安康鱼的做法红烧鱼块_安康鱼怎么红烧

2024-08-13 11:41:01

1.红烧安康鱼的步骤/方法

2.安康鱼红烧要不要去鱼皮？怎么做？

3.安康鱼的家常做法

安康鱼的做法红烧鱼块_安康鱼怎么红烧

材料准备：

主料：安康鱼一条，清除内脏，洗净沥干。食用油。

作料：食盐、老抽、香醋、蠔油、花椒、料酒、白砂糖、生姜切片，香葱切成寸段。

红烧安康鱼的步骤：

1、鱼洗净沥干放入稍大容器中，加姜片、料酒、少许盐腌制十五分钟，以去其腥味，使鱼肉中盐入味。

2、不粘锅烧热，倒入适量油，加入花椒煸香，将鱼皮朝上小煎一分钟(不要翻动，以免鱼皮破损)，再将用于腌制的调料放入锅中，点醋少许，加入老抽、蠔油适量、白糖少许，加冷水使之与鱼高度平齐，晃动锅身使颜色均匀，大火烧开，改中火烧制。

3、约烧制二分钟后，用锅铲托起鱼身，用筷子，细心将鱼翻面烧制三分钟，再将鱼翻面至鱼皮在上。

4、用小火继续烧制，直至汤汁收浓，关火。

5、用锅铲托起鱼身，放入盘中，再将锅中浓汁浇在鱼身上，撤上香葱段上桌。

红烧安康鱼的步骤/方法

红烧安康鱼是一道美味的家常菜，它的做法简单易学，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来一起学习一下如何制作一道美味的红烧安康鱼。

材料准备

制作红烧安康鱼所需的材料有：安康鱼一条，生姜适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，清水适量，花椒适量，红辣椒适量。

步骤

1.鱼的处理：将安康鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥干水分，然后在鱼身上切上几刀，这样烹饪时更容易入味。

2.调料准备：将生姜、葱切成末备用，花椒和红辣椒切成小段备用。

3.煸炒调料：热锅凉油，放入花椒和红辣椒，煸炒出香味后捞出备用。再将生姜和葱末放入锅中，煸炒出香味后放入料酒，煮至酒味挥发。

4.烹饪鱼肉：将煸炒好的调料倒入锅中，加入适量的清水，放入生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调料，煮至水开后放入鱼身，大火煮至水再次开后转小火煮10分钟左右即可。

5.上色：煮好的鱼肉捞出，放入盘中，将煮鱼的汁倒入锅中，加入适量的糖和盐，烧至汁浓后淋在鱼身上即可。

小贴士

1.在烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳的口感。

2.在烹饪鱼肉的时候，要注意火候，火太大容易煮烂鱼肉，火太小则容易煮不熟。

3.在上色的时候，可以根据个人口味适量调整糖和盐的用量，以达到最佳的口感。

结尾

红烧安康鱼是一道美味的家常菜，它的做法简单易学，口感鲜美，是一道适合全家人一起享用的美食。希望大家能够学会制作红烧安康鱼，让家人和朋友们品尝到你的美食。

安康鱼红烧要不要去鱼皮？怎么做？

红烧安康鱼的方法如下：

主料：安康鱼1条

辅料：食用油适量、食用盐适量、大葱适量、姜4片、蒜2个、干红辣椒2个

步骤一：安康鱼洗净切块。

步骤二：将切好的鱼块凉水下锅，烧制水开。

步骤三：撇去浮沫后捞出备用。

步骤四：锅内倒入适量食用油，放入葱、姜、蒜和干辣椒爆香。

步骤五：放入鱼块翻炒3分钟。

步骤六：加入生抽、老抽、料酒和适量的清水，炖10分钟。

步骤七：加入盐，鸡精调味。

步骤八：起锅装盘。

安康鱼的家常做法

鮟鱇鱼我们这里海边叫“蛤蟆鱼”，别看这鱼长得丑，而且价钱也便宜，但是鮟鱇鱼做好了我觉得是非常美味的，也是我最喜欢吃的海鱼之一。

鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮？怎么做？

鮟鱇鱼只要是新鲜的，千万不要去除鱼皮，鮟鱇鱼的鱼皮含有丰富的胶原蛋白，吃起来有黏糯的感觉，特别过瘾。而且鮟鱇鱼带皮炖制以后，晾凉后会凝结成冻，这个比猪皮冻还要美味的鱼冻，是海边非常有名的一道名菜。

