煲汤大全广东_广东煲汤食谱100种做法

2024-09-05 22:58:21

1.广东夏天煲汤食谱大全祛湿

2.广东秋冬煲汤食谱大全

煲汤大全广东_广东煲汤食谱100种做法

广通煲汤食谱：豌豆肥肠养、骨头黄豆杨、莲藕猪骨汤。

1、豌豆肥肠汤

原料：熟猪肥肠、豌豆各250克，猪油75克，鲜汤750克，葱段15克，精盐适量，胡椒粉2克，味精1.5克。

做法：肥肠切成节，葱切成花。炒锅置旺火上，放猪油烧至七成热时，将豌豆放人炒香，加盐、鲜汤、味精、胡椒粉、肥肠节，同豌豆一起煮出香味，盛于碗内撒上葱花即成。

2、骨头黄豆汤

原料：猪大腿骨500克，黄豆100克，精盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。

做法：每根猪大腿骨用刀背斩成两段，放开水中焯一下，捞出洗净，黄豆放入清水中浸泡至软。大沙锅内放入猪大腿骨、葱、姜块(拍松)、料酒、清水，旺火烧沸撇去浮沫。

放入黄豆，烧沸后转慢火焖煮两小时，拣出香葱、生姜不用，加入精盐、味精，继续焖煮半小时，撒入葱花、胡椒粉，盛入大汤碗即可。

3、莲藕猪骨汤

原料：猪脊骨500克，莲藕500克，姜、料酒、精盐各适量。

做法：莲藕洗净，切成大块，放入锅中煮烫一下，猪脊骨洗净，斩成件，入开水锅氽烫除血水。锅内放清水，加脊骨、莲藕、姜片、料酒，一同炖煮，起锅前加入盐调好口味即成。

广东夏天煲汤食谱大全祛湿

　南方人爱煲汤，尤以广东的“老火靓汤”最为出名。到了秋季，更是要多煲汤，那么南方秋季养生喝什么汤好？下面为您介绍六款南方秋季养生汤，欢迎阅读！

　南方秋季养生汤

　推荐一：生地玉竹煲猪踭

　广东民间在夏秋时几乎家家户户都会用生地玉竹煲汤。中药生地有养阴、凉血、生津之功；玉竹有养阴润燥、止渴生津的功用。中医还认为生地养阴而不腻，而玉竹质润味甘之，这尤其适合南方夏秋的暑热与秋燥。同时现代医学又发现玉竹所含的铃兰若甙具有轻度的强心作用，对改善心肌缺血有效。合而煲猪踭，养阴润燥、清热生津。

　材料：生地20克、玉竹30克、猪踭肉400克、生姜3片。

　做法：

　1、各物分别洗净。药材稍浸泡；猪踭可切块或不切块。

　2、一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。

　推荐二：无花果干猪腱汤

　无花果干猪腱汤是秋燥时的家庭靓汤之一，其清润可口，有养阴清肺、润燥化痰、润肠通便之功。无花果肉质柔软，味同香蕉，甘甜无核。中医认为它有健胃、润肠、利咽、滋阴的功效。干是以“甜、软、甘”着称的晒干而成，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的功效，是广东民间常用的煲汤煲粥的材料。值得一提的是它富含粗纤维，秋冬天常食还能润肠通便，配以猪腱，不但增加汤水的清香美味，更主要的是它不肥腻，尤为适合于煲清润汤品之用。

　材料：无花果干品4颗，短鲜干100克，鲜猪腱肉200克。

　做法：

　1、干用清水浸泡3小时至散开、洗干净，尤其是叶子要冲洗干净不然有很多细沙，切段。然后无花果稍稍浸泡；洗干净。

　2、接着猪腱洗净，切块、飞水去浮沫，跟干、无花果一起放进瓦煲内。大火煲沸后，改为中小火煲约2个小时，调入适量食盐便可。

　推荐三：霸王花南北杏煲猪肺

　霸王花又名剑花，中医学认为，其性味甘、凉，入肺，具有清热痰、除积热、理痰火等功效。霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用，而且对治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、腮腺炎等有明显疗效。霸王花煲汤后，其味清香、汤甜滑，深为爱煲汤的广东人所喜爱。

