泡椒鸡杂的做法最正宗的做法_鸡杂怎么炒又嫩又好吃

1.泡椒鸡杂的做法步骤图，泡椒鸡杂怎么做好吃

2.泡椒鸡杂的做法最正宗的做法

用料

鸡杂 200克

泡椒 100克

花椒粉 1小勺

郫县豆瓣 10克

淀粉 10克

菜籽油 20克

白糖 10克

做法步骤

1、鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。

2、一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。

3、搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。

4、大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。

5、继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。

6、将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。

7、用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。

8、最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。

9、又辣又酸，开胃健脾，这个季节最好的开胃小菜！

10、每一片鸡杂都是鲜嫩爽口！炒菜趁热吃口感最佳！

小贴士

1、一直保持大火爆炒，才能保证鸡杂鲜嫩口感。2、泡椒鸡杂属于新鲜菜，及时趁热食用，口感最佳。3、用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。4、可以按自己喜好搭配点芹菜、青椒、大蒜苗等素菜，一样美味！

泡椒鸡杂的做法步骤图，泡椒鸡杂怎么做好吃

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好，木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片。

2、鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用，鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管。

3、将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右，锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味，下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色，加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右，下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

泡椒鸡杂的做法最正宗的做法

制作

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；

2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；

3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；

4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；

6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

贴士

1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；

用料：鸡胗，鸡心，鸡肝，泡椒，泡姜，青尖椒，木耳，蒜，蚝油，酱油，盐，糖，鸡精，油，啤酒，水。

做法：

1、准备食材

2、鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，改刀切成片，鸡胗切薄一点，鸡肝切厚一点。

3、木耳用水泡发。泡椒、泡姜、木耳、青尖椒切片，蒜剁成末儿备用。

4、锅内烧水，水开后，下入鸡杂焯水。

5、把鸡杂捞出。

6、锅内倒油，油热后倒入泡椒和泡姜炒香。

7、倒入焯好水的鸡杂，加啤酒去腥，翻炒均匀。

8、加蚝油、酱油、盐和糖炒匀，炒至鸡杂上色入味。

9、最后倒入青椒片炒断生，放入鸡精提鲜。

10、出锅。