叫花鸡培训加盟_叫花鸡培训

1.叫化鸡怎么做泥烤鸡怎么做

2.加盟卤菜店要注意哪些

3.家乡文化生活调查报告

4.竹鸡好吃吗

5.小吃技术配方百度网盘

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

最原始做法

原料： 新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。

做法：

1、活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；

2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔

3、依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；

4、黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满， 一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；

5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；

6、地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；

7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。

缺点：不够卫生。

苏菜做法

原料：三黄鸡、荷叶、猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉

做法：

1、制作叫花鸡的主要原料。

2、面粉加入料酒和成面团。

3、揉好的面团，用来取代泥巴。

4、三黄鸡洗净，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。

5、把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。

6、用网油裹住鸡身。

7、再用开水烫过的荷叶包起。

8、最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200°C烤1.5-2小时。

叫化鸡怎么做泥烤鸡怎么做

三百六十行并不特指什么行业，只是一个约定俗成的说法。所谓三百六十行，是指各行各业的行当而言的，也就是社会的工种。

当今社会的行业非常多，新行业更是层出不穷，早已超过了360行，面对众多的行业，人们比喻行业多时，习惯用360行代指行业众多，360行并不特指包含哪些行业。

中国有句名言——“三百六十行，行行出状元”。这句谚语也不知流传多少年，反正是家喻户晓，妇孺皆知。

国内外比较权威的行业分类标准有六个，这六个分类标准又可划分为管理型和投资型两种类型。

联合国国际标准产业分类（ISIC)、北美行业分类系统（NAICS)、国家统计局的行业分类标准和中国证监会的《指引》均属于典型的管理型分类；

全球行业分类系统（GICS)、富时分类系统（FTSE)则属于投资型分类。上证180指数在编制时即用了投资型的GICS作为行业分类标准。

加盟卤菜店要注意哪些

用泥烤叫花鸡的做法如下：

三黄鸡1只，香菇5朵，荷叶1张，洋葱1个，面粉200克，料酒、生抽、胡椒、盐、酒、姜、葱、蚝油各适量。

做法步骤

1、用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型。

2、鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料，调料揉搓到鸡肉中。

3、将花椒煸炒出香味，将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。

家乡文化生活调查报告

开卤味加盟店，最好选在商业旺区，因为在这样的地方是拥有着非常多的人流量，把卤味加盟店开在这样的地方，是极为容易的吸引到消费者的前来选购，而且在这样的地方是能将卤味加盟店定位到一个比较好的地方，能突显卤味加盟店的经营定位。

对于这样的地方，卤味加盟店租金的费用是相对的高，但是其带来的效益也是比较高的，可能在初期是没有太多的效益可见，但是在卤味加盟店数月的经营后，就能体现高租金的价值了。

还有在经营卤味加盟店时应突出特色。卤味加盟店经营者应自己下点心思，学一些礼品装饰艺术，包装艺术，再准备一些精巧的礼品盒，专为不同身份的人而设，以给想送礼的人多一个选择。

竹鸡好吃吗

关于杭州传统美食的调查报告

杭州富阳江南中学高一十班

摘要杭帮菜作为中国美食的缩影，同时也是世界餐桌的象征。杭帮菜既养眼又可口，同时也是帮助人们认识中华五千年烹饪文化的一道窗口。本组用了文献调查、实地考察、问卷调查、亲手制作等方式进行了调查。

关键词杭帮菜

1.引言

1.1调研问题

杭帮菜有什么？如何制作？制作的难点以及技巧是什么？杭帮菜现在所面临的困境是什么？近年来人们对于杭帮菜口味与评价有哪些变化？

1.2调研背景

伴随着西湖逐渐形成与杭州城市前进的脚步，杭帮菜经历了漫长的区域文化历史演进过程。万里长江东西融汇，京杭大运河南北贯通，下江地区以来都是中华民族饮食文化繁荣发展和市肆餐饮的兴旺发达地区。

