已煮开的汤中。

8. 成功的鱼丸汤。

怎样去鱼刺做鱼丸鱼肉中的刺很多，怎样将刺方便的去除

把鱼肉整块取下来，然后直到切薄片 鱼肉的刺就变成了细小的粉末了。

从鱼头开始下刀，沿着脊椎骨往下贴著劈下来就能得到一个完整的鱼肉了。，只适合稍微大点的鱼

做鱼丸怎么去鱼刺

把鱼肉切下来,然后用一些过滤的东西吧鱼肉挤出来,记住用粗网的过滤器,挤出来的肉泥做丸子,虽然没有完整的鱼肉但是做丸子么就是要肉泥了.

做鱼丸怎么去鱼刺

据说做鱼丸的鱼必须是活鱼，选肉厚而刺少的鱼。像花鳍就很好。剖鱼为两片，先取一片钉其头部于木墩之上，用刀徐徐斜著刃刮其肉，肉乃成泥状，不时的从刀刃上抹下来置碗中。两片都刮完，差不多有一碗鱼肉泥。加少许盐，少许水，挤姜汁于其中，用几根竹筷打，打得越久越好，打成糊状。不需要蛋白，鱼不活才加蛋白。下一步骤是煮一锅开水，移锅止沸，急速用羹匙舀鱼泥，用手一抹，入水成丸，丸不会成圆球形，因为无法搓得圆，连成数丸，移锅使沸，俟鱼丸变色即是八九分熟，捞出置碗内。再继续制作。手法要快，沸水要控制得宜，否则鱼泥有人水涣散不可收拾之虞。煮鱼丸的汤本身即很鲜美，不需高汤。将做好的鱼丸倾入汤内煮沸，洒上一些葱花或嫩豆苗，即可盛在大碗内上桌。当然鱼丸也可红烧，究不如清汤本色，这样做出的鱼丸嫩得像豆腐。

做鱼丸时如何去除鲜鱼肉里的鱼刺？

你说的应该是鱼肉里面的碎刺吧，我来告诉你如何挑，很简单的，只需要一个干净的案板，和一把菜刀， 第一，跟基本做法一样，去骨提肉，用刀背剁成鱼肉荣注意必须是刀背，为了下一步的挑刺做准备。 第二，注意挑刺了啊把鱼肉荣平瘫在案板上，斜著用刀刃一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了，把它们挑出来，不要着急，抹一部分挑一部分，一会就完成了，主要是耐心问题！ 厨师不是那么好当的，呵呵。

用草鱼做鱼丸怎么去刺

首先做鱼丸的时候，我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼，如草鱼。这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。

如果你觉得剁碎不太好，那么我们就来学学如何挑刺。在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜著一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了，不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法，还有第二种。就是在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查就可以了。

但现在一般来说，都可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口，他们有肉机是专门来做这些的。这就省去了一些功夫，挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些。

更年期妇女要注意补充的营养有哪些？

鱼丸是我们人生中经常吃到的一种美食，他不但可以用来涮火锅，还可以用来制作其他的美食，吃起来都是非常的鲜美的，今天我们就来分享几道鱼丸的做法，让你除了能吃火锅，还能做出其他的美食。

首先就是可以用来做汤。首先起锅烧油，在锅中加入葱姜进行爆香，然后加入清水煮沸，最后再放入鱼丸将鱼丸煮熟，喜欢吃紫菜的也可以加入一些紫菜，再加入一些虾皮可以增加汤的鲜美，最后再加入调味料进行调味，比如食盐，味精，芝麻油，让汤的香味更浓喝起来更好喝。

之后再加入葱花和香菜，喜欢酸一点的还可以加入一点白醋，这样的话一碗鱼丸汤就做好了，尤其是在冬天喝上一碗鲜美、热气腾腾的鱼丸汤是非常暖和的。

第二种做法就是烤着吃，鱼丸可以用作烧烤，用竹签将鱼丸穿成一串然后在表面涂上一层烧烤酱，有空气炸锅的可以使用空气炸锅，也可以使用烤箱进行制作。出锅之前撒上一些孜然粉就可以食用了。

