1.正宗酱肉包子的做法和配方窍门

酱肉包子_酱肉包子馅的最佳配方

原料，口感。

1、原料：酱肉包子以腌制过的猪肉为馅料，而鲜肉包子则以新鲜的猪肉为馅料，此外，酱肉包子需要的原材料较为复杂，包括猪肉、酱油、姜末、香油等，而鲜肉包子则相对简单，主要是面粉、温水和面筋等。

2、口感：由于酱肉经过腌制，其口感相对于鲜肉来说更加浓郁，而鲜肉的口感则更加细腻，酱肉包子的馅料经过腌制后，其香味和口感更加丰富，而鲜肉包子则以新鲜肉质为主，口感更加原汁原味。

正宗酱肉包子的做法和配方窍门

1、食材：五花肉、面粉、葱花、料酒、姜末。

2、调味：甜面酱、豆瓣酱（不辣）、酱油、鸡精、白糖。

3、准备五花肉一块，重量大约500g，挑选三肥七瘦的最佳，回家用料理机搅成肉馅。

4、把肉末炒出水分，直到变色，炒散出油，然后开始调味。

5、依次加入料酒1勺，去掉肉馅中的腥味。

6、姜末15克。

7、甜面酱80g，或者黄豆酱也可以。

8、原味豆瓣酱20g，这个是不辣的那种，如果你喜欢吃辣的，可以换成红油豆瓣酱。

9、酱油1勺，重量在15克。

10、白糖50g，不想吃过于甜口的，可以在此基础上，进行减量。

11、鸡精3克。

12、火力开中小火，要一直翻炒，临出锅时加大葱末20克，搅拌均匀，一锅酱肉包子馅就做好了。

13、拌匀放置冰箱放着，时间为2个小时，等油凝固一点就比较好，按500g面粉算，这个馅可以包25个左右的包子。

正宗酱肉包子要用到的食材有：猪肉、生抽、老抽、蚝油、李锦记卤水汁、姜沫、葱、包子皮、面粉、水、酵母、糖。

1、1斤猪肉分为2份。7两猪肉切大块，冷水下锅，水开后中火煮10分钟，捞出凉后，切小丁，一定小小的。方便后面包馅。3两猪肉生的切碎或绞碎都行。

2、葱2两切碎。大葱或者小葱看自己喜欢。包子铺都是用小葱，更香。家里大葱不够，我就大葱一半小葱一半。用大葱和小葱不用纠结都好吃。姜10克切碎。生抽20克加老抽10克加蚝油10克加李锦记卤水汁10克加姜10克加2克味精加葱2两。

3、用手搅拌均匀。皮35克，馅能装多少看自己能收口为标准。家里做的馅多更好吃。能包多少馅看自己包的水平。自己吃不用纠结包子褶皱，如果要做小笼包，皮26克一个。

酱肉包，是一款味道特别好的包子。它酱香浓郁，馅儿是大颗的肉粒，每一颗肉粒，都被酱包裹着，油润色深，口感特别，香气突出。

酱肉包子是以猪肉、面为原料制作的一道菜品。是一道美味的小食。味道咸甜，做法简单，老幼皆宜。