12世纪初，金宋易代，中华传统文化中心因中原社会空前大举南迁而实现了历史性的南移，南宋的稳定与发展，则使杭州加速发展成为中国最繁荣发达的大都市，“四司六局”制度表明社会饮食管理服务的成熟发展，杭帮菜不仅成了举世瞩目的城市菜代表，同时也事实上代表了中华菜品文化历史的最高水准。宋以后直至民国，杭帮菜始终保持着持续辉煌的态势，“上有天堂，下有苏杭”美誉历久不衰。清代的食圣袁枚，民国的西湖博览会，均对杭帮菜的历史发展影响重大。

1956年杭州认定了53品“杭州名菜点”，这标志着杭帮菜在新中国发展的新起点。18年改革开放以来，杭帮菜驶入了历史的快车道，国内外重大烹饪赛事与美食会展等饮食文化活动首选杭州，创新菜理念引导下的杭帮菜兼收并蓄中国菜各地方之长，融会贯通海外多元，持续热行全国。2000年杭州市确定了48品杭州新名菜，2008年杭帮菜代表中国烹饪在联合国总部出色地举办了首届中国美食节，集宫廷、官府、食肆、民间、素菜、船菜等诸多菜式为一体的“清淡适中、制作精致、节令时鲜、多元趋新”的杭帮菜正在成为越来越多的世人所青睐。本次调研在杭州西湖进行，从各方面考虑杭帮菜发展现存的问题以及杭帮菜与杭州旅游业发展的关系。

1.3调研目的

了解杭帮菜的近况以及人们对杭帮菜的看法，从而更好地推进杭帮菜和杭州旅游业的发展。

1.4调研意义

了解食物的历史和文化，而饮食的发展也是民族融合和国际交流的一个过程。调查杭帮菜有助于人们了解历史，培养爱国情怀，能够带动杭州旅游业发展。增加杭州和市民收入。

2. 调研方法

为确保本次调研数据的真实性与全面性，本项目用文献考察、问卷调查、实地考察与亲手制作相结合的方式。调研前期先设计问卷，取随机抽样的方法，对社会各界各年龄段的人士进行关于杭帮菜的问卷调查。后期主要到楼外楼、钱塘味道、新丰小吃进行实地考察，品评各大餐馆的名菜，通过品尝食物并撰写食物评鉴来对各个名菜进行点评。最后对调查数据及资料进行整理，制成调查报告。

3. 调研结果及分析

3.1问卷调查

本次问卷调查（网络问卷为主）共收到58份，其中无效问卷0份，有效问卷58份，占总问卷数100%。调查问卷面向各个年龄阶段群体，其中有效问卷里18岁以下的群体占50%。

统计分析调查结果可知：有63.79%了解杭州传统饮食文化，其中，74.14%的人认为西湖醋鱼、东坡肉是杭帮菜经典菜品，51.72%的人认为龙井虾仁是杭帮菜经典菜品，41.38%认为杭州酱鸭是杭帮菜经典菜品，24.14%认为杭三鲜是杭帮菜经典菜品；

3.2实地考察

3.2.1美食评鉴

以下是楼外楼的评鉴：

杭州的美食，像杭州醋鱼，叫花鸡，味道皆非常奇特，醋鱼充斥着酸甜，但鱼肉非常柔嫩。叫花鸡则是甜，肉质也极嫩。——我同学

西湖醋鱼：味道一般，有土腥味；糖醋酱汁味道只浮于表面，并没有入味，并且酸味和甜味没有很好地调和，价格过高，性价比极低

叫花鸡：肉很好撕开，但吃起来有些柴，同时价格也过高，与西湖醋鱼一样都为198，性价比低。

葱包烩：葱有点少，每个只有一根葱，面皮表面很脆，但价格也过高，性价比低。

灌汤小笼包：皮有些厚，汤汁有些少。我不太能吃烫的食物，所以味道没怎么尝出来。

总体而言，楼外楼菜品味道一般，并没有传闻中那么美味，性价比低。——我

以下是钱塘味道的评鉴：

西湖醋鱼：观感和味道在三者中排第一，很入味，没有土腥味，也没有我们自己做时明显的姜味，味道蛮正宗的。

三鲜汤：味道正常，中等偏上

糯米藕：甜甜的，淋上去的糖浆味道很特别，糯米塞得很紧实，尝后让人有再吃一个的欲望。——我

第三天我和同学一起在家亲手做了三道杭帮菜：

西湖醋鱼：味道比楼外楼要好，姜味稍微有点浓，酱汁在调制是似乎出了点问题，颜色做出来并不像是楼外楼做出来通透的深棕色，而是与咖啡一样的浅棕色。但也幸亏姜放多了，并没有像楼外楼一样尝出土腥味

