醉鸡怎么做_醉鸡怎么做法好吃

1.醉鸡的做法

2.长汀凤凰醉鸡怎么做

3.绍兴醉鸡怎样做好吃？

4.绍兴醉鸡的家常做法

5.三杯醉鸡怎么做

6.义式果冻醉鸡怎么做好吃？

7.求醉鸡的做法

龙飞凤舞醉鸡的做法步骤

1

准备材料，葱姜蒜，鸡，土豆，小小米椒，尖椒

2

把鸡腿，鸡翅，鸡头一起放入加了料酒的开水里过水，除血去腥

3

大概三分钟即可

4

劲了水的鸡肉放在凉水中收缩，再洗一次

5

鸡肉表面划花刀

6

把划好花刀得鸡肉用手摸少许咸盐，加上蜂蜜，给给鸡肉5分钟，让其味道更容易入味

7

土豆切块泡水中，沉淀淀粉

8

炸土豆

9

炸制金**出锅

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炸鸡肉，切记抹上蜂蜜的鸡肉会溅起油，请注意，可以把锅盖盖好，开小火炸

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炸制金黄出锅

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葱姜蒜切末，小米椒，尖椒切断。

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加少于植物油，炒香葱姜蒜末

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把炸好的鸡肉放入一起炒香

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一分钟后，加入高汤，啤酒，鸡精，咸盐，耗油，生抽，白砂糖，香叶，八角，料酒，各一勺，花椒水一碗，开始小火炖。

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过一会水面会出现白沫，拿空碗弄出

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炖到还有半锅水的时候乘出一碗备用

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收汁装盘

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炒土豆，把炸好的土豆用葱姜蒜炒香，加入小米椒，和尖椒再加入鸡精咸盐，生抽各一勺

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加入刚才乘出的汤，湿淀粉勾芡，炒好了

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把炒好的土豆放在鸡身的位置，撒上白芝麻就可以吃了

醉鸡的做法

1大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。

2鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味。

3烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。

4煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。

5将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入黄酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。

美食背后的故事

酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。

小贴士

1．也可以用整鸡制作，要相应加大调味料用量。

2．鸡腿煮15分钟也可以，能产生骨髓带血的效果，但一般情况下还是应当让肉类食物完全成熟。

3．绍兴酒最好是陈年5年-8年的花雕酒，浸出的鸡肉才会更加酒香浓郁，回味无穷。

长汀凤凰醉鸡怎么做

前言

绍兴醉鸡是一道浙江名菜，一般是用绍兴和黄酒浸泡，做出来的鸡肉才会香嫩好吃。简单又好吃一道菜，不仅可以作为平日的下饭菜，更是酒桌上的一道特色下酒菜。

材料

主料：鸡腿2只；

辅料：盐适量、绍兴酒100ml、葱适量、姜适量、枸杞适量

醉鸡

1

鸡腿去骨，用盐，绍兴酒腌2个小时

2

鸡腿肉卷起来

3

用锡箔纸包起来，两头扭紧

4

放入电锅，蒸25分钟，放凉

5

水300ml，姜片，葱段，枸杞煮开

6

放入鸡肉，倒入煮好放凉汤

7

再倒入绍兴，盖上盖子放入冰箱一个晚上，食用时切片即可

小贴士

1.鸡腿买的时候可以让卖家去骨

2.黄酒和绍兴都可以，但米酒不适合

绍兴醉鸡怎样做好吃？

醉鸡怎么做用料

三黄鸡（或仔鸡） 1只

卤汁料：

香葱 1棵

老姜 1块

香叶 5片

八角 3枚

丁香 5粒

盐 50g

冰糖 50g

糟卤汁 30ml

花雕酒 100ml

白酒 20ml

做法

1. 三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用

2. 大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。

3. 取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。

4. 在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。

5. 煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。

6. 把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。

小贴士

1. 制作醉鸡卤汁时需要把加热过的汁放凉方可放入糟卤汁、花雕酒和白酒，否则，热汁会让酒香挥发，制作出的醉鸡味道就不够浓厚了。

2. 煮制三黄鸡的时候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把处理干净的三黄鸡放入开水中用小火煮15分钟，味道也不错。

3. 调制卤汁时也可以根据自己的口味更改各种调料的用量。不过，值得注意的是，糟卤和白酒添加过多会导致做出的鸡肉有些发苦，如果想要酒味更浓，可以适当多加黄酒。

绍兴醉鸡的家常做法

用料 ?

