正宗河南卤面做法视频_河南卤面的做法大全

2024-09-24 06:09:23

1.河南卤面的制作方法

2.河南蒸卤面，蒸卤面怎么做好吃蒸卤面最正宗的做法

3.卤面的做法，河南卤面怎么做好吃，河南卤面的家常做法

4.河南卤面做法

5.正宗河南卤面的做法

6.老河南卤面怎么做

正宗河南卤面做法视频_河南卤面的做法大全

河南卤面，又叫炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，它不仅好吃，还省事儿。卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料。

用料：鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐

步骤

1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟，（淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起，容易抖散开）。

2、锅里倒油，油八分热放姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒。

3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香。（盐可以多放些，因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟。

4、放入黄豆芽搅拌均匀。

5、菜炒至七分熟即可关火。

6、这时锅里的面已经蒸好了。把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀，不停的搅拌，使面将菜汤汁完全吸收。

7、用锅铲将拌匀后的菜、面盛到蒸锅里的篦子上，（篦子上放一层笼布），上锅蒸20分钟即可。

8、时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！

河南蒸卤面的做法步骤

步骤 1准备食材：豆角（中国超市的长豆角买完了，只能用这个短豆角，个人觉得中国的那种长豆角更好吃一点）、黄豆芽、五花肉、西红柿。

步骤 2蒸面：我们这里没有鲜面条，我用的是挂面。蒸锅放热水，把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟

步骤 3准备五花肉：切片，放入生抽、老抽、盐、十三香。拌匀待用

步骤 4蒜姜切片备用。另起炒锅，倒入油，油八分热放蒜姜爆香后，加入拌好的五花肉，炒至变色

步骤 5五花肉炒变色后依次加入豆角、西红柿、老抽、盐（老抽和盐可以多放些，老抽用来上色，盐放多点是因为面条是淡的）。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟

步骤 6放入黄豆芽，搅拌均匀

步骤 7菜炒至七分熟即可关火

步骤 8这时蒸锅里的挂面已经蒸好了，把蒸好的挂面放进炒锅里，不停搅拌，使挂面将菜汤汁吸收完全（我用的挂面比较干，所以准备的菜汤汁多些）

步骤 9炒锅里的菜、挂面完全拌匀后，用夹子把炒锅里的挂面再放在蒸锅里的篦子上，菜均匀的铺在挂面上，上锅蒸。面想吃软点的蒸20分钟，想吃硬点的蒸15分钟。

步骤 10时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足啊！

大家好，我是谭谭！

蒸面条做法：

1、面条:

市场购买细面条，或者手擀面，手擀面切细为佳。铝制蒸隔箅子上涂抹一层清油，或覆盖湿纱布，面条尽量大间距摊开，隔水大火蒸一刻钟，拿出备用。

2、焯豆角:

蒸面条的水不用倒掉，将切成段的豆角倒入锅内焯水断生，捞出来过凉水，控干水份备用。

3、炒主菜:

在锅内，倒食用油，煸香花椒粒和八角后捞出丢弃，放入姜丝蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁，肉片稍厚，肉丁方块，肉变色油量增多后，加入豆角翻炒。

4、调味:

由于面条不再加盐，调味要一次放完，加入生抽，老抽上色，根据面条分量加哦，加入食盐，十三香，白糖，鸡精继续翻炒。

5、加水合不合适这一步非常关键，也决定了面条的口感。煸炒基本断生后，直接在锅内，根据面条分量，加入适量热水烧开。

6、水开后，将备用蒸好的面条下锅，用筷子缓缓搅拌，让面条上色和均匀吸收汤汁，最佳的效果是面条吸干汤汁，又不干涩。

7、这一步是面条入味，搅拌好的面条，重新放入铝制蒸隔，蒸格可放湿纱布，最好垫放几片大白菜叶子，拌好的面条码放其上，隔水闷盖大火蒸一刻钟，端出来就可以了。

这就是河南家常蒸面条，色香味俱全！吃过的朋友都可以吃两大碗哦！喜欢的朋友就跟着谭谭的做法来做吧！

记得关注谭谭哦！谢谢大家喜欢！

一，备料。面条1000克；肉400克；黄豆芽或豇豆角500克。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等。

二，制作过程。将面条上笼蒸熟备用。肉切片、黄豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，葱切花、姜切丝。

1，热锅凉油，下入葱姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水两碗煮10分钟，加入食盐、酱油调味，下入黄豆芽，开锅后关火。

2，将蒸熟的面条在菜中拌匀，将卤汁充分吸入面条中。

3，将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火，将蒸好的卤面倒入盆中挑散，淋入小磨香油。

每个地域都有自己代表性的面条，河南最具代表的自然是烩面。但烩面的汤考验火候，烩面的面条考验技术，所以人们吃烩面，基本上都去餐馆里，少有自己做的。

而更家常的面条，卤面应该更具代表性。虽然叫卤面，但和更北方的“打卤面”关系不大，从做法上来看，而更像是蒸面。

卤面最大的特色，在于它的味道是完全浸入到面条里面的，然后再把面条蒸熟蒸干，这样面条就会很干爽，也特别入味，越嚼越香，吃了便停不下来。我曾一次连吃4碗，比吃自助餐都卖力许多。

