1.日本味增汤到底有什么独特之处?能让日本人一日三餐都离不开它?

2.味增汤,大酱汤怎么做?

3.怎样吃日本料理最营养

4.大酱汤的做法,关于胃病

日本的大酱汤长期喝好吗为什么_日本大酱汤的营养

酱汤就是韩国”大酱汤“,它与参鸡汤一道并列为韩国的”国汤“,除此之外还受到日本人的喜爱。它是用大豆经过发酵,有蔬菜、豆腐、香菇、肉类及海味等煮制而成的。酱汤以酱为主,主要原料是大豆,含有大量蛋白质,营养丰富。韩国有句谚语:“每天一碗大酱汤,不用开药方”1。在韩国日本,人们甚至把酱汤视为“母亲的手艺”,可见它在人们心中的分量。米饭就酱汤吃,是韩国日常餐桌不可缺少的菜品。

日本味增汤到底有什么独特之处?能让日本人一日三餐都离不开它?

(一)

配料  

〖主料〗牛肉100g、南瓜1/4个、贝壳4~6个、豆腐半块

〖辅料〗辣椒2个、红辣1个、大葱1个、洋葱1/2个、蘑菇适量、食用油少量

〖调料/腌料〗芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量

操作  

一、制作准备

1.肉酱的做法:酱油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量。

2.汤料的做法:大酱1大勺;辣椒酱1/2小勺;辣椒粉1/2小勺。

二、制作步骤

1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水。

2.汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。

3.再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱,最后放辣椒。

三、制作要点

1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3-4小时,使贝壳吐出烂泥,然后再洗干净。

2.在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后,把贝壳和汤分开。

3.牛肉切得很细,然后放适当的肉酱后搅拌。

4.豆腐切成0.3cm的厚度,3-4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度后,切成4半。

5.辣椒和大葱要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽。

营养价值

牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

南瓜中对人体的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。

(二)

特别喜欢素汤,无论清淡还是味浓。大酱汤里,没有油,没有肉,却是格外的有味道。

普通的食材做得浓郁,韩酱功不可没。溶入汤里,化掉,消失无形,不动声色地渲染了汤色,滋润了食材。了无痕迹的动人处,最是一番好滋味。大酱汤泡米饭,吃得很火热,极过瘾。

材料:

干海带结10克、土豆1个、豆腐1小块、白蘑菇2个、西葫芦半个、红椒1根、豆芽30克。

调料:

淘米水(米洗净后,再放水,用手搓米,直至水变白)、葱1根、蒜若干瓣、韩式甜辣酱、韩式大酱、辣椒粉。

做法:

1、土豆、豆腐切块,蘑菇、西葫芦、红椒切片,葱切段,蒜切碎,海带结泡发。

2、淘米水倒入锅中,放入大酱和甜辣酱,搅拌匀。

3、将海带结放入,煮10分钟。

4、依次放入土豆、蘑菇、豆腐,煮几分钟。

5、再放入豆芽、西葫芦、红椒。

6、放入葱段、蒜碎,调入辣椒粉,搅拌匀,关火。

(三)

配菜:

牛肉、辣椒、土豆、西葫芦、香菇、豆腐、洋葱、葱蒜末。

调料:

韩式大酱、辣酱。

方法:

1、取韩国石锅一只,加水烧开。

2、水开加土豆,西葫芦,香菇,豆腐。

3、牛肉切片炒热,把所有材料下到锅里,加所需调料。

4、放盐调味,最后放爱熟的洋葱,辣椒,葱蒜末等出锅。

注:先放不爱熟的蔬菜,最后放爱熟的蔬菜,营养流失少。盐可放可不放,根据个人口味而定。

转些常饮大酱汤的好处:

大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成。最近,东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出,只要女性每天喝三四碗大酱汤,患乳腺癌的几率可以下降 40%。该研究机构针对日本40—59岁的21852名女性进行了长达10年的研究调查。发表的结果刊登在美国的国家癌症研究中心期刊上。

大酱汤不但营养丰富,而且味道鲜美。制作时先把水烧开,放入自己喜欢的配料。日本人除了加入季节性蔬菜外,还喜欢放豆腐、滑子蘑、藻类和扇贝等。接下来是汤的味道鲜美与否的关键步骤:舀一大勺汤,把大酱放入勺中搅拌使之溶解,倒入锅中,一定不要让加了大酱的汤再沸腾。

味增汤,大酱汤怎么做?

