金针菇的做法大全家常菜_金针菇怎么做好吃家常做法
1.金针姑怎么做好吃
2.金针菇如何烧
3.金针菇做法怎么做
4.金针菇怎么烹饪?
5.肉丝炒金针菇的做法?
白灼金针菇
主料main
金针菇200克2人份
辅料others
植物油1/2汤匙?香葱4根?小米椒3个?盐1/2茶匙?细砂糖1/2茶匙?生抽2茶匙
时光来也匆匆,去也匆匆,转眼夏日将逝,秋日既来。趁着天气还热烘烘的,咱们来个《白灼金针菇》吧。
白灼金针菇的做法
步骤step
1
金针菇剪去根部,挑去金针菇老的部分,将金针菇浸泡在淡盐水里,如果用淘米水浸泡,会更好
步骤step
2
煮锅里倒入适量清水,烧开后,将金针菇放入锅里焯熟
步骤step
3
将金针菇捞出,过一下凉白开,沥干水分备用
步骤step
4
空碗里调入适量盐、生抽、白糖,搅拌均匀
步骤step
5
香葱洗净,切成葱花
步骤step
6
小米椒洗净,切成辣椒圈
步骤step
7
将沥干水分的金针菇码在碗里,撒上香葱
步骤step
8
炒锅里倒入适量植物油烧热,放入小米椒炒香
步骤step
9
金针菇里倒入调料汁,将锅里的油、小米椒泼到金针菇上即可
白灼金针菇的成品图
白灼金针菇的烹饪技巧
技巧tips
金针菇的调料按个人喜好调整。
金针姑怎么做好吃
凉拌菜:金针菇拌黄瓜--金针菇用热水抄一下后过凉,黄瓜切丝之后放香油 盐 醋 蒜之后调匀即可,省时省力,又好看又好吃
其他:
香油金针菇
原料:金针菇1鲜嫩青柿椒
调料:精盐、味精、香油各1/2茶匙。
制作:1.把金针菇切短。柿椒洗净切丝。
2.把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯,捞起冲凉,挤干水分,用精盐、味精和香油拌匀,放在盘中即成。
特点:色泽宜人,鲜嫩清淡。
特别关照:金针菇要用开水稍焯,去其异味。制作此菜约需8分钟。
金针菇肉丝汤
原料:
金针菇1把、肉丝80克、水4~6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙
做法:
1.肉丝先用酱油拌腌;金针菇切去蒂头洗净切成两段;青葱切葱花;水同步烧开备用。
2.将金针菇投入滚水中,接着取肉丝沾上淀粉投入,再以柴鱼粉、盐调味,熄火前放入葱花及白胡椒粉,滴少许香油即成。
Tips:
金针菇不易分开,切成两段才能完全松散开来。
双鲜拌金针菇
用料:罐装金针菇500克,熟鸡脯肉200克,姜片3克,白糖10克、精盐2.5克、味精5克,高汤75克,芝麻油20克。
制法:将金针菇从罐中倒出,挤去水,入沸水锅中氽30秒钟捞出,沥去水,盛碗内。鲜鱿鱼去净外膜,切成3厘米长的细丝,与姜片一并下沸水锅氽成熟,立即捞起,拣去姜片,放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝,下沸水锅氽30秒钟,捞出后沥去水,也放入金针菇碗内。往碗中加高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油拌匀,装盘即成。
成菜金针菇赤黄,鸡丝鱿鱼丝洁白,食之清鲜脆嫩,味美爽口。
金针菇拌肚丝
(一)原料
猪肝半个,鲜金针菇250克,酒、精盐、味精、
麻油、葱、姜片各少许。
(二)制法
1.猪肚翻洗干净,炒锅内加水1200克,放入猪
肚,加酒、葱结、姜片,旺火烧开后,文火焖酥,
取出切丝。
2.金针菇去根去叶,洗净,切成3厘米长小段,
放入开水烫至八成熟取出。
3.将金针菇与肚丝拌匀,再加精盐、味精、麻
油拌和,即可装盘供餐。
金丝玉条
(一)原料
金针菇50克,海蛰皮100克,熟火腿丝25克,京
葱丝、姜丝、麻油、精盐、味精、素油适量。
(二)制法
1.海蛰皮放冷水中泡发后洗净,切成短丝条,
用开水烫一下,再用冷水浸泡数小时后待用。
2.金针菇去根洗净,切成两段;炒锅放油烧热,
放入姜丝、京葱丝炒几下,再放入金针菇、精
盐、味精翻炒几次,倒入盘内,冷却后和海蜇皮拌
匀,淋上麻油,再用熟火腿丝打边即成。
特点: 形似金丝拌玉条,脆嫩清香。
菊花酥金菇
(一)原料
鲜金针菇300克;盐、味精、胡椒粉、辣酱油、
葱结、姜块配成调料液;&127;豆油750克(耗
50克)。
(二)制法
1.金针菇洗净去杂投入沸水焯片刻,捞出沥干,
在上述调料液中浸20分钟,拣去葱、姜块,理齐分
成10份,用10根金针菇分别扎好。
2.炒锅放豆油,上火至七成热时投入金针菇束,
炸至酥脆即可装盘。
金针菇木耳蒸牛柳
主料:干金针菇、干木耳、牛里脊肉;
辅料:短葱段、蒜茸、小姜片;
调料:盐、糖、食用油、生抽、淀粉;
做法: 1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净;
