猫耳朵面怎么做好吃_猫耳朵面的做法大全带汤简单
1.猫耳朵汤应该怎么做?
2.猫耳朵汤面的做法步骤图,怎么做好吃
3.怎么做猫儿面
猫耳朵面的做法
食材用料
中筋面粉 100克
水 50克
油菜 1根
番茄 1个
盐 适量
高汤 适量
步骤:
1、 把水缓缓倒入面粉中,一边到水一边用筷子搅拌至面粉成雪花状。
2、 用手揉成光滑的面团,盖盖子或者保鲜膜静置20分钟。
3、 西红柿顶部划十字,开水中烫一下,去皮。
4、 将洗净的油菜、番茄等切成小碎块。
5、 面板撒薄粉,把面团搓成直径3mm的长条。
6、 把长条面团切成小剂子。
7、 面板撒薄粉,用大拇指按住面团往前推一下,做成猫耳朵形状。
8、 锅内放入高汤和西红柿煮开。
9、 猫耳朵单独用开水煮一下,把猫耳朵上的薄粉煮掉。
10、 把煮掉薄粉的猫耳朵面捞出,放入高汤里继续煮3分钟左右。
11、 加入油菜再煮2分钟。
12、 煮好的猫耳朵面,因为高汤里有盐,所以煮猫耳朵时没有放盐。
小贴士
制作猫耳朵需要的面团要硬一些,要不然猫耳朵不易成形。
依据自家喜好把猫耳朵煮至自家喜欢的软硬程度即可。
高汤可以用清水代替。
猫耳朵面的做法
食材用料
面粉 250克
生肉馅 100克
红绿青椒 各半个
油菜 1棵
葱姜蒜 适量
蘑菇 3个
老抽 适量
生抽 适量
盐 适量
味精 适量
醋 适量
料酒 适量
步骤:
1、 各种食材备齐。
2、 冻肉馅切开。
3、 把面和成较硬的面团。常温下放置十分钟。
4、 把饧好的面再揉光揉筋。
5、 擀成1cm厚的面饼。
6、 切成1cm宽的条了。撒一些面粉在上面,让每条面的切面都能沾上干面粉。
7、 把条再切成四方小了。
8、 用拇指按住一个小面块往前推压,一个猫耳朵就搓好了。
9、 把面快全部搓成猫耳朵。熟练的时候可以两手同时搓。
10、 先来把菜炒好。锅里放油,烧热。
11、 放入肉馅炒至肉色变白。
12、 放入葱姜蒜末,留一半蒜末备用。炝入料酒、醋,花椒面、老抽。
13、 翻炒至肉上色入味,放入青椒、西红柿蘑菇。翻炒一会。加入半碗水。
14、 再放入少许盐调味。加入油菜翻炒十几秒关火。放入剩余的蒜末和适量的味精.。
15、 把烧好的菜盛入容器中。
16、 锅里放半锅水烧开。放入猫耳朵煮,边煮边搅动锅底以防糊锅。猫耳朵比面条要厚要筋,所以要多煮一会。大约煮五分钟。
17、 猫耳朵煮好捞在碗里,浇上炒好的汤菜。猫耳朵面就做好了。
猫耳朵汤应该怎么做?