日本的饮食文化向来以清淡闻名, 在传统日料中有一道日本人甚是喜爱的佐餐汤品,就是日本味增汤, 有些人甚至一日三餐都离不开味增汤,那么日本味增汤到底为什么如此受人喜爱呢?今天料酱就来和米娜桑一起围观一下 令日本人无法自拔的味增汤!

据说日本的味增汤是从室町时代开始出现在人们的餐桌上的, 那时候许多日本的普通农户开始食用味增汤,后来人们发现这种味增汤有很高的营养价值,并且很适合日本人的口味。

慢慢地,味增汤就不再是“穷人才吃的粗茶淡饭”,很多贵族、武士都把味增汤当做是一种 养生 食材, 日本“战国三杰”之一的德川家康就是味增汤的忠实粉丝。

到了江户时代,在日本家家户户的餐桌上几乎都能看到味增汤的身影, 时至今日味增汤在日本仍被人们广泛食用。

其实这个“味增”就是黄豆发酵后所制成的一种酱料, 在日本,味增的使用非常频繁是一种日常调味品。料酱觉得日本的味增汤和韩国的大酱汤有些相似之处。

日本味增汤之所以备受喜爱除了营养丰富,还有一个原因,就是制作方便。

只需要拿一个汤锅把水烧开,放入适量的味增,然后再放入豆腐、海带等辅料,将汤煮制到浓稠 就可以食用了。

味增汤的汤体颜色有些奶白偏**,味道鲜美浓郁, 近些年日本人除了在味增汤里面加入豆腐、海带,还会根据个人喜好放一些其他的食材, 比如:肉类、海鲜等。

不过在日本人看来, 味增汤配米饭才是标配。

味增汤之所以能在日本收获到众多忠实粉丝,主要是因为其自身的营养价值。

首先,味增的主要原料是大豆在发酵的过程中会产生丰富的营养成分,能够帮助人体清理肠道。

其次,味增汤中还含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质,对预防癌症很有帮助。 日本国立癌症研究中心的专家曾在一份报告中指出, 每天喝味增汤的人和不喝味增汤的人相比,患癌几率减少了50%。

日本厚生劳动省的研究小组也曾对日本40~59岁的21852名女性,进行了长达10年的调查研究, 调查结果显示,只要女性每天喝3~4次味增汤,患乳腺癌的几率可以下降40%。

万万没想到, 味道鲜美可口的味增汤竟然是个“ 养生 汤”! 不多说了,料酱准备去煮上一锅 养生 味增汤补一补了!

怎样吃日本料理最营养

味增汤

用黄豆等粮食发酵后做成的酱。制作过程是:在粮食中放发酵材料,在控制温度之内,发酵隔夜,长出霉菌后,再放水和盐搅拌均匀,密封一到两年,即成。

味噌味道有甜有咸,颜色有红有黑有白。

日本人一般用这种酱做汤,成酱汤、日文是:味噌汁(みそしる)。

据说酱汤有防癌作用,日本女性常喝所以乳腺癌的发病机率相对其他国家的要少很多。

大酱汤

制作步骤:

1、先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水。

2、汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。

3、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱,最后放辣椒。

用料准备:

1、肉酱的做法:

酱油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量

2、汤料的做法:

大酱1大勺;辣椒酱1/2小勺;辣椒粉1/2小勺

制作要点: 