2、将牛柳洗净、抹干,切成薄片,加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时;
3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀,注意,要把金针菇、木耳放在盘底,牛柳片放在表面,然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。
特点:爽滑,鲜嫩。
金针菇黄瓜鱼片汤
做法:
1)超市卖的现成鱼片1大片,洗净,放入一个微波炉用的碟子里,加葱丝、姜丝、料酒、蒸鱼豉油,抹匀,微波炉转3-4分钟,取出,用叉子叉成小块儿备用,金针菇洗净,黄瓜切片。
2)鸡汤一罐倒入煮锅,加水一碗,烧开后,倒入鱼肉和蒸鱼的汁水,姜丝,水再开的时候,加水淀粉勾芡,倒入黄瓜片儿,金针菇,加盐,胡椒粉,葱花,香油几滴调味。
金针菇如何烧
金针菇
1、补益胃肠一金针菇肉片汤 原料:金针菇150克、猪瘦肉250克。 做法:烧开水,先加入肉片煮沸,入金针菇,加精盐适量,金针菇熟即可。 作用:适用于体弱者。
2、补益气血——金针菇炖土鸡 原料:金针菇100克、土鸡250克。 做法:将鸡内脏去之,洗净入砂锅中加水炖至九成熟,再入金针菇,待菇煮熟即 金针菇
可起锅食用。 作用:适用于体虚气血不足之症。
3、补肝利胆、益气明目——针菌猪肝汤 原料:猪肝300克、金针菇100克。 做法:猪肝切片,用薯粉拌匀,与金针菇一同倒入锅中煮,加入少许精盐、香油,待猪肝熟后即可起锅食用。 作用:对肝病患者效果更佳。
4、清热消暑——凉拌豆芽金针菇 原料:金针菇250克、豆芽150克,调味品适量. 金针菇
做法:洗净的金针菇、豆芽,用沸水焯熟,滤去水。加入调味品葱、蒜、姜、味精、酱油、醋、食盐、香油等,拌匀即可。 用法:清热解暑,用于暑热中暑症状。
5、增强儿童发育——金针菇炒虾仁 原料:金针菇150克、虾仁200克、青豆50克、鸡蛋1个(取蛋清)、调味料适量。 做法:金针菇切成段。虾仁洗净后放入碗里,加蛋清、淀粉、黄酒、食盐,拌匀。热锅里倒入食用油,放入切好的葱,有香气溢出时,放入虾仁,加适量黄酒煸炒:3分钟后,加入准备好的金针菇、青豆,放入食盐、酱油、味精.炒熟后出锅即可。 作用:增强智力,促进身体发育。非常适宜少年儿童食用。
6.金针菇炒鸡蛋 原料:
金针菇一把、鸡蛋3个。 做法: 1、金针菇切去老根,洗净沥干水,然后对半切一下。 2、鸡蛋打散,加点盐,搅拌均匀。 3、油锅烧热,倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。 4、翻身再煎15秒,蛋饼盛出来待用。 5、再起油锅。下葱花,蒜泥爆香,倒入金针菇翻炒几下。 6、倒入待用的鸡蛋,炒至金针菇变软后,加点酱油,盐,炒匀即可。 7.凉拌金针菇 原料: 金针菇、**菜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜。 做法: 1、水烧开,先放入金针菇、**菜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出; 2、将捞出的**菜椒丝放入冰水里浸泡半分钟; 3、适量生抽、适量香醋、适量蜂蜜,和蒜蓉充分拌匀成湿料,将**菜椒丝捞出,轻轻挤干水分放入拌匀; 4、滴几滴香油即可。
金针菇做法怎么做
番茄炒金针菇
1、番茄切小粒,金针菇去根切段,蒜切碎。
2、热锅中倒入适量的橄榄油,倒入蒜泥爆香。
3、倒入番茄粒炒出番茄酱后加入金针菇翻炒片刻,再加入1.5调羹的生抽炒匀。
4、随即再加入2调羹的水,稍煮后放入小葱,撒点儿胡椒粉即可出锅。
二、肥牛金针菇
1、金针菇剪去根部洗净备用,锅中放油,烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱,炒30秒左右。
2、豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水,大火烧开后放入金针菇。
3、煮开后加入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮1分钟,当肥牛片变色后关火,盛出后散上葱花即可。
三、金针菇炒肉丝
1、猪瘦肉切丝,加少许酱油,盐,淀粉拌匀稍腌。
2、红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用。
3、热锅下油,油热后,下姜末炝锅,下腌好的肉丝划散,炒至变色起锅备用。
4、余油再次烧热,下金针菇,红椒丝翻炒,加盐,生抽调味。
5、倒入炒好的肉丝翻匀。
6、淋少许辣椒油,撒上葱花即可。
金针菇怎么烹饪?
