豆沙月饼的做法_豆沙月饼的做法及配方

2024-08-25 11:41:18

1.月饼豆沙馅松散难成团，月饼开裂，是什么原因？

2.绿豆月饼的美味做法？

3.豆沙月饼的做法

4.豆沙馅（月饼）怎么做如何做好吃

豆沙月饼的做法_豆沙月饼的做法及配方

糖浆里加油和枧水拌匀

2. 筛入面粉，搅拌均匀

3. 揉成团，装入保鲜袋里静置2小时

4. 分次12个约20g左右的小团

5. 红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团

6. 拿一块饼皮用手压扁

7. 包入馅儿，放在虎口处用大拇指和食指马满往上推

8. 包好，滚圆

9. 模具里撒少许薄面，放入，压实，直接放在铺好锡纸的烤盘上

10. 烤箱预热200度，月饼表面喷水，烤8分钟，取出，稍凉后涂蛋液，烤箱调至170度，继续烤约15分钟至表面上色即可

红豆 300g糖 150g油 300g

淡奶（或炼乳） 80ml芝麻 30g玉米淀粉 3大匙

小苏打 1/2茶匙水一大匙油 48g糖浆 175g中粉 235g

浓香豆沙月饼

浓香豆沙月饼(5张)

做法编辑

1、红豆熬至软糯开花。我是盖着盖子煮十分钟后关火焖20分钟，如此反复两次就差不多了。

2、芝麻炒香后加玉米淀粉一起打碎。会有点成块，这是因为芝麻在打碎过程中会出油，加玉米淀粉可以很好的防止它们黏在一起，同时在炒馅时玉米淀粉也有吸干水分的作用。

3、除油以外的所有材料放入锅中，一起炒干。油不要一次放完，炒的过程中分3次放。铲子可以贴着锅底划过，这样可以快速蒸干水汽

4、炒至馅儿成团后又散开的状态，可以成团，但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子，炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点，但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。

5、馅儿晾凉后揉匀，分成馅料的大小。晾凉过程中我们可以做饼皮，小苏打融入水中后加入油和糖浆拌匀，

6、加入中粉拌匀至无干粉，不需要用手揉，用叉子或勺子拌至无干粉就好了，静置一小时。

7、皮和馅料分好摆好。

8、皮稍按圆，可以先把皮放在馅上，把表面包的差不多了，均匀后。翻过来，把表面变成底部。慢慢的把皮儿往上推，真的不难，有点耐心就好了，把皮厚的地方推向皮薄的或无皮的。，很容易均匀的。我一个人在厨房，就拍不了这歩的了。

9、包好后把月饼胚稍揉成椭圆形，不需要像我这么夸张，只要小过月饼模的直径就好了

10、在月饼上沾一层糕粉，放在烤盘里。也可以在模具里面撒一把糕粉，晃一晃然后倒出来。月饼模放在月饼胚上，往下按。要稍微用力，这样表面才会平，不会导致有些低的地方没有花纹。模具忘记拍了，下次补吧。我用的是塑料按压型的。月饼模稍微晃一下，慢慢往上提，月饼就出来了。要是黏在模子上了。。。- -动手吧，要轻点噢。实在丑的，就把花纹揉平，重新挤一次。花纹不好一般是因为沾模具了，所以，记得手粉噢

11、包到最后两个时可以预热烤箱，调的175度。包好后就可以马上放进烤箱了。传说中，沾了手粉的月饼烤前要喷点水，防止开裂，我这个传说中的懒人……总是不记得喷= =~不过对我来说没什么影响就是了。这是刚烤出来的样子，稍微开裂。但晾凉就好了，会自动缩回来，不用担心

12、晾凉后的月饼，裂痕会自动修复。这时可以把它放到密封盒里，室温静置一两天即可回油。我这次的馅儿太干了，第三天才回油，如果馅儿湿润些的话，一般我一晚上就回油了。

13、回油了。

月饼豆沙馅松散难成团，月饼开裂，是什么原因？

用料

主料

糯米粉35克

淀粉20克

辅料

牛奶

185克

糖粉

50克

豆沙

适量

调料

色拉油

20毫升

冰皮豆沙月饼的做法

1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊

3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟

4.蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了

5.冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙

6.用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口

7.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具

8.用手掌压实了

9.把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了

10.做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

烹饪技巧

1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：

糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。

粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)

澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。

5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。

6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

8、冰皮月饼属于近年才开始流行的新品种，如果想试试传统的广式月饼，看看这里的蛋黄莲蓉月饼吧:)