1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时,使贝壳吐出烂泥,然后再洗干净。 

2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后,把贝壳和汤分开。 

3、牛肉切得很细,然后放适当的肉酱后搅拌。 

4、豆腐切成0.3cm的厚度,3--4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度后,切成4半。 

5、辣椒和大葱要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽。 

食用: 

一切做好了即可。 

材料: 

牛肉100g   南瓜1/4个  贝壳4-6个 

豆腐半块  辣椒2个  红辣椒1个 

大葱1个  洋葱1/2个  蘑菇…适量  食用油少量

大酱汤的做法,关于胃病

怎样吃日本料理最营养

 都说日本料理美味健康,那么日本料理的健康之处到底在哪儿?怎样吃日本料理最营养呢?下面让我来告诉你怎样吃日本料理最好。

 日本料理一向以其健康形象而备受世人关注。《福布斯》刊文称,在世界饮食健康榜上,日本料理排名第一,食物导致肥胖率仅为1.5%,国人预期寿命达到82岁。同时,研究指出,吃外国饮食的日本人平均寿命会减少17年,而吃日本饮食的外国人,体质则能获得明显改善。到底日本料理有什么健康秘密呢?

 先来指导一下,常吃日本料理的朋友们应该怎么吃,哪些错误吃法是要避免的。

 三菜一汤最营养

 说到底,日本料理有什么健康秘密呢?日本料理最传统的日常模式就是?三菜一汤?。主菜加上两道副菜,配上大酱汤。主菜以鱼类为主,最主要的做法是烤鱼。

 烹调方式少用油。日本人喜欢生食,烹调也以煮、蒸、烤为主,很少用油。而中国人喜爱煎炒烹炸,经常烹调加入的油比食物中本来的油还多。

 谷类主食是基础。与西方饮食不同,日本饮食的基础是植物性食品,以米饭为主,并辅以各式各样的寿司、饭团。此外,拉面、乌冬面等也是日本人喜欢的'主食。以谷类为主的主食,能为人体提供大量的碳水化合物和蛋白质,同时不含胆固醇和脂肪,不会给人体增加负担。

 豆类食品能抗癌。中国的大豆传到了日本后,被更加发扬光大。在日本,豆腐是大酱汤里必需的原料。日本人还爱吃发酵的豆类,比如纳豆、味噌等。研究证实,这些豆类食品能很好地补充钙质、降低胆固醇,并对预防癌症有非常好的作用。

 多吃烤鱼最营养。虽然生鱼片全球著名,但日本人平时吃得最多的还是烤鱼。日本烤鱼不加油,用文火长时间烤制。研究证实,日式烤鱼是鱼的最健康吃法。与中国人常用的清蒸、红烧、水煮等方法相比,烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质。

 醋拌海藻更健康。?靠海吃海?,除了新鲜蔬菜外,日本人还大量食用裙带菜等海藻,吃法以醋拌菜居多。这些海藻含有大量的可溶性膳食纤维、多聚糖,以及丰富的矿物质,对于降低胆固醇、排除身体毒素、补充营养都非常有益。而适量吃醋,还能软化血管、降低血压。

 大酱汤,被称为日本的?国汤?,日本人只要吃饭,必喝此汤。正宗大酱汤的做法,是拿个小锅烧开水,放入底料,其代表是豆腐和海菜,以及各种蔬菜,如萝卜、茄子、土豆、洋葱等。在材料变软之后,加入鲜味料,最后再拿汤勺取大酱适量加入汤中,搅拌化开。做酱汤时一定要注意,为了避免过咸和保持大酱所特有的香味儿,必须在酱汤熬好,停火之后再放入大酱调味。