——分享一道红烧鮟鱇鱼——

主料鮟鱇鱼一条（二斤左右）

配料葱姜蒜、尖椒

调料郫县豆瓣酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、大料一瓣、白醋

做法

处理鮟鱇鱼：鮟鱇鱼用剪子沿嘴边把嘴剪去，然后破肚取出内脏，留取鱼肝和鱼肚，把鱼肚用醋里外翻洗干净备用。去除鮟鱇鱼的鱼鳃，把鮟鱇鱼斩剁成大小均匀的块。焯烫鮟鱇鱼：锅中添水把洗净的鮟鱇鱼入沸水锅中焯烫一下，烫至鮟鱇鱼鱼肉变色，表皮绽开即可捞出洗净备用。炖制鮟鱇鱼：锅中入油爆香葱姜蒜和大料，入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹料酒、下白糖综合一下酱香味，然后添汤。把鮟鱇鱼和鱼肚入锅，大火烧开后转小火，加一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，盖盖焖制汤浓。汤浓后下鱼肝、尖椒块焖至尖椒变软，加胡椒粉调味，沿锅边淋少许白醋出锅即可。

制作要点

鮟鱇鱼的表皮有黏液，清洗比较费劲，用开水焯烫一下可以有效地去除，并且可以去掉鮟鱇鱼的腥味。海边渔民也有不焯烫直接入锅炖的，这个看个人喜好了！鮟鱇鱼含水量比较大，所以炖制鮟鱇鱼时汤要少加一些，一般占鮟鱇鱼的四分之一即可。因为郫县豆瓣酱和一品鲜酱油都有咸味，所以炖制时盐就不需要添加了，这个根据个人的口味来。不过海鱼还是淡一些才能品尝出它的鲜味。鮟鱇鱼最美味的地方就是它的鱼肝和鱼肚，所以买鮟鱇鱼一定要有这两个部位。现在很多商贩售卖鮟鱇鱼，都会帮顾客清理好，有时候会把鱼肝、鱼肚留下单独售卖，这个一定要跟商贩要。鮟鱇鱼的鱼肝非常易熟，所以选择汤汁浓稠时添加，如果添加过早容易把鮟鱇鱼鱼肝炖散，不成形。鮟鱇鱼的鱼肚一定要翻洗，用醋或盐搓洗去黏液，否则味道发苦影响食用。

美味小贴士

鮟鱇鱼个头越大越美味，而且鱼肝和鱼肚越鲜美，当然鮟鱇鱼越大价钱也越贵。鮟鱇鱼的鱼肝甚至是日本国宴的菜品，它的味道比鹅肝还要嫩滑鲜香，很多人购买鮟鱇鱼都为了品尝它那鲜美的鱼肝。鮟鱇鱼炖制过程中，还可以添加萝卜或豆腐，都是非常美味的。鮟鱇鱼全身都是软骨，鱼尾部的肉特别厚实，也非常适合老人和小孩食用，省去了挑刺的烦恼。

红烧鮟鱇鱼的特点：

鱼肉鲜香微辣，鱼肚艮啾弹牙，鱼皮软糯入味，鱼肝爽滑鲜嫩，特别适合下饭的一道菜。

鮟鱇鱼属于海边常见的海鱼，而且售价都不高，它的鱼皮也是美味的一部分，所以没有必要去除。红烧鮟鱇鱼的关键其实就是鱼的清理，这个可以请卖鱼的商贩帮助清理。

关于鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮，怎么做？就跟大家分享到这里。大家有哪些关于鮟鱇鱼美味的做法，欢迎留言、评论。

安康鱼，作为一种常见的海洋鱼类，因其肉质细嫩、味道鲜美而备受食客喜爱。在家庭烹饪中，安康鱼的做法多种多样，下面我将为您推荐一种简单易学的家常做法。

材料：安康鱼半条、食用油、大料、料酒、生抽、白糖、味素、葱、姜、蒜、醋、盐、水。

1、安康鱼收拾洗净，切成大一点的块。

2、葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，倒入料酒，生抽，放入盐，白糖，醋备用。

3、安康鱼放入开水中焯一下，水开捞出。

4、锅中倒入食用油，烧至八分开，放入安康鱼煸炒1分钟左右，放入碗中辅料煸炒。

5、加水和鱼齐平，大火烧开，中火炖。

6、炖20分钟左右，出锅装盘了，红烧安康鱼就做好了。