花雕酒 550ml

花椒 10克

香叶 2片

糖120克

盐5克

生抽80ml

绍兴醉鸡的做法 ?

一锅冷水，加姜片，葱，30ml料酒，大火煮到锅底冒气泡，但是水没有翻过时放入鸡腿，然后转成小火30分钟，维持水没有沸腾的“温吞水”状态。捞出鸡腿，放入冰水里放入20分钟。

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捞出鸡腿

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剔骨（从尾巴后面切个小口然后从下往上沿着鸡腿骨去骨）

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热锅把花椒炒香，然后放入剩余调料里，再放入鸡腿，然后封口放入冰箱6小时候取出切块即可

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三杯醉鸡怎么做

材料:

新鲜嫩鸡一只，葱节, 盐，绍兴酒

做法和注意事项:

1.新鲜嫩鸡一只，洗干净稍稍沥干，鸡表面和膛内均匀抹上盐。肚子里塞一个葱结。醉鸡选料很关键，冰鲜鸡不要用，一定要用新鲜宰杀的。我买的是trader joe‘s的有机新鲜嫩鸡，质量非常好。这样的鸡本身就很鲜美，肉是甜的且汁液丰富，根本不用五香八角之类的调料去画蛇添足。如果不用整鸡，可以用肉质紧实的鸡腿肉来做，去骨卷成鸡肉卷又好看又好吃。

2.用食品保鲜袋包好抹上盐的鸡，放4度冰箱冷藏腌制两天。

3.鸡拿出冰箱洗去内外的盐，用大碗装着大火蒸半小时左右，关火自然冷却，蒸出的鸡汤留用。这一步我没有用传统的方法去煮，因为蒸这个方法能最大程度把鸡肉里的鲜美鸡汁留在鸡肉里，同时保持鸡肉水分。以前看过蔡澜先生的美食节目，说香港明星补身体用的鸡精，就是用鸡肉蒸出来的精华液。如果不做醉鸡，这样腌好再蒸出来的鸡肉我家孩子很喜欢吃，蒸出来的鸡汁娃会一饮而尽，非常补身体的！喝过鸡汁的嘴巴都黏黏的，可见这精华液多浓。

4. 绍兴酒和蒸鸡的鸡汁一比一的比例混合，如鸡汁不够可以用凉开水补足体积，这就是醉鸡汁啦。蒸好的鸡稍稍放冷，完全浸入醉鸡汁里，撒几粒枸杞子，在四度冰箱里冷藏2-3天入味，中途给鸡翻翻身使得入味均匀。这里特别说明一下绍兴酒不可多放，以免鸡肉发苦以及酒味过浓。我没有用八角大料和鱼露去配醉鸡汁，因为新鲜鸡肉真的就够好吃了，腌入味后咸味也正好。我的绍兴酒买来的时候是三年酿，在我家放了一年多，味道更纯正。放冷的醉鸡汁如果冻状，可见里面蛋白质很多。

5.吃之前斩开，撒葱花装饰一下。

越是鲜美的食材调味越简单

义式果冻醉鸡怎么做好吃？

三杯醉鸡

用料 ?

鸡 1只

葱白 1条

红椒 半只

姜 4片

蒜 3颗

葱 适量

香菜 适量

油 2汤勺

酱油 少许

糖 1.5汤勺

盐 大半勺

二锅头 2汤勺

三杯醉鸡的做法 ?