油泼金针菇
食材
130克金针菇
40克剁椒
各少许蒜末、葱花
各2克鸡粉、白糖
各5毫升生抽、蚝油
食用油适量
做法:
1 洗净的金针菇切去根部。
2 取一碗,倒入剁椒,放入蒜末,加入鸡粉、白糖、生抽、蚝油。
3 拌匀,制成调味酱。
4 将切好的金针菇装入盘中,摆放好。
5 再均匀地浇上调味酱,待用。
6 打开电蒸笼,向水箱内注入适量清水至最低水位线,放上蒸隔,码好蒸盘,放入金针菇。
7 盖上盖子,按“开关”键通电,选择“蔬菜”,再按“蒸盘”键。
8 时间设为11分钟,再按“开始”键蒸至食材熟透。
9 断电后取出蒸好的菜肴。
10 热锅注油,烧至八成热。
11 关火后盛出热油,浇在金针菇上,撒上葱花即可。
烤金菇牛肉卷
食材
400克牛肉
100克金针菇
30克西芹
1根胡萝卜
5克烧烤粉
5毫升生抽
10克烤肉酱
各适量孜然粉、食用油
做法:
1 洗净的金针菇切去根部,备用。
2 洗好的西芹切成段,削去老皮,再切成小条,备用。
3 洗净的胡萝卜切成片,再切成小条,待用。
4 将洗好的牛肉切成薄片,待用。
5 把牛肉铺在砧板上,放上适量金针菇、西芹、胡萝卜。
6 将牛肉卷成卷,并用牙签固定,备用。
7 在烧烤架上刷适量食用油。
8 将牛肉卷放到烧烤架上,用中火烤2分钟至变色。
9 翻转牛肉卷,刷上食用油、生抽、烤肉酱。
10 再撒入烧烤粉、孜然粉,用中火烤2分钟至变色。
11 再次翻转牛肉卷,刷上生抽、烤肉酱、烧烤粉、孜然粉,用中火烤2分钟至熟。
12 再刷上适量食用油,烤1分钟,装入盘中即可。
酱爆牛肉金针菇
食材
180克金针菇
280克牛肉
70克洋葱
姜丝少许
30克豆瓣酱
2克盐
10毫升料酒
2克白胡椒粉
8毫升水淀粉
2克白糖
2克鸡粉
3毫升芝麻油
4毫升生抽
食用油适量
做法:
1 洗好的洋葱切成片。
2 洗净的金针菇切去根部,待用。
3 洗净的牛肉切成片,再切丝。
4 牛肉装入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉。
5 淋入少许水淀粉,倒入食用油,腌渍10分钟。
6 锅中注入适量清水大火烧开。
7 倒入金针菇,汆煮去除杂质。
8 捞出金针菇,沥干水分,摆入盘中,待用。
9 倒入腌渍好的牛肉,搅匀,去除血末。
10 将牛肉捞出,沥干水分。
11 热锅注油烧热,倒入姜丝,爆香。
12 倒入豆瓣酱、牛肉,快速翻炒均匀。
13 倒入洋葱,翻炒均匀。
14 淋入少许料酒、生抽,注入适量清水。
15 加入少许盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。
16 倒入些许水淀粉,翻炒收汁。
17 淋上少许芝麻油,快速翻炒匀。
18 将炒好的菜肴盛出装在金针菇上即可。
肉丝炒金针菇的做法?
