抄手的做法汤汁做法_抄手的作料

1.清汤抄手的做法步骤图，清汤抄手怎么做好吃

2.怎么煮抄手？

3.金钩抄手高汤制做方法

你好！！

抄手分两种，一种是清汤抄手，一种是红油抄手。

一： 清汤抄手：

原料： 抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。

制法：

1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。

2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。

3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

特点： 皮薄肉嫩，味美汤鲜。

二： 红油抄手：

原料： 抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。

烹饪方法：

1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；

2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；

3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

三： 抄手的调料配制：

原料配方

面粉1500克 鸡蛋7个 猪肉1250克 生姜汁25克 胡椒末4克 芝麻油25克 豆油35克 食盐35克 豆粉适量

制作方法

1.在1500克面粉里加入鸡蛋5个，掺水反复搓揉，用擀面棒边擀边撒豆粉，直到擀至极薄的薄皮，然后切成7平方厘米见方的面皮即成。

2.先将猪腿瘦肉用刀背捶茸，去筋，加少许盐用刀剁成肉馅，然后加鸡蛋2个、豆油、食盐，把肉调散后，再下生姜汁、芝麻油、胡椒末和生水1250克混合，用力搅转，拌匀至细嫩为止。

3.将鸡肉、拍破的猪棒子骨、肘子、蹄子、肚子用武火混煮，煮沸后，再用文火煨熬成又白又嫩的汤。

4.把抄手皮放在左手指上，右手用竹片将馅挑在抄手皮上，包成菱角形即成抄手生坯。

5.锅盛入水后，火宜大但不宜过猛，待水烧开下抄手后，立即用勺推转，勿使其粘连，这样既易熟，又不会煮烂，吃抄手时，加味精、胡椒末、原汁汤，鲜嫩味美。

6.各味抄手的调料(按一碗配料)：原汤抄手：盐0.5克，味精0.5克，胡椒末0.5克，鸡油0.5克，原汤1勺。炖鸡抄手：调料同原汤抄手，盐量以汤的多少酌放，另加炖鸡腿肉馅。海味抄手：调料同原汤抄手，另加用海参、鱿鱼、玉兰片等做馅。馅的制作方法：把1块猪肉，肥瘦分开，切成两大片。肥肉先下锅，然后倒进瘦肉，将其炒出颜色，加上原汤烧开后用微火煨起，煮到六成熟时再加鸡松、玉兰片、金钩、鱿鱼等，熟后即成。清汤抄手：白豆油10克、胡椒末0.5克、芽菜0.5克、葱花0.5克、味精0.5克、猪油0.5克、芝麻油5克、一般白汤1勺(加红油为红汤抄手)。酸辣抄手：白豆油10克、醋15克、葱花0.5克、红油海椒3克、花椒末0.5克、味精0.5克、胡椒末1.5克、芽菜5克、汤1勺。红油抄手：红豆油5克、白豆油10克、花椒末0.25克、红油5克、红油5克、味精0.5克(不加汤)。