鸡买回来洗干净晾干切块，用少许盐油腌制，葱白切段后对开，葱香菜切长段，红椒切丝，姜切厚片，蒜头对开用刀拍一拍出味。料就备好了！

烧红瓦煲，放2汤勺油，不用太多因为鸡自身有很多油，也不要太少，不然一开始很容易粘底

热锅热油后放入姜片蒜头，待味道出来后放葱白，稍微翻炒一下

放鸡下锅，由于鸡体内有水份一沾油你会听到诱人的滋滋声，用筷子翻炒两下放糖，至声音变得缓和盖上煲盖转中火8~10分钟

放红椒，葱等配料，葱先放头（头比较硬），筷子翻炒一下

待配料稍软把剩下的葱加进去，放酱油、盐，试味调整到自己喜欢的程度，盖煲盖再焖2~3分钟

最后放下香菜，盖上煲盖，关火

利用锅热倒酒

度数高的就适当少一点，不然会苦

焖几分钟，一开盖，香味四溢！

求醉鸡的做法

做法

食材备齐，将去骨鸡腿平铺于沾板上

将较厚的部位用菜刀划开(不切断)，若脂肪太多也可切除

依序洒上适量的盐、黑胡椒、义大利香料(口味依个人喜好调整调味料数量多寡)，最后在滴上几滴白酒

准备一张铝箔纸，将调味好的鸡腿放置铝箔纸上用卷寿司的做法将鸡腿卷起

卷好后铝箔纸两边束口

鸡腿卷放入锅中，电锅内放2杯水将鸡腿卷蒸熟

取一汤锅将冰块放置锅中，铝箔纸不需拆下直接将鸡腿卷放入冰镇(可放入适量的开水泡于冰水中)(此步骤是要将胶质冰镇成果冻状若不喜欢可省略)

再用另一汤锅将白酒倒入加热，同时放入月桂叶，可放入电锅加热或用电磁炉加热即成白酒酱汁(此步骤用意是经由加热将月桂叶香气逼出)

将鸡腿卷打开，打开时会流出鸡汁，将鸡汁倒入白酒酱汁中

用密封袋or保鲜盒将已至凉的白酒酱汁倒入，再放入鸡腿卷放置冰箱浸泡1~2天即可切片摆盘

最后淋上一点白酒酱汁即完成这道义式果冻醉鸡

醉鸡的做法

I.

材料：鸡腿,鸡翅,或者整鸡

调料: 料酒,花椒,生姜,葱,盐,味精

将鸡洗净,用盐,葱,生姜,腌3小时,如果喜欢入味的,可以前一晚腌好,第二天烹饪.

洗去盐水,将鸡,姜片放入大锅中,锅中加水,没过鸡,大火煮开以后,用小火炖20分钟

捞出煮透的鸡,待凉,鸡汤待用

在一大碗内加盐,味精,花椒,料酒和鸡汤,鸡汤和料酒的比例为1:2

把变凉的鸡放入料酒汤里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好汤能满过鸡,如果不可以,腌半天的时候可以翻个面,这样比较入味.

吃的时候把鸡切开,然后撒上一点料酒汤和麻油,或者葱花.

II.

材料：整鸡1只、葱姜、黄酒、盐和味精。

做法：大量水（高过鸡身为宜）加葱姜烧沸、整鸡猛火煮5分钟取出放凉，然后再把鸡入沸汤中关火焖15分钟捞出，鸡凉透后切块，撒盐和味精调味， 置有盖容器内，倒入大量黄酒（大半瓶）盖严放冰箱下层，1-2天后可食。

要点：

1）鸡最好买回就煮，别放冰箱否则化冻不完全外熟里生，洋鸡易熟，煮15分钟会老。

2）黄酒品质要好（可饮用那种），唐人店里的多是烹调用的厨酒有怪味，所以也可用白酒对汤浸泡，酒的比例边加边尝，感到有十多度如葡萄酒即可，我也试过直接用红酒500ml左右，味道还不错。

III.