 吃法纠错:酱汤不能单独喝,一定要跟米饭或者寿司一起吃。

 健康提示:与猪骨汤、奶油蘑菇汤、酥皮海鲜汤等相比,大酱汤脂肪含量低,氨基酸丰富。如果把汤渣连汤一并喝掉,还可摄取植物蛋白质、钙质和碘。

 生鱼片:先吃白后吃红

 生鱼片是日本料理中最具特色的食品。它的原料包括白色的贝类、虾类、鲷鱼、鲈鱼等,以及红色的三文鱼、鲣鱼。吃时要以绿芥末和酱油作佐料,既杀菌、又开胃,同时还能抵消生鱼片的寒凉。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝、海草、紫苏花等,体现出日本人亲近自然的食文化。

 吃法纠错:吃生鱼片不能用鱼去蘸酱油,而是要用筷子蘸上酱油,点在鱼片上。绿芥末也是要抹在鱼片上的,而不是将其搅拌在酱油中。另外吃生鱼片要先吃白色的鱼,再吃红色的鱼。因为白色的鱼味道比较清淡,这样吃起来会让人感觉越来越好吃。如果要从浓厚的味道吃起,吃到后来会感觉没有滋味了。

 拉面:搭配果蔬少喝汤

 日本拉面其实源于中国。面条是用面粉、水、盐,以及碱水制成,大多是**。日式拉面按口味分为酱油味、豚骨(猪骨)味、盐味、味噌味。酱油味使用日本酱油、鸡肉和蔬菜;豚骨味用猪骨长时间熬制成白色浓汤;盐味汤底清澈、突出本味;味噌味使用鸡肉熬制汤底,再以味噌酱调味。

 吃法纠错:拉面不能吃凉的,也不要小口细品,要大口呼呼吃面才过瘾。

 天妇罗:蘸点萝卜汤

 日本料理并不是绝对的清淡少油,天妇罗就是其中典型的油炸食品。它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,什锦天妇罗等,常见的材料有新鲜鱼虾和时令蔬菜,比如白肉鱼块、明虾、茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇等。做法是用面粉、鸡蛋与水和成浆,将原料裹上浆放入油锅炸成金**,吃起来香脆鲜嫩。

 吃法纠错:吃天妇罗时不要蘸盐,而一定要蘸萝卜末和少量酱油调成的汤,这样才能香而不腻。

 寿司:配上糖醋生姜

 寿司,是中国人最熟悉的日本料理之一,也是日本人最喜爱的传统食物。寿司的主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭),再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等配料,有的还加上沙拉酱、鱼子酱等调料。日本人吃寿司,除了注意各种鱼类搭配,色泽搭配之外,生熟搭配也很注意。吃寿司前,一般先喝酱汤,胃里暖和了,才开始吃寿司。专家提醒,吃寿司的过程中一定不要忘记吃些糖醋生姜,不仅可以暖胃,抵消寿司的生冷,也有益身体。因此日本所有的寿司店都要提供免费的糖醋生姜。

 吃法纠错:吃寿司的时候不能让米饭沾上酱油;不能把寿司和鱼片分开吃,而要整个都放在嘴里。只有这样,饭香与生鱼片的香味才能完全相融。

 结语:是不是看了文章才知道自己吃了这么多年日料白吃了呢,没关系,赶紧告诉身边的小伙伴,一起约起去吃日料吧! ;

做法编辑

做法一

食材准备

大酱(一大勺),猪肉(一小块儿),土豆(两个),洋葱(四分之一个),青辣椒(1个),豆腐(半块儿),淘米水。

制作步骤

1.土豆切片或丁,大小约葡萄那么大,猪肉切丁,约黄豆大小,洋葱切丝,青辣椒切段,豆腐切块儿;

2.放入土豆和猪肉,放入淘米水,大火烧开后转中火,烧约15分钟后转小火,放

韩国大酱汤

入大酱和元葱;

3.烧约10分钟后,放入辣椒和豆腐,再烧5分钟后,放些许味精或大喜大调味料,关火,大酱汤即成。

注意事项

1.用淘米水增加汤的米香和浓度,过去朝鲜民族的老一辈都是这么做的;

2.酱不要太早放,不然会破坏酱原来的味道;

