东坡肉是哪里的菜_东坡肉是哪里的菜式

1.东坡肉是哪个地方的一道名菜

东坡肉是江南地区汉族传统名菜。

东坡肉属于浙菜系,又名滚肉、红烧肉。同时也属于川菜系,以猪肉为主要食材。

东坡肉介绍：

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。

相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。

经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。

百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

东坡肉是哪个地方的一道名菜

东坡肉是杭州的名菜。

东坡肉是一道传统的江浙菜，因为苏东坡而成名，是由苏东坡所创造的。东坡肉，用五花肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形五花肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

宋朝苏东坡（1036~1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”

不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

东坡肉的特点：

1、红润油亮：东坡肉它的颜色会比普通的红烧肉，看上去更红亮一些，而且很有光泽。其实这个红的并不是大家所想象的用酱油烧出来的那种，叫酱油烧出来的红烧肉，只会红里透着黑，但是东坡路红里透着亮，这就是因为它是用冰糖来着色的，所以它的色泽会比普通的红烧肉看上去更好吃，更诱人。

2、选用带皮五花肉：红烧肉有些人喜欢吃全精肉，有些喜欢吃肥肉多一点的，这样就会出现一个精肉特别的饿干，肥肉特别的油腻，，而东坡肉则选用肥瘦相间的上等的五花肉来制作的。最重要的是这个五花肉还是必须是带皮的，所以口感非常的丰富，但是没有普通红烧肉的那种精肉的干巴，肥肉的油腻，肉皮的硬实。

3、块头大：东坡肉不像其他的红烧肉切的会比较小，东坡肉它的每一块切起来都非常的大，而且是以正方形为主，所以在饭店端上的东坡肉，都是块块码好的，看上去就特别的整齐特别的有卖相。

东坡肉是江南地区的一道名菜。

东坡肉又名滚肉，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

曾经东坡肉在江苏徐州地区曾被百姓们纳入徐州“东坡四珍”之一。而东坡肉跟随着苏东坡来到湖北黄州后，也是受到当地百姓们的大力欢迎，2015年12月，在湖北烹饪酒店行业协会第六届会员代表大会上，黄州东坡肉也被认定为湖北名菜点、中华名菜点。东坡肉到了浙江杭州后，更是在当地引起轰动，闻名遐迩名扬天下，并被评为36道杭州名菜之一。

东坡肉的由来

东坡肉相传为北宋词人苏轼所创制，最早发源地是四川眉山。宋哲宗元祐四年，苏轼在杭州任知州，恰逢太湖泛滥，庄稼大片被淹，苏轼当机立断，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，帮助浙西一带的人民度过了最困难的时候。

杭州的老百姓感谢苏轼的恩德，过年时，抬猪担酒，拿来给他拜年。苏轼不肯收老百姓的礼物，于是指点家人，将肉切成方块，烧得红酥酥的，分给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，更敬重苏东坡清正廉明、爱民如子的品德，就把他送来的肉亲切地称为东坡肉，并流传至今。

以上内容参考：百度百科-东坡肉