龙井虾仁：虾买错了，买成了河虾，剥壳好累，亲手杀死一条条生命感觉很不舒服，尤其是在掐头时虾瞬间的颤抖。剥壳完后加生粉、蛋清、盐，但似乎比上的要稀。烧的时候火开大了，汁又收干了。最后加龙井时茶汤又收不干。亲身制作过后，越发感叹研制出这些名菜的厨师有多么天才了。因为我本身吃的很清淡，所以做出来之后几乎尝不出什么咸味，茶味也没尝出来······摆盘倒是挺好看——红配绿。

东坡肉：上色有点失败，肉买晚了，切不出方方正正的肉，变成了瘦长的长方体。最后做出来有些像红烧肉。冰糖放多了，整体吃起来有些甜。——我

3.2.2杭帮菜博物馆调研

杭帮菜历史

2200年前，司马迁用“地埶饶食，饭稻羹鱼”生动概括了杭州饮食文化得天独厚的地域特征。自大禹南巡以降，杭州地区进一步得到开发。秦至南朝，江南经济长足发展，逐渐形成了以长江下游为基本地域依托的江南饮食风格，杭帮菜则是典型代表。

隋代钱塘升郡，大运河开通，南中国财富汇聚于杭，北上中原。在唐五代的三个多世纪，杭州餐饮长期繁荣，白居易疏浚西湖，船食扬名；吴越时期，杭州稳定昌盛，佛教兴盛，素食发展；杭帮菜发展开拓了新的历史阶段。

杭州城里万方辐辏，运河两岸食肆栉比，西湖游船肴酒欢歌，隋唐两代杭州餐饮业异常繁荣；四方来客，交口赞誉杭帮菜。

自隋炀帝开凿京杭大运河之后，杭州就成为融经济、文化、政治、交通于一体的南北大动脉终端，始终是高、中、低各种餐饮的集中区。唐代时期，大运河终端商旅贸易繁盛，酒楼、茶肆、馆驿鳞次栉比。随着经济重心的逐渐南移，漕运兴盛，南来北往的商船络绎不绝，岸边集市人员来往密集，汇集了各地的饮食风情。这一景象直至清末，历史繁荣维系13个世纪之久。历代民食、民店和脍炙人口的食事故事大多源于运河一线，生动地展示了丰富的杭州运河两岸饮食文化。

食事故事

知味小笼杭州知味观的风味小吃。烹调时, 选用发酵精 白面粉作皮, 用鲜肉, 或鲜肉拌虾仁, 或鸡肉拌火腿 末作馅, 在馅料中加入特制肉皮冻, 包好后放入特 制小蒸笼用急火蒸制而成, 分别称为鲜肉小笼、虾 肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜, 皮薄滑韧, 但口味各异。

葱包桧杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142 年, 民族英雄岳飞以“莫须有”的罪名被害于 临安大理寺, 杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传有 一天, 杭州有一家卖油炸食品的业主, 捏了两个人 形的面块比作秦桧夫妇, 将他们揿到一块, 用棒一 压, 投入油锅里炸, 嘴里还念道:“油炸秦桧, 油炸 秦桧! ”人们理解了他的意思, 争相购买“油炸桧” 吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭 州风味小吃———葱包桧

[if !supportLists]2.?[endif]现存问题

[if !supportLists]（1）?[endif]市场影响需扩大（2） 经营环境需提升 ?（3） 品质形象需改进 ?（4） 文化挖掘需深化 （5） 标准规范需完善 ?（6） 扶持力度需加大

[if !supportLists]3.?[endif]建议

[if !supportLists]（1）?[endif]大力拓展农家特色小吃市场（2）加强农家特色小吃生产经营主体培育和从业人员培训 （3） 强化品牌品质创建 （4） 进一步优化政策和经营环境