第三种做法就是将鱼丸用竹签串成一串，然后放入水中煮熟，这样话一串串鱼丸就制作成功了，学校门口也会售卖这样的美食，上面再刷上一层薄薄的番茄酱，吃起来是特别美味的。

第四种做法就是炒着吃，我们在炒蔬菜的时候可以加入一些鱼丸，鱼丸需要提前煮熟，这样的话可以让蔬菜的味道更加鲜美。当然了，我们在煮面的时候也可以加入一些鱼丸，这样的话也可以让面条更加好吃，更美味。

当我们购买鱼丸的时候，尽量购买正规品牌的鱼丸，不要图便宜购买一些三无产品，这样的话我们吃了之后对我们的身体是非常不好的，影响我们的身体健康。

妇女到了更年期，卵巢功能开始消失，改由肾上腺继续生产性激素，因此，应使肾上腺获得足够的营养。此期，雌性荷尔蒙逐渐减低，钙质的吸收因此受到削弱，且大量的钙质亦会从尿液中排掉，而紧张、易怒、失眠、头痛、情绪低落等缺乏钙质的现象也会相继出现。这时如注意补充维生素D、钙、镁，病情才会好转。

维生素E的需求量在停经期间亦会大大地增加，如果每天吃下适量单位的维生素E，面部的红热感、夜汗，就不会发生。

附：女性保健汤菜谱

清炖水鱼汤

用料

水鱼1只，酒1大匙，火腿2片，八角1粒，上汤1份，生姜、葱各少许。

做法

(1)用热水浇淋水鱼使它排尽屎尿和污物后，才砍断头，然后从甲与腹之间剖开，摘除内脏，尾巴及四脚用刷子洗净，肉切成小块。

(2)将水鱼放入大炖盅里，加姜、葱等调料，加清水适量，用旺火隔水炖半小时，加入上汤、酒、火腿等，再隔水炖1小时，然后改用慢火炖半小时，便可食用。

南瓜田鸡汤

用料

田鸡250克，南瓜50克，大蒜60克，葱15克。

做法

(1)田鸡去内脏，剥皮切块；大蒜去衣洗净；南瓜洗净切块。

(2)把田鸡、南瓜、大蒜放入开水锅里，武火煮沸后，用文火煲半小时，下葱调味供用。

椰子鸡肉汤

用料

鸡1只（约750克），鲜椰4个，莲子60克，生姜5片。

做法

(1)鸡宰净，去内脏及肥油，洗净斩件；下油起锅，烧香姜，下鸡块爆片刻，铲起备用。

(2)2个椰子用锯锯开盖，另2个椰子取出椰肉及汁。把椰肉切块，与鸡块、莲子一起放入锯开盖的椰子内加椰汁至满为止，盖上椰子盖，放入锅内(注意放平稳)，用文火隔水炖3小时，调味食用。

仙茅雀肉汤

用料

麻雀10只，仙茅15克，芡实60克，红枣(去核)5粒。

做法

(1)麻雀宰净，去内脏、脚爪洗净。

(2)仙茅、芡实、红枣洗净，与雀肉一齐放入煲里，加清水适量，武火煮沸后，用文火煲2小时，调味供用。

参芪泥鳅汤

用料

泥鳅250克，黄芪、党参、淮山各30克，红枣5粒，生姜3片。

做法

(1)泥鳅用清水养1～2天后以去泥污，除去鳃及内脏，用少许盐去粘液，再用开水拖过，下油起锅，放姜爆香，铲起备用。

(2)将黄芪、党参、红枣(去核)、淮山洗净，与泥鳅同放砂煲里，加清水适量，用文火煲2小时，调味食用。

花旗参瘦肉汤

用料

猪瘦肉500克，花旗参（西洋参)25克。

做法

(1)花旗参用温水泡软，切片；瘦肉洗净，切厚块。

(2)将花旗参、瘦肉同放砂煲里，加入泡花旗参的水及清水适量，武火煮沸后，用文火煲2小时（煲汤时切忌揭盖），调味供用。

熟附麻雀羊肉汤

用料

羊肉750克，麻雀8只，熟附子8克，生姜3片。

做法

(1)羊肉洗净切块，用开水拖膻味；麻雀宰净，去内脏、脚爪，洗净。

(2)熟附子、生姜洗净，与羊肉、雀肉一齐放入砂煲里，加清水适量，用武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