　材料：霸王花75g，南杏15g，北杏10g，蜜枣4个，猪肺1个，猪碎骨100g，生姜3片。

　做法：

　1、霸王花、南杏、北杏分别浸泡、洗净。猪肺从喉咙灌入清水，反复揉搓干净，切小块，然后不下油、盐，在锅内小炒片刻。

　2、猪碎骨洗净。蜜枣去核，与生姜一同放入炖盅。加入清水2500ml（约10碗），武火滚沸改文火煲1.5个小时。饮时再放入适量盐即可。

　推荐四：雪梨百合枸杞汤

　雪梨有着生津润燥，清热化痰的功效，特别适合干燥的秋冬季节食用。百合具有清热，去火，润肺和安神的功效。枸杞亦为扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药。

　材料：雪梨1个，百合2个，清水800毫升，枸杞适量，蜂蜜45毫升。

　做法：

　1、雪梨洗净带皮切成小块。将百合掰开，去掉根部后洗净；将雪梨块放入锅中，倒入清水，大火煮开后，撇去汤面的浮沫，再煮5分钟后放入百合。

　2、盖上锅盖，露一条小缝，调成小火，煮20分钟后，放入洗净的枸杞，再煮2分钟；将火关掉，等稍微冷却后，淋入蜂蜜搅匀即可。

　推荐五：木瓜鲫鱼汤

　木瓜鲫鱼汤是一道美容汤，也是给自己一份呵护。木瓜、鲫鱼都是美容佳品，配合在一起煲出来的汤味道鲜美、营养丰富。这道汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋燥季节的清润汤品，同时也适用常见疾病的愈后滋补。一些孕妇产后奶水不足也可以用这个汤调理，有催奶的效果的！

　材料：木瓜大半个，胡萝卜小半个，生姜2片，鲫鱼1条。

　做法：

　1、先将鲫鱼剖洗干净，去净鱼鳞、鱼鳃，用清水将鱼身血污冲洗干净，抹干鱼身后，用姜、油将鱼身煎至微**。

　2、将煎香的鲫鱼与姜片放入煲滚了的清水中，开大火滚后转中小火煲30分钟。木瓜去皮、去籽，洗净，切成块，胡萝卜去皮切块。

　3、另起锅将胡萝卜块木瓜块炒香。将炒香的胡萝卜块木瓜块放入鱼煲内大火煲滚转小火煲半小时，调盐即可。

　推荐六：芡实薏米淮山莲藕排骨汤

　淮山、莲藕、芡实、猪肉健脾，薏米去湿。芡实与淮山比较，两者都能健脾，淮山补益力较强，芡实固涩里较好。莲藕性寒，清热除烦，煮熟之后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的作用。莲藕最适合秋季煮汤，与排骨一起煮汤则健脾开胃，适用于脾胃虚弱的人。山药汗多多种的维生素、氨基酸、矿物质，可以有效增强人体免疫力的作用。山药搭配肉一起煮汤，可以让肉汤营养加倍，更有利于肉汤中营养素的吸收。

　材料：淮山15克、薏米10克、芡实10克、红枣5-6颗、莲藕1节、排骨1斤。

　做法：

　1、将排骨清洗干净，放入汤锅中，加入适量的清水（多），加入适量的葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫。

　2、加入淮山、芡实、薏米，转小火，同炖1个小时，再加入切好的藕和胡萝卜，还有红枣，同炖30分钟；加入盐调味，出锅即可。

　拓展阅读：

　秋季养生汤食谱

　南瓜红枣排骨汤

　一直以来，南瓜的营养价值都是很高的。南瓜当中除了含有丰富的维生素之外，还含有人体必需的氨基酸和组氨酸，除此之外，南瓜当中还含有丰富的'微量元素和可溶性纤维。所以，南瓜不仅具有补中益气的功效，还具有消痰止咳的功效。除此之外，对于气虚无力、消化不良等症状，南瓜也都有很好的疗效。而红枣除了补血之外，更是有补气安神的功效。所以说，立秋之后，每天适量的喝一些南瓜红枣排骨汤，不仅可以健脾祛湿、平肝清热，还可以很好的补充身体所需的钙质。