绿豆月饼的美味做法？

答：原因有以下几方面：

1、月饼皮太硬；

2、面火太猛。

3、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；

4、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；

5、操作时撒粉过多。

豆沙月饼正确做法：

红小豆清洗一下，泡发一晚上。滤水放入高压锅或（电压力锅），水淹没过豆两指半或三指的水位。约20分钟左右。

2、网筛，分量分次洗沙。

用勺按压网筛红豆（普通筛网），皮不要。再滤一次用面粉筛细网的，获取更细腻豆沙。

如有打汁机，滤布，以上步骤省略，直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份。

3、倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态。越细的豆沙越容易粘锅，所以要不停划。

4、稠糊状，用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀，这状态不喷溅豆泥，加糖

5、建议加一种糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖后会起水，冰糖加后不起水但化开时间久，所以不要在太干的时候才加糖。

6、勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。搅拌均匀。这时可用橡皮刮刀用来翻拌，然后木铲炒。。直到匀炒一下蒸发水分。。再分次加第二次，第三次油。

7、略干时第三次油，每次加油都要拌匀，炒蒸发些水分。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀。

8、炒到这状态，随便可以挖起坨也不粘底，但粘勺还要继续炒。

9、不粘勺了，可以揉成团关火，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，太湿，烤后月饼下身容易肥大。

10、细腻豆沙。

11、铺好保鲜膜，把豆沙馅揉成光滑团，保鲜膜包起待用，如果有渗油现象说明没拌炒匀。这个量做出来有830克左右豆沙馅。

12、刚烤的，自己炒得湿一点了，是这状态。。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮。是这种暗暗的。

13、刚出炉，等待回油。

小贴士：

糖量适中，如果喜欢更甜的可以自行调整糖量。豆子一定要泡发。红豆无法去皮，另外煮的时候不要大火哦，容易糊底，有焦味做出来口感就不好吃了。我大约炒了快一小时。。。建议用不粘底平点的不粘锅，这样好划底拌。

豆沙月饼的做法

材料

主料：高筋面粉200g；

辅料：油40g、蜂蜜45g、糖浆25g、蛋黄液适量

绿豆沙月饼

将油、蜂蜜、糖浆倒入盆中搅拌均匀

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面粉过筛放入用刮刀搅拌匀

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拌好的面取出揉成团用保鲜膜盖住醒20分钟

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醒好的面分成30克等份小团，豆沙分50克等份小团

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取一面团用手稍压偏放上豆沙陷

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用母指和食指慢慢往上推

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收好口揉圆

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模具中刷一层薄薄的油，再将做好的月饼放入模中倒扣压出饼装

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压好的月饼摆好，装了14个。在月饼上喷点水防裂，放进预热200度的烤箱内，用下下火烤5分钟等定型后取出月饼在表面刷上不层蛋黄液，再放进烤箱直到饼皮上色即可大概20分钟只皮熟就可以了。

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烤好的月饼出炉了效果还是不错滴，就是晚上照得不怎么清楚。

烤好的月饼晾凉放入保鲜盒中密封回油大概1—2天即可回油好的月饼柔软好看

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豆沙馅（月饼）怎么做如何做好吃

　广式月饼，又名广东月饼，是中国月饼的一大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的，送祝福把月饼送到您的家~广式豆沙月饼做法！。广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场。广式月饼的主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮里，色这金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。

　从饼皮上划分，广式月饼并可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主，因为糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播，加上皮质柔软滋润，皮色金红，可塑性大，如蓉口类的甜饼，海味类的咸饼核果人类的甜咸兼备的月饼，且保质期长，这是糖浆皮月饼的一大特色。豆沙月饼就是属于糖浆皮月饼。

豆沙月饼的做法：

　豆沙月饼的做法要分成几部分，包括红豆馅的制作、咸蛋的制作、饼皮的制作、以及最后的制作。

　 一、红豆馅的做法

　红豆红糖植物油盐少许（往红豆沙里加入一点盐这样可以提升红豆沙的甜味）

　做法：

　1、红豆洗净加水用高压锅煮熟，中秋短信《送祝福把月饼送到您的家~广式豆沙月饼做法！》。

　2、将红豆和汤汁一起放入搅拌机中，将红豆搅打成蓉。

　3、烧红锅下油，将豆沙炒至水份蒸发。

　4、后加入糖和少许盐，续炒至干即可。

　 二、咸蛋

　再来介绍咸蛋，买不到成品的咸蛋黄。