主料
面粉
200g
鸡蛋
3只
番茄
200g
辅料
油
适量
盐
适量
小蘑菇
150g
青菜
50g
高汤
500ml
步骤
1.食材集合
2.把面团压扁擀成长方形的面片,切成正方形的小面片
3.用寿司帘撒些干面粉,取一个小面片,用拇指的外侧在帘子上搓一下
4.漂亮的猫耳朵就出来了
5.番茄去皮切小丁,青菜和蘑菇洗净切段,鸡蛋磕入碗里划散,猪骨汤一碗待用
6.炒锅热油,放入番茄炒至出红汤再把高汤倒入,待高汤煮开后
7.把猫耳朵面放入
8.再加入蘑菇
9.待面煮好后,把蛋液倒入
10.再放入青菜即可关火
猫耳朵汤面的做法步骤图,怎么做好吃
用莜面做猫耳朵比用面粉的要省事,莜面比较软,不用擀开、切块,直接用手揪一块面团一搓就成,不会做手擀面的可以试试这个。最近温度骤降,一夜之间从夏天到了冬天的赶脚,这个时候吃一碗热乎乎的猫耳朵汤,全身都热乎乎的。
番茄牛肉莜面猫耳朵的做法
步骤step
1
备齐材料,猫耳朵是提前做好装保鲜袋冰箱冷冻的,吃之前提前取出。
步骤step
2
西红柿洗净用开水烫一下去皮,或者在煤气明火上烤一会,西红柿自己就爆皮了,去皮后的西红柿切小块,切一点葱花备用。
步骤step
3
烧一小锅水要煮猫耳朵,起炒锅热锅冷油,爆香葱花,放入西红柿翻炒,放一点点白糖去酸。
步骤step
4
炒至西红柿出沙的状态时,加半杯水,煮开后加2大勺玉米牛肉酱炒匀。
步骤step
5
小锅水烧开后放猫耳朵煮至浮起即可捞出,不可久煮,莜面猫耳朵本来就是熟的。
步骤step
6
捞出的猫耳朵放入炒好的西红柿中,颠一下锅即可出锅,因为牛肉酱有滋味,我就没放盐,口味重的可以适当的放盐。
步骤step
7
莜面猫耳朵怎么做的?容器里放适量的莜面,倒入沸水,边倒边搅拌,搅拌至无干粉的状态即可,盖湿布待面团放凉至手温时,揉成面团。
步骤step
8
成团的莜面移至案板上再揉几下,看到表面很光滑了即可。2块面团对比一下就看得很清楚,右边就是揉光滑的莜面,左边是刚成团的莜面。
步骤step
9
揪一小块面团和大拇指头大小差不多,在盖垫上用大拇指头顺势搓一下,就成了猫耳朵。搓猫耳朵没什么特别的技巧,多搓几个就熟练了。
步骤step
10
猫耳朵一次可以多做点,分装保鲜袋里冰箱冷冻,随食随取非常方便。
步骤step
11
阿宽出牛肉酱了,添加了玉米的牛肉酱,绝对的开盖惊喜。真没想到里面是大块的牛肉,真的是大块的肉,阿宽太实在了。
怎么做猫儿面
用料
面粉 300克
植物油 适量
水 适量
盐 适量
西红柿? 2个
猪肉馅 肥瘦混合 100g 左右
新鲜油菜。 适量
姜 适量
生抽 适量
猫耳朵汤面?的做法
1. 面粉加水,揉的劲道一点
2. 揉好以后,用手在面板上按平,切成两指宽的条状
3. 拿一条出来搓成一指圆,用大拇指揪一小块搓一下
4. 热锅冷油 加生姜,炒一小会再加入肉末,放入盐,生抽。变色后放入西红柿油菜,炒出味儿,盛出来
5. 锅中加水,啥开后加入猫耳朵,猫耳朵飘上来以后就可以加入步骤4, 煮一会就好啦
“猫耳朵”是杭州的名小吃,它是一种面条,因形似猫的耳朵,故名。
历史典故
据传,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等,可是雨越下越大,下了许久都不见停。几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖,做不成面条。正发愁之际,老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样,玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。
猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品,就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵,回去以后仿制的,后来便由机器生产了。
配料
面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油
制作方法1
1. 面粉加水揉成面,搓成指粗的长条,切成小剂,在面粉中略拌,再将剂直立,用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状;
2. 取一碗,放入用猪油划过的虾仁,加干贝、绍酒、葱段、姜片和水,上笼蒸熟。将鸡脯肉、火腿切成丁,香菇切成片;
3. 将鸡汤放入炒锅,加虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片,沸时,下“猫耳朵”,待“猫耳朵”浮起,撇去浮沫,加盐、绿菜叶,淋上鸡油,盛入碗内即成。