　所需食材：南瓜、猪排骨、红枣、干贝、生姜

　制作方法：首先，要先将南瓜去皮去瓤，然后将南瓜清洗干净之后切成比较大一些的南瓜块儿。之后，将切好的排骨清洗干净，然后在沸水当中煮5分钟左右的时间。接着，把红枣和干贝清洗干净，将红枣去掉枣核，用清水将干贝浸泡1个小时左右的时间。把姜去皮之后切成姜片。之后，在煲汤的锅中加入适量的清水，把准备好的排骨、红枣、干贝、姜片和南瓜一起放入锅中，用慢火炖2个小时候左右的时候，加入适量的调味料，然后再慢炖30分钟左右的时间就可以出锅食用了。

　白果莲子山药汤

　在生活中，人们似乎并不喜欢用山药和莲子一起炖汤。其实，白果莲子山药汤的营养价值可是很高的。白果莲子山药汤不仅具有健脾益胃的功效，对于帮助肠胃的消化和吸收也有很好的功效。除此之外，山药当中还含有淀粉酶和多酚氧化酶等物质，这些物质对于健脾养胃都是有很好的功效的。所以说，立秋饮食养生，白果莲子山药汤就是很不错的选择。

　所需食材：山药、白果、红枣、枸杞、莲子、冰糖

　制作方法：首先，要先将准备好的莲子和红枣清洗干净，然后在清水当中浸泡1个小时左右的时间。然后，把白果的外壳去掉，将山药的皮去掉，之后切成小块儿，清洗干净。准备好这一切之后，在煲汤的锅内加入适量的清水，然后将白果、莲子、红枣加入到锅中，用大火炖30分钟左右的时间。之后，再把山药加入到锅中，再用中火炖20分钟左右的时间，最后加入枸杞和调味料之后，再用小火慢炖10分钟左右的时间即可。

　西红柿土豆牛肉汤

　我们都知道，土豆当中是含有很多的营养元素和膳食纤维的，常吃土豆可以很好的促进肠胃蠕动，预防便秘的发生。而把土豆和西红柿牛肉一起煮汤，不仅味道鲜美，而且营养价值也会更高。西红柿土豆牛肉汤不仅具有补血抗衰老的功效，还有益气强身、健脾祛湿的功效。现在我们就一起来看看，西红柿土豆牛肉汤的具体做法吧。

　所需食材：西红柿、土豆、牛肉、姜蓉、生粉、酱油、白糖

　制作方法：首先要把准备好的牛肉清洗干净，然后顺着纹理切成薄片，之后，在切好的牛肉片当中加入适量的生粉、酱油、姜蓉和油，搅拌均匀之后腌制15分钟左右的时间。然后将番茄和土豆清洗干净，把番茄切成一瓣一瓣的，将土豆丝去皮之后切成条状，然后浸泡在清水当中。紧着，把油锅烧热，把切好的番茄直接倒入油锅当中爆炒到软，之后，在锅内加入适量的清水，把土豆条也加入到锅中，用水煮开。煮开之后，把腌制好的牛肉倒入到锅中一同来煮，加入适量的调味料，煮熟即可出锅食用。

　儿童秋季养生汤

　1、儿童秋季养生汤之银耳红枣汤

　材料:银耳20克(大约半朵)，红枣20颗，冰糖60克(可根据各人的口味添减分量)。

　做法:

　1.1、把银耳放在清水中发开，摘去蒂头，撕成小块，与红枣、冰糖一起放到锅里。

　1.2、加水6碗，大火煮开后，改用文火再煮半个小时，即可熄火。

　2、儿童秋季养生汤之萝卜菠菜黄豆汤

　材料:白萝卜250克、菠菜250克、黄豆100克、盐少许。

　做法:

　2.1、菠菜拣去枯叶，洗净。萝卜洗净，切小丁。

　2.2、黄豆浸泡30分钟涨发。在锅中加入水和涨发的黄豆，大火烧开，再用小火焖酥。

　2.3、放入萝卜，煮至酥烂后放入切碎的菠菜，烧滚锅开，加入少许盐即可。

　3、儿童秋季养生汤之罗汉果雪梨汤

　材料:雪梨、罗汉果、红枣、枸杞、冰糖。

　做法:

　3.1、雪梨洗净，切成块;罗汉果、红枣、枸杞洗净，在罗汉果上扎个小洞。

　3.2、把这些材料和冰糖都放入锅中，加入水，熬煮半小时即可。

　4、儿童秋季养生汤之沙参玉竹瘦肉汤

　原料:沙参15克，玉竹20克，蜜枣4枚，猪瘦肉100克。

　做法:上述4种物料，同放入沙锅中，加适量清水慢火煲1-2小时，便可饮用。

　注意:患感冒或大便稀溏者，暂不宜食。

　作用:养阴润燥，益胃生津。适合于胃阴不足，口燥咽干，胃纳欠佳，大便干结的小儿，或肺燥干咳者。皮肤干燥、粗糙如鳞状者，常饮此汤，疗效显着。一般小儿秋季饮用，润燥生津。

　5、儿童秋季养生汤之雪梨南杏润肺汤

　原料:雪梨2个，南杏仁12克，北杏仁6克，蜜枣4个，猪肺约200克。

　做法:雪梨去心切片，南杏仁去皮，北杏仁去皮，尖;猪肺洗净切小块，用少许食油在铁镬中炒透，加入适量开水，与蜜枣同放入沙锅中，煲1-2小时，便可食用。

　作用:此汤清肺热，润肺燥，止咳化痰。适合口燥咽干，肺燥干咳，大便秘结者饮用。一般小儿饮用，对预防咽喉炎有一定疗效。

　儿童秋季吃什么好

　1、在秋季由于天气干燥可以给宝宝喝点蜂蜜水，蜂蜜中含有多种维生素和微量元素，能够起到润肠和养肺的功效。给宝宝喝蜂蜜水可以预防宝宝再秋季由于天气干燥而造成的便秘。同时要注意的就是要用温水给宝宝冲服蜂蜜，水太热会损坏蜂蜜里的营养成分的。

　2、秋季也是南瓜成熟的季节，可以煮南瓜粥给宝宝喝，南瓜味甜煮出的粥香甜可口宝宝非常爱喝。南瓜中含有或萝卜素能够再身体吸收后转化为维生素，所有在秋季给宝宝喝南瓜粥有助于提高宝宝的身体免疫力，是适合秋季宝宝吃的食物。

　3、百合也是适合秋季宝宝食用的，百合中含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质等营养成分，并有润肺止咳的功效。可以将百合与大米一起煮粥?，同时加入适量的银耳，再放上点白砂糖给宝宝喝，宝宝会非常喜欢喝的。

　儿童秋季的饮食小常识

　1、清热解暑:清热解暑类食品既能消暑、敛汗补液，还能增进食欲。因此喝些绿豆汤，或者吃些莲子粥、百合粥和薄荷粥很有益处。多吃一些新鲜水果蔬菜，既可满足人体所需要的营养，又可补充经排汗而丢失的钾。

　2、寒凉适当:西瓜、香瓜、黄瓜不能像盛夏一样毫无顾忌地大吃特吃了。经过一个夏天后，人们的身体消耗很大，特别是一些老年人，大多脾胃虚寒。因此，寒凉类的食物，如西瓜、香瓜、黄瓜等，都要适可而止。

　3、“少辛增酸”:爱吃辛辣刺激食物的人们要克制一下了。夏季吃些辛辣食物可以增加食欲，但是立秋后要适当减少。因为秋天要收肺气，而辛味太盛则伤肺。“增酸”的目的是为了增强肝脏的功能，所以要多吃酸味的水果和蔬菜，如橘子、柠檬、猕猴桃和番茄等。