那么，下面开始做吧。

首先是炒料，肉配菜，猪五花、后腿都可以，要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等为好，它们做好后会软中带脆，是最适合卤面的口感。

第一步很简单，锅里放油，放肉炒出油，放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均匀。

然后放调料。

老抽酱油，上色用的，因为一会要给面条“染色”，所以要多放一些。

盐，同样多放一点，比平时做菜要略咸，一会要用汤汁给面条入味

十三香/五香粉/八角，放其中一种就可以了，卤面嘛，要有一点香料的卤香味，传统通常是放八角、桂皮，我喜欢直接撒一些十三香，13种香料的集合，味道更丰富。

这样，调味工作就差不多了。

然后加入水，水没过菜肴四分之三就可以了，这些水是一会用来浸润面条，给面条入味，水多了味道淡，水少了不足以浸润面条。

大火煮开后，用中火煮上5分钟左右。注意不要煮太久，否则汤汁会乳化变浓稠，那最后的卤面就会很黏不清爽。

然后盛出来，把菜和汤汁分开盛，原因一会就知道了。

这时候终于到面条入场了，一定要用这种软的鲜面条，而不是那种硬的挂面，而且最好是这种最细的，才比较容易入味。

面条先放进蒸笼，水开后蒸20分钟左右，一是要把面条先蒸个半熟，二是蒸过的面条更容易入味。

然后就这样，把蒸过的面条，一批一批的放入刚才的汤汁里，拌匀入味，这个也不要拌太久，大概拌匀后5秒钟左右就可以了，然后捞起来沥一沥表面的汤汁。否则沾裹的汤汁太多，最后最好的卤面就会很黏。

面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止。

盖上盖子，再蒸20分钟，最后一步蒸，一是为了把所有食材彻底蒸熟，二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁，完全入味，同时外层干燥清爽。

做好了，比汤面干爽，比炒面入味，越嚼会越香。

面比较干，一碗番茄蛋花汤是标配。

如果有一顿没吃完的，下一顿可以炒一下再吃，更香。

大家好，我是小敏，身为河南人，我为大家分享下我们的蒸卤面条，简称蒸面条的做法以及材料：

1：黄豆芽半斤（4人/份）

2：五花肉三两

3：湿面条1斤半

4：芹菜2棵

5：香菜4棵

调料材料，花生油，盐，生姜少生，葱少许，鸡精，酱油，味道，十三香调味料

做法：豆芽洗干净，捞出控水，芹菜洗干净切成斜条状，香菜洗干净备用，五花肉切成，碎小块儿，准备好锅啦

起锅烧油，

河南卤面的制作方法

河南蒸卤面的做法：

1.准备面条(最好用新鲜面条)

2.肉丝适量放入碗内加入少许料酒，盐，淀粉，生抽抓匀腌制十分钟

3.准备配料，黄豆芽用清水冲洗淋干水分，芹菜择洗干净切寸段，葱切小段，姜切片。(最好只用芹菜茎，叶子不用)

4.蒸锅里放足量清水烧开，笼布直接铺在笼屉上，把面条均匀摊在笼布上，不要压的太实了，要蓬松点。蒸十五分钟左右。(面条太长了可以切短点)

5.蒸面期间可以另起炒锅放油烧五成热，放入肉丝划散煸炒颜色发白，放入葱姜煸出香味，加入适量盐，老抽，鸡精翻炒上色入味，盐这次要一次性加足量了。

6.倒入芹菜和黄豆芽继续翻炒均匀，加入适量清水烧开，立即关火。(水量是食材的三分之一就行)

7.把炒锅里的菜和汤汁分开放入俩个干净的盆子里。(菜不能炒熟，因为后面还要上锅蒸的)

8.这时蒸锅里面条的时间也到了，把面条倒出来放在一个干净的盆里，把菜汤均匀拌入面条内。

9.拌好的面条再次放入蒸锅里蒸15分钟，

10.时间又到了，最后把分离出来的菜和又蒸好的面再次拌匀，入蒸锅继续蒸10分钟即可

11.河南蒸卤面出锅了

河南蒸卤面，蒸卤面怎么做好吃蒸卤面最正宗的做法

卤面是一道最具普遍性的河南面食小吃，无论是男女老少，还是城市乡村，都颇受欢迎。在河南很多地方都有专卖卤面的店铺，卤面也经常出现在宾馆酒店、厂矿学校、机关食堂、家庭餐桌上；有些地方还用卤面代替小孩满月酒上的长寿面。