制作方法2
主料:小麦面粉(250克) 鸡胸脯肉(100克) 火腿(100克) 虾仁(100克) 香菇(鲜)(150克)
辅料:干贝(25克) 冬笋(50克) 豌豆(50克)
调料:盐(5克) 味精(4克) 鸡油(15克) 猪油(炼制)(30克) 黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(10克)
1. 将虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好;
2. 浆虾仁放入温油锅中滑熟;
3. 干贝洗净放入小碗,加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等,上笼蒸熟,批成“指甲片”;
4. 鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉批成“指甲片”;
5. 熟火腿也批成“指甲片”;
6. 冬笋削去外皮,洗净,切丁;
7. 香菇去蒂,洗净,批成“指甲片”;
8. 面粉留起少量燥粉,其余加水约100毫升,拌匀揉透,搓成直径约8 毫米粗的长条,切成6~7 毫米长的丁,用燥粉略拌;
9. 然后将“丁”的刀切面向上,用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状,全部做好;
10. 做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出,用冷水冲凉沥干;
11. 锅置中火上,下入鸡汤1500毫升,将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入,同烧;
12. 待沸起后将“猫耳朵”放入锅,煮至“耳朵”浮起,加入已煮熟的豌豆,加盐和味精,出锅分装碗内,淋上鸡油即成。
风味特点面瓣形似猫耳,小巧玲珑,火腿丁如玛瑙,鸡丁像琥珀,汤鲜味美。
注意选“猫耳朵”要做得小巧,不能太大。
介绍1
猫耳朵是山西住户人家的日常主食,做法的高下,调味的好坏,就很难有一定的标准。一般而论,猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品,就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵,回去以后仿制的,后来便由机器生产了。猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美。配料各随其便,一般人家爱用韭菜肉丝和虾米,就很够味,讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿,就随心所欲,没有止境的了。
介绍2
猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口,制作简便,随乡就俗,适用多种面粉和浇头,又加制作简便,倍受群众欢迎。在晋中一带,人们用白面、高粱面制作;在雁北、忻县高寒地区,人们用莜面、荞面制作,取名“碾疙瘩”,还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软,还能碾推成花纹、触须等式样,更使这种面食形象多彩多姿。
猫耳朵原是民间吃食,因其筋滑爽口,别有风味,一些宾馆、饭店的厨师,把它推荐给外宾。许多贵宾食后赞不绝口。从此,这种面食进入了“大雅之堂”,如同清宫风味小窝窝头一样,成了筵席上的一道佳食美味。
这里介绍几种猫耳朵的做法:
白面:用精粉一斤,水五两。先将面粉倒进盆里,冬季用温水,春夏秋用冷水和起面,扎光揉好。放在面案上,撒上面粉,用面杖擀成两三公分厚的薄片,切成多半公分大小的剂头,再撒一次面粉,滚均匀。然后,两手拇指相对按住面块,一下一下往
前推,推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起,浇上各种荤索打卤等浇头,调以山西老陈醋,味香形美,可饱享口福。
荞面:荞面一斤,水五两左右(除夏季外,一般都用温水和面)和起,扎匀扎光,稍醒后搓成指头粗的圆条,撒上面粉,用左手食指与中指夹住圆条,用右手切成指甲盖大的小剂子,然后用右手拇指在左手掌上,推成一个一个小卷,形状同猫耳朵一般。锅开后,抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和,越吃越香。
莜面:莜面一斤,热水七两,泼起和好,用湿布把面团盖好,要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软,还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状,其形状更美。推好后上笼蒸熟,下笼后调以浇头,调和即可食。