1. 鸡爪20/30只, 洗净剁去指甲

2. 李景记醉鸡汁一瓶

3. 烧一锅水, 放鸡爪,葱, 姜, 酒同煮

4. 至熟 (10-20分钟, 看个人对Q 的要求), 捞起, 过凉水,钻饭合.

5. 倒入李景记醉鸡汁

6. 3 小时后便可开吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多长时间随个人定, 只是酒味不同而已.

IV.

调料:鸡腿或整鸡,葱,姜,蒜,八角,枸杞子,盐,邵兴酒或白酒.

方法:鸡腿或整鸡及葱,姜,蒜,八角,枸杞子,盐,放锅里后加水,水要刚好盖过鸡,煮10分钟后,装在一有盖器皿里,冷却后加酒约200ML或根据个人喜好加.所有完工后,请饕餮们先耐心等等,把鸡放到冰箱保鲜2天,让酒能渗透,让鸡醉了.拿出来后把鸡切小块后即可上桌.

大功告成!!!

V.

鸡大腿去骨，瑶柱用清水浸泡（泡得发软为止），李X记醉鸡汁（您要是想自己做也成，麻烦把方子发一发）。

鸡腿得先过一下沸水，然后马上用冷水冷却（其实你要是洗得很干净，不用过也行）。瑶柱放锅里加水煮直到香味散发出来，就倒入醉鸡汁，充分混合，然后关小火，下鸡肉，加点香菜梗，慢慢煮熟，或则直接猛火沸汤把鸡肉烫熟, 无论你以哪种方式折磨鸡腿，都得注意火候，别煮过了，鸡皮千万别烂。然后就留着口水等着鸡肉变凉，然后和锅里的混合液体一起装盒扔到冰箱里冷藏。过1个小时，取出切片，装盘，可以考虑微热一些醉鸡汁拌食（或则使用一切你喜欢的调料，味道太重的就不要了）

VI.

醉鸡：鸡腿肉加葱段，姜块用水煮开后，小火焖15分钟左右（断生即可，煮久了鸡肉就老了）取出用冷水激凉后切块装入小钵内，加鲜汤 （盖没鸡肉）加盐然后加上等白酒2大勺（我不会喝酒，所以买了白酒，多出来的就不知道怎么办了，所以用了日本清酒--最小size的，倒也很清冽香甜，适合我不会喝酒的人吃！）放入冰箱存放2个小时以上即可（喜欢酒味重的可以多存放一天）

VII.

我比较喜欢带着一股清淡酒香，但不太辛烈的醉鸡；口感更是这道菜成功与否的一大因素 ： 生了当然不行，过熟也是失败。肉以嫩中带脆，晶莹润滑，但不带血水为上品。

经过多次实验发觉，一半清酒，一半玫瑰露酒，外加一大匙高梁酒浸出来的醉鸡最能适合我的口味。这是最成功的一次，我已经将详细的步骤，材料份量一一记载。以后再做就简单了。

材料 ：大鸡腿两只，粗盐四大匙，花椒一大匙，八角两颗（拍碎），姜数片，蒜数粒，葱数段。 腌鸡料 ：清酒半杯，玫瑰露酒半杯，高梁酒一大匙，煮鸡腿汤一杯。

做法 ：

1。粗盐，花椒，八角一起放入干锅用中小火烘炒至香味溢出，盐呈微**。待凉后均匀的抹在鸡腿上，装盘，用保鲜膜密封，放入冰箱四至五小时（我不喜欢鸡肉太咸，所以不腌太长时间）。取出鸡腿用清水冲洗干净背用。

2。锅里注入清水（要足以盖过鸡腿），加葱，姜，蒜以大火烧开。放入鸡腿，上盖，转中火煮五分钟，再转小火继续煮三分钟，熄火。鸡腿留锅里浸泡至汤完全冷却（这是很重要的过程，近骨头的血水在这步骤中凝固，肉变得脆且有弹性）。

3。将腌鸡料置大碗里拌均，放入鸡腿，用保鲜膜密封，放入冰箱八小时（其间要翻两次身）。