鳝鱼脊骨汤

用料

鳝鱼750克，猪脊骨150克，猪蹄筋60克，党参30克，当归15克，红枣5粒。

做法

(1)黄鳝剖开去内脏和骨，用开水拖去血水、粘液，切片；猪蹄筋浸发；脊骨洗净、斩碎。

(2)党参、当归、红枣（去核)洗净，与鳝鱼、猪蹄筋、猪脊骨一齐放入煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火再煲3小时，加少许酒、盐调食。

莲参圆肉猪心汤

用料

猪心1个，莲子60克，太子参30克，圆肉15克。

做法

(1)猪心(去肥油)、莲子(去心)、太子参、圆肉洗净。

(2)将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，用武火煮沸后，改用文火煲2小时(或以莲子煲绵为度)，调味供用。

淮山鲤鱼卵汤

用料

鲤鱼卵500克，肉苁蓉、巴戟天各30克，淮山60克，生姜5片。

做法

(1)鲤鱼剖开取出鱼卵，放入煲里，加清水适量，用文火煲10分钟。

(2)肉苁蓉、巴戟天、淮山洗净，与姜、鱼卵一齐放入煲内，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

花生鱼头汤

用料

大鱼头1个，花生肉100克，竹枝1条，红枣10粒，生姜2片。

做法

(1)花生肉洗净，清水浸半小时；竹枝洗净浸软，切小段；红枣(去核)、生姜洗净。

(2)鱼头洗净，斩开两边，下油起锅略煎。

(3)将花生肉、红枣放入砂煲里，加清水适量，文火煲1小时，放入鱼头、竹枝、生姜再煲1小时，调味供用。

参果瘦肉汤

用料

猪瘦肉250克，太子参60克，无花果120克。

做法

(1)太子参洗净；无花果切片：瘦肉洗净，切片。

(2)将用料全部放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖3小时，调味供用。

番茄豆腐鱼丸汤

用料

鱼肉、番茄各250克，豆腐2件，发菜1撮，葱1根。

做法

(1)番茄洗净，切块；豆腐每件切4块；发菜洗净，滤干水切短；葱洗净，切葱花。

(2)鱼肉洗净，沥干水后剁烂，调味加入发菜及适量水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸。

(3)将豆腐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入番茄，再煮沸后，放入鱼丸煮熟，调味供用。

清炖蚌肉汤

用料

鲜蚌肉500克，生姜1片。

做法

(1)将鲜蚌肉洗净，与姜片一齐放入炖盅内，加开水适量。

(2)炖盅加盖，用文火隔水炖2～3小时，调味食用。

生地水蟹汤

用料

水蟹3只（约250克），生地黄150克，蜜枣2粒。

做法

(1)水蟹剖开洗净；生地黄洗净。

(2)将生地黄与水蟹一起放入砂煲里，加清水适量，武火沸后，改用文火煲2小时，调味食用。

藤菜肉汤

用料

瘦猪肉150克，藤菜500克。

做法

(1)洗净藤菜，摘叶；瘦肉洗净，切片，用调料腌10分钟。

(2)把藤菜放入开水锅内，用武火煮片刻，放入肉片煮熟，调味供用。

海参木耳猪肠汤

用料

猪大肠500克，黑木耳30克，海参250克。

做法

(1)黑木耳用水泡开，洗净；海参用水发后洗净，切丝；猪大肠放盐腌片刻，洗净，切小段。

(2)将用料一齐放入砂煲内，加清水适量，用旺火煮开，改用文火煲1～2小时，调味供用。

槐花猪肠汤

用料

猪大肠500克，猪瘦肉250克，槐花90克，蜜枣2粒。

做法

(1)猪大肠漂洗干净；槐花洗净，装进猪大肠内，扎紧猪大肠两端；瘦肉洗净，切块。

