生榨菜的做法_生榨菜的做法大全

1.榨菜怎么炒好吃

2.鲜榨菜的做法大全集

3.榨菜的吃法也有很多，你知道哪些呢？

4.新鲜的榨菜怎么吃食谱的做法大全

一、榨菜，是十字花科草本植物芥菜中的种类之一，属于茎用芥菜。平时食用的榨菜，是经腌制后的咸菜。

二、榨菜的腌制方法

1.选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。

2.踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜踏透，否则上榨排囱就相当困难，最终也会因含水过高。影响榨菜质量，甚至会变质腐败。

3.排卤：排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边淘洗、边上囤、边踩踏，层层踏透踏紧，并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高。

4.第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，其中留3～4公斤作缸面用盐，随腌随踏，踏匀，踏紧，腌后压石，忽使菜头露出，至菜头盐分渗透(15天左右)，无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。

5.压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。

6.拌料：每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐剂适量。拌料宜分二次进行，每次用料一半。乙级榨菜和小块菜用盐量可以酌减。拌料后装坛。坛底撒盐少许，菜头分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批装入，每袋一批用圆头木棍捣压结实，装至近坛口使菜卤淹没菜面，撒盐少许并盖上荷叶或竹箬。过10～15天坛口如无白花，再将干菜(鲜榨菜叶或长梗叶腌后晒干)塞紧坛口。最后用水泥1公斤、石膏1公斤、黄沙3公斤配成的糊泥封口，将坛堆放在阴凉处，一月后即可取食或销货。

榨菜怎么炒好吃

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，是非常开胃的家常菜，最常见的做法就是直接配着白粥吃，让白粥都变得口感丰富起来。但其实榨菜的做法非常的多样，到底，榨菜怎么做好吃呢?

榨菜怎么做好吃：榨菜肉末蒸豆腐

材料：绢豆腐，五花肉泥，榨菜，高汤，姜，葱。

做法：

1、豆腐切块;肉末腌制一会;榨菜切粒;葱姜切末。

2、榨菜均匀撒在豆腐块中。

3、锅烧热后倒油，葱姜爆香，倒入肉末后迅速划散。加生抽，蚝油，盐翻炒一会。

4、最后加入高汤，刚好没过肉末，把肉末连汤一起倒在豆腐上。

5、上锅蒸10分钟，出锅后撒香葱。

小贴士：绢豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。

榨菜怎么做好吃

榨菜怎么做好吃：榨菜炒肉

材料：榨菜，猪肉，蒜末，辣椒。

做法：

1、把榨菜撕开;肉切片;蒜切末。

2、锅里放少许油，蒜末入锅，爆香先榨菜入锅翻炒，翻完扒拉到一边，空出的位置肉入锅，翻炒几下变色即跟榨菜汇合，一起翻。

3、试试盐味，不够就加一点盐，最后一点青椒碎调色完成。

榨菜怎么做好吃

榨菜怎么做好吃：榨菜炒茭白

材料：茭白1-2支，榨菜头1/4个，食用油，盐，味精。

做法：

1、剥出茭白肉，先切片，改刀切丝。

2、榨菜冲洗掉表面的辣椒，先切片，改刀切丝。

3、热油锅，七成热，下茭白丝煸炒到略变色。

4、下榨菜丝翻匀，加盐，加少量清水滚开，出锅前加一点味精。

鲜榨菜的做法大全集

榨菜什么多种做法，不同的做法都是不同的味道，吃起来也是非常好吃的，那么你们都会做那些的榨菜做法呢？今天小编就来跟大家介绍一下，榨菜的做法大全，让大家都可以品尝到好吃的榨菜，如果大家也兴趣，那可以看看下面的内容，对生活的多样化也一个好的作用。

榨菜怎么炒好吃

榨菜很多人都会用来做成不同的菜，的用来做成肉片炒榨菜，的会用来做成凉拌的榨菜，不同的做法，味道也是不同的，的人就会认为炒肉片比较好吃，的认为用来做成拌豆腐好吃，其实这些做法大家都可以自己做一下，尝试一下，然后就会自己得到结果了，下面就由小编介绍榨菜几种做法。