原料：细面条、五花肉、蒜苔、葱、姜、八角、盐、酱油、料酒、味精

制作方法：

1、五花肉洗净，切片；蒜苔择洗干净，切段；葱、姜切片。

2、面条上笼屉用大火蒸30分钟。

3、锅内放色拉油，将葱、姜炒出香味，下五花肉炒至断生，放料酒、酱油、八角、高汤，大火烧沸，放盐，转小火炖30分钟，放入蒜苔继续炖5分钟，放味精调好口味。

4、将蒸好的面条和肉、菜、卤汁充分拌匀，上笼屉继续蒸10分钟即可。

小贴士：

1、也可以用黄豆芽、豇豆角代替蒜苔。

2、卤面也可以做成素卤面。

3、放凉的卤面加绿豆芽炒食风味更佳。

卤面的做法，河南卤面怎么做好吃，河南卤面的家常做法

主料

细面

猪肉

大葱

八角

花椒

姜

辣椒

用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

河南蒸卤面的做法步骤

1. 准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。

2. 干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

3. 把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时。

4. 焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。

5. 这时候肉也焖的差不多了，倒入蒜苔，中小火焖约5分钟关火，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤。

6. 另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。

7. 剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。

8. 最后锅中留小半碗汤，蒸锅坐火，水烧开后放入蒸笼，中火蒸约15分钟关火。这时候还差最后一步，就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。

9. 蒸出来的卤面，两蒸两拌的程序很重要。1、两蒸的意思是：面要蒸两次，先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味，第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透。2、两拌是指：拌面也要分两次，第一次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和，第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀，充分入味。3、面要选细的鲜切面，比较软和容易入味。4、蒜苔有时候会有土腥味，先炒一下更香。5、喜欢颜色深一点的，可以在焖肉的时候加适量老抽，我因为刚好家里没了就没加，颜色稍嫌浅了一点。6、卤面还有一种做法就是不经蒸制，面条直接在炒锅的肉汤里小火焖熟再拌匀

河南卤面做法

河南卤面的做法

1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧

2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟

3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净

4.豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片

5.蒜切碎，葱斜切片

6.蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉

7.一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈

8.锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用

9.锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香

10.转中火放入葱蒜炒香

11.倒入豆角炒一分钟

12.加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟

13.倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）

14.把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）

15.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

正宗河南卤面的做法

河南的卤面是将面与卤（肉）汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。在郑州菜市场，每天早上、中午、周末可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角芹菜蒜薹等时令鲜蔬，这些正是做卤面的必备原料。河南卤面

[1]　　备料（两人用）：细面条（细粉条粗细）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克　1。将肉切成粗丝状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。　2。用蒸锅烧水，将面条上锅，水沸后中火蒸15分钟。　3。用另一灶开始炒菜。热锅倒花生油或调和油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，煸香，加老抽和盐适量上色、入味，翻炒两分钟。加500毫升温水，水开后继续烧10分钟。　4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。　5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。　6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。　其他可选蔬菜：圆白菜（卷心菜、包菜），四季豆，白萝卜等不易焖制后变烂碎蔬菜。

老河南卤面怎么做

正宗河南卤面的做法如下：

1、首先把面粉放入盆中，加入适量的水，揉成面团，盖上保鲜膜，醒20分钟。把面团放在案板上，用擀面杖擀成薄厚均匀的面饼。把擀好的面饼折叠好，折叠一层放一次面粉，防止面粘连在一起。用刀切成均匀面条。然后把面条用手抖弄开。撒上一些面粉，防止面条粘在一起。

2、把长豆角洗干净，切成均匀的段，放在盘中。猪廋肉放在冰箱的冷冻层中冻半个小时后（半冻状态的肉比较好切），拿出切成丝儿，装入盘中待用。

葱、姜切好放在小碟子中待用。锅中放入适量的花生油，起火，油温度五成热的时候，加入一勺花椒粉，切带物好的肉丝放入锅中翻炒。再把切好的葱、姜放入锅中翻炒。直到肉丝炒至变色为止。

3、把盘中的长豆角放入锅中翻炒，炒至长豆角变得敏御更绿的时候，往锅中加入适量的热水，要没过锅中的豆角肉丝。加入适量的盐，搅拌均匀。把手擀面平铺在豆角的上面，铺一层，上面均匀的再洒上一层花生油。盖上锅盖，改小火焖20钟。

4、打开锅盖后，看到面条已经熟了，把面条用筷子夹起，抖开。把面条下面的肉丝和豆角与面条拌均匀。看到锅的底部还有一些汤，再盖上锅盖，小火焖3分钟收汤。加入适量的鸡精，搅拌均匀。正宗的河南卤面就做好了。可以配上些香油、蒜蠢拿液泥来吃，这个根据每个人的口味来配了。

河南卤面的做法

主料

新鲜面条500克；无皮五花肉200克；包菜、红萝卜、四季豆、

步骤

1.五花肉洗净后切成小片，用1大勺老抽、1大勺料酒搅拌均匀，令肉片上色入味。