(2)将装有槐花的猪大肠与瘦肉、蜜枣一齐放入砂煲内，加清水适量，用武火煮沸后，改用文火煲2～3小时，调味供用。

乌豆腐竹汤

用料

乌豆、腐竹（豆腐皮）各50克。

做法

(1)乌豆、豆腐皮用清水浸泡片刻洗净；豆腐皮切段。

(2)乌豆、豆腐皮一齐放入砂煲里，加水适量，武火煮沸，改用文火煲2小时，调味食用。

参归鲳鱼汤

用料

鲳鱼500克，党参、当归各50克，生姜3片。

做法

(1)将鲳鱼剖开，去鳞、腮及内脏，下油起锅，爆香姜片，放入鲳鱼煎至两面微黄；党参、当归洗净。

(2)将党参、当归放入砂煲里，加清水适量，用文火煲1小时，再放入鲳鱼煲半小时，调味食肉饮汤。

杜仲鹌鹑汤

用料

鹌鹑3只，杜仲50克，淮山100克，枸杞子25克，生姜3片，红枣8粒。

做法

(1)鹌鹑剖净去内脏，滴干水；杜仲、淮山、枸杞子、红枣(去核)、生姜洗净。

(2)将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，用旺火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

乌龟肉猪肚汤

用料

乌龟肉、猪肚各200克。

做法

(1)猪肚擦洗干净，切小块；乌龟肉洗净，切小块。

(2)将龟肉与猪肚一齐放入砂煲里，加清水适量，用旺火煮沸后，再用文火煲2小时，调味食用。

红萝卜荸荠汤

用料

红萝卜、荸荠各200克。

做法

(1)红萝卜刮去皮，洗净切角形；荸荠刮去皮，洗净。

(2)将荸荠与红萝卜一齐放入砂煲里，加清水适量，用文火煲3小时，可用冰糖调味食用。

海参鸽蛋汤

用料

海参150克，鸽蛋10克，肉苁蓉20克，红枣6粒。

做法

(1)鸽蛋洗净，放清水锅里煮熟，捞出过冷，去蛋壳；海参用清水发透，清洗干净；红枣去核洗净。

(2)将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食用。

清补凉鸡脚排骨汤

用料

清补凉1包，鸡脚12只，排骨450克。

做法

(1)鸡脚放滚水中煮5分钟，捞起洗净；排骨洗净，斩件。

(2)将用料一齐放入砂煲里，加开水适量，用文火煲3小时，调味食用。

水蛇鸡肉汤

用料

水蛇500克，瘦光鸡1只，火腿、龙眼肉各20克，姜40克，竹蔗2条(约15厘米)。

做法

(1)水蛇去皮及骨，洗净切小段，放滚水中煮10分钟，捞起；鸡洗净，斩块；竹蔗洗净，每条开2块；龙眼肉、姜洗净；火腿洗净切厚粒。

(2)将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，用旺火煮沸后，改用文火煲4小时，调味食用。

龙马童子鸡汤

用料

小公鸡1只（约500克)，海马40克，虾150克，红枣3粒，生姜2片。

做法

(1)小公鸡宰净，去内脏和肥油；虾剪去虾须；红枣去核洗净；生姜刮去皮，洗净。

(2)将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，旺火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。

淮参鹅肉汤

用料

鹅肉、猪瘦肉各250克，淮山30克，北沙参、玉竹各15克。

做法

(1)鹅肉洗净，斩件；瘦肉洗净，切块；淮山、北沙参、玉竹洗净。

(2)将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，旺火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。