谢谢！！

清汤抄手的做法步骤图，清汤抄手怎么做好吃

四川小吃清汤抄手的做法详细介绍

所属地区： 四川小吃

工艺： 熬煮汆炖烩焖法

清汤抄手的制作材料： 抄手皮100张，猪肥瘦肉500克，清汤2500克，精盐25克，胡椒粉2克，味精5克，芝麻油5克，葱末30克，生姜30克，鸡蛋1个。

清汤抄手的介绍： 清汤抄手是四川名优小吃。抄手即为包面、圆吞。清汤妙手一是汤清，二是馅细，三是多种味别。因此知名度高，流传广泛。

清汤抄手的特色：

皮薄滑爽，馅嫩咸鲜，汤色乳白，香味醇厚。

教您清汤抄手怎么做，如何做清汤抄手

1.猪肉用刀背捶茸后去筋，加精盐15克，并分别加入生姜水（生姜拍破泡水）用刀顺一个方向搅拌，再加入鸡蛋、胡椒粉1克、料酒、芝麻油、味精2克，搅拌成稠浆状即可。

2.取抄手皮1张，将馅置入其中，对折成三角形，再将左右两角尖向中央折叠粘合，即为抄手坯。

3.将精盐10克、胡椒粉1克、味精3克均匀地分入10个碗内，在碗内加入清汤。

4.锅内加水置火上，烧开后下入抄手，轻轻推匀以防粘连。煮开后加少许冷水，煮至皮皱时捞出，放入碗中即可。

清汤抄手的制作要领：

1.肉一定要捶茸、去筋；

2.煮抄手水宽火旺，不要开得过猛，以免冲烂。

怎么煮抄手？

用料 ?

主料鲜猪肉馅、干海米、抄手皮

配料菠菜、黄花、木耳、圆菇、葱末、姜末

调料盐、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉、芝麻油

清汤抄手的做法 ?

准备新鲜肉馅，葱和姜。

葱姜细细剁碎。

海米用温水泡软，然后稍微剁小一些。

将葱姜碎、海米叮和肉馅拌在一起，加入盐、生抽、料酒、鸡精，然后把泡海米的水一点一点加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去。

顺一个方向打至起胶，腌制20分钟。

取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，不能太多，将肉馅放在混沌皮中央，顺着对角方向卷，然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 ！就成了。

另外准备一些您喜欢的配菜，比如圆菇、菠菜、木耳、黄花等，泡发清洗干净。

锅内坐水，烧滚放入馄饨以大火煮沸，煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起，不能煮的时间过久。馄饨7成熟的时候，下入配菜稍烫3——5分钟。

记得菠菜最后放，少许盐、白胡椒粉，几滴芝麻油即可。

一碗热气腾腾，鲜美淡雅的清汤鲜蘑金钩小混沌就可以开吃了！

小贴士

、打水的目的是为了让肉馅更加鲜嫩、有韧性，吃起来不干涩。?

2、打水可以加清水，我一般都是用泡发干海米的二道水，不浪费，还提鲜。?

3、金钩就是干海米，拌馅的时候加一点，可以大大提升肉馅的鲜美口感，绝对值得一试哟！?

4、因为买的抄手皮沾了很多面扑，不容易捏在一起，可以在手边放一碗清水，包的时候在需要封口的地方用手轻轻抹一下，就可以很好的粘合了。

金钩抄手高汤制做方法

1、制馅。将猪肉洗净去筋膜，

用刀剁细捶茸，加精盐10克，

清水450克分多次加入，边搅边加，

用力顺着一个方向搅拌。

当水分全部被肉吸收后，

将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。

生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡，

去渣取汁倒入肉内，

加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、

胡椒粉1克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。

2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，

反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，

切成100张方块状的抄手皮。

3、定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克，

均匀分于10个碗内。每碗加适量的原汤

（用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤）。

4、包馅成型。分别取抄手皮，

将馅置面皮正中，对叠成三角形，

再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。

5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，

生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防粘锅。

待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。

漏瓢捞出置于碗中，

清汤抄手

抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，

生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，

化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，

味精1克，盐25克。

制作步骤

1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、

味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，

形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。

2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。

3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

红油抄手

，肉末50克，料酒、辣椒油、

酱油、香油各10克，精盐3克，

味精2克，葱20克切末。

制作步骤

1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；

2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；

3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用

高汤的调制方法

原料：

草母鸡1只、猪大骨2根、猪瘦肉500克、鸡爪8个、猪肉皮1块约300克、火腿500克、黄枝子10克、白胡椒粒3克、老姜1块、清水约10千克。

做法：

1、将母鸡、猪大骨、猪瘦肉、鸡爪、猪肉皮、火腿分别洗净，一起倒入大汤锅中煮熟

2、将上述食村捞出，用温水洗净血沫

3、重新放入大汤锅中，加入10千克清水，大火烧开后，去浮沫，加入老姜、胡椒粒，用小火炖8小时

4、汤汁浓稠时，放入黄枝子（稍稍敲碎），待汤色发金即可关火，起锅过滤，即成浓汤备用！