正宗川菜160种图片_正宗川菜160种图片大全

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1.四川菜家常菜做法大全

2.川菜的名菜有哪些

四川菜家常菜做法大全

       川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

       1、鱼香肉丝

       鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。

       2、宫保鸡丁

       该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

       3、水煮肉片

       水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

       4、夫妻肺片

       夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

       5、麻婆豆腐

       麻婆豆腐属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

川菜的名菜有哪些

       川菜最常吃的有：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡、回锅肉、水煮鱼、水煮牛肉、口水鸡、夫妻肺片、毛血旺。

       1、宫保鸡丁：宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

       2、麻婆豆腐：2018年9月10日，中国菜正式发布，麻婆豆腐被评为中国菜四川经典名菜。而作为经典菜的麻婆豆腐具有麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥的特点。而且色泽红亮，豆腐的形状又是完整的，美味又下饭。

       3、鱼香肉丝：相信大家都吃过这道美食了，鱼香肉丝具有色泽棕红，咸鲜酸甜的特点。其实鱼香肉丝里面没有鱼，只是做出了鱼香的味道，故此叫鱼香肉丝。

       4、辣子鸡：四川人吃鸡方面，与注重鸡肉鲜甜本味的广东不同，四川人吃鸡时在配料上下足了功夫，也使鸡肉具有十足的味道，层次更丰富。

       5、回锅肉：回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。具有口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香的特点。

       6、水煮鱼：水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色。水煮鱼的做法非常讲究，最好是用草鱼和黑鱼做，这样做出来的味道是最好的。正宗的水煮鱼吃下去有烫、麻、辣等味道才是最美味的。

       7、水煮牛肉：作为川菜中的传统名菜，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。正宗的水煮牛肉是满口椒香而不过于麻辣，只有真正的水煮牛肉是香的而不是麻辣的，只有这样才会让吃的人有一种愉快的心情。

       8、口水鸡：是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。而且口水鸡的口感层次丰富，第一口是酸甜的，后面就是鸡肉的鲜、香、麻等味道袭来。而且口水鸡的汤可以用来拌面条，这样吃的味道更佳。

       9、夫妻肺片：是由郭朝华、张田政夫妻创制而成。是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉进行卤制，而后切片。夫妻肺片具有大而薄、入味、麻辣鲜香、细嫩、色泽红亮的特点。2018年9月10日，中国菜正式发布，夫妻肺片被评为中国菜四川十大经典名菜。

       10、毛血旺：以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料。且具有汤汁红亮、麻辣鲜香、香气诱人，令人垂涎三尺。

       　川菜的名菜主要有酸菜鱼、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、蒜泥白肉、豆瓣鱼和口水鸡。

酸菜鱼

       

       　酸菜鱼也被叫做酸汤鱼，在重庆地区相当普遍，调味独特，烹调技法讲究而著称。流行于上世纪90年代，是川菜名菜，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼作为主料，配上了泡菜等食材，口味酸辣，酸菜能提升菜的口感，而且非常下饭。

回锅肉

       

       　回锅肉是川菜中的家常菜，也是川菜名菜之一，制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，很多人都喜欢吃的一道美味。

麻婆豆腐

       

       　麻婆豆腐到了川菜馆就会有，属于川菜，豆腐作为原材料，还有牛肉末或者是猪肉，配上辣椒和花椒等食材，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，口味独特，口感顺滑。

辣子鸡

       

       　辣子鸡是川渝地区特色菜肴，用鸡作为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种调味料，这道菜虽然很多地方都有，但是川菜中的辣子鸡最有名，成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

鱼香肉丝

       

       　鱼香肉丝是川菜的名菜，以鱼香味而出名，属于川菜，鱼香肉丝是一道很常见的家常菜肴，成菜具有鱼香味，但是没有用鱼，是用各种调味料调制而成的一道菜，风味独特，而今已广泛用于川味的熟菜中。

水煮鱼

       

       　水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

夫妻肺片

       

       　夫妻肺片是一道川菜名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制的，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉这些部位作为材料，卤制而成，里面配上了辣椒油、花椒面等辅料，制成之后，将红油浇在上面，技法精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

宫保鸡丁

       

       　宫保鸡丁是一道相当有名的川菜，起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，宫保鸡丁在很多地方都有，而且做法和味道有些许区别，川菜中的宫保鸡丁用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料，成菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

蒜泥白肉

       

       　蒜泥白肉是一道知名的菜品，属于川菜系，制作原料有蒜泥、肉等，吃起来口味鲜美，营养丰富，里面的酱油、辣椒油和大蒜混合在一起，香味浓郁，使人食欲大振，蒜味浓厚，肥而不腻。

豆瓣鱼

       

       　豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。

口水鸡

       

       　口水鸡是属于川菜系中的凉菜，这道菜用到了丰富的佐料，集合了川菜中麻辣鲜香的特色，烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，做出来的口水鸡。

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