　4、滋阴润肺:立秋后除多喝些开水、淡茶、菜汤、果汁及豆浆牛奶等之外，还可以进食些具有润肺生津、养阴清燥作用的食物，如藕、百合、板栗、红枣、银耳、山药、荸荠等。

广东秋冬煲汤食谱大全

广东夏日健康汤

夏日祛湿汤

第一道:丝瓜竹荪汤

丝瓜性凉味甘，有清热凉血、解毒通便、润肤美容、疏通经络的功效。同时，丝瓜还含有皂甙，有一定的强心作用。丝瓜特有的干扰素诱导剂可以刺激机体产生干扰素，起到抗抗癌的作用。竹荪竹荪是一种珍贵的食用菌，具有益气养阴、润肺止咳、清热利湿的作用。丝瓜和竹荪合起来做的汤，特别适合在炎热的夏天吃，可以清热解暑，祛湿，是炎炎夏日的美味佳肴。一般人都可以吃，但性寒。脾胃虚寒的人尽量不要吃得太多，烹饪时一定要加一些姜末和辣椒来散寒。

材料:竹荪2~3根，丝瓜一根，盐，胡椒粉少许。

做法:提前将2~3个竹荪浸泡在水中，直到竹荪变软；将丝瓜去皮，切片备用。锅中放入适量的水，水烧开后，依次放入竹笋和丝瓜片。大约3分钟后，加入盐和少许胡椒粉。因为竹荪味道鲜美，可以不要鸡精。一道简单清淡的竹荪丝瓜汤就做好了。

第二段:木棉炖瘦肉。

中医认为木棉味甘、淡、凉，有清热利湿、解毒止血的功效。常用于治疗腹泻、痢疾、咯血、呕血、血崩、金疮出血、疮毒、等病症。现代研究表明，木棉富含钙、镁、钾、锌等微量元素，具有抗炎、抗菌、抗癌作用。木头炖瘦肉具有健脾、消暑、祛湿的功效，适合夏季养生保健。

材料:木棉30克、瘦猪肉250克、姜3片。

做法:木棉洗净，猪肉洗净切块，一起放入砂锅中，加入生姜和适量的水，大火烧开，撇去浮沫，小火煮1小时。

第三段:生鱼汤冬瓜红豆。

生鱼汤红豆冬瓜汤清淡不油腻，营养丰富，有祛湿健脾的作用。红豆是广东常用的汤料之一。具有健脾祛湿、消肿解毒的作用。冬瓜能消暑，生鱼能健脾利尿。材料:红豆60克、冬瓜750克、生鱼2条、瘦肉150克、姜3片。做法:红豆洗净，冬瓜洗净，去皮，生鱼洗净，宰杀去鳞去内脏，文火煎至微黄，瘦肉洗净，不用刀切全片。放入装有生姜的陶罐中，加入清水2500ml(约10碗水)。大火烧开后，小火炖2.5小时，再加入适量盐和油，供3-4人食用。

第四段:荠菜鱼头汤

鱼头味道鲜美，容易被人体消化吸收，含有较少的脂肪，富含维生素A、维生素D、维生素K，还含有对健康有益的不饱和脂肪酸。由于天气炎热潮湿，大部分人由于湿气的积聚而失去食欲。这时候用能清热利湿的荠菜配鱼头，正好能达到清热利湿，开胃暖身的目的。在鱼汤中加入姜片，首先，温热的生姜可以弥补鱼头的寒性。同时，在降雨量大的地区，生姜还有利于驱寒温、补阳、提高免疫力；其次，生姜可以去除鱼头的腥味，使鱼汤更加鲜美。材料:鲫鱼头一个，荠菜250克，姜一块，盐和水。做法:将鱼头对半切开，去腮，清水洗净备用，荠菜挑洗干净备用，生姜切成较厚的姜片备用；锅中烧开半锅水，放入鱼头和姜片，继续大火煮5分钟，再转小火炖5-10分钟左右。再次转高火，放入荠菜，荠菜熟后关火，加少许盐调味即可食用。