榨菜头做法大全一

榨菜头若干酱油适量

红烧榨菜头做法步骤

1.首先把榨菜头用水浸泡一个小时以上。

2.热锅，然后加入适量的食油，加入浸泡过的榨菜头，然后翻炒。

3.炒两人钟后，然后加入适量的酱油，翻炒均匀。

4.加入适量的水，然后盖上盖子，把火候调小。

5.煮熟了就可以上锅了。

榨菜头做法大全二

榨菜头若干豆腐适量大蒜适量香菜适量酱油适量蚝油适量糖适量食用油适量

榨菜拌豆腐做法步骤

1.首先把榨菜头用水浸泡一个小时以上。

2.把榨菜用菜刀切碎，然后把大蒜剁成蓉。

3.用一个碗调合调味料，首先加入适量的酱油糖食用油搅拌均匀。

4.把豆腐用菜刀轻轻在中间割开，但是不割断，然后在往中间加入香菜榨菜头以及调好的料及汤汁。

榨菜的吃法也有很多，你知道哪些呢？

鲜榨菜的做法

食材

鸡柳肉 200克

毛豆仁 200克

榨菜 100克

红辣椒 2根

葱 1/2根

姜 3片

油 5汤匙

水 3汤匙

胡椒粉 1/8茶匙

盐 1/8茶匙

酒 2茶匙

栗粉 1.5汤匙

鸡蛋白 1只

做法

鸡柳肉除筋，切成厂条，加盐、胡椒粉拌匀，再加酒、蛋白及栗粉拌匀，最后加油拌匀。

榨菜洗净，切薄片。

红辣椒去籽，切长片。

烧热3汤匙油，一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀，至鸡肉变色时取出。

原锅加2汤匙油，下榨菜、葱段、姜片，炒匀，加入(4)的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成。

新鲜的榨菜怎么吃食谱的做法大全

榨菜是榨菜的一种，现在超市都有卖。榨菜含有大量的防腐剂和添加剂。经常吃对身体很不好，但难得吃一次，还是能增进食欲的。所以，如果你想让榨菜更美味，可以把它和其他食材混合在一起，做成美味的食物。这里有一些不同的榨菜制作方法。

榨菜冬笋香菇蒸皖鱼

需要准备一条新鲜的草鱼，一些五花肉，一些蘑菇，一些冬笋和榨菜，还需要一些调料和香油。首先将榨菜洗净，去盐，然后与五花肉、大葱、生姜、冬笋、香菇一起切丝。草鱼切成1厘米宽的块，放在盘子里。炒锅翻炒，加入底油、葱姜丝、肉丝。

榨菜肉丝汤

这种食物已经被许多人吃了。要准备适量的猪腰，一些榨菜，适量的酱油，味精，料酒，清汤。将腌制好的榨菜和肉先放在一个大碗里，然后用清水浸泡。把清汤放在勺子里。加热到80%时，将肉丝、榨菜连同水一起倒入勺中，用铁筷子撒开。当汤要打开时，用漏勺捞出原料。将料酒、少许酱油、味精放入勺子中的汤中，煮沸，撇去泡沫，倒入汤碗中。

菊花榨菜鱼卷

需要准备一些干净的草鱼，一些榨菜，一些鸡蛋，一些大葱丝，姜丝，黄瓜，料酒，蛋清，植物油，白糖和胡椒，将鱼清洗干净，切成薄片，然后切成粗丝，放入碗中，加入一些芝麻油，白糖，料酒和盐，搅拌均匀。榨菜洗净，切成两条粗丝。然后将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝混合制成馅料。将蛋清和细干淀粉混合成蛋清淀粉糊备用。鸡蛋打碎，在碗里搅拌，摊入鸡皮，抹上蛋清，加入馅料，卷成直径约1.5厘米的卷，两端用蛋清淀粉糊密封，放入60%的热油锅中炸至金**。外酥内熟时，稍干，切成菊花花瓣状备用。将鱼包裹在盘子里，放入菊花形状，然后将菊花叶与黄瓜切割雕刻，放在菊花的下端。

上面给大家介绍的是榨菜的不同吃法。看了上面的介绍，你也应该有一定的了解。如果想让榨菜口感更好，让榨菜更健康，以上方法都很好。也可以做榨菜鸡汤或者榨菜，味道很好，很好做。可以按照以上步骤制作。

1、先把皮削掉，然后切片，放开水里焯一下，控干水分放锅里。适当比例的肉丝用料酒和生粉拌了浆着。油烧热了把榨菜丝放下去煸炒几下盛出，再放油烧热以后把浆好的肉丝放下去爆炒，然后放煸过的榨菜，稍微放一点点水让它们味道互相渗透，再放一点酱油和味精就可以起锅了。

2、可以凉拌，加入葱段，香菜，木耳，用香油，陈醋红油蒜末，盐，味，糖.

3、可以用茶树菇，火腿，红绿尖椒条加些酱料热炒 .