香油金针菇
原料:金针菇1鲜嫩青柿椒
调料:精盐、味精、香油各1/2茶匙。
制作:1.把金针菇切短。柿椒洗净切丝。
2.把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯,捞起冲凉,挤干水分,用精盐、味精和香油拌匀,放在盘中即成。
特点:色泽宜人,鲜嫩清淡。
特别关照:金针菇要用开水稍焯,去其异味。制作此菜约需8分钟。
双鲜拌金针菇
用料:罐装金针菇500克,熟鸡脯肉200克,姜片3克,白糖10克、精盐2.5克、味精5克,高汤75克,芝麻油20克。
制法:将金针菇从罐中倒出,挤去水,入沸水锅中氽30秒钟捞出,沥去水,盛碗内。鲜鱿鱼去净外膜,切成3厘米长的细丝,与姜片一并下沸水锅氽成熟,立即捞起,拣去姜片,放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝,下沸水锅氽30秒钟,捞出后沥去水,也放入金针菇碗内。往碗中加高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油拌匀,装盘即成。
成菜金针菇赤黄,鸡丝鱿鱼丝洁白,食之清鲜脆嫩,味美爽口。
金针菇拌肚丝
(一)原料
猪肝半个,鲜金针菇250克,酒、精盐、味精、
麻油、葱、姜片各少许。
(二)制法
1.猪肚翻洗干净,炒锅内加水1200克,放入猪
肚,加酒、葱结、姜片,旺火烧开后,文火焖酥,
取出切丝。
2.金针菇去根去叶,洗净,切成3厘米长小段,
放入开水烫至八成熟取出。
3.将金针菇与肚丝拌匀,再加精盐、味精、麻
油拌和,即可装盘供餐。
金丝玉条
(一)原料
金针菇50克,海蛰皮100克,熟火腿丝25克,京
葱丝、姜丝、麻油、精盐、味精、素油适量。
(二)制法
1.海蛰皮放冷水中泡发后洗净,切成短丝条,
用开水烫一下,再用冷水浸泡数小时后待用。
2.金针菇去根洗净,切成两段;炒锅放油烧热,
放入姜丝、京葱丝炒几下,再放入金针菇、精
盐、味精翻炒几次,倒入盘内,冷却后和海蜇皮拌
匀,淋上麻油,再用熟火腿丝打边即成。
特点: 形似金丝拌玉条,脆嫩清香。
菊花酥金菇
(一)原料
鲜金针菇300克;盐、味精、胡椒粉、辣酱油、
葱结、姜块配成调料液;&127;豆油750克(耗
50克)。
(二)制法
1.金针菇洗净去杂投入沸水焯片刻,捞出沥干,
在上述调料液中浸20分钟,拣去葱、姜块,理齐分
成10份,用10根金针菇分别扎好。
2.炒锅放豆油,上火至七成热时投入金针菇束,
炸至酥脆即可装盘。
金针菇木耳蒸牛柳
主料:干金针菇、干木耳、牛里脊肉;
辅料:短葱段、蒜茸、小姜片;
调料:盐、糖、食用油、生抽、淀粉;
做法: 1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净;
2、将牛柳洗净、抹干,切成薄片,加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时;
3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀,注意,要把金针菇、木耳放在盘底,牛柳片放在表面,然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。
特点:爽滑,鲜嫩。
金针菇黄瓜鱼片汤
做法:
1)超市卖的现成鱼片1大片,洗净,放入一个微波炉用的碟子里,加葱丝、姜丝、料酒、蒸鱼豉油,抹匀,微波炉转3-4分钟,取出,用叉子叉成小块儿备用,金针菇洗净,黄瓜切片。
2)鸡汤一罐倒入煮锅,加水一碗,烧开后,倒入鱼肉和蒸鱼的汁水,姜丝,水再开的时候,加水淀粉勾芡,倒入黄瓜片儿,金针菇,加盐,胡椒粉,葱花,香油几滴调味。
食材准备:金针菇500克,通脊200克,葱姜蒜各10克,红椒1个,青椒1个,盐10克、味精10克、白糖5克、料酒20克,老抽5克,淀粉10克。
制作过程:
1、金针菇洗净,用手撕开,放入碗中备用。
2、通脊用刀从内下片成0.5厘米厚的片,然后顶刀切成5里面长的丝。
3、葱姜蒜切沫,红椒切丝,青椒切丝。
4、将切好的肉丝,放入器皿中。
5、放老抽5克,盐5克,料酒10克,抓匀上劲。
6、上劲后,加入淀粉10克,腌制几分钟。
7、锅中加清水,大火烧开,将撕好的金针菇放入,焯水捞出放入碗中备用。
8、锅内下15克色拉油,大火烧至7成热。
9、此时下腌好的肉丝,炒熟,捞出控油备用。
10、锅内下10克色拉油,大火烧至7成热。
11、锅内下少量油烧热,下葱姜蒜共30克,大火爆香。
12、然后加料酒10克,放入焯好的金针菇,翻炒。
13、然后加盐5克,味精10克,白糖5克。
14、加入肉丝,青红椒丝各15克,继续大火翻炒。
15、最后用5克水淀粉勾芡,大火翻炒均匀,出锅。
16、成品图。
小贴士:金针菇焯水后如果有时间最好过凉水,能使金针菇更加脆爽。
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