[if !supportLists]4.?[endif]总结

杭帮菜作为我们家乡传统文化的一部分，我们应该将其传承和发扬，与现代的思想文化观念相结合，进行适宜都现代化的创新，同时也应保留本身的文化底蕴与精神内涵让更多的群众参与其中，了解和学习到更多关于杭帮菜的知识，带动杭州的杭帮菜发展和旅游业。

参考文献

1娄火明《 做精做优杭州农家特色小吃的对策研究》

2苏恩如《品味杭州地方小吃》

3《花样繁多的浙江小吃》中国粮食经济

小吃技术配方百度网盘

竹鸡吃什么，容我慢慢解答

山里有野味，一竿子打八只，味道太美又太笨，如今想吃靠养殖供应

山里好，山里啥都有，不管怎么说，吃穿不愁，当然，前提条件是农民得种庄稼，农民真的应该种植庄稼，不然吃亏的还是农民。

但以前农村真的很好，各种野味层出不穷，特别是山里的一种“野生鸡”，人称“竹鸡”，竹鸡其实和竹子关系并不大，它长在山里，并不一定长在竹林之中，个儿不大，农村称它为“竹半斤”，意思就是竹鸡能长到半斤，就算大的了。

但竹鸡虽然小，但是非常美味，竹鸡好吃，怎么吃都好吃，活吃除外

1、竹鸡“叫花鸡”。用来做“叫花鸡”味道特别好，具体做法自行搜索。

2、竹鸡煲汤也不错。可以放黄豆煲汤，黄豆竹鸡汤，汤味更鲜美。

3、爆炒竹鸡。用花椒、姜葱蒜、辣椒段等热油炸至金黄，倒入竹鸡丁，炒出来味道很鲜美，光闻味道也是一种享受。

4、竹鸡炒笋。用冬笋炒竹鸡，味道更鲜美，因为竹鸡是冬季聚集成群，特别好抓，冬笋也是冬天出产，似乎“冥冥中自有天定”，两种美食相得益彰。

竹鸡怎么抓？

以前竹鸡很多，它们天天到处寻找吃的，农民的谷物、高粱、黄豆、小麦，小米，自然是竹鸡最好的粮食，若比知道竹鸡吃什么，请参照家鸡。因此，竹鸡曾经也是农村一害！

夜黑风高夜，竹鸡殒命时

抓竹鸡很简单，因为它太笨，当农民跟踪到竹鸡的栖息地之后，就会悄悄的返回，当与黑风高的夜晚，伸手不见五指的时候，就是行动的时候。

竹鸡在冬季喜欢群居，且喜欢栖息在树上，全部站立于树枝之上，它还有一个特点，喜欢一字儿排开，头朝一个方向。

手起杆落，一竹竿打八个

曾有一个朋友，找到一群竹鸡，有20来个，站立于一根横向的树枝之上，趁着月黑风高，用手电看清楚，然后瞄准它们一字儿排开的脑袋，手起杆落，一竿子猛击下去，最终找到了八只被打下来的竹鸡，做出来香飘四溢，一顿竹鸡宴，很多年都难忘。

俱往矣，如今竹鸡现状：味道太美又太笨，混成保护动物

竹鸡太美味，想吃，加上它歌声嘹亮，相隔千米也能听到其声，资深农民能够听其声，辨其位。再根据竹鸡喜欢在地下和山林里面跑，留下的“大路”，然后寻找它们群居发出的咯咯咯的声音，和偶尔的飞行轨迹，找到它的住处。因此，竹鸡太笨，味道也太鲜美，加上人们毫无节制的抓捕，击打，如今在农村，很少看到竹鸡了，它也活生生把自己笨成了国家3级保护动物，人们不敢再抓捕了。

1斤100想吃靠养殖供应？

如今想吃，只能花钱买养殖的，养殖的挺贵的，一斤要100元左右，也就是100元能买到大概2只，想想，100元其实也不多，相比保护“竹鸡”，我宁愿花100元买养殖的，不过，说实话，养殖的口感、味道，确实要差一些！

各位朋友，竹鸡味道太美又太笨，已经混成了保护动物，对此，您有何看法？别再抓野生竹鸡了哦，它已经快灭绝了。您吃过竹鸡吗？

野生竹鸡吃什么？吃植物、农作物和昆虫，但我们口下留情，别吃它就对了。

三农萌新

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