臭豆腐渣的做法大全_臭豆腐渣的做法大全窍门

1.春天豆腐渣多久才臭

2.食用豆腐渣的注意事项有哪些

3.豆腐渣有什么用

北京的臭豆腐好像跟我们那里的不太一样，我们那里的臭豆腐，就是把豆腐干浸在菜汁卤里面，然后过几天就好了。不过我们那个臭豆腐上面没有黄毛的，有的话应该是发酵了，很正常的，而且那个卤的上面会有一层像水藻一样的东西，不过放心吧，没有关系的：）

春天豆腐渣多久才臭

用料

主料：板豆腐1块

辅料：虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙

自制臭豆腐的做法具体操作步骤如下图所示：

1.准备发酵用料。如果用豆腐来发酵，需要先压碎。

2.发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。

3.一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。

吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。

4.豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。

5.豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。

6.炸臭豆腐。清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。

7.放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。

8.第一次炸完是这样的。再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。

食用豆腐渣的注意事项有哪些

要想做好豆腐渣，关键是炒的时候你得注意火候，另外就是放在竹编上压，看起来很容易，做起来大有门道，全部工序完成以后要放在蔽阴的地方，让它自然发酵，一般的时间是7天左右，这个也要看它的温度，温度高的话，发酵的话也会更快，当你看到表面起了一层白色的丝基本上就可以了。

豆腐渣有什么用

　豆腐渣是我们生活非常常见的豆制品了，豆腐渣不仅非常的好吃，并且营养物质的含量可也是非常高的哦，尤其是蛋白质和各种矿物质的含量更是非常丰富哦，但是食用豆腐渣的注意事项也是非常多的哦，下面我们就来一起看看吧。

　 一、哪些人不能吃豆腐渣?

　痛风病人、血尿酸浓度增高的患者慎食。

　 二、豆腐渣的适用人群

　一般人群均可食用。尤其是身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食。

　 三、豆腐渣的食用禁忌

　1.因豆腐渣肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐渣，另外，脾胃虚寒并且经常出现腹泻的朋友们也要多注意了，在生活中要尽量的少吃豆腐渣哦。

　2.臭豆腐渣忌多吃。臭豆腐渣虽然闻起来很臭，但仍不失为一种美味，有些人对它敬而远之，有些人则对它青睐有加。臭豆腐渣于发酵后的豆制品，在其制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从饮食健康的角度来说，臭豆腐渣(尤其是油炸臭豆腐渣)不宜多吃。

　3.豆腐渣不宜吃的太多。据一些营养与卫生分析，豆腐渣中含有大量钙质，如果我们过量的食用豆腐渣，那么是会导致我们出现结石的症状的，对于我们人体的健康非常的不利哦。

　4.豆腐渣不宜与菠菜、竹笋、蜂蜜、茭白等同吃。豆腐渣里含有氨化镁，硫酸钙，而菠菜中含有草酸，两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙。不能被人体吸收，容易患结石症。豆腐渣与竹笋一起吃，会破坏二者的营养价值，还可能产生结石。蜂蜜性甘凉滑利，与豆腐渣同食容易导致腹泻。茭白与豆腐渣同食，也容易形成结石。

　上我们已经详细的了解了食用豆腐渣的注意事项了，我们可以知道了，在生活中食用豆腐渣的时候也是有许多的事项需要大家重视哦，尤其是痛风病人、血尿酸高的朋友们，在生活中要尽量的少吃一些豆腐渣哦，对身体康复不好哦。

可以做饲料，肥料，也可做菜，有药用价值

豆腐渣的神奇功效

豆腐渣介绍

豆腐渣，性平，味甘。具有清热解毒、润燥通便的作用。富含蛋白质、纤维素。每100克含钙0．1克，同牛奶一样。豆腐渣是补钙食品之一。豆腐渣纤维素可吸收糖分，从而缓解身体对多余糖分的吸收。可解除饥饿感，抑制脂肪生成，所以有助于减肥。

有很多保健作用的食品。现代医学研究证明，经常吃些豆腐渣对防治某些疾病有较好的效果，尤其对中老年人更是大有裨益。它具有以下的作用。

1、防治便秘豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。

2、降脂作用豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利。

3、降糖作用豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。

4、减肥作用豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以有助于减肥。

5、抗癌作用据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。

此外，豆腐渣中的钙含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。

豆腐渣

(《纲目拾遗》)

异名雪花菜(《随息居饮食谱》)。

来源为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓。

功用主治治疮疡肿毒，大便下血。

选方①治一切恶疮，无名肿毒：豆腐渣在砂锅内焙热，看红肿处大小，量作饼子贴土，冷即更换，以愈为度。(王玷桂《不药良方》)

②治臁疮、裙边疮烂臭起沿：生豆腐渣，捏成饼，如疮大小，先用清茶洗净，绢帛拭干，然后贴上，以帛缠之，一日一换，其疮渐小，肉渐平。(《养素园传信方》)

③治脚上皮蛀生水孔而皮湿烂者：豆腐渣贴，不要落生水。(王玷桂《不药良方》)

④治大便下血：不见水豆腐渣炒黄，清茶调服。(《古今良方》)