乌豆圆肉大枣汤

用料

乌豆、大枣各50克，圆肉15克。

做法

(1)乌豆、圆肉、大枣洗净。

(2)将用料全部放入砂煲里，加清水适量，用文火煲3小时，调味食用。

枸杞鸽蛋汤

用料

鸽蛋3个，龙眼肉、枸杞子各15克，五味子10克。

做法

(1)将鸽蛋打开放炖盅里，加龙眼肉、枸杞子、五味子和清水适量。

(2)用文火隔水炖1小时，调味供用。

大豆芽菜鱼尾汤

用料

大豆芽菜600克，鲩鱼（草鱼）尾380克，姜1片。

做法

(1)大豆芽菜去根，洗净，滴干水，放入热锅中（不用油）炒软，铲起；鲩鱼尾去鳞洗净，放入少许盐腌15分钟，下油起锅，放鱼尾及姜，煎至鱼尾两面微黄。

(2)将用料一齐放入砂煲内，加入开水适量，旺火煮沸后，改用文火煲半小时，调味供用。

北芪党参鸡肉汤

用料

鸡60克，北芪、党参各10克，生姜1片。

做法

(1)鸡洗净，斩件；北芪、党参、生姜洗净。

(2)把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

淮山杞子炖田鸡

用料

田鸡2～3个，淮山12克，杞子10克，生姜1片。

做法

(1)田鸡去皮、肠脏、头爪，洗净斩件；淮山洗净，清水浸半小时；杞子、生姜洗净。

(2)把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火炖2小时，调味供用。

玉竹淮山兔肉汤

用料

兔肉100克，淮山、玉竹各15克，生姜2片。

做法

(1)兔肉洗净，斩件；淮山洗净，清水浸半小时；玉竹、生姜洗净。

(2)把全部用料放入炖盅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

北芪红枣鹌鹑汤

用料

鹌鹑1～2只，北芪10克，红枣10粒，生姜1片。

做法

(1)鹌鹑去毛、内脏、脚爪，洗净；北芪、红枣（去核）、生姜洗净。

(2)把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火炖2小时，调味供用。

姜枣圆肉炖黄鳝

用料

黄鳝100克，桂圆肉12克，红枣5粒，生姜2片。

做法

(1)黄鳝宰净，去头尾，斩段；桂圆肉、生姜、红枣（去核）洗净。

(2)把用料放入炖盅，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火煲2～3小时，调味供用。

莲子芡实沙虫汤

用料

沙虫子15克，莲子肉、芡实各10克。

做法

(1)沙虫子略炒，去沙囊，浸软洗净；莲子、芡实洗净，浸半小时。

(2)把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1～2小时，调味供用。

花生大蒜排骨汤

用料

排骨1条(约80克），花生米20克，蒜头15克。

做法

(1)排骨洗净，斩件；花生米、蒜头去衣洗净。

(2)把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火炖2～3小时，调味供用。

红萝卜马铃薯猪骨汤

用料

猪骨100克，红萝卜1个(约80克)，马铃薯1个(约80克)。

做法

(1)猪骨洗净，斩件；红萝卜、马铃薯均去皮，洗净，切件。

(2)把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1～2小时，调味供用。

黄豆蚝豉猪骨汤

用料

猪脊骨100克，蚝豉3～4个，黄豆15克。

做法

(1)猪脊骨洗净，斩件；蚝豉浸软洗净；黄豆洗净，清水浸1小时。

(2)把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

莲子珧柱瘦肉汤

用料

猪瘦肉60克，江珧柱10克，莲子20克。

做法

(1)猪瘦肉洗净，切件；江珧柱洗净，浸软撕碎；莲子去心，洗净，清水浸泡半小时。

(2)把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

淮山扁豆猪瘦汤

用料

猪瘦肉60克，淮山、扁豆各12克。

做法

(1)猪肉洗净；淮山、扁豆洗净，清水浸半小时。

(2)把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。