3.大酱一定要用朝鲜族卖的酱或者韩国食品超市的酱,这一点非常非常重要,酱汤最大的区别就在于这个酱。

做法二

食材准备

黄豆酱4大匙(即传统黄酱,是韩国基本调味酱料,利用黄豆发酵而成),辣椒酱1大匙(韩式辣椒酱),葱1/2根,红辣椒1个,青辣椒1个,蒜泥1大匙,小鱼干15克,水3杯,盐适量。

制作步骤

1.角瓜、洋葱、豆腐切成1.5厘米见方的块,香菇用水泡开、去柄切成和洋

大酱汤

葱相同大小的块(如果用的是干香菇,就先用水轻轻洗涤后再浸泡30分钟,浸泡时间过长香菇的美味会变淡),葱、红辣椒、青辣椒切成0.5厘米的段;

2.小鱼干下锅干炒片刻,加适量水煮开,出锅后用纱布过滤,即成清鱼干汤,在清鱼干汤里慢慢搅入黄豆酱,之后搅入辣椒酱煮开(一定要把煮出的浮沫撇干净);

3.依次放入角瓜、洋葱、豆腐、香菇一并煮,最后加红辣椒、青辣椒、葱、蒜泥,加盐根据个人口味调好咸淡,大酱汤即成。

注意事项

1、其实煮酱汤最关键的还是酱料有无味道,如果说感觉酱本身不够味,可将黄豆酱4大匙,辣椒酱1/2大匙,香油2小匙,蜂蜜1/2大匙拌匀再入汤就能解决问题了。

2、酱汤定是用小火慢慢熬才能味道十足,也是个功夫活,所以开始时调味要淡些,熬到一定程度后再加盐调味。

做法三

食材准备

土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只,韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐。

制作步骤

1.取韩国石锅一只,加水烧开;

韩国大酱汤

2.土豆、豆腐、洋葱切片,水开加土豆,洋葱要关火时才下;

3.牛肉切片炒熟,把所有材料下到锅里,加所需调料;

4.放盐调味,下洋葱,出锅,大酱汤即成。

做法四

食材准备

做韩国大酱汤所需要的原料 (19张)

土豆,五花肉,豆芽,角瓜,圆葱,豆腐,小,青辣椒,都少许,朝鲜族酱,粗细辣椒面小许,味精,大喜大,黑胡椒面适量。

制作步骤

1.把水放到锅里,不要放油,然后放进酱,土豆,肉先煮;

2.再放粗细辣椒面,味精,大喜大,黑胡椒面,要适量放哟;

3.等到开锅后把豆芽,角瓜,圆葱,豆腐,小,放进去;

4.煮一会以后再把青椒放进去,就OK了。

注意事项

做酱汤最好是用石头锅做,做出来的味不一样。

做法五

食材准备

酱油、白糖各1勺;切好的葱2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、盐各1小

韩国大酱汤

勺;楜椒少量 大酱1大勺;辣椒酱1/2小勺;辣椒粉1/2小勺;牛肉100g 南瓜1/4个 贝壳4-6个 豆腐半块洋葱1/2个 蘑菇适量 食用油少量

制作步骤

1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时,使贝壳吐出烂泥,然后再洗干净。

2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后,把贝壳和汤分开。

3、牛肉切得很细,然后放适当的肉酱后搅拌。

4、豆腐切成0.3cm的厚度,3--4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度后,切成4半

5、辣椒和大葱要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽。

6、先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水。

7、汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。

8、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱,最后放辣椒。

营养价值编辑

大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成。最近,东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出,只要女性每天喝三四碗大酱汤,患乳腺癌的几率可以下降40%。大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素,它除了预防乳腺癌外,还能降低与激素相关肿瘤的发病率。

大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。据调查,每天喝一碗大酱汤,胃溃疡的发病率低,因为大酱中的酵母利于消化。

营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤,因为大酱汤能迅速被肠胃吸收,大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。

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