各种面制作的猫耳朵除煮食外,还可焖食,即先把菜炒好,将猫耳朵倒在菜上,上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀,调以调和,也很可口。
介绍3
猫耳朵的做法有很多种。陕西的叫法是麻什,吃法是这样,将面切成很小的块,大概小指甲盖大小,切法是先杆成厚皮,切成条,再切成块,之后在摩擦力大的地方用大拇指按住面块向前撮,要又薄又卷,陕西的风俗是在草帽边上撮,这样的麻实上面全是花纹非常美观。把撮好的麻实最好撒上干面,否则会粘到一起,做麻什用的面一般比较硬。麻什做好后,开始调汤,将肉糜加入葱,姜和料酒,生抽等下锅炒,再加入木耳,黄花,豆腐干粒,土豆粒,豆角粒,香菇,西红柿等等不是一煮就烂的菜,炒后加入鸡汤和水,调味。加入麻什煮,经常搅拌,注意:时间比较长。待煮熟后,打入蛋花,加入味精。根据个人口味加入醋和油泼辣子。一碗香喷喷的麻什就上桌拉。 注意:鸡汤和香菇是关键。
介绍4
制作步骤
1.将黄豆、香菇、木耳、黄花,洗净,泡入清水中待用。
2.取适量面粉(根本食用人数与食用餐数而定),加水,和匀成面团。此面团的软硬度与饺子皮相当,不能太软,不然下一步不好做了。
3.从和好的面团中取一小块,搓成约如大拇指一半粗细的长形面棍。
4.接下来就可以做猫耳朵了。从这个长形面棍上取约一公分左右,然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓,即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。(注意:不要太用力摁住面团,往前搓时也不可用大力,不然就粘在手指上了)
5.搓好后,将准备好的蔬菜清洗好。蔬菜的品种建议:扁豆、土豆、大、西红柿、黄瓜等。
6.将扁豆切段、土豆切小片(约1.5*1.5),黄瓜切片,西红柿切块,大叶和菜梗分开。
7.烧水煮黄豆,这边将泡好的香菇、木耳、黄花切小段或是小片,入油锅曝炒至八分熟,倒入煮锅中,可以同时放入猫耳朵同煮。
8.先炒扁豆、土豆,也是八成熟,倒入煮锅;然后将与大、西红柿炒至七成熟倒入煮锅。
9.将海米与黄瓜稍炒,最后放,同时可以加盐。(也可以炒菜的过程中逐一加盐)
10.在所有内容物基本煮熟后,可以依个人习惯再加入一个鸡蛋、紫菜等。
然后就可以盛起来吃啦,可以再放点香油、生抽等调味品。
介绍5山西红面猫耳朵
材料: 木耳 香菇 金针 腐竹 平菇 鸡蛋 水淀粉
卤的做法:
1)木耳、香菇、金针、腐竹泡发后,洗净,分别切成一寸长的条;平菇洗净撕成条;
2)炒锅内入少许油,爆香花椒、葱、蒜,加入除鸡蛋以外的所有材料,加盐、老抽炒香;
3)在炒锅内加入适量的水,大火煮沸后,将鸡蛋打散,倒入锅内,煮开后再勾入水淀粉,等再次煮沸后加鸡精调味即可。
面的做法:
1)红面和白面以1:1的比例混合好,和成稍硬一点的面(比平时我们自家吃的手擀面稍硬一点);
2)和好后,松弛10分钟;
3)将松弛好的面团擀成05cm厚的面片,用刀切面05cm宽的条,再将条切面中指指盖大小的面块即可;
4)将切好的小面块一一用大拇指在案板上捻成猫耳朵的形状就可以了(其实就是大拇指放在面块上,用力向上一推就可以了)
5)所有的面都做好后,放入锅内煮熟,捞出,浇入卤,撒上一点香菜,一碗香喷喷的面就出来了。香啊……流口水了……
介绍6
材料:面粉、水、盐
做法:
1。把一咪咪盐加入面粉里,然后加入少许水,用手抓,抓成黏糊状,然后慢慢揉成团,面团要稍微硬一点。
2。面盆盖上一块湿布,醒面团最少10分钟。
3。然后把醒好的面团取出,在案板上揉面,至少10分钟。揉好之后,根据面团大小分成若干个小计子。
4。然后每个小计子都搓成细长的条带用。
5。左手拿着条形的面,然后右手掐一小团下来,放在面板上,用大拇指的力量从里向外一搓,就成了一个猫耳朵了。
6。热水煮开,丢入猫耳朵们,煮沸,中间添一次水.然后用一点麻油拌一下待用!如果是炒的话,不需要用麻油拌了,直接可以炒了!
介绍7
猫耳朵,是用拇指肚将小面块在手心或案板按成猫耳朵形状,下在开水锅里煮熟,配上各种打卤、浇头,或炒着吃,这种面食形状美观,赖煮不坨,有嚼头又经饿。
1、将小麦粉放在盆里。
2、和面的水里加少许的食盐。
3、一边加水,一边用筷子搅拌,直到成片状。
4、用手揉捏,做到“三光”即盆光、手光、面光。
5、用湿纱布盖住面团,“醒”30分钟。
6、压平。
7、切成条状。
8、再切成颗粒状。
9、用大拇指的指肚压住一颗向前推捻,一个猫耳朵就成了。
参考资料:
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