第五节:金银花鸭汤

中医认为，水鸭具有温中益气、养肝益气、补阴虚不燥的功效，且能强身健体，药用价值高。鸭肉味甘，微寒，无毒。具有补中益气、消食和胃、利尿消肿、解毒的作用。对病后身体虚弱，食欲不振有很好的治疗作用。此外，水鸭因其肉质香甜，脂肪含量低，深受消费者喜爱。金银花自古以来就被誉为清热解毒的良药。它甘寒，芳香，甘寒，清热不伤胃，芳香能祛邪。银华鸭汤非常适合夏天食用。

材料:金银花25g，水鸭1只，无花果2个，陈皮1/4片，鲜姜2片，清水1000ml，盐少许。

做法:金银花洗净，水鸭洗净，放入开水中煮5分钟后捞出；陈皮洗净，泡软，刮去胶囊。将1000毫升清水烧开，加入金银花、水鸭、无花果、陈皮、生姜烧开，小火炖2小时，加盐调味。

第六节:五指毛桃土茯苓猪骨汤

五指桃根入药，健脾润肺，行气利尿，舒筋活络。中医里五指毛桃也叫南七，就是南方的“黄芪”。这说明它既有黄芪的益气健脾作用，又没有黄芪的温性，非常适合南方气候应用。广东人爱用它做猪骨鸡羹，取其祛暑祛湿之效。煎煮五指毛桃汤常与薏苡仁、土茯苓、山药等药材同用。、玉米、牛大力，以及鸡肉、鸡爪、猪骨等肉类。是祛湿除痹、强筋骨的调理佳品。

配料:五指桃、土茯苓、猪脊骨。

做法:五指桃、土茯苓洗净略泡；将猪脊骨剁碎，洗净，捞起放入水中；将水烧开，加入所有材料，小火炖20分钟，小火炖一个半小时，加盐调味即可食用。

饮食上除了注意清热祛湿，还要注意以下几点:夏季昼长夜短，部分白领晚上经常加班，不加班的人也会吃宵夜，适当，延长夜生活。所以晚上睡眠时间往往不足，午睡就更重要了，要特别注意劳逸结合。夏天合理使用空调扇非常重要。空调温度不能太低。白天要控制在24摄氏度以上，晚上28摄氏度，带除湿。尤其是晚上睡觉不要直接吹风扇和空调风。

广东夏季老火汤

第一:紫苏生姜红枣汤

配料:紫苏、生姜、红枣

做法:红枣洗净后，取出果核，再将生姜切片备用；鲜紫苏也洗净切丝备用；将所有准备好的食材放入砂锅中，然后加入适量的水，小火炖30分钟；取出紫苏叶和姜片，继续煮15分钟左右。不放任何调味品，因为有红枣，所以汤有甜味。

功效:本方有很好的暖胃散寒功效，经常服用还能促进肠胃消化。

第二:当归阿胶鹿肉汤

配料:当归、阿胶、鹿肉、红枣、枸杞、盐。

做法:将当归、红枣洗净，放入砂锅内，用武火煎十分钟，然后取出药液；鹿肉切块，沸水焯一下，撇去浮沫，捞出，最后换上清水，放入锅中；将所有材料放入锅中，炖一个小时左右。鹿肉嫩烂后，加盐。

功效:具有很好的补血作用，适用于部分血虚患者。此外，如果女性贫血或月经不调，服用本方也有很好的滋补作用。

第三:杜蓉猪腰汤

配料:杜仲、肉苁蓉、猪腰、葱姜、料酒、盐。

做法:猪里脊肉洗净，去筋膜，然后切花备用；将其余药料洗净，放入砂锅内，煎20分钟，然后将药液留下备用；将葱、姜、料酒、主料放入锅中，加水炖40分钟；最后，加入配制好的药液；煮好